巴蜀九味雞
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( U% ^' }$ ?& e B( q1 xwww2.tvboxnow.com主料：雞(1200克)
3 C5 t; ~$ `9 B, owww2.tvboxnow.com輔料：芝麻(20克) 花生仁（炒）(50克) www2.tvboxnow.com+ g" ?! ]8 _' E
調料：滷汁(20克) 姜(8克) 大蔥(10克) 鹽(5克) 料酒(10克) 味精(2克) 花椒(5克) 辣椒油(5克) 香油(10克) 白砂糖(3克) 醋(3克) 菜籽油(40克) 公仔箱論壇4 Q6 D1 f' Z3 F
製作工藝
# {: K/ r8 f. C! u6 c' Q% V: }5 {www2.tvboxnow.com1. 仔雞去淨毛，去內臟，清洗乾淨；
8 x3 Y0 i. o$ ^, p" o |www2.tvboxnow.com2. 薑蔥洗淨，用刀拍破；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) p; F# R2 I& R% ~
3. 花椒剁細成末，放入約三成油溫的菜油中，製成花椒油；
k$ ^ G9 f" T- C7 G6 ttvb now,tvbnow,bttvb4. 鹽炒花生米去皮，用刀壓碎剁細成粉；公仔箱論壇8 U9 m) e. t' s8 \$ i- q' X& v5 V
5. 鍋置中火上，燒白滷水至沸，放入仔雞，加鹽、料酒、姜、蔥，燒開撇去浮沫，移至小火上，慢慢鹵至肉熟，撈出投冷，宰成約三厘米見方的塊，放入窩盤內；
' d' S% `9 I7 \% Y' pwww2.tvboxnow.com6. 取調料缸一個，將鹽、白滷水、味精、白糖、醋、紅油、香油、花椒油、花生末調成味汁，淋在雞塊上，撒上芝麻即成。 |
發表於 2008-1-26 08:42 PM
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