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[中式食譜] 20道海鮮大餐的圖文詳解

  1:香煎鯖魚
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  鯖魚肉厚刺少,肉質細嫩,新鮮的話味道鮮美,且價格合理,是理想的家常海鮮。今天買的是魚行現切的中塊,非常新鮮。簡單的煎熟後淋上蔥姜辣醬油膏汁既成下酒送粥皆適宜的美食。tvb now,tvbnow,bttvb& s; P. i2 J6 T3 t# o" m. I8 ?

+ W+ o) y6 m9 a0 h7 ^5 ]  材料 :鯖魚中塊(用清水沖淨後抹乾,撒上少許鹽/胡椒粉/料酒稍醃),蔥段/蔥絲,薑片/嫩姜絲。  U7 ]+ n0 K. F0 H

! J; r) T% Z" i7 f! M$ E  調味料 :(1)辣醬油膏一大匙,老抽一大匙,清水兩大匙,料酒半茶匙,糖/味精各少許,(2)香醋數滴,太白粉水。
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  做法 :四大匙油燒熱,放進薑片爆香,擺進魚塊兩面煎熟,撈起濾油備用。一大匙油燒熱,放進蔥段爆香,加入調味料(1)燒開,用太白粉水勾薄芡,滴上香醋,離火淋魚魚塊上即可。: q. O' G. ^5 p8 _% u- z
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( k6 r1 {! \+ ~1 N! ~$ {公仔箱論壇  2:牡蠣豬紅湯公仔箱論壇: B! F* b; D6 |5 c# }+ p
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  材料 :鮮牡蠣(加少許料酒/太白粉稍醃),豬血(切粗丁,燙飛水),小白菜,豆芽,辣椒片,蒜蓉,蔥花。
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$ `$ \' v# V- ~4 O7 b3 p7 bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  調味料 :高湯2-3飯碗,紅大醬半大匙,辣豆辯醬半大匙,辣椒粉一茶匙,老抽半茶匙,生抽一茶匙,麻油一大匙,料酒一茶匙,香醋。
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  做法 :麻油燒熱,放進辣椒片/蒜蓉/辣豆辯醬炒香;注入高湯,放進豬血/小白菜/豆芽,紅大醬/辣椒粉/老抽/生抽/料酒,燒開後煮7-8分鐘,加入牡蠣燙熟,滴進香醋即可。www2.tvboxnow.com1 T6 G( k2 i1 \) ~7 J

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4 l  w: P* D, n4 K; A7 u- x' Pwww2.tvboxnow.com  3:煎蟹餅   
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4 ^9 {" f! U! v) B7 L( D$ _7 n公仔箱論壇  材料 :(1)碎蟹肉一飯碗,洋蔥細丁/西芹細丁/土司細丁各兩大匙,香菜末半茶匙,蛋黃醬(mayonaisse)一大匙半,黃芥末醬半大匙,worcestershire sauce)小半茶匙,白胡椒粉少許,(2)茄椒兩個(這是由番茄和甜椒接種產生的,非常的甜脆,適宜生吃)。tvb now,tvbnow,bttvb4 F: c# Y! G; c5 b+ W
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  做法 :將所有材料(1)置大碗裡充分拌均,分成3-4份,輕輕捏成圓餅狀,撒少許太白粉。煎盤底抹少許油,燒熱後放進蟹餅轉小火煎至外皮酥脆即可。將一塊蟹餅分成兩份,填進茄椒裡。2 I. d0 ^* k4 g, }2 E
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& z- K$ b* g' ^# J- T- }: \9 b! }www2.tvboxnow.com  4:清脆乳白蝦鬆
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! s, b+ e# O8 K2 h; yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  材料 :中蝦20只(去頭殼,剔腸切丁),皇帝蟹碎肉,肥瞟少許切細丁,鮮香菇切丁,蘑菇切丁,筍丁,蔥花,乳白菜葉切段,甜茄椒一個切成盞狀,粉絲一小把入油鍋炸至膨脹酥脆,壓碎。1 k# t+ v# `. M9 m

! M/ ~% y: Y9 ?3 X) `' H1 B( H  調味料 :生抽半大匙,蠔油一茶匙,白胡椒粉/味精/鹽少許,料酒一茶匙。公仔箱論壇0 y' u  x$ F& y; H1 Y3 ~
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  做法 :一大匙油燒熱,放進肥瞟煎出油,加入香菇丁/蘑菇丁/筍丁翻炒3-4分鐘,加蝦仁丁和所有調味料吵熟,放進蟹肉/蔥花快速拌均即可。吃時拌入炸脆的粉絲,口感更佳。tvb now,tvbnow,bttvb. K% P- j1 L0 A8 F

