% E3 P+ Z+ E& @ \- @& Z公仔箱論壇【材 料】公仔箱論壇: H/ _3 H4 m, Q) q# D
低筋麵粉 400公克公仔箱論壇! e) @* T5 Z" s, L# B/ y1 I
奶油 250公克tvb now,tvbnow,bttvb7 D" T* m* I3 b) {
糖粉 400公克+ ^7 N {- \9 ]6 S9 e
蛋白 300公克
7 G1 D0 j; L) \0 ~# wwww2.tvboxnow.com【做 法】
) ^; A) Q1 o. ^) I& u% I1.所有材料都分別秤量好備用，材料必須秤量精準，才不會影響成品品質，將奶油置於室溫下使其自然軟化，至用手指按壓時，奶油可以被壓至凹陷的程度，切忌利用火源加的方式軟化奶油，因為一旦熔化，奶油風味亦會改變。
, I* a5 ^/ V( j2.為了防止糖粉受潮結塊，所以必須先過篩才能使用，奶油在加入糖粉之前，可以事先切成小塊，比較方便於稍後的打發動作，用打蛋器將糖粉和奶油拌打均勻。
2 J9 F$ F$ f$ G) t# Mwww2.tvboxnow.com3.糖油一開始會結塊而較難拌合，不過攪拌一陣子過後，即可順利拌勻成光滑狀，低筋麵粉過篩去除結塊，再加入用打蛋器拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb4 m! I. ?- \. C |( [
4.此時將秤好的蛋白分次加入，用打蛋器將蛋白與麵糊混合拌勻，加入蛋白後拌勻至材料完全融合在一起。
3 o, F( n& r% Ftvb now,tvbnow,bttvb5.因為麵糊較為濕軟，所以另外準備一個擠花袋，並事先裝好菊花形擠花嘴，利用擠花袋來整形，手持擠花袋，袋口一部份並反折套在手上，利用橡皮刮刀分次將麵糊裝入擠花袋。公仔箱論壇, M8 Z2 ?1 Z% t9 b5 Q; ^
6.全部麵糊裝完後，即將袋口旋緊，開始於鋪好烤焙紙的烤盤上擠出長約6公分的麵糊，擠麵糊時擠花嘴務必貼緊烤盤，勿讓麵糊懸空落下，擠好的麵糊才會筆直。
; {; C5 \; y6 Z4 n& i" @+ ~0 \; HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.依序將所有材料擠完後，即可送入預熱至上火220℃、下火140℃的烤箱中烤焙約10分鐘即可。1 m5 E' b9 }; G1 `
8.貓舌餅出爐後應呈現淡黃色澤，待其冷卻即可食用，或者在剛出爐亦可趁熱捲起使其呈現彎曲捲度。
0 J+ W7 i+ L, ~% ~# j! R3 Y: q$ Y【備 註】
+ i$ }4 V' D) mtvb now,tvbnow,bttvb溫度：180℃／時間：10分鐘 |
發表於 2008-1-24 11:31 PM
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發表於 2008-1-25 12:37 AM
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