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一直认为，吃是一件非常幸福的事情。如何搭配食物将它的美味发挥得淋漓尽致，是众多“好吃”者所追求的。红酒一直以来被看作是高雅的象征，而中餐的历史文化渊源流长，当两者相碰撞，又会迸发出如何的精彩？
. V$ p4 r, O. K- n$ g6 O+ u2 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* s7 h0 G9 @* v! g
海鲜和贝类 tvb now,tvbnow,bttvb( u/ e5 q& P8 l9 E0 t8 ]. w
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搭配香槟和不甜白酒最为合适。根据你个人的口味可选择清淡的Muscadet、Sancerre、Pouilly-Fume和Rhone等。
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e: g6 L& M; ctvb now,tvbnow,bttvb 鸡肉和猪肉
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这两种肉口味细微，但也有很多变化。当使用清淡的调味料或快炒时，以上所有的建议都很好搭配。但猪肉如被烤成“叉烧”，那么搭配一瓶清淡到中稠度的红酒将会更好。海南鸡饭与香槟、Alsace Riesling、Macon-Villages、Chablis，甚至与较浓的Meursault搭配都颇美味。; C- L9 G/ j6 D% |
" I: v" N5 b! D; V1 W, M1 e( V0 O 广东点心TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ H8 @2 \7 {" [
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如果是油炸的点心，搭配香槟和清淡，新鲜的白酒最好包括Muscadet、Entre-deux-Mers、Sancerre、Pouilly-Fume 以及来自Alsace的Sylvaner、Pinot Blanc和Riesling。如果是蒸的虾子、豆腐皮，鸡肉或猪肉，则可搭配一瓶中稠度到浓郁丰厚的白酒。如果是芋头角、烧鸭和其他肉类，那么搭配红酒较好，包括Bearjolais Crus、Rhone和Bordeaux。tvb now,tvbnow,bttvb1 j4 }' {. E( M( Z
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鸭肉tvb now,tvbnow,bttvb' I5 L4 L# y |5 y
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鸭肉在中国菜中是颇普遍的，包括四川菜、广东菜、北京菜和潮州菜。如果是熏鸭或烤鸭，可以选择清淡到中稠度的红酒，如Beaujolais、Rhone、Chinon或Burgundy。如果是带有肉汁的(如潮州酱鸭)，则可搭配较浓郁丰厚的Bordeaux或Rhone(Chateauneuf-du-Pape、Hermitage、Cote Rotie)。
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; ?! Q$ Q7 n! H* Q$ V 四川菜
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! Z; \* [# Q# n( C& `, C! w! A% C 四川菜通常又辣又油，如果使用白肉或是海鲜贝类，可选择香槟或新鲜爽口的白酒。如果是其他材料，则搭配Rhone红酒，包括Gigondas、Chateauneuf-du-pape、Cote Rotie和Hermitage。) y& Q; ~' }+ E. B1 z5 a
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鱼翅
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香槟是最完美的搭配，当然在汤中还要加上一滴干邑白兰地。5 W3 u6 \' l( Y S. m2 |" t0 n7 ` C
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面
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以海鲜和贝类为主的面可选择中稠度到浓郁丰厚的白酒(请参考“海鲜和贝类”)，如果是让你无法抗拒的广东牛肉烩面，则搭配中稠度到浓郁丰厚的红酒，特别是Bordeaux
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香菇
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9 Z/ B$ w N) V; \; z( J: }3 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 菜肴中如果带有大量的香菇，红酒是最佳搭配，包括中稠度到浓郁丰厚的Burgundy、Bordeaux、Beaujolais Crus和Rhone。
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/ b; A; v+ Q4 K: a4 U: r; K公仔箱論壇 咖哩和其他辛辣食物