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% B4 a& @! h7 WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  5:海螺兩吃  
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  I。白灼海螺TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# F1 `, y) v# g5 I  s" {# w
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  做法 :半鍋水加薑片/蔥段/料酒燒開,放進海螺燙煮4-5分鐘,撈起後馬上泡進冰水五分鐘,用小叉剔出肉,去除中段的黃/綠色腸肚。肉切片擺盤,尾部回鍋再燙3-4分鐘後撈起擺盤。撒上蔥絲/嫩姜絲,淋上生抽一大匙,白胡椒粉少許,潑上兩大匙滾油即可。火侯掌握恰當,螺肉柔軟爽脆,味道清甜滋美!
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  II。黃酒爆螺片www2.tvboxnow.com" N1 _: z% K7 S% w: y0 v

9 M4 H( S1 B& e; h5 bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  材料 :海螺如上面的做法燙過切片,蒜白切絲,嫩姜切片,椰花菜梗切片。
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# m' }- v/ U" P5 l+ ~: iwww2.tvboxnow.com  做法 :兩大匙油燒熱,放進嫩姜/蒜絲/椰花菜梗拌炒片刻,轉旺火,放進螺片和所有調味料,快速拌炒30秒即可。這道菜注重火侯/鑊氣,味道鮮香,也是下酒佳餚。這次佐以紹興酒,爽!9 S9 t/ O$ U" b/ C9 ~+ a

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6:牡蠣兩吃& B- V) m+ K4 W- K$ `
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  I。生吃牡蠣$ p  K- {4 {# x  c8 U9 ]# E

; J1 }; G9 ]+ K% ?( ~* P/ X5 ?4 Ewww2.tvboxnow.com  鮮牡蠣打理乾淨,佐以蒜白,姜蓉,蔥花,辣椒片,海鮮辣醬,香醋。。。等,可按個人喜好調整配料。只要新鮮,怎麼吃都錯不了的!喝了點Vodka。。。2 L- e. f5 u+ K3 r' ~

+ {0 v# [) _8 T. G. M/ p: L! zwww2.tvboxnow.com  II。蒸牡蠣" ~9 m# v2 {5 n. b3 y0 L
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  材料 :生牡蠣tvb now,tvbnow,bttvb! r$ |2 D1 N8 @, C( g
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  配料 :蔥花,姜/蒜蓉,辣椒片,豆豉醬,料酒
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& J! V0 m$ J* K$ i/ r7 n, ewww2.tvboxnow.com  做法 :醬配料拌均,置少量於蠔上,入蒸鍋一旺火蒸3-4分鐘即可。這種做法辛辣鮮美,別有一番風味!
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7:麻辣牡蠣豆腐羹
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  材料 :鮮牡蠣(用少許太白粉/料酒/白胡椒粉稍醃),嫩豆腐切丁,蘑菇切片,花菜摘成小塊,蒜蓉,辣椒片,蔥花。( {$ V2 f0 M# L9 T! h! [% V

