中國菜有南北八大菜系之分，而在數千里外的意大利，菜系也有其地區性。tvb now,tvbnow,bttvb# j( F- u' F$ [2 \( Q+ ~4 Y
最近，米芝蓮2星級廚師Marco Gubbiotti就東來香港，開設一所專吃意大利中部翁布里亞菜的新店，究竟中意菜，跟南意或北意有甚麼不同？一向嘴刁的香港人又鍾唔鍾意中意菜呢？
# b5 O" {" d8 F4 u# `" _
9 \6 r" k6 q3 W O- Ntvb now,tvbnow,bttvb東西大融和最新開業的Il Milione，是Chef Marco在亞洲開設的首間餐廳，來自翁布里亞（Umbria）的他曾在Spello的La Bastiglia餐廳擔任行政總廚，並得到米芝蓮2星的榮譽，不僅是當地廚壇權威，更被委任為該區的廚藝代表。www2.tvboxnow.com7 L* N. L& m$ S7 U' T: o; v: F
公仔箱論壇1 j+ u1 B" J n! t$ `
翁布里亞區位於托斯卡尼（Tuscany）及馬爾凱區（Marche）之間，屬於意大利中部內陸省份，今次由星廚帶來香港的，例如初榨橄欖油、扁豆、番紅花和火腿等，就是當地特產，又由於位處內陸，難以吃到新鮮海產，多以經鹽醃處理的魚類入饌，餐廳供應一道利用3種不同煮法來處理的醃鱈魚，就能一次過吃到不同的滋味。2 n2 V' C5 Z5 ^! p. Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; V* @* K; t) g9 n
華麗黃金門餐廳雖藏身在和記大廈，入口在大廈的外圍，有一道金色大門，看似甚為低調，但內裏環境卻極具氣派且金碧輝煌，餐廳以金色配黑色主調，天花綴以大小不一的圓形裝飾，充滿格調。
- d6 {! \; i+ ntvb now,tvbnow,bttvb
9 c' N: L- j) V8 O# t9 W, b; z位於餐廳入口的酒吧，由曾獲多項國際酒吧獎項的調酒大師Giancarlo Mancino負責，酒櫃以金屬六角型作間隔，帶Vintage味道，呈獻一系列在香港十分罕見的Negroni，是意大利酒吧主要的雞尾酒之一，酒吧亦會全天供應一系列菜式作為午餐或小吃，和用餐區的Menu是不一樣，是較簡單的地道美食。
( Q+ T. O, x1 k" C: ]1 H0 {! wwww2.tvboxnow.com" N2 L$ C1 M) n0 ~; W) f
與Chef Marco短談餐廳的名字Il Milione，有何意思？公仔箱論壇* x" h/ @- T! d
餐廳以《馬可孛羅遊記》命名，因馬可孛羅是East Meet West的最佳示範，不單為意大利人帶來很多中國的文化，同時亦將意大利文化傳揚開去，這和香港作為國際大都會很相似，我亦想將翁布里亞的飲食文化帶給香港人認識。
B) n1 r, Z5 L, k' P ^公仔箱論壇# f2 c2 m) v4 a" K! F' y
今次東來開店，想為香港帶來甚麼新事物？公仔箱論壇6 l% U1 {$ @6 f6 K8 J: y+ m3 j4 |
當然是翁布里亞的飲食文化哲學，當地人會花時間作事前的準備，例如各式醃製食物，又愛用慢煮，因食物就是營養，希望將營養盡量完整保留。還有細緻的味道，不時不食是很重要，食物賣相的顏色配搭亦是我在意的。
: ~4 g( N+ p! H3 C/ _) ?+ @4 W7 p$ h2 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [' Y' t7 m' R* ]8 C# L' |: Q7 w
Baccala su baccala $230做出水煮鱈魚、炸鱈魚皮、鱈魚忌廉三種口味，新鮮鱈魚先用海鹽醃3日，再以60℃的橄欖油慢煮，魚皮打爛焗成香脆薄片及鱈魚做成的忌廉蓉，伴以有機鷹嘴豆及糖煮橙皮，口感豐富又能吃到鱈魚的滋味。
N y- ~6 b$ N/ p公仔箱論壇www2.tvboxnow.com" _% Y& p: ]6 q& H6 E' d
Cannolo di lenticchie $120集軟滑和香脆的口感，用扁豆造成脆皮筒，內有開心果Mousse，再配黑莓雪葩，味道酸酸甜甜。
' b% f2 n8 d9 `tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 S. A, o; l' X, Z3 {( m
Piccione $400香煎乳鴿胸，用香料做成像粉末一樣，代替醬汁，伴意式雲吞皮和荷蘭豆沙律，而翁布里亞人口味偏甜，愛用玉桂、八角和茴香等香料入饌，入口完全不覺膩。tvb now,tvbnow,bttvb. v$ B) Z# G3 x
8 c4 y, E0 h. _+ Ywww2.tvboxnow.comTartara di manzo $230牛肉他他配上炸至金黃的半生熟蛋黃，吃時將蛋黃切開，蛋汁成為醬汁，蛋香和肉味同樣濃郁，牛肉他他就用了Puntarelle Chicory野菜、鯷魚沙律做成。
5 v: J+ ?, V( ?$ R% _, u* H! I* {7 Z9 b( [1 e+ X ^ j$ {6 m
Rare Negroni from the Seventies $4808 I$ G" f" M; q# Q4 z# L$ y8 T
用氈酒、70年代的Bitter和苦艾酒調成，醇厚易入口，就連女士也能接受。
5 k9 V5 Z w1 \0 O" g, ~www2.tvboxnow.com
' f n8 @- `3 G4 w! }公仔箱論壇
2 n: K5 k) _& HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。REVIEW
: I! _1 ^( D. j7 _, E4 k/ T公仔箱論壇環境氣氛：★★★★（以5★為滿分）( r2 A& Y$ L/ \( A9 \/ V4 _( m% N4 w) a* ~
好味指數：★★★★公仔箱論壇* n' D) Y7 t- l( z5 E+ Z
必試推介：Passatelli al limone di Sorrento ed astice、Baccala su baccala、Piccione
8 t, H8 h6 |# @) E* V1 G公仔箱論壇人均消費：午市$400、晚市$1,200
7 z i" M5 \* K地址：中環夏慤道和記大廈
$ P* v, J9 D. |2 ]tvb now,tvbnow,bttvb（註：逢星期日休息）tvb now,tvbnow,bttvb2 s* ]9 F( u2 y
|
發表於 2013-5-13 01:31 PM
| 
發表於 2013-5-31 10:19 PM
| 
