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[中式食譜] 鸡汤海蚌

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原料:
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# D( E( e  A2 Y  ]* k    鲜海蚌尖400克,绍酒25克,老母鸡1只,白酱油25克,鲜牛肉750克,精盐1.5克,里脊肉750克,味精5克
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1 o" x7 [2 E+ N6 T- N5 z    制作过程:" H3 y( L6 d' U! d

7 c' g! b" @! p0 w+ A- A5 D! Ntvb now,tvbnow,bttvb    1. 将母鸡宰杀洗净后,割下鸡脯肉待用。其余鸡肉切四,牛肉、里脊内切大牍一料同一盆中,加清水1500克,上笼用旺火蒸3小时取出,去肉取汤,撇浮沫,滤去杂质。鸡脯肉剁成茸,加适量清水与精盐抓匀,捏成几小圆球,与鸡汤下锅煮5分,捞出鸡茸球,鸡汤用净纱纱布过滤成精美鸡汤,取900克待用。公仔箱論壇! L# k" T- p$ k% O
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    2. 海蚌尖每只片成2片,洗耳恭听净后盛入漏勺内,放入沸水锅中至六成熟取出,剔净蚌膜,在碗中,加绍酒抓匀腌渍后沥干酒汁,盛入汤碗,加入鸡汤150克稍浸,再将汤汁滗净。
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    3. 将鸡汤下锅煮开,加入白酱油、味精调匀,浇入汤碗中的蚌肉上即成。
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    注意:
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% g) \7 J% T/ d% g% ~0 C% j    1. 鸡脯内剁成茸,加盐及清水后捏成小圆球,与鸡汤同煮,是因为鸡茸球可以吸附汤中杂质,使汤更清。- B3 C" K( ~5 H* D5 M7 ~9 `2 p7 q
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    2. 洗净后的海蚌,味较清淡,用精美的鸡汤烹制可使蚌肉渗入鸡汤而醇香味美。公仔箱論壇4 T! k. X! X* X4 ]& G

, _0 R1 j1 P4 Q: ~/ nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    特:tvb now,tvbnow,bttvb$ u  f3 S! S) U- o/ U" A
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    1. 海蚌是我海产品中珍品,肉质脆嫩,色白透明,蚌略呈三角形,很薄,仅在淡咸水交汇的海水细沙中生,以乐漳港所产的质量最佳。tvb now,tvbnow,bttvb2 ?! X, z# }) p, k* D
   
! v( K; h' A: F1 Pwww2.tvboxnow.com    2. 本品为福建烹制汤菜的典型范例,成菜后,色泽洁白透明,蚌肉清鲜脆嫩。
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