' x0 g: ?7 P  F2 U" j  調味料 :高湯一飯碗,辣豆辯醬一大匙,辣椒粉半大匙,麻辣紅油一大匙,老抽半大匙,料酒一茶匙,鹽少許,香醋數滴,太白粉水適量。
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/ g, M$ z3 N/ i* {: {; zwww2.tvboxnow.com  做法 :兩大匙油燒熱,放進蒜蓉/辣椒片/辣豆辯醬爆香,注入高湯燒開。加入豆腐/菜花/蘑菇/辣椒粉/麻辣紅油/老抽/料酒/鹽燒煮5分鐘;加牡蠣再煮3分鐘,以太白粉水勾芡,滴香醋即可。. q: D+ r+ \* P* I! n7 ]
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  8:家鄉牡蠣麵線  tvb now,tvbnow,bttvb. n. q; P. }* J  j
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家鄉牡蠣麵線是小時候在故鄉最喜歡吃,長大後也最令人懷念的,吃時淋上一大匙人三藥酒,佐以酥脆的油條更是地道親切。現在正值牡蠣旺季,鮮美清甜,物美價廉,趕快做來懷舊/解讒。: |2 Y: n9 t* B* e, F! S
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  材料 :細麵線,鮮牡蠣(用少許料酒/太白粉/白胡椒粉稍醃),蟹腿撕小塊,鮮菇菌,辣椒片,蔥段,蒜蓉。
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9 a- M+ s6 ?3 a# }% \2 W  調味料 :高湯三飯碗,辣豆辯醬半大匙,老抽半大匙,鹽少許。
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9 [  C, a3 W# ]/ aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  做法 :一大匙油燒熱,放進辣椒片/蒜蓉/辣豆辯醬炒香,注入高湯,加老抽/鹽燒開。加入鮮菇菌/麵線煮約5分鐘後放進鮮牡蠣/蔥段燙煮3分鐘,擺上蟹腿,淋人三藥酒拌均即可。趁熱食用風味最佳。公仔箱論壇8 H1 m. q: Y( s+ I6 ]
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  9:藥材浸蟶子  
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材料 :蟶子,蛤,人三,當歸,枸杞,姜,自泡人三酒(人三,當歸,紅棗,黃芪,五加皮),少許鹽。
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  做法 :兩飯碗清水燒開,放進人三/當歸/枸杞/姜/人三酒煮20分鐘。加入蟶子/蛤煮至開口,加鹽調味,熄火浸五分鐘即可。鮮甜的湯汁融合了藥材和酒香,是一道滋補美味的湯菜。
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10:泡菜海鮮鍋   
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  材料 :泡菜,〔魚春,魚腸,牡蠣 - 燙飛水後濾干備用〕,蛤,蝦苗,豆腐,節瓜,蒜蓉,蔥絲。公仔箱論壇6 ?8 u' I8 S; @( U* e
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  調味料 :大醬一大匙,辣椒醬一大匙,辣椒粉半大匙,生抽/料酒各半大匙,味精/鹽少許。
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( A( Q! Y5 N. r1 h& g9 ^3 _  做法 :三飯碗水燒開,放進泡菜燒煮10分鐘,加入豆腐/節瓜/魚春/魚腸/牡蠣/蛤/蝦苗/蒜蓉,所有調味料,再燒開後繼續煮5分鐘,撒上蔥絲即可。
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11:香酥蝦餅/蜜汁燒蠔   
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  I。酥蝦餅 :TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: s' |! H( Q: L2 U% J* q1 E
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  材料 :鮮蝦苗沖洗乾淨抹趕水份(不能用罐裝蝦醬裡的小蝦,既鹹又腥,很難吃),青蒜切細,蒜蓉,鹽/白胡椒粉各少許,天婦老炸粉(tempura powder)兩大匙,清水一大匙,料酒半大匙。www2.tvboxnow.com) g3 J0 Z0 H; }) n7 F; p: ]

" T4 D: I( a" X% |0 d; B公仔箱論壇  做法 :將所有材料拌均,鍋裡三大匙油燒熱,放進約兩大匙材料,攤薄,兩面煎至金黃色即可。
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  II。蜜汁燒蠔 :公仔箱論壇5 Z( ^+ j# n2 v, ?5 f

: S# e% _) ~" Y8 ^公仔箱論壇  材料 :生蠔,麵粉一大匙,白胡椒粉/鹽各少許,麵粉一大匙,料酒一茶匙,蜂蜜半大匙,老抽一大匙。公仔箱論壇# W2 }! _5 D/ }" P5 @. N
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  做法 :生蠔燙飛水,濾干後充分抹乾水份,加麵粉/胡椒粉/鹽拌均。兩大匙燒熱,放進蠔煎至外表微焦,加料酒/蜂蜜/老抽燒煮至汁收干即可。www2.tvboxnow.com8 j) E' a& S( ]4 f& S+ _  ?6 E4 L  F

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7 ^, y, i# C( ]. L3 a8 n公仔箱論壇  12:蝦膠鑲鮮菇  & G. z& \3 m7 K4 L, d8 t
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  材料 :鮮中蝦20只,肥瞟一小塊,鮮香菇,蔥絲。
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5 W& p8 I/ k$ s" e% \5 }www2.tvboxnow.com  蝦膠做法 :蝦去頭/殼,剔腸,和肥瞟一起剁成茸;加半個蛋青,少許鹽/味精,順同方向充分攪拌均勻。
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; {4 S: p5 @" L7 f0 ]" z, ~  調味料 :(1)生抽一大匙,清水一大匙,鹽/味精少許(一起拌均),油兩大匙。公仔箱論壇' }+ D# e, l9 {4 e

1 E2 A7 Q; I  U4 ctvb now,tvbnow,bttvb  做法 :將蝦膠填入香菇裡,入鍋以旺火蒸12分鐘,取出擺盤。撒上蔥絲,淋調味料 (1),最後淋上燒熱的油即可。
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  13:香煎帶魚   
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- M' J6 c9 ~! E4 ^& s公仔箱論壇  最近帶魚比較瘦小了,肉沒有夏天時那麼厚,但味道則一樣鮮美。以前做過紅糟帶魚/蔥燒帶魚/辣醬帶魚/酒烹帶魚。。%

