為了控制血糖穩定，糖尿病患者對三餐飲食斤斤計較，每每仔細計算食材含糖量，吃下肚前也反覆思量是否屬於高GI值的地雷食物，其實控制血糖有更聰明的作法，每天適量攝取當季盛產的秋葵，有助於降血糖，還能兼顧降血脂、抗氧化等效用。公仔箱論壇' a4 u* b1 y2 q5 F- `5 P; F. v' j
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有「淑女的手指」美譽的秋葵，又名「六角豆」或「羊角豆」，是近年被研發用來做為替代或輔助治療疾病的食物之一，每年5至9月為主要盛產季，產地主要分佈在彰化、雲林、嘉義和屏東。www2.tvboxnow.com" D! b9 G, m j H" g" O: R. W& V
彰基體系醫院鹿基分院營養師徐嘉罄表示，秋葵在人類飲食中除了提供脂肪、蛋白質、碳水化合物、礦物質和維生素，尚有植物固醇、黃酮類、鞣質、酚類化合物等具抗氧化能力，於傳統治療的藥用性很廣，如抗發炎、抗菌、治療尿蛋白、口腔潰瘍、燒傷等。tvb now,tvbnow,bttvb L& }. [: f% @
秋葵健康好處多tvb now,tvbnow,bttvb( l3 u) o4 d, ]8 C* q
另有多種研究發現秋葵的機能性成分與功能，包括降血糖、降血脂、抗氧化等，不過徐嘉罄營養師也提醒，這些機能性功能仍需更多文獻才能證實「在人體上」的功效，病患不要輕易停藥嘗試用單一傳統療法，應正確飲食搭配藥物治療，機能性食品只能做為輔助之用。
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A- H" {& b5 i; wtvb now,tvbnow,bttvb多項研究指出，秋葵具有降血糖、降血脂和抗氧化的功能。公仔箱論壇: i ^1 T8 ^- o; s5 r5 ]( a
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5 l6 D0 v2 \& b# S: g% {tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l, ^& n8 {: E) O7 o7 Z- I/ w
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一、降血糖
" I! Z7 j1 o! z" `* V' u公仔箱論壇秋葵含有高量的粘液，體外研究發現，粘液中含有豐富的可溶性膳食纖維，如果膠、阿拉伯膠、羧甲基纖維素等，可阻止腸道碳水化合物的消化，進而降低葡萄糖的吸收，推測可降低飯後血糖。tvb now,tvbnow,bttvb: b2 ]) _& ~! J
秋葵籽含有約大量人體所需的必需胺基酸和不飽和脂肪酸，體外研究證實秋葵籽及莢皮均有抑制α-glucosidasec和α-amylase的能力，可延緩碳水化合物的消化，幫助飯後血糖的控制，其中莢皮的抑制能力又比籽更好。
3 i L7 j' i8 a2 T3 Kwww2.tvboxnow.com二、降血脂
. M, C* H; V qwww2.tvboxnow.com體外研究發現，秋葵的膳食纖維與膽汁的結合率高於其它蔬菜，如蘆筍、青豆、胡蘿蔔、菜花，可減少對飲食中膽固醇的吸收。另一個原因則可能是秋葵萃取物會干擾肝臟膽固醇合成，進而達到降血脂的目的。
" _8 x9 x! x% r/ F2 i. nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三、抗氧化www2.tvboxnow.com" d# f0 Z5 Z/ F4 U, q
秋葵主要的抗氧化成份是槲皮素衍生物（Quercetin）和沒食子兒茶素（Epigallocatechin），中國大陸曾實驗證明秋葵葉萃取物能消除氧自由基、減輕腎小管間質疾病、減少蛋白尿，並改善腎功能。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C) e( T0 l4 A0 z2 M
【料理示範：秋葵鮮蝦羹】公仔箱論壇/ V( y2 F& R4 i M- }0 Q' n
● 材料：秋葵、蛋1顆、蝦仁、鹽。' @1 A9 f9 W1 J8 J* l. W N0 B
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● 作法：www2.tvboxnow.com) }3 x' }7 T1 n3 b% h
1. 蝦仁洗淨後背部切一刀取出腸泥，秋葵切小。/ [0 M5 y8 F6 D4 I/ L- k
3 A: w ` j J4 s2. 蝦仁和秋葵用滾水川燙一下 。
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9 z$ }) h. Z3 i. t. T/ E3. 只取蛋黃並打散。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' l: [* R7 \' W7 W5 f( `7 m' W E- D
# q- ]2 z1 l- Y5 q9 n4. 另燒一鍋水，水滾後加入蝦和秋葵，邊攪拌邊倒入蛋汁，加鹽，煮滾後即可起鍋。 |
發表於 2013-6-26 12:09 AM
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