紅麴是中國傳統的食材，近年來，其機能性、保健性逐漸被重視，紅麴至少可產生10種莫那可林K系列物質，除了可降低膽固醇合成外，還有許多保健功效，清血、排毒、降血糖、降血壓、抗老，紅麴又稱紅麴米，是由紅麴菌形成的發酵物；紅糟則是利用紅麴發酵後所產生的，顏色鮮麗，可以和許多食材混搭食用。, Y1 W+ h0 f: \1 R1 i; E
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彰化基督教醫院梁慈筠營養師表示，紅麴含的成份－莫那可林K（Monacolin K），能抑制HMG-CoA 還原酵素（HMG-CoA reductase），因而抑制膽固醇的合成作用，降低血中膽固醇，莫那可林K只是一種前驅物，本身並無活性，需經體內水解改變構造後，變成具活性的物質MVA（Mevalonic Acid），才能發揮降脂作用。早在1985年諾貝爾獎得主就已證實紅麴可降低膽固醇，目前也列為健康食品中具有保健功效的食品之ㄧ。tvb now,tvbnow,bttvb, b" W1 T4 q( y2 X
吃紅麴的6大好處：
% \: L5 ^( X5 K) {5 e9 Z' t8 Ztvb now,tvbnow,bttvb1.降膽固醇：紅麴菌所產生的莫那林可K，是一種膽固醇抑制劑，尤其能優先降低壞膽固醇，並去除血中脂肪，排除毒素。
) o* P6 s" \+ V) M* v; gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.降血糖：紅麴成份含有抑制糖分吸收的短鏈蛋白性物質。公仔箱論壇# Q# p% ^* M& l# n
3.抗發炎：莫林那可物質能抑制，或減少動脈血管壁受損時的發炎現象。
# q4 H1 q5 Y) t Qwww2.tvboxnow.com4.抗老化：紅麴產生的抗氧化成份，如黃酮酚等，能清除自由基。www2.tvboxnow.com# y0 F3 q4 Q; O7 M( m: |# K
5.降血壓：紅麴含有Y-胺基丁酸（GABA），具有降血壓的效果。
$ K4 X: O4 D6 z" \1 x% h6.防癡呆：紅麴中的乙醯膽鹼可安定神經、提高記憶力。5 ^2 ]% f& ~' q- F N0 B
食用紅麴注意事項：# L8 e( u3 c; a
1.孕婦要避免，以免影響胎兒發育。5 p* `6 R. [ w4 U! u( h+ L3 r
2.肝腎功能不佳、剛手術後的病患也不建議服用。
8 o0 H' ~+ I+ t( `7 itvb now,tvbnow,bttvb3.紅麴不可和葡萄柚一起吃，也不能和紅黴素、菸鹼酸等藥物一併服用。公仔箱論壇+ a0 }. ~! `0 e( D4 m
4.若自製紅糟，要保持衛生乾淨，放入冰箱並儘快食用完畢。 |
發表於 2013-5-20 09:17 AM
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