* C c5 `! a* j" i5 A9 j' @* f* |& ~( H7 O
公仔箱論壇. }5 P- ?% g, u+ K8 p
原料：tvb now,tvbnow,bttvb1 j; X ?( c6 D" m. A% I7 b3 Y
( Q8 ^0 B. K9 ?+ ftvb now,tvbnow,bttvb 鲜海蚌尖400克，绍酒25克，老母鸡1只，白酱油25克，鲜牛肉750克，精盐1.5克，里脊肉750克，味精5克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o1 `. `* j! C2 F5 @
/ s" r; J+ x, Y: T5 t. }" u8 H6 m+ U1 }www2.tvboxnow.com 制作过程：
; a8 h5 v0 b) Y* c0 ^4 h! g' N- Z3 o/ g, u) b
1． 将母鸡宰杀洗净后，割下鸡脯肉待用。其余鸡肉切四，牛肉、里脊内切大牍一料同一盆中，加清水1500克，上笼用旺火蒸3小时取出，去肉取汤，撇浮沫，滤去杂质。鸡脯肉剁成茸，加适量清水与精盐抓匀，捏成几小圆球，与鸡汤下锅煮5分，捞出鸡茸球，鸡汤用净纱纱布过滤成精美鸡汤，取900克待用。
8 [5 Y8 q4 |7 a8 y6 s/ b1 g% S公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb8 A+ f$ Z% z$ e3 G9 m
2． 海蚌尖每只片成2片，洗耳恭听净后盛入漏勺内，放入沸水锅中至六成熟取出，剔净蚌膜，在碗中，加绍酒抓匀腌渍后沥干酒汁，盛入汤碗，加入鸡汤150克稍浸，再将汤汁滗净。
* l& X% F6 ?7 k! I
" d8 Q' H3 f7 y, |- ]& q' ~/ Z9 G 3． 将鸡汤下锅煮开，加入白酱油、味精调匀，浇入汤碗中的蚌肉上即成。: v; [' u! L9 v V v1 ]
www2.tvboxnow.com4 s5 e$ X. j0 }8 u
注意：
' @+ W8 f+ A0 I$ Q' |( K- ]* `www2.tvboxnow.com
: a8 ^# G0 E. Y, P q公仔箱論壇 1． 鸡脯内剁成茸，加盐及清水后捏成小圆球，与鸡汤同煮，是因为鸡茸球可以吸附汤中杂质，使汤更清。
9 a5 \4 V/ N$ S; c1 l- ctvb now,tvbnow,bttvb
, f/ k1 r8 m+ K8 X5 i2 ]& F 2． 洗净后的海蚌，味较清淡，用精美的鸡汤烹制可使蚌肉渗入鸡汤而醇香味美。
) \9 @9 g$ s1 `: E- y& S6 `) ?' A* @
特：/ r5 I, M1 D8 ^) p4 [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* [0 h1 ~+ B* R* P" m
1． 海蚌是我海产品中珍品，肉质脆嫩，色白透明，蚌略呈三角形，很薄，仅在淡咸水交汇的海水细沙中生，以乐漳港所产的质量最佳。# A: o, s! W/ W! N! T7 x
& g B4 c# C+ `: _3 {( f# O- dwww2.tvboxnow.com 2． 本品为福建烹制汤菜的典型范例，成菜后，色泽洁白透明，蚌肉清鲜脆嫩。 |
發表於 2008-2-4 09:06 PM
| 