[中式食譜] 巴蜀九味雞

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巴蜀九味雞公仔箱論壇& M: Y1 x  G' [. ?3 f

% _- t3 g! n/ l6 |/ E7 \& t主料：雞(1200克)  . U5 J$ K5 ^% L9 K
輔料：芝麻(20克) 花生仁（炒）(50克)   公仔箱論壇0 ]1 W" D5 q/ I5 i* ?6 C
調料：滷汁(20克) 姜(8克) 大蔥(10克) 鹽(5克) 料酒(10克) 味精(2克) 花椒(5克) 辣椒油(5克) 香油(10克) 白砂糖(3克) 醋(3克) 菜籽油(40克)   
; }1 X: {* ^5 C: V$ u- }製作工藝. \3 j" w7 O$ Y9 R
1. 仔雞去淨毛，去內臟，清洗乾淨；
, d6 Q3 r" }0 A( K2. 薑蔥洗淨，用刀拍破；7 y2 m" M! ^" ^/ i8 S3 a* ]9 y
3. 花椒剁細成末，放入約三成油溫的菜油中，製成花椒油；tvb now,tvbnow,bttvb( F( a% P  j5 M. H
4. 鹽炒花生米去皮，用刀壓碎剁細成粉；www2.tvboxnow.com0 d7 b! k4 w; P4 X
5. 鍋置中火上，燒白滷水至沸，放入仔雞，加鹽、料酒、姜、蔥，燒開撇去浮沫，移至小火上，慢慢鹵至肉熟，撈出投冷，宰成約三厘米見方的塊，放入窩盤內；
0 `: D: Y+ ~$ ^: U6. 取調料缸一個，將鹽、白滷水、味精、白糖、醋、紅油、香油、花椒油、花生末調成味汁，淋在雞塊上，撒上芝麻即成。