2 Z* Z* A, x1 Q6 ?6 J8 C2 ^ X$ j7 w公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb& p7 F0 c5 S4 a3 Y# L+ H$ n9 m ^' } ^/ N
tvb now,tvbnow,bttvb5 A% B4 V3 K7 x* Z% U+ A* F5 V. L/ n
原料：
8 a) t- w; F" l, c2 P% C8 pwww2.tvboxnow.com
* F) d0 ], `0 J) Y! c& T+ l# T# W+ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鲜海蚌尖400克，绍酒25克，老母鸡1只，白酱油25克，鲜牛肉750克，精盐1.5克，里脊肉750克，味精5克
P; K- W1 N4 L. y$ A' Q& y4 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 w+ t, s& e7 u: X. ^tvb now,tvbnow,bttvb 制作过程：
4 ~6 Q' V5 i& S+ z# p( n公仔箱論壇) l: L! s- H! Z% s& e
1． 将母鸡宰杀洗净后，割下鸡脯肉待用。其余鸡肉切四，牛肉、里脊内切大牍一料同一盆中，加清水1500克，上笼用旺火蒸3小时取出，去肉取汤，撇浮沫，滤去杂质。鸡脯肉剁成茸，加适量清水与精盐抓匀，捏成几小圆球，与鸡汤下锅煮5分，捞出鸡茸球，鸡汤用净纱纱布过滤成精美鸡汤，取900克待用。
0 r7 G! v- q. D' c) z4 n! @4 h9 gwww2.tvboxnow.com
* v0 {, r6 e2 U$ [www2.tvboxnow.com 2． 海蚌尖每只片成2片，洗耳恭听净后盛入漏勺内，放入沸水锅中至六成熟取出，剔净蚌膜，在碗中，加绍酒抓匀腌渍后沥干酒汁，盛入汤碗，加入鸡汤150克稍浸，再将汤汁滗净。9 L% L2 E$ @+ |5 h0 T+ z H4 u
6 T0 D6 i; y! b- Q* K9 s0 S' E
3． 将鸡汤下锅煮开，加入白酱油、味精调匀，浇入汤碗中的蚌肉上即成。
6 M3 Z; K: d7 A1 }0 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% w. I& s; k# }) }- Y. q' Q
注意：( w" I6 T9 L$ j! M1 T* m
& t/ M; [ P" C- @/ Q3 q# X1 `4 }www2.tvboxnow.com 1． 鸡脯内剁成茸，加盐及清水后捏成小圆球，与鸡汤同煮，是因为鸡茸球可以吸附汤中杂质，使汤更清。* K/ n' M/ t2 K3 b, i
' m$ j3 b: u& I6 S( c. Rtvb now,tvbnow,bttvb 2． 洗净后的海蚌，味较清淡，用精美的鸡汤烹制可使蚌肉渗入鸡汤而醇香味美。公仔箱論壇8 k: {2 L6 I+ W: F$ r, x5 O
2 L& R3 W' E" [
特：0 q' W7 @% l6 J( {. O
tvb now,tvbnow,bttvb. d) f7 z" k2 A
1． 海蚌是我海产品中珍品，肉质脆嫩，色白透明，蚌略呈三角形，很薄，仅在淡咸水交汇的海水细沙中生，以乐漳港所产的质量最佳。
5 w$ M1 h1 n7 _+ w# v# Ntvb now,tvbnow,bttvb
9 D3 Q0 O8 P; b; m 2． 本品为福建烹制汤菜的典型范例，成菜后，色泽洁白透明，蚌肉清鲜脆嫩。 |
發表於 2008-2-4 09:06 PM
| 