[中式食譜] 巴蜀九味雞

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巴蜀九味雞
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主料：雞(1200克)  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y) _. w  J( @3 l& G4 _0 Q& A
輔料：芝麻(20克) 花生仁（炒）(50克)   公仔箱論壇! F# S. l) H6 ?: n" `+ S
調料：滷汁(20克) 姜(8克) 大蔥(10克) 鹽(5克) 料酒(10克) 味精(2克) 花椒(5克) 辣椒油(5克) 香油(10克) 白砂糖(3克) 醋(3克) 菜籽油(40克)   
+ n) G6 t% P: C. M; D製作工藝1 F/ Q& K2 m5 |1 V8 p3 g
1. 仔雞去淨毛，去內臟，清洗乾淨；
3 O3 B- g- t3 D7 I) d6 V+ E公仔箱論壇2. 薑蔥洗淨，用刀拍破；www2.tvboxnow.com" C* J3 K+ A2 G9 P+ \; H+ d8 F
3. 花椒剁細成末，放入約三成油溫的菜油中，製成花椒油；
# o4 A0 s, s& Y! }1 c% W$ b4. 鹽炒花生米去皮，用刀壓碎剁細成粉；公仔箱論壇4 ~0 ?* B' T4 K  v/ F% F
5. 鍋置中火上，燒白滷水至沸，放入仔雞，加鹽、料酒、姜、蔥，燒開撇去浮沫，移至小火上，慢慢鹵至肉熟，撈出投冷，宰成約三厘米見方的塊，放入窩盤內；
6 c1 g1 `7 C4 |, a# Pwww2.tvboxnow.com6. 取調料缸一個，將鹽、白滷水、味精、白糖、醋、紅油、香油、花椒油、花生末調成味汁，淋在雞塊上，撒上芝麻即成。