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原料：公仔箱論壇# z, h. t6 h" V# F
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鲜海蚌尖400克，绍酒25克，老母鸡1只，白酱油25克，鲜牛肉750克，精盐1.5克，里脊肉750克，味精5克公仔箱論壇' S |8 j! w% A
# D. B1 t1 G; C- t1 Z6 p0 S 制作过程：
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1． 将母鸡宰杀洗净后，割下鸡脯肉待用。其余鸡肉切四，牛肉、里脊内切大牍一料同一盆中，加清水1500克，上笼用旺火蒸3小时取出，去肉取汤，撇浮沫，滤去杂质。鸡脯肉剁成茸，加适量清水与精盐抓匀，捏成几小圆球，与鸡汤下锅煮5分，捞出鸡茸球，鸡汤用净纱纱布过滤成精美鸡汤，取900克待用。' c6 z2 C; N% h/ |. O; N0 Z
7 _) q [: S6 o& Z) fwww2.tvboxnow.com 2． 海蚌尖每只片成2片，洗耳恭听净后盛入漏勺内，放入沸水锅中至六成熟取出，剔净蚌膜，在碗中，加绍酒抓匀腌渍后沥干酒汁，盛入汤碗，加入鸡汤150克稍浸，再将汤汁滗净。公仔箱論壇% b6 \( Z v6 z/ K- z
! i% x/ v& ]+ t- G) j7 d" e, g/ Dwww2.tvboxnow.com 3． 将鸡汤下锅煮开，加入白酱油、味精调匀，浇入汤碗中的蚌肉上即成。
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) D- r7 y3 f- U/ p# C" ]' d$ ?( Owww2.tvboxnow.com 注意：1 q2 Q; H# l- ]0 M2 Y' e q1 ^5 U
. K" ~" W) s: r2 J- o. Ktvb now,tvbnow,bttvb 1． 鸡脯内剁成茸，加盐及清水后捏成小圆球，与鸡汤同煮，是因为鸡茸球可以吸附汤中杂质，使汤更清。www2.tvboxnow.com' K, g0 c- P+ J% w& X
: T4 c! V8 y) y( a8 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2． 洗净后的海蚌，味较清淡，用精美的鸡汤烹制可使蚌肉渗入鸡汤而醇香味美。4 E$ z8 r' ~! W. ?+ J
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特：
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9 u* j6 ^! g- ^0 r H4 c公仔箱論壇 1． 海蚌是我海产品中珍品，肉质脆嫩，色白透明，蚌略呈三角形，很薄，仅在淡咸水交汇的海水细沙中生，以乐漳港所产的质量最佳。www2.tvboxnow.com! \) Q( \7 n l2 W* c0 r+ u
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2． 本品为福建烹制汤菜的典型范例，成菜后，色泽洁白透明，蚌肉清鲜脆嫩。 |
發表於 2008-2-4 09:06 PM
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