一講哥倫布，大家除了想起黎耀祥外，還會想起「發現新大陸」這5隻字，其實這位航海家給後世帶來的貢獻，也延伸至文化方面。Alfred Crosby於1972年所著的《哥倫布大交換》，就詳述來自拉丁美洲這片「新世界」的土產如辣椒、粟米、牛油果和番茄如何影響後世。tvb now,tvbnow,bttvb& x/ m* a& p, s( A5 z9 d
, v( N6 R/ ~5 n5 {7 E, S& G. n1 x) i
可能你忙得沒有時間去看整本書，所以以下給你一個精讀版本，並找來項明生、鄭幗恩及紀曉華3位本地著名旅遊家為大家註解導賞，使你可於一程車的時間內了解到新大陸的食力何在。' H& h& j5 |9 e3 s- I2 r
L, ?& B7 }* w5 @' S, Mwww2.tvboxnow.com粟米：新世界主糧粟米起源於墨西哥，食法很多，多做成Taco、Nachos、Tostada和Gorditas。不過秘魯出產的粟米，品種較特別，有白色和紫色等不同顏色，白粟米Size比一般粟米來得大粒，澱粉質重，甜度低，入口帶草青味，而且爽脆。被引入舊世界後，取代既有穀物，填飽窮人的肚子和牲畜，然後傳到意大利、南法、土耳其、北非以至日本等。
/ f% C0 O5 V% h) l" g
* Y2 i* c# X: g5 F2 ~) w( }項明生：「墨西哥的歷史文化在拉丁美洲尤其悠久，粟米是他們主要糧食，所以衍生粟米神，貌似侏儒背着粟米，當地人每次收割時會留下部分粟米作供奉，祈求豐收。」
$ L4 p* X3 ]# K: x/ B) {* Dtvb now,tvbnow,bttvb
# T) q. R) e: R2 ~辣椒：一椒通行辣椒最適合生長於炎夏濕潤的天氣，原產地秘魯就有超過百種，不過以墨西哥產量最多，拉丁美洲不少國家，如厄瓜多爾、巴拿馬、哥斯達黎加、哥倫比亞同樣愛以此入饌，差不多所有菜式都會用上，無論做香料或醬汁，甚至淨食亦可。由哥倫布帶回西班牙後，慢慢在世界風行，包括亞洲，印度、東南亞及中國四川的菜式也用得上。
2 g* J" u, G% U9 e. w公仔箱論壇
) E% ^/ _0 M9 P8 N, {公仔箱論壇項明生：「墨西哥人無辣椒不歡，不同品種有不同顏色，綠色、紫色、紅色、黃色和橙色等，有次我在Tabasco買杧果吃時，他們竟然替我加辣椒粉，那種味道很怪，先吃到陣陣辣味，然後才是杧果的酸甜味，不是人人受得了。」
4 l. i F0 W$ O0 b- Q Lwww2.tvboxnow.com
* g7 v- y9 J1 @- }: Y0 e' k: J名廚加入拉丁陣營拉丁美洲菜在世界食壇的地位愈來愈重要，先有世界名廚Nobu自言其新派日本料理深受秘魯文化影響，然後巴西聖保羅餐廳D.O.M登上2013年《The World's 50 Best Restaurants》第6位，就連曾榮獲全球最佳餐廳且已關閉的西班牙El Bulli主腦Ferran Adria，也於今年3月在巴塞隆拿開了間融合日本與秘魯的混血菜式的Pakta。由去年開始，香港的拉美及南美餐廳愈開愈多，漸漸成了一股風潮。公仔箱論壇/ X9 C0 z0 s T; H# [
% [* V4 T. u4 } M* T. S
新大陸＝拉丁美洲＝南美洲？現在我們稱新大陸是泛指整個美洲，其實當年哥倫布最初登岸的，就是巴哈馬及古巴的一群加勒比海小島。拉丁美洲，或拉美，是指美國之南，盛行西班牙語或葡萄牙語的地區，包括了中美的墨西哥、古巴，南美的巴西、秘魯、阿根廷等國家。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ R) i& z* |2 x6 }
% y3 E- j7 Q- E5 f uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。怪相果實墨西哥和危地馬拉是牛油果的原產地，亦是古瑪雅人珍愛的農作物，在其他農作物收成差時，人們就吃牛油果充飢。時至今日，危地馬拉的古城安地瓜仍稱它為「綠肚子」，後來才傳至美國、澳洲。口感軟綿又Creamy，用來做醬、沙律和配菜亦可，像我們常用的薑和蒜，墨西哥人能一日三餐都吃，是尋常的食材。
5 M$ I0 g" m/ ?& L4 d* M5 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& e* K! x1 y: @3 b% i公仔箱論壇鄭幗恩：「拉美的飲食文化，是很顛覆香港人的認知，牛油果在當地是普通不過的食材，不會特別重視，難以想到會用牛油果來做餸菜的芡汁，濃稠又與別不同。」公仔箱論壇8 D8 o( j# ?4 b% ^% c
% G& Q+ z$ M2 X4 }
太陽的禮物來自安第斯山脈，再傳至墨西哥，被印加人稱為「太陽的禮物」，有說是哥倫布在第2次航海時帶回歐洲，不過在歐洲一直被視為只供鑑賞，所以法國稱為愛的蘋果、德國喚作天堂的蘋果和意大利的黃金蘋果，又曾被視為催情植物。直到18世紀才開始作為蔬菜種植食用，自此在全世界開枝散葉，是不少菜系常用的食材。
/ j; i9 p% Y3 x1 i公仔箱論壇www2.tvboxnow.com. v- M8 o3 m T
紀曉華：「曾經在智利喝過一道番茄鰻魚湯，你難以想像鰻魚可以用來煲湯，而他們為求辟腥，就會用番茄和辣椒來添酸添辣，入口酸得來很開胃。去一轉南美，真的能帶來不少煮食的靈感。」
1 }5 {; U P) H, K$ K8 V' g0 T3 a, D% ]# g* C2 @7 H
2 ^' V7 C% h9 G/ V5 J J9 D# s: pwww2.tvboxnow.com(a) Mayta
4 V- U. l8 u+ s3 _% X: R3 \公仔箱論壇地址：中環蘭桂坊協興大廈www2.tvboxnow.com' |' d% }6 p! `; t
! w) K0 v0 L4 `. j% t8 H5 vwww2.tvboxnow.com(b) Chichawww2.tvboxnow.com( ^8 m4 R7 q8 b3 n! S2 x" S2 N! k* w
地址：中環卑利街6 U2 Y3 X* |/ V. L5 }) ]
# S' d" Q) [% W/ k公仔箱論壇(c) BrickhouseTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- E1 [' e0 N- n9 \* @3 U6 Y
地址：中環德己立街
9 E7 z3 S* W' `* k: N6 T. u* J0 x2 E `$ Z U$ Y+ {) Q5 N
(d) Coyotetvb now,tvbnow,bttvb8 j) `; x" x3 O- r
地址：灣仔駱克道嘉洛商業大廈地下
2 @* k: [* b: g) Z& h1 B ^! J I/ x; Ntvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2013-5-24 01:36 PM
| 