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4 N; d2 r$ p; o' r0 H9 f" C 当菜肴中有太多辣椒和椰浆时，避免搭配葡萄酒。如果食物不是很辣，可依据菜肴中的成份，看看是海鲜、贝类、白肉或红肉选择香槟，或带点辛辣的白酒如Pouilly-Fume或Graves，或简单便宜的Rhone，或Bor-deaux红酒。tvb now,tvbnow,bttvb4 G8 Q/ z/ K6 Y, c$ J2 [
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品酒当如“行家” T W( _! v. n$ I! r6 V
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& M( ^: _! S8 p5 N1 x* @! `公仔箱論壇红酒自古以来与浪漫、高雅等名词为伍，在闲暇之时品上一杯红酒可谓是一件十分惬意的事情。也正如一些红酒痴迷者所言，品红酒就如欣赏一件有生命的艺术品，只有掌握心平气和地细细体会，融入其中，方能悟出其中真谛，品红酒亦然，只有掌握了正确的方法，才能体会到红酒所带来的那种极致的享受。公仔箱論壇. C% f% _+ B7 v6 ~/ d4 b" @
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第一步：酒温
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3 W: n/ g' j' E* \: }5 x( u2 Ktvb now,tvbnow,bttvb 小诀窍：冰镇后红酒味道较涩! d2 i& c) `( m8 R
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传统上，饮用红酒的温度是清凉室温，18至21摄氏度之间，在这温度下，各种年份的红酒都在最佳状态下。一瓶经过冰镇的红酒，比清凉室温下的红酒丹宁特性会更为显著，因而味道较涩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 L, L' |" X- g& j2 p
; E6 W$ J" G- B+ F/ j: P 公仔箱論壇( T3 j) A+ K. ?0 Z+ E
第二步：醒酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 R" R8 X4 L9 C, Q: Y( T7 e; f' ]2 b
; A; e3 r8 N$ a1 i6 T; p' nwww2.tvboxnow.com 小诀窍：红酒充分氧化后才够香
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一瓶佳酿通常是尘封多年的，刚刚打开时会有异味出现，这时就需要“唤醒”这支酒，再将酒倒入精美的醒酒器后稍待十分钟，酒的异味散去，醒酒器一般要求让酒和空气的接触面最大，红酒充分氧化之后，浓郁的香味就流露出来了。公仔箱論壇2 W2 G+ u" b$ W; t4 D
& X3 p! f2 e2 Y! Zwww2.tvboxnow.com 第三步：观酒www2.tvboxnow.com( `2 G& N+ Y* U3 s
3 P* h0 C1 a2 d& T9 v% j& htvb now,tvbnow,bttvb 小诀窍：陈年佳酿的酒边呈棕色公仔箱論壇$ \# z: Z( k3 @ m5 U0 q+ u
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红酒的那种红色足以撩人心扉，红酒斟酒时以酒杯横置，酒不溢出为基本要求。在光线充足的情况下将红酒杯横置在白纸上，观看红酒的边缘就能判断出酒的年龄。层次分明者多是新酒，颜色均匀的是有点岁数了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陈年佳酿。公仔箱論壇/ t3 e( L/ d; B. \' }
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8 b% X+ _" i q1 b 第四步：饮酒
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小诀窍：让它在口腔内多留片刻
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. w, ~# a' {; w/ X) f 在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此时已能领会到红酒的幽香，再吞入一口红酒，让红酒在口腔内多停留片刻，舌头上打两个滚，使感官充分体验红酒，最后全部咽下，一股幽香立即萦绕其中。7 T9 D; D8 p( g+ y+ k7 }
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第五步：酒序
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2 U0 a* N% m8 y! i G& h公仔箱論壇 小诀窍：先尝新酒再尝陈酒) ` E1 W/ h+ P( n4 n/ C8 O# p
; @' {% d, N0 x; x6 l6 itvb now,tvbnow,bttvb 一次品酒聚会通常会品尝两三支以上的红酒，以期达到对比的效果。喝酒时应按照新在先陈在后、淡在先浓在后的原则。 |
發表於 2008-2-1 02:27 PM
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