為了控制血糖穩定，糖尿病患者對三餐飲食斤斤計較，每每仔細計算食材含糖量，吃下肚前也反覆思量是否屬於高GI值的地雷食物，其實控制血糖有更聰明的作法，每天適量攝取當季盛產的秋葵，有助於降血糖，還能兼顧降血脂、抗氧化等效用。www2.tvboxnow.com0 h- D2 c$ [7 k2 g
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有「淑女的手指」美譽的秋葵，又名「六角豆」或「羊角豆」，是近年被研發用來做為替代或輔助治療疾病的食物之一，每年5至9月為主要盛產季，產地主要分佈在彰化、雲林、嘉義和屏東。tvb now,tvbnow,bttvb$ d$ V: u/ L' d- j; Z* h9 o# x+ u
彰基體系醫院鹿基分院營養師徐嘉罄表示，秋葵在人類飲食中除了提供脂肪、蛋白質、碳水化合物、礦物質和維生素，尚有植物固醇、黃酮類、鞣質、酚類化合物等具抗氧化能力，於傳統治療的藥用性很廣，如抗發炎、抗菌、治療尿蛋白、口腔潰瘍、燒傷等。tvb now,tvbnow,bttvb: C o" L; s$ c1 V" n
秋葵健康好處多
; {' F* K3 G5 H5 b另有多種研究發現秋葵的機能性成分與功能，包括降血糖、降血脂、抗氧化等，不過徐嘉罄營養師也提醒，這些機能性功能仍需更多文獻才能證實「在人體上」的功效，病患不要輕易停藥嘗試用單一傳統療法，應正確飲食搭配藥物治療，機能性食品只能做為輔助之用。
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1 b. n3 h }1 m1 r公仔箱論壇多項研究指出，秋葵具有降血糖、降血脂和抗氧化的功能。
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一、降血糖! h* Q2 L. t2 U0 [1 Q% W; Z4 t
秋葵含有高量的粘液，體外研究發現，粘液中含有豐富的可溶性膳食纖維，如果膠、阿拉伯膠、羧甲基纖維素等，可阻止腸道碳水化合物的消化，進而降低葡萄糖的吸收，推測可降低飯後血糖。www2.tvboxnow.com* A7 U$ V* Q: \. W" M
秋葵籽含有約大量人體所需的必需胺基酸和不飽和脂肪酸，體外研究證實秋葵籽及莢皮均有抑制α-glucosidasec和α-amylase的能力，可延緩碳水化合物的消化，幫助飯後血糖的控制，其中莢皮的抑制能力又比籽更好。
, w5 P8 l7 u( W二、降血脂
+ G {3 H# ]# o" B7 T體外研究發現，秋葵的膳食纖維與膽汁的結合率高於其它蔬菜，如蘆筍、青豆、胡蘿蔔、菜花，可減少對飲食中膽固醇的吸收。另一個原因則可能是秋葵萃取物會干擾肝臟膽固醇合成，進而達到降血脂的目的。; ]/ p9 r! j0 x
三、抗氧化TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- J) z" h8 U/ E* A( x% L. |
秋葵主要的抗氧化成份是槲皮素衍生物（Quercetin）和沒食子兒茶素（Epigallocatechin），中國大陸曾實驗證明秋葵葉萃取物能消除氧自由基、減輕腎小管間質疾病、減少蛋白尿，並改善腎功能。
5 |7 I& z4 @0 ~5 U! W【料理示範：秋葵鮮蝦羹】www2.tvboxnow.com) w+ a6 ?# A- {. o/ V
● 材料：秋葵、蛋1顆、蝦仁、鹽。" c9 A: ?, ~* k# k2 L; u
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● 作法：
J+ S- Q& ] l$ F9 E0 A- Qwww2.tvboxnow.com1. 蝦仁洗淨後背部切一刀取出腸泥，秋葵切小。1 m$ g1 ^% a9 R7 l) x' _7 K
. y6 z( ~* v/ p; b- H& ?- ~公仔箱論壇2. 蝦仁和秋葵用滾水川燙一下 。 ) ~3 i3 o. N' f- N; K+ O, _! G6 C
( j6 z5 a% P8 ]' J$ f公仔箱論壇3. 只取蛋黃並打散。www2.tvboxnow.com8 v: N5 K7 b" j4 y( ]- `# b/ g1 w
q) j! u A5 l( p4 R) p- ]. x, [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 另燒一鍋水，水滾後加入蝦和秋葵，邊攪拌邊倒入蛋汁，加鹽，煮滾後即可起鍋。 |
發表於 2013-6-26 12:09 AM
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