[中式食譜] 巴蜀九味雞

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巴蜀九味雞
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0 j0 B9 @& p2 u0 U( q3 ]& e) qtvb now,tvbnow,bttvb主料：雞(1200克)  www2.tvboxnow.com# I5 E7 t. G6 M# T" R/ N" Q
輔料：芝麻(20克) 花生仁（炒）(50克)   
: }' u) P! c; f$ y) p1 I, R( ]調料：滷汁(20克) 姜(8克) 大蔥(10克) 鹽(5克) 料酒(10克) 味精(2克) 花椒(5克) 辣椒油(5克) 香油(10克) 白砂糖(3克) 醋(3克) 菜籽油(40克)   tvb now,tvbnow,bttvb) ^- M1 ?8 D' _+ P$ Q4 D
製作工藝
0 t/ D% e! _! f8 w) pwww2.tvboxnow.com1. 仔雞去淨毛，去內臟，清洗乾淨；tvb now,tvbnow,bttvb  ?2 `7 M) a' e
2. 薑蔥洗淨，用刀拍破；
3 y# N0 Z4 B, O. l, ~0 r) m$ dtvb now,tvbnow,bttvb3. 花椒剁細成末，放入約三成油溫的菜油中，製成花椒油；
  }+ Q5 }' ^* ]& ]0 ?& e5 C4. 鹽炒花生米去皮，用刀壓碎剁細成粉；
* \; t/ |' ]3 ]( }6 C& ptvb now,tvbnow,bttvb5. 鍋置中火上，燒白滷水至沸，放入仔雞，加鹽、料酒、姜、蔥，燒開撇去浮沫，移至小火上，慢慢鹵至肉熟，撈出投冷，宰成約三厘米見方的塊，放入窩盤內；
$ r! U! n* {% ^% ]+ P$ Wtvb now,tvbnow,bttvb6. 取調料缸一個，將鹽、白滷水、味精、白糖、醋、紅油、香油、花椒油、花生末調成味汁，淋在雞塊上，撒上芝麻即成。