大蒜的營養豐富，具有殺菌、抗氧化的保健功能，加上其獨特的味道，成為料理時不可或缺的食材，不過許多人擔心口腔殘留濃厚、難以消除的大蒜味，始終避「蒜」唯恐不及。營養師表示，口中的蒜臭味起因於一種硫化物，即為蒜素（allicin），但巧妙利用牛奶、綠茶等食物，有助於減輕蒜味。/ J5 G, I; f% o0 O0 g9 X
; s: H0 c4 X8 b0 N/ ]% ^tvb now,tvbnow,bttvb
4 v! O/ }) s. J公仔箱論壇為什麼吃蒜會口臭？/ p3 a- X9 X2 n+ F
5 t7 S5 }% z9 e# V) v/ E# T3 Otvb now,tvbnow,bttvb童綜合醫院營養治療科營養師蔣婷羽表示，大蒜本身不會有強烈的臭味，而是細胞質中，一種硫與氨基酸相互作用的衍生物「蒜氨酸」（alliin），在大蒜被刀切或破壞的過程中，經蒜氨酸酶（alliinase）催化形成蒜素，引發強烈臭味。
0 R' e& |: H' o$ H! x7 |公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ q- B+ F, S8 z2 Q$ C y' m
蒜素是大蒜臭味的主要來源，是一種二丙烯基硫代亞硫酸鹽（diallyl thiosulfinate）化合物，對多種球菌、桿菌和病毒等有很強的抑制、抗發炎效果，但其狀態不安定，容易在空氣或水中分解為各種硫化物，產生濃烈的味道。, O; A- W0 N, E1 K! C& p5 a
7 x( @+ P1 i* o9 _/ ~: D- J7 S& }
高溫烹調減輕蒜臭味
, x# q' @" b) r
7 ?( T% D7 r/ m' ?& F1 b愛吃大蒜又怕蒜味逼人，可高溫烹煮，破壞蒜氨酸酶的活性以減少惡臭味，舉例來說，蒜頭雞湯的蒜頭經高溫久煮，蒜味比快速熱炒來得淡，吃完所引起的口腔味道也稍減。
: | \5 \& }' ?& ]7 ntvb now,tvbnow,bttvb
( Y+ `! z2 J" J! s" s$ x5 I$ f; Utvb now,tvbnow,bttvb至於高溫是否會破壞大蒜的營養作用，農委會網站資料顯示，目前醫學研究證實，料理溫度控制在攝氏180度以下，大蒜的有效成分不會被破壞。
: h& x2 F0 |% Z; |0 c' k) y3 P公仔箱論壇
0 Z( H4 _0 E# w- B3 l! K& k3 e公仔箱論壇巧用食物消除口中蒜味公仔箱論壇; F7 X* V6 o9 O& A1 F i4 P
4 U* l8 a- R" R蒜頭含有蛋白質、碳水化合物和礦物質如鈣、磷、鐵，對人體有養生保健的功效，若擔心吃太多有口臭的困擾，蔣婷羽營養師提供方法，利用食物的特性，減少口中異味。
4 ]* T+ a2 G+ {* k; Ewww2.tvboxnow.com
% `" |2 T& s* X3 z. Utvb now,tvbnow,bttvb1. 牛奶：牛奶的蛋白質豐富，在吃大蒜的同時或之前飲用，蛋白質可和大蒜中的「硫化丙烯」結合，有助於消除口中蒜味。
: P8 W: P- v- J9 G5 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" s1 |) Q) ]1 ^0 s
0 G" Q* b' h4 m/ a1 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 綠茶：綠茶茶葉中含有大量多酚，可分解硫化物，且茶水有沖刷口腔的作用，餐前或用餐過程中喝，可減輕蒜味，但餐後喝的效果較差。
$ e! t( M- z& m1 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com2 X7 B- h6 b& ^2 Z
+ S" f% ]' |" n' b$ u9 w9 C公仔箱論壇3. 蘋果、菠菜和芹菜：這些蔬果的多酚成分，可分解大蒜中的硫化物，去除口中蒜味，但只能在與大蒜一起吃時才能發揮功效。www2.tvboxnow.com# s0 `4 r7 n7 H0 {: d6 H" e8 I! N
1 C) Q* Z) [6 O9 Z公仔箱論壇公仔箱論壇) @! P6 X3 \9 }, M' ]5 R! f9 m
www2.tvboxnow.com1 c1 j* G+ [3 v) ~
不過，蔣婷羽營養師也提醒，口臭不僅來自於大蒜，也可能與口腔細菌不平衡、合併其他生理疾病有關，異味消除的速度則與身體代謝能力相關，若採用上述方法仍不見效，建議讓醫師做進一步評估和檢查。www2.tvboxnow.com; @: K' \9 U) C! U5 u- j* N
$ {2 y e) n! v
' t+ C* T1 R0 m% t9 {公仔箱論壇許多人擔心吃大蒜會有口臭問題 |
發表於 2013-6-29 12:37 AM
| 
