來源：大洋網
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江蘇菜簡稱蘇菜，主要以南京、揚州、蘇州三種地方菜組成。蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調湯，保持原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥鬆脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。
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1 A- @9 p+ j, F0 i2 pwww2.tvboxnow.com位於麥地路的蘇南私房菜，是惠州時尚美食的流行色，該店自去年8月進駐惠州以來，大膽開拓創新，專注於江、浙、滬三地民間的經典菜點並從中精選出百餘種極具特色、用料考究、品質純粹的菜點加以改進秘製，使之適合惠州人求新求變的口感需求，又不失“醉”、“糟”、“燜”、“燴”的傳承本色。本期，時報記者就邀請了蘇南私房菜的大廚為市民介紹幾種江蘇菜。 & R5 S2 O0 |) F. T2 F
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$ o9 O# V! Q3 _1 T- }/ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。南京酸菜魚www2.tvboxnow.com9 x$ \; c# E" a7 j/ M
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- |9 p) `2 X6 S. ]1 U公仔箱論壇材料：活草魚、酸菜、辣椒。
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做法：首先將一條大的活草魚宰殺去骨後，用薑、料酒、鹽等配料碼味十來分鐘，待用。其次，將泡紅辣椒、泡薑等一起切成米粒狀，酸菜改成小片後，下入油鍋中，再放酸菜炒出香味，加入鮮湯，並放入魚頭、脊骨一起熬15分鐘以上，加入料酒、胡椒粉及魚塊燒煮幾分鐘至魚肉剛熟，淋入香油，盛碗即成。
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特點：色澤紅亮，咸鮮香辣，質嫩爽口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 _ L' G$ |; y5 B* y# r% A( x9 t
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! D4 \8 c# u. v/ J+ _揚州煮干絲公仔箱論壇' I4 _. |0 f7 M, ~$ x
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( d4 W1 g4 |$ T: M1 v材料：鮮肉絲、豆腐絲、香菇絲、火腿絲、蝦乾、菜青。
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- C" _8 J, W- _1 P* Q4 {+ o' k+ Qtvb now,tvbnow,bttvb做法：將豆腐乾切成細絲，放入盛器，加沸水和少量鹽浸泡兩次，清水過清，撈出瀝乾，使乾絲軟韌色白。蝦乾洗淨，放在小碗內加酒，入鍋隔水蒸透。炒鍋燒熱，加高湯，下乾絲、蝦乾，旺火燒沸，加精鹽、紹酒，使乾絲漲胖，吸足鮮味。出鍋前將乾絲連湯倒在湯盆裡，撒上雞絲和火腿絲，豆苗放四周即成。 公仔箱論壇/ s7 x) y2 u/ G# n
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特點：色澤美觀，質地綿軟，湯汁濃厚，干絲潔白，味鮮可口。 / Y8 M1 s" \$ h4 O# c5 @
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$ w" y* W, Q* X$ X* pwww2.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb+ f) d/ c! H5 f r( x4 x# d! |5 r
5 c* A$ Y3 }; m3 x. gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ _- } _, q s# ~tvb now,tvbnow,bttvb西芹蹄筋tvb now,tvbnow,bttvb' ~, Q1 C* ]6 B3 d& j6 ]% T
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# h! q" n' Y1 z) p; Z/ s8 s9 U材料：西芹、豬蹄筋、紅蘿蔔。 www2.tvboxnow.com8 l# ]/ o! Q( n; }4 g' c! T4 i
! I/ o; R; E5 e( htvb now,tvbnow,bttvb做法：將蹄筋放入溫油中浸泡一段時間後，撈起加清水浸泡48小時左右；把西芹、紅蘿蔔和浸泡後的豬蹄筋一起入鍋翻炒至熟即可。 & `: u! N" T$ F% q/ w2 z
$ J9 u. h5 R1 ~7 b/ z! T- M特點：味鮮美，入口糯，色紅亮，其中豬蹄筋還有養血樸肝、強筋壯骨之功能。
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發表於 2008-1-26 09:01 PM
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