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5 m! Y1 `& n: P7 V9 [7 \/ \江蘇菜簡稱蘇菜，主要以南京、揚州、蘇州三種地方菜組成。蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調湯，保持原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥鬆脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 g( j: H0 _" o) ^ N
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位於麥地路的蘇南私房菜，是惠州時尚美食的流行色，該店自去年8月進駐惠州以來，大膽開拓創新，專注於江、浙、滬三地民間的經典菜點並從中精選出百餘種極具特色、用料考究、品質純粹的菜點加以改進秘製，使之適合惠州人求新求變的口感需求，又不失“醉”、“糟”、“燜”、“燴”的傳承本色。本期，時報記者就邀請了蘇南私房菜的大廚為市民介紹幾種江蘇菜。 * S0 b l3 M% k; n
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南京酸菜魚www2.tvboxnow.com) y+ f- s- N6 w5 b
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' g8 s& o4 R3 `, A1 p6 p) s公仔箱論壇材料：活草魚、酸菜、辣椒。
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做法：首先將一條大的活草魚宰殺去骨後，用薑、料酒、鹽等配料碼味十來分鐘，待用。其次，將泡紅辣椒、泡薑等一起切成米粒狀，酸菜改成小片後，下入油鍋中，再放酸菜炒出香味，加入鮮湯，並放入魚頭、脊骨一起熬15分鐘以上，加入料酒、胡椒粉及魚塊燒煮幾分鐘至魚肉剛熟，淋入香油，盛碗即成。 8 \0 y2 w& C4 ?4 {- K( o, F
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特點：色澤紅亮，咸鮮香辣，質嫩爽口。
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( j6 {& m$ s/ `% {5 F! I7 v揚州煮干絲
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6 G4 l. |" o a* d* i7 j( Z材料：鮮肉絲、豆腐絲、香菇絲、火腿絲、蝦乾、菜青。
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做法：將豆腐乾切成細絲，放入盛器，加沸水和少量鹽浸泡兩次，清水過清，撈出瀝乾，使乾絲軟韌色白。蝦乾洗淨，放在小碗內加酒，入鍋隔水蒸透。炒鍋燒熱，加高湯，下乾絲、蝦乾，旺火燒沸，加精鹽、紹酒，使乾絲漲胖，吸足鮮味。出鍋前將乾絲連湯倒在湯盆裡，撒上雞絲和火腿絲，豆苗放四周即成。 ! F$ ?( p- g1 a! R- i/ Y" [; o }! ~
( z: f& y* S( U4 S* A: y特點：色澤美觀，質地綿軟，湯汁濃厚，干絲潔白，味鮮可口。 tvb now,tvbnow,bttvb4 Z* c# q9 e, B- t0 N8 M
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) j' O2 w c H; J" [# l西芹蹄筋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! x6 ^3 ?6 d$ ]: c
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7 X% W. }1 B' a7 H8 Otvb now,tvbnow,bttvb材料：西芹、豬蹄筋、紅蘿蔔。
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# Q; j5 S0 z9 J. j, hwww2.tvboxnow.com做法：將蹄筋放入溫油中浸泡一段時間後，撈起加清水浸泡48小時左右；把西芹、紅蘿蔔和浸泡後的豬蹄筋一起入鍋翻炒至熟即可。
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( a U; ]5 n* |) |) G1 a特點：味鮮美，入口糯，色紅亮，其中豬蹄筋還有養血樸肝、強筋壯骨之功能。
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/ T2 R5 h4 A# ?& [8 y. ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。延伸閱讀： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I$ X1 O& x4 W$ X
1 e9 T* R9 I$ Z& ]4 H公仔箱論壇When it Comes to Good Health and Energy
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' }* {9 _) z0 D' W公仔箱論壇Complex Carbohydrates Made Simple
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發表於 2008-1-26 09:01 PM
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