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江蘇菜簡稱蘇菜，主要以南京、揚州、蘇州三種地方菜組成。蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調湯，保持原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥鬆脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。 tvb now,tvbnow,bttvb; h2 w9 Q' l, `6 G, i0 ?
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位於麥地路的蘇南私房菜，是惠州時尚美食的流行色，該店自去年8月進駐惠州以來，大膽開拓創新，專注於江、浙、滬三地民間的經典菜點並從中精選出百餘種極具特色、用料考究、品質純粹的菜點加以改進秘製，使之適合惠州人求新求變的口感需求，又不失“醉”、“糟”、“燜”、“燴”的傳承本色。本期，時報記者就邀請了蘇南私房菜的大廚為市民介紹幾種江蘇菜。 公仔箱論壇- s, H- v2 |5 m) Q& c0 r' I
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: F+ o) G% J3 t2 Y1 Z" o公仔箱論壇南京酸菜魚www2.tvboxnow.com9 `* g: t, ^2 q
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# V3 J# I; A8 T7 @( e8 j; v材料：活草魚、酸菜、辣椒。 www2.tvboxnow.com. D1 S4 G5 _, F* s% T- z7 D. ]
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做法：首先將一條大的活草魚宰殺去骨後，用薑、料酒、鹽等配料碼味十來分鐘，待用。其次，將泡紅辣椒、泡薑等一起切成米粒狀，酸菜改成小片後，下入油鍋中，再放酸菜炒出香味，加入鮮湯，並放入魚頭、脊骨一起熬15分鐘以上，加入料酒、胡椒粉及魚塊燒煮幾分鐘至魚肉剛熟，淋入香油，盛碗即成。
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1 V+ }+ d) ?* A9 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點：色澤紅亮，咸鮮香辣，質嫩爽口。 www2.tvboxnow.com' K# U. E" p# S6 q6 P
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揚州煮干絲www2.tvboxnow.com1 A+ E' U6 E) ^, t& {; d9 R
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( a" y! e- \8 k8 l8 J/ k i( P utvb now,tvbnow,bttvb材料：鮮肉絲、豆腐絲、香菇絲、火腿絲、蝦乾、菜青。
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做法：將豆腐乾切成細絲，放入盛器，加沸水和少量鹽浸泡兩次，清水過清，撈出瀝乾，使乾絲軟韌色白。蝦乾洗淨，放在小碗內加酒，入鍋隔水蒸透。炒鍋燒熱，加高湯，下乾絲、蝦乾，旺火燒沸，加精鹽、紹酒，使乾絲漲胖，吸足鮮味。出鍋前將乾絲連湯倒在湯盆裡，撒上雞絲和火腿絲，豆苗放四周即成。 公仔箱論壇& C+ b4 q2 y6 I* C& S
9 s- u4 r6 L$ _. k/ a特點：色澤美觀，質地綿軟，湯汁濃厚，干絲潔白，味鮮可口。
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西芹蹄筋8 q6 {5 J3 Z4 n( a
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2 N* D/ f+ q9 \* f$ ]- F, A% zwww2.tvboxnow.com材料：西芹、豬蹄筋、紅蘿蔔。
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做法：將蹄筋放入溫油中浸泡一段時間後，撈起加清水浸泡48小時左右；把西芹、紅蘿蔔和浸泡後的豬蹄筋一起入鍋翻炒至熟即可。 www2.tvboxnow.com( v, |% D: O3 \( e7 b( J+ u9 k+ a
4 P' W9 R- ?( n$ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點：味鮮美，入口糯，色紅亮，其中豬蹄筋還有養血樸肝、強筋壯骨之功能。 公仔箱論壇: B6 H' R( U1 w3 g" l/ l
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Complex Carbohydrates Made Simple
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The Value Of High Water Content Food tvb now,tvbnow,bttvb0 A3 }7 M. g& p4 C
) e9 V" E; ], g9 xtvb now,tvbnow,bttvbYour Inherited Biological Nutritional KeyTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Z$ T' f3 m: T$ v8 B9 ?1 w
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發表於 2008-1-26 09:01 PM
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