國寶上餐桌 吃得下去嗎？) b2 d1 H4 G6 Z. w& a6 c
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BBC扶霞•鄧洛普
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更新時間 2013年7月5日, 格林尼治標準時間10:16 2 a6 p, V/ ?; X8 \! J9 ~% q. z
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多數澳大利亞人都有「袋鼠情結」，拒絕吃袋鼠肉。美食家扶霞說，這也代表著人類擇食非常深奧的非理性。不過，面臨人口增長、環境惡化的雙重壓力，自由放養、貨源充足、可持續性、又很好吃的野味袋鼠肉會不會重返澳大利亞人的餐桌？
. H% H- d/ }/ [- D餐館倚靠在托倫斯河（Torrens River）畔，輕巧優雅，猶如蜻蜓。在露台上喝完一杯開胃酒，我們走進餐館內落座，凖備品嚐一些澳大利亞土特產。tvb now,tvbnow,bttvb& o. j- ~, w) R2 {5 U' S7 W
, @# Z9 p5 ^" S) K3 t2 N6 G菜單上有甜美的沙漠蜜桃，野莓調味醬，鱷魚魚餅。最讓我興奮的，莫過於袋鼠！
3 V R' J- u8 m+ x; i 扶霞曾在四川學中文、烹飪: o$ }1 L! n! d2 Z* o6 E t
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; C" T8 H& y3 z7 J2 P0 G8 R2 }, P4 P/ a公仔箱論壇頭盤，我們點了紅潤、甜美的袋鼠臘肉；大菜是混合燒烤，其中包括一大塊袋鼠扒。烤至半熟，精瘦，口感鮮嫩，讓我聯想起鹿肉。tvb now,tvbnow,bttvb+ z5 r& I$ W7 b, ?! m
和其他許多到澳大利亞來的外國廚師一樣，我非常希望能品嚐一些當地獨一無二的土特產品。但是，我最盼望的是能吃上袋鼠肉。www2.tvboxnow.com1 Y2 J/ f! F1 o- R: `7 g
我知道，袋鼠肉可圈可點之處非常多。袋鼠是放養的，袋鼠肉脂肪含量低、富含鐵。再說貨源充足，不存在可持續性問題。聽上去真像是最完美的澳大利亞料理，不過我很快就發現，大多數澳洲人拒絕吃袋鼠。公仔箱論壇, ]' L0 Q4 g. Q
抵達阿德萊德（Adelaide）第一天，我四處尋覓，走了許多家餐館也沒看到袋鼠肉。我去過的包括希臘餐館、韓國餐館、中國餐館、阿富汗餐館，可以說是澳大利亞飲食文化多元的寫照。不過，這些餐館的菜單卻「頑固不化」，袋鼠肉隻字未提。
2 n% V% Q7 [5 i# y唯一提供袋鼠肉的是托倫斯河畔的那家餐館：紅赭石燒烤店。這家餐館專營土特食品，不過顧客大多是外地人。www2.tvboxnow.com' K) H2 E: \/ [
我在阿德萊德和悉尼所接觸過的大多數澳大利亞人都說，吃袋鼠肉感覺太怪。一位年輕的女士解釋到，這是我們國家的標誌。她承認，家裏買過袋鼠肉，用來餵貓仔。公仔箱論壇6 v0 @2 Q& V# b4 f) ?& [
 袋鼠肉：敢吃者有口福TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {' g! X7 N0 t
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, b6 h5 I$ A$ P S. D. ]所有的人都提到了1960年代風靡全澳的電視連續劇「袋鼠Skippy」。電視劇讓澳洲人相信，袋鼠太可愛、絕對不能上餐桌。
& {' N: ~1 z5 X6 f4 x d* RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一位廚師告訴我，吃袋鼠就像吃斑比--迪斯尼影片中那頭長著一對天真無邪大眼睛的小鹿。5 Y+ i& @ ~; H% ?* I! k N" T
過去，吃袋鼠肉更加普遍。澳大利亞的原住人一向就吃。在他們看來，肥美的袋鼠尾，整個兒放進火堆裏燒烤，特別好吃。
" v5 e s/ X& P. W/ e- E3 S早期的歐洲定居者出於必要也吃袋鼠肉，許多人後來也學會了賞識與鹿肉、牛肉口感、味道並沒有太大差別的袋鼠肉。
7 I& |+ \! i* G% p 這樣天真無邪的大眼睛……公仔箱論壇* [- g, G* p6 k1 Y/ ~2 `
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( N4 y. ^# |0 \' A5 V. T公仔箱論壇歷史學家芭芭拉·桑迪奇（Barbara Santich）說，直到1930年代，烹飪書中還經常可以看到袋鼠菜譜。不過，隨著生活水平的不斷提高和城市化的擴展，袋鼠肉和其他一些所謂的叢林食物才逐漸失寵。2 E$ s$ p' @4 Z
雖然澳大利亞還有幾個吃袋鼠的人，但是，70%以上的袋鼠肉都用於出口，目的地主要是俄國。剩餘的主要用於製作寵物食品，或者提供給接待遊客的餐館。
" a2 U. ]0 i" j# o0 f4 k0 I9 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。現在，一些前衛廚師又在試圖鼓勵澳大利亞人吃袋鼠，至少，試一試袋鼠那個體型更嬌小的表弟--小袋鼠（wallaby）。8 J3 N# q8 O. |7 R9 B$ I0 M
 2002年統計發現，澳大利亞共有5860萬隻袋鼠，幾乎相當於牛的兩倍。% ~3 b# n/ @2 O$ M2 D# c+ N
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. s/ ~! d2 a( b3 e其中一位廚師就是開中餐館的鄺凱麗（Kylie Kwong）。她請我到廚房來餐館，做了一盤紅燒小袋鼠尾配土產水果，還有一盤豉椒炒小袋鼠裏脊。公仔箱論壇1 C8 d; ?, k- D9 y" P" s T
小袋鼠尾如同澳大利亞牛尾一樣，入口即化、芳香四溢；裏脊名不虛傳，質嫩爽口，野味十足，令我想起鴿子的胸脯肉。公仔箱論壇* P& H6 X. O2 f% V* P
袋鼠也好，小袋鼠也好，肉的味道、口感絕對沒有任何怪異之處。不過，澳大利亞人對品嚐這種貨源最充足的肉存在感情障礙，並不特別令人驚訝。公仔箱論壇. N3 q D! W' H# q
在我看來，這也詮釋著人類擇食非常深奧的非理性。
8 K- X/ q0 D- g5 I# ` [公仔箱論壇比如說，大多數西方人吃小蝦米但卻不吃昆蟲；吃豬肉但不吃狗肉；吃牛肉但不吃馬肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ t# Y& h+ r& m' T8 g) O
 許多澳洲人堅決不吃袋鼠肉（圖中人為陸克文）
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不過，專家告誡我們，面對人口增長、環境惡化的雙重壓力，我們必須挑戰自己的成見。tvb now,tvbnow,bttvb( n9 U5 E5 L5 G1 j9 A2 i9 v7 e8 D
聯合國提倡，昆蟲是可持續的蛋白質來源。也許有朝一日，澳大利亞人吃晚餐的時候，會再次享用一碗袋鼠湯。 |
發表於 2013-7-6 06:15 PM
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