[中式食譜] 冬菜炖鸭

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4 k6 C* D" o( f0 g/ y! h1 ywww2.tvboxnow.com原料/调料：, J+ c( y+ k" n9 g: r" ?* `) O  z

8 u2 Q) E& @& M3 N* w" z$ b    净鸭1只约1000克，冬菜25克，水香菇12朵，上汤2杯，绍酒适量。
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    将鸭放入水中烫约3分捞出，剁下鸭，翅旁、掌一小碗。冬菜洗净，挤干水分。鸭颈剁下，斩成10，一并填入鸭腹。鸭胸朝上入大碗，加上汤、盐、味精、绍酒，并用大火隔水蒸2小时取出，蒸汁均滤下用。
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' W0 ~( J# P$ q' N. F# s( C8 B. Y+ z    将蒸熟的鸭身移入汤碗，鸭、翅膀、掌按部位拼入摆成整鸭形。香菇预先下水中灼熟取出，铺在鸭身上。然后将上汤和蒸鸭原汁下锅煮，淋于鸭上即可。