9 V" {0 |- I+ e9 x6 \4 `www2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 x+ [6 l( @- T" E+ T2 d0 S
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  14:章魚菇菌炒年糕  
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; B& L$ y$ i2 f; l6 D  材料 :年糕片(泡清水約30分鐘),章魚兩隻(燙飛水後切塊),鮮菇菌,蝦丸,波菜(切細段),辣椒片,胡籮卜片。
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/ }% n; {+ }4 A  調味料 :高湯一飯碗,老抽一大匙,辣椒醬半大匙,料酒一茶匙,鹽/糖各半茶匙,香醋數滴。www2.tvboxnow.com2 Y  W0 ?9 b/ X4 n
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  做法 :高湯燒開,放進年糕片/鮮菇菌/胡籮卜片/蝦丸煮滾,加所有調味料(香醋除外)拌均後放進辣椒片/波菜,轉大火翻炒至湯汁即將收干,加章魚拌均,滴進香醋即可。公仔箱論壇6 Z* r. j- c% t. n  Y, t8 i
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  g5 o# c4 `! d# h# }& V8 b  15:黃魚紫菜豆腐羹   # l( L! }6 F$ t8 M+ z5 q
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  這裡有一種體型嬌小的黃魚,用少許鹽稍微醃過,哂成半干後肉質比新鮮時更加結實和富有彈性,口味鮮美微鹹,簡單的煎過後用來送粥下酒,風味絕佳!這次將肉拆下,和嫩豆腐做成一道柔滑的羹湯來撈飯。  Q7 `" A- c+ `; L+ p6 G* g
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  材料 :小黃魚兩條煎熟取肉拆成碎塊,嫩豆腐切丁,鮮菇菌切小段,波菜切細,紫菜撕成碎片。
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  調味料 :清水一飯碗,生抽半大匙,鹽/白胡椒粉少許,料酒一茶匙,味精少許,浙醋一茶匙,太白粉水適量。
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+ e5 R; _! f; \  做法 :清水燒開,放進豆腐丁/鮮菇菌燙煮5分鐘,加入黃魚肉,波菜,料酒/生抽/鹽/味精拌均,再燒開後加紫菜煮散,以太白粉水勾芡,撒上白胡椒粉/浙醋拌均即可。
" I, Z- v0 O% r' ~7 `% Y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( i, S% \% |0 [0 r6 N% m  T' `" L
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16:黃魚蟹腿麵線糊/黃魚炒鴨蛋  tvb now,tvbnow,bttvb. ]3 |8 |" Q4 P1 {" w6 V5 S  m

% ^( _& O% E" ?, [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  I。黃魚蟹腿麵線糊 :, ^* K/ q) Z2 K' C. u3 C/ p, q
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  麵線糊是一道很有家鄉風味的美食。記得小時候吃的是用一種叫〞嘉臘魚〞的肉做的,味道鮮美,但肉質略粗。魚肉/高湯/麵線一起熬煮成糊狀,鮮美味完全的融合,吃時再淋上一大匙紅蔥油,完美的宵夜!TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 _" ]6 ]( M) D& u' P

$ \; t6 C! Q% q; X; y" ]' B3 Z$ jwww2.tvboxnow.com  材料 :小黃魚兩條煎熟取肉拆成碎塊,蟹腿撕塊,蘑菇,蝦丸,波菜,細麵線。
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7 R2 w6 `* g" W$ J; h, v/ H% e  調味料 :1。高湯2飯碗,2。生抽一大匙/老抽一茶匙,料酒一大匙,鹽/白胡椒粉各少許,3。香油/香醋數滴。tvb now,tvbnow,bttvb+ X: k1 G/ K7 S3 J( C4 p' n
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  做法 :高湯燒開,放進黃魚肉,蘑菇,蝦丸,麵線燒煮10分鐘,加調味料(2)繼續熬煮至湯汁濃稠,放進波菜/蟹腿拌均,淋上香油/香醋即可。
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  II。黃魚炒鴨蛋 :www2.tvboxnow.com$ q* c4 a; b+ @% ^/ g) b, H, \- e

  j0 o9 z, j+ {- v  材料 :小黃魚兩條煎熟取肉拆成碎塊,鴨蛋三隻,韭菜切段,白胡椒粉少許。(這道菜不用下鹽,黃魚肉本身的鮮/鹹既是最理想的調味料。
1 z' ^" F3 A: V  P8 v% N! R
) C2 t" `0 I! A, B& e6 dwww2.tvboxnow.com  做法 :蛋打散,加入黃魚肉/韭菜/白胡椒粉拌均。兩大油匙燒熱,倒入蛋液快速翻炒至凝固即可。鮮嫩可口的簡便菜式送粥/飯都很適合。# B( A0 R' q" O, H' o

