中國菜有南北八大菜系之分，而在數千里外的意大利，菜系也有其地區性。
$ U* h: ?5 t/ H- N n& U/ K3 K( U最近，米芝蓮2星級廚師Marco Gubbiotti就東來香港，開設一所專吃意大利中部翁布里亞菜的新店，究竟中意菜，跟南意或北意有甚麼不同？一向嘴刁的香港人又鍾唔鍾意中意菜呢？公仔箱論壇3 \3 q2 G+ a- p
; m) U x+ t/ }) D: g/ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東西大融和最新開業的Il Milione，是Chef Marco在亞洲開設的首間餐廳，來自翁布里亞（Umbria）的他曾在Spello的La Bastiglia餐廳擔任行政總廚，並得到米芝蓮2星的榮譽，不僅是當地廚壇權威，更被委任為該區的廚藝代表。
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翁布里亞區位於托斯卡尼（Tuscany）及馬爾凱區（Marche）之間，屬於意大利中部內陸省份，今次由星廚帶來香港的，例如初榨橄欖油、扁豆、番紅花和火腿等，就是當地特產，又由於位處內陸，難以吃到新鮮海產，多以經鹽醃處理的魚類入饌，餐廳供應一道利用3種不同煮法來處理的醃鱈魚，就能一次過吃到不同的滋味。
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華麗黃金門餐廳雖藏身在和記大廈，入口在大廈的外圍，有一道金色大門，看似甚為低調，但內裏環境卻極具氣派且金碧輝煌，餐廳以金色配黑色主調，天花綴以大小不一的圓形裝飾，充滿格調。: F' L" L! S" j
! f4 X8 x, j, D: ?* C9 u位於餐廳入口的酒吧，由曾獲多項國際酒吧獎項的調酒大師Giancarlo Mancino負責，酒櫃以金屬六角型作間隔，帶Vintage味道，呈獻一系列在香港十分罕見的Negroni，是意大利酒吧主要的雞尾酒之一，酒吧亦會全天供應一系列菜式作為午餐或小吃，和用餐區的Menu是不一樣，是較簡單的地道美食。! `' l4 n* a& D3 g0 k
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與Chef Marco短談餐廳的名字Il Milione，有何意思？
; f. I2 j8 b; A) t2 b6 K* ]1 Gtvb now,tvbnow,bttvb餐廳以《馬可孛羅遊記》命名，因馬可孛羅是East Meet West的最佳示範，不單為意大利人帶來很多中國的文化，同時亦將意大利文化傳揚開去，這和香港作為國際大都會很相似，我亦想將翁布里亞的飲食文化帶給香港人認識。3 t% c, u% G/ b3 _# l- ~' s
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今次東來開店，想為香港帶來甚麼新事物？www2.tvboxnow.com; i0 n+ q* {+ y: u# d( t
當然是翁布里亞的飲食文化哲學，當地人會花時間作事前的準備，例如各式醃製食物，又愛用慢煮，因食物就是營養，希望將營養盡量完整保留。還有細緻的味道，不時不食是很重要，食物賣相的顏色配搭亦是我在意的。www2.tvboxnow.com+ L4 H0 ]) x% f
$ i8 o! f0 i' l2 Y- oBaccala su baccala $230做出水煮鱈魚、炸鱈魚皮、鱈魚忌廉三種口味，新鮮鱈魚先用海鹽醃3日，再以60℃的橄欖油慢煮，魚皮打爛焗成香脆薄片及鱈魚做成的忌廉蓉，伴以有機鷹嘴豆及糖煮橙皮，口感豐富又能吃到鱈魚的滋味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 A& H7 m5 w1 e7 c O0 l6 R
& X3 h6 ~; S, rtvb now,tvbnow,bttvbCannolo di lenticchie $120集軟滑和香脆的口感，用扁豆造成脆皮筒，內有開心果Mousse，再配黑莓雪葩，味道酸酸甜甜。
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# w7 V+ ]6 m, ?+ V- y( vwww2.tvboxnow.comPiccione $400香煎乳鴿胸，用香料做成像粉末一樣，代替醬汁，伴意式雲吞皮和荷蘭豆沙律，而翁布里亞人口味偏甜，愛用玉桂、八角和茴香等香料入饌，入口完全不覺膩。
+ L- _, s' G% q+ m$ F* ~; rwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* O4 I1 U/ E% D6 r! J7 ]1 N# v. b
Tartara di manzo $230牛肉他他配上炸至金黃的半生熟蛋黃，吃時將蛋黃切開，蛋汁成為醬汁，蛋香和肉味同樣濃郁，牛肉他他就用了Puntarelle Chicory野菜、鯷魚沙律做成。www2.tvboxnow.com$ `/ I7 f6 p2 ~4 x. g
$ q$ V8 P+ s- [www2.tvboxnow.comRare Negroni from the Seventies $480
7 V+ o( U* B4 A* ^7 t6 N* \公仔箱論壇用氈酒、70年代的Bitter和苦艾酒調成，醇厚易入口，就連女士也能接受。www2.tvboxnow.com2 n" y7 I: t% P& c5 e; a4 X
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REVIEWtvb now,tvbnow,bttvb( s6 ~: H7 K' Q4 t% K3 y& H- ~7 y
環境氣氛：★★★★（以5★為滿分）
! L: [* B3 o7 `+ C, ]公仔箱論壇好味指數：★★★★
, @* u& W' ~. x8 T8 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。必試推介：Passatelli al limone di Sorrento ed astice、Baccala su baccala、PiccioneTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( n" a; `; S( K/ U7 ~4 l
人均消費：午市$400、晚市$1,200公仔箱論壇# n! m& ?& z n" m' I- o
地址：中環夏慤道和記大廈
( f1 j" l: `) @; g7 X8 _6 r（註：逢星期日休息）
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發表於 2013-5-13 01:31 PM
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發表於 2013-5-31 10:19 PM
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