來源：大洋網
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江蘇菜簡稱蘇菜，主要以南京、揚州、蘇州三種地方菜組成。蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調湯，保持原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥鬆脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。 tvb now,tvbnow,bttvb! w) G3 S/ X+ y+ j+ ~ Z
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位於麥地路的蘇南私房菜，是惠州時尚美食的流行色，該店自去年8月進駐惠州以來，大膽開拓創新，專注於江、浙、滬三地民間的經典菜點並從中精選出百餘種極具特色、用料考究、品質純粹的菜點加以改進秘製，使之適合惠州人求新求變的口感需求，又不失“醉”、“糟”、“燜”、“燴”的傳承本色。本期，時報記者就邀請了蘇南私房菜的大廚為市民介紹幾種江蘇菜。 4 i4 n6 W. N& y9 G! G/ h
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3 v( M0 d! X* E( g. B0 @) E8 ]南京酸菜魚5 W# W" k( h2 Y& \: d1 v: F1 n# a
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0 Q% M; C d& b* e9 k5 L公仔箱論壇材料：活草魚、酸菜、辣椒。 www2.tvboxnow.com v7 B# x- X# M$ t0 T. k
/ L- z8 b3 ?7 p5 X( P# J5 Fwww2.tvboxnow.com做法：首先將一條大的活草魚宰殺去骨後，用薑、料酒、鹽等配料碼味十來分鐘，待用。其次，將泡紅辣椒、泡薑等一起切成米粒狀，酸菜改成小片後，下入油鍋中，再放酸菜炒出香味，加入鮮湯，並放入魚頭、脊骨一起熬15分鐘以上，加入料酒、胡椒粉及魚塊燒煮幾分鐘至魚肉剛熟，淋入香油，盛碗即成。
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) m" w) b7 z0 q. y( H+ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點：色澤紅亮，咸鮮香辣，質嫩爽口。 . B3 W+ [% z; t- n* [& b
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2 K% K8 @: S& }3 w, |/ j/ R% W- {4 `揚州煮干絲
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材料：鮮肉絲、豆腐絲、香菇絲、火腿絲、蝦乾、菜青。
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做法：將豆腐乾切成細絲，放入盛器，加沸水和少量鹽浸泡兩次，清水過清，撈出瀝乾，使乾絲軟韌色白。蝦乾洗淨，放在小碗內加酒，入鍋隔水蒸透。炒鍋燒熱，加高湯，下乾絲、蝦乾，旺火燒沸，加精鹽、紹酒，使乾絲漲胖，吸足鮮味。出鍋前將乾絲連湯倒在湯盆裡，撒上雞絲和火腿絲，豆苗放四周即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Z. S) Y0 ]( f1 G8 U# U) `3 h% H) i
' i8 _$ H: j. w d特點：色澤美觀，質地綿軟，湯汁濃厚，干絲潔白，味鮮可口。
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' T5 K: I" ~+ ^2 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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; m7 I( ]# L; p3 O9 i9 z$ Z西芹蹄筋www2.tvboxnow.com, L5 r$ J1 o( @, w" h
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材料：西芹、豬蹄筋、紅蘿蔔。 公仔箱論壇! Q4 p [7 l6 M% @: B1 W' `
4 `. w! D5 d1 S! e M, d做法：將蹄筋放入溫油中浸泡一段時間後，撈起加清水浸泡48小時左右；把西芹、紅蘿蔔和浸泡後的豬蹄筋一起入鍋翻炒至熟即可。 3 T" O: U" {! h9 \
6 l) {& q5 H. Y; ^9 O8 }8 o特點：味鮮美，入口糯，色紅亮，其中豬蹄筋還有養血樸肝、強筋壯骨之功能。
) b C/ u$ x5 X/ P公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I% n+ k @% n* H7 L: U- Q7 g) n
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$ o1 I; n( G/ Y( T* h公仔箱論壇Your Inherited Biological Nutritional KeyTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! `- q' e5 A" o7 [) S- ~( M% [
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發表於 2008-1-26 09:01 PM
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