[美酒共享] 红酒与美味的食尚搭配

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l7 f& [ Y- F4 ~$ H7 J
一直认为，吃是一件非常幸福的事情。如何搭配食物将它的美味发挥得淋漓尽致，是众多“好吃”者所追求的。红酒一直以来被看作是高雅的象征，而中餐的历史文化渊源流长，当两者相碰撞，又会迸发出如何的精彩？
3 r, L' ~* f6 i: [
　　海鲜和贝类　+ U0 z0 ^, a2 i) B2 M. f5 q) Q
www2.tvboxnow.com; |0 }6 h! c" q: u! q+ k
　　搭配香槟和不甜白酒最为合适。根据你个人的口味可选择清淡的Muscadet、Sancerre、Pouilly-Fume和Rhone等。1 A2 H0 O) T# C' t) e, m6 r

　　鸡肉和猪肉
tvb now,tvbnow,bttvb y0 O: d: s& D4 @
　　这两种肉口味细微，但也有很多变化。当使用清淡的调味料或快炒时，以上所有的建议都很好搭配。但猪肉如被烤成“叉烧”，那么搭配一瓶清淡到中稠度的红酒将会更好。海南鸡饭与香槟、Alsace Riesling、Macon-Villages、Chablis，甚至与较浓的Meursault搭配都颇美味。

　　广东点心TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ C& e8 O9 A3 r6 ^2 K5 _

tvb now,tvbnow,bttvb/ S/ ~" R8 q* b2 P( P

　　如果是油炸的点心，搭配香槟和清淡，新鲜的白酒最好包括Muscadet、Entre-deux-Mers、Sancerre、Pouilly-Fume 以及来自Alsace的Sylvaner、Pinot Blanc和Riesling。如果是蒸的虾子、豆腐皮，鸡肉或猪肉，则可搭配一瓶中稠度到浓郁丰厚的白酒。如果是芋头角、烧鸭和其他肉类，那么搭配红酒较好，包括Bearjolais Crus、Rhone和Bordeaux。

鸭肉. P0 j0 \$ A$ v( c& r
5 \5 B; k' g* n. {
　　鸭肉在中国菜中是颇普遍的，包括四川菜、广东菜、北京菜和潮州菜。如果是熏鸭或烤鸭，可以选择清淡到中稠度的红酒，如Beaujolais、Rhone、Chinon或Burgundy。如果是带有肉汁的(如潮州酱鸭)，则可搭配较浓郁丰厚的Bordeaux或Rhone(Chateauneuf-du-Pape、Hermitage、Cote Rotie)。
$ L7 c4 E* F' _
　　四川菜公仔箱論壇: l* F! Y9 G0 m5 b7 l% O5 p* c

　　四川菜通常又辣又油，如果使用白肉或是海鲜贝类，可选择香槟或新鲜爽口的白酒。如果是其他材料，则搭配Rhone红酒，包括Gigondas、Chateauneuf-du-pape、Cote Rotie和Hermitage。公仔箱論壇 M! e6 T7 H4 A2 h; l% m) B
2 T. Q4 Q! c+ o" b0 \# T
　　鱼翅
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' b4 w# \0 j! c5 G8 _8 f
　　香槟是最完美的搭配，当然在汤中还要加上一滴干邑白兰地。公仔箱論壇& {* r# p# X2 Q1 V% j

　　面www2.tvboxnow.com& w2 W. K% }' g5 s0 W* R

　　以海鲜和贝类为主的面可选择中稠度到浓郁丰厚的白酒(请参考“海鲜和贝类”)，如果是让你无法抗拒的广东牛肉烩面，则搭配中稠度到浓郁丰厚的红酒，特别是Bordeaux

www2.tvboxnow.com) {9 A) k* U4 }' ]+ Z* \
香菇
+ A" z, y5 M7 J
　　菜肴中如果带有大量的香菇，红酒是最佳搭配，包括中稠度到浓郁丰厚的Burgundy、Bordeaux、Beaujolais Crus和Rhone。

　　咖哩和其他辛辣食物$ P0 r3 }4 _8 d
* C& M9 N0 `, L7 i: w
　　当菜肴中有太多辣椒和椰浆时，避免搭配葡萄酒。如果食物不是很辣，可依据菜肴中的成份，看看是海鲜、贝类、白肉或红肉选择香槟，或带点辛辣的白酒如Pouilly-Fume或Graves，或简单便宜的Rhone，或Bor-deaux红酒。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w$ l5 Z$ A5 Y5 i

　　品酒当如“行家” TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ S8 u; I( a$ m3 W. a7 i

公仔箱論壇; k0 A9 T% b n! O6 J
红酒自古以来与浪漫、高雅等名词为伍，在闲暇之时品上一杯红酒可谓是一件十分惬意的事情。也正如一些红酒痴迷者所言，品红酒就如欣赏一件有生命的艺术品，只有掌握心平气和地细细体会，融入其中，方能悟出其中真谛，品红酒亦然，只有掌握了正确的方法，才能体会到红酒所带来的那种极致的享受。) Q+ R2 l2 ]2 B* @# K+ n6 ?

　　第一步：酒温公仔箱論壇2 Q2 P0 h6 @9 l' q) _

　　小诀窍：冰镇后红酒味道较涩

　　传统上，饮用红酒的温度是清凉室温，18至21摄氏度之间，在这温度下，各种年份的红酒都在最佳状态下。一瓶经过冰镇的红酒，比清凉室温下的红酒丹宁特性会更为显著，因而味道较涩。

第二步：醒酒

　　小诀窍：红酒充分氧化后才够香) L, D3 M7 O0 a! F8 P. Q. j! q( X
& w* F0 |& M; X2 z% u9 X; ?) }0 K( ?
　　一瓶佳酿通常是尘封多年的，刚刚打开时会有异味出现，这时就需要“唤醒”这支酒，再将酒倒入精美的醒酒器后稍待十分钟，酒的异味散去，醒酒器一般要求让酒和空气的接触面最大，红酒充分氧化之后，浓郁的香味就流露出来了。
公仔箱論壇4 T* n4 `2 R9 S* a/ T+ z% H
　　第三步：观酒

　　小诀窍：陈年佳酿的酒边呈棕色
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 {5 ]7 a9 |6 o& J/ }/ F, j
　　红酒的那种红色足以撩人心扉，红酒斟酒时以酒杯横置，酒不溢出为基本要求。在光线充足的情况下将红酒杯横置在白纸上，观看红酒的边缘就能判断出酒的年龄。层次分明者多是新酒，颜色均匀的是有点岁数了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陈年佳酿。

　第四步：饮酒
( N! M9 X( f( A; Q; `
　　小诀窍：让它在口腔内多留片刻www2.tvboxnow.com5 M5 k& A/ T% }6 a

　　在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此时已能领会到红酒的幽香，再吞入一口红酒，让红酒在口腔内多停留片刻，舌头上打两个滚，使感官充分体验红酒，最后全部咽下，一股幽香立即萦绕其中。9 k! p; _* N% p% q6 W) ?

　　第五步：酒序

　　小诀窍：先尝新酒再尝陈酒www2.tvboxnow.com# T3 `& G" ?/ h' L1 |- B+ t

　　一次品酒聚会通常会品尝两三支以上的红酒，以期达到对比的效果。喝酒时应按照新在先陈在后、淡在先浓在后的原则。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

sheally8166