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# t( O; E2 Q( A( s3 y; e0 @% rwww2.tvboxnow.com  17:清蒸毛蟹   www2.tvboxnow.com4 F. p2 `: W. a7 S+ v- \* s
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  做法 :將毛蟹洗淨,置蒸籠裡,肚朝上。視體型大小,以大火蒸10-15分鐘即可。佐以嫩姜絲/浙醋,一盅竹葉青。
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+ w2 o& @# K, h" v6 u& z* G  18:蟹黃豆腐羹  tvb now,tvbnow,bttvb) I  B! L: D  z) N4 Y

$ z4 |" M7 Q$ i: O* C  P9 k公仔箱論壇  材料 :蟹膏,嫩豆腐切丁,草菇,子薑切細絲,蔥花。tvb now,tvbnow,bttvb0 }0 X1 h8 T  S# [' G+ X  C
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  調味料 :蟹味高湯一飯碗,鹽少許,生抽一茶匙,白胡椒粉少許,浙醋半茶匙,太白粉水適量。
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  ***〔蟹味高湯做法 :剔出膏後的毛蟹斬塊,入鍋稍煎後加姜/蔥段/料酒/清水熬煮30分鐘成一飯碗美味的蟹味高湯。〕
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  做法 :高湯燒開,放進草菇,豆腐燙煮5分鐘,加入蟹膏充分攪散,放鹽/生抽/白胡椒粉拌均, 再燒開後用太白粉水勾薄芡。起鍋前撒上蔥花/姜絲,滴進浙醋即可。
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  19:白灼小章魚/海螺  
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  白灼吃的是原味,材料必須新鮮生猛,冷凍海鮮不適合這個做法。口感講究嫩,脆,爽,不能過火。其它適合白灼的海鮮有蝦,魷魚,墨魚,淡菜(青口/紅口),蛤,海腸等。。。5 ]+ f, S  o/ |$ }: J3 o! b
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  材料 :活章魚,活海螺,韭菜,嫩姜。
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, a) ?) ?8 ^) i* ytvb now,tvbnow,bttvb  沾料 :全憑個人喜好,我用浙醋和海鮮辣醬(醬油芥末醬也非常理想)。
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: l) w$ n, b) X3 A& awww2.tvboxnow.com  做法 :章魚用粗鹽搓洗去除粘液,沖洗乾淨。半鍋水加薑片,料酒燒開,放進章魚燙煮2分鐘後撈起泡入冰水,使其爽脆。膽大的可以連墨汁一起吃,人間美味啊!www2.tvboxnow.com5 L7 B6 L" b# {" s! t2 u
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  水再度燒開後放進海螺燒煮5分鐘(中型螺,體型大的適當多煮幾分鐘),撈起泡入冰水約2分鐘後馬上剔肉就可以完整的取出。尾部很好吃,不能浪費。中段的腸肚(呈綠色)味道稍苦,可棄除。海螺有無以倫比的鮮美味,掌握好火侯更是爽脆可口,下酒極品!
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+ O+ o3 U2 Y# MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  20:海鮮疙瘩   tvb now,tvbnow,bttvb8 Y' W8 e* v6 p/ T$ o9 X6 |' W
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  材料 :面疙瘩一包,鮮蟹兩隻,大蝦,蛤,菇菌,蝦米,青江菜,韭菜,姜。www2.tvboxnow.com, i# u# d6 k, i" I. j3 t' W4 e
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  調味料 :辣醬一大匙,料酒一大匙,生抽一大匙,香醋一茶匙,鹽/味精各少許。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* y/ M! u; v7 {% T- X
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  做法 :一大匙油燒熱,放姜/蝦米爆香,加5飯碗水燒開。放進蟹/菇菌煮5分鐘後加入疙瘩煮軟,放蛤/大蝦/青江菜和所有調味料煮至蛤開口,撒上韭菜,淋醋拌均即可。www2.tvboxnow.com7 M8 x8 u$ {; m5 n, \( M3 Z2 U
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呵呵,不错不错!美味让人垂涎欲滴,谢谢分享!
垂涎欲滴
yummu yummy my tummy!!
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