潮流興煮飯仔，以烹飪班作招徠的cooking studio愈開愈多。
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7 T# h5 ?; ~7 D. x/ L/ U, ?tvb now,tvbnow,bttvb雖然中西菜餚、蛋糕甜品樣樣都可學到，對於已有入廚經驗的「非新手」而言，
8 H1 s' I( t T! x: T( d公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 F# g- T# l" {0 }/ E
除了個廚房大?、同朋友一起煮開心?，tvb now,tvbnow,bttvb" k2 j8 G+ A# l! I" Q4 S8 G. T
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及煮完不用洗碗以外，一般烹飪班似乎未能滿足其要求。
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「升呢」做「煮」角，當然要與別不同！用上十多萬元的名牌爐具，跟隨米芝蓮星級大廚學習名店招牌菜；或者由學習切割十多公斤豬肉開始，經過一輪勞動變成幾十條香腸。
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扮完大廚角色調轉再當食客，分外滋味！
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Surf n Turf
8 {5 Q0 Z% W+ R Y6 [' [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。請來「THE STEAK HOUSE winebar + grill」的大廚Calvin教授烹飪班，前菜牛肉他他與蟹餅都是餐廳招牌菜，掌握箇中竅門，回家也可成為星級煮持人！（Gaggenau）
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上堂摘星
5 _6 Y3 i+ H! r所謂名師出高徒，補習要揀天王，上烹飪班當然要跟米芝蓮星級大廚才像樣。在高級廚房爐具品牌「Gaggenau」的陳列室上課，不單可親身體驗動輒十多萬的蒸焗爐、電磁爐，還請來「東來順」、「Bo Innovation」，「THE STEAK HOUSE winebar+grill」及「The Principal」大廚輪流教授餐廳招牌菜，實行一箭雙鵰。tvb now,tvbnow,bttvb! r6 G* c1 A: K- x% E. q2 \! H
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星級食譜
9 W. y( T6 N% O" a9 S公仔箱論壇第一堂由大廚Calvin助陣，三小時內要煮前菜牛肉他他配蟹餅、美國西冷牛扒伴焗薯，還有甜品朱古力心太軟、每個西廚必懂荷蘭汁等，對大廚來說當然容易，同學們有另外三位廚師從旁指導也似模似樣。原來廚師以外，所有食材如USDA頂級牛扒、松露魚子醬、喜馬拉雅山岩鹽等，都是從餐廳所屬的洲際酒店帶來。
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「牛肉他他不要太大力拌勻，否則會變色！」「煎牛扒要先烘香外圍的較多脂肪部分。」「心太軟的粉漿攪勻後要放入雪櫃雪一雪，焗出來外形才夠完整。」這些秘訣，在食譜一定找不到，同學們自然用心記?。2 P9 e/ t& }* I0 {% J5 ?% c) m0 q
4 V8 d- c" I9 D. F% \( aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在「Gaggenau」的廚房，同學們可率先試用第四季才推出市場的蒸焗爐，配有輕觸式屏幕及多種語言選擇。
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) M% j- P4 b) ?' _7 p* @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三小時的課堂非常充實，由切肉、搓蟹餅、調味、煮汁統統一手一腳，完成後一起享用親手烹調的星級午餐，分外滿足！
7 X2 h1 Z$ x; N2 _/ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% S* j5 z% a1 r這對情侶為比拼誰煮得好，堅持將食材分開兩份各自調味，情趣十足！
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+ [3 s. m' B4 `5 Z, T' }/ u) {* h2 Z1 \" |8 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廚房內八位同學共用四組爐具，加上烹調步驟頗多，建議二人同行，分工合作更開心。
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心太軟www2.tvboxnow.com7 J9 i9 W+ O8 r' a' ^3 f* M; k
大廚教授的朱古力軟心蛋糕足有四人份量，難度更高！將材料拌勻後放入雪櫃約二十分鐘甚至雪過夜，焗出來就不會像鬆糕一樣爆開，外形更平滑完整。
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; t$ G0 R2 Z) c9 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。GaggenauTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; P3 U% P6 l; K9 R4 P, h
地址：銅鑼灣新寧道新寧中心公仔箱論壇9 K, \6 l2 d7 l0 q$ u
% {8 e% v7 ~; zGaggenau米芝蓮星級廚藝班tvb now,tvbnow,bttvb' H. x( Y1 [4 y0 M: O1 H6 D
下次開班日期：七月十七日早上十時（不定期），先到先得。
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學費：每位$1,500-$2,000（每班約八人），包括三道菜午餐。3 Q, h, M2 `; R& f7 @5 }8 ~
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「THE STEAK HOUSE winebar + grill」大廚Calvin在洲際酒店任職十年，經驗豐富且非常風趣。
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西冷牛扒
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頂級USDA牛扒烤至外層金黃色，再放入焗爐焗五分鐘， 切開中間是迷人的半熟顏色。公仔箱論壇! L, O' H; N0 j( T/ e' z% M, K, g
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薯仔切成薄片，以牛奶、忌廉及芝士去焗， 比薯蓉層次更豐富。
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y5 m& M2 H+ e% z私家廚房
a- j2 n1 _8 z! F) d, r公仔箱論壇夜麻麻去到田灣，工廠依然燈火通明，更不時傳出笑聲！只見眾人在廚房內忙個不停，原來都是來學習製作香腸的。「The Butchers Club」平日是個售賣牛扒、生蠔、冷凍海鮮的地方；自設「Dry age」房，無添加荷爾蒙及激素的美國天然牛肉、澳洲穀飼牛肉，在房內經過廿一至四十日風乾熟成，肉質更軟腍濃郁。海鮮如生蠔、虎蝦、吞拿魚柳，都是可持續發展的品種。一到晚上，這裏就變身私房菜或cooking studio，由在酒店任職多年的米芝蓮星級大廚主理，有時亦舉辦主題晚宴，並提供到會服務。( {% ~; i2 O h* Y$ E L
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經過兩個多小時忙碌地製作香腸，是時候來一頓豐富晚餐，有學員更帶備紅酒慰勞大家，恍如在朋友家開派對一般。
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創辦人Jonathan曾是大廚、烹飪學校教授及飲食集團老闆，自設dry age房，讓客人存放原條熟成牛扒，坊間少有。tvb now,tvbnow,bttvb! X7 ]6 C5 b) D5 g" c+ M
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所有製作香腸的食材及調味，如有機豬肉、紅椒粉、茴香籽等，都可在店內買到。
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7 Q, G& D# {) {) x8 Bwww2.tvboxnow.com食牛扒少不了法國名牌Laguiole扒刀，一套六件$1,200。
! u+ ^, ^, A: o2 m1 O. B. j* S6 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* P' n8 [8 g; F7 i: x1 V雪花紋分布細膩的澳洲M9和牛，經過十四天的熟成，味道更是濃郁（$1,170/公斤）。
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+ x0 j: Z9 I$ {: I' _香腸工廠www2.tvboxnow.com8 v# J2 t4 x8 }( y9 S7 W1 i! t6 _; s
為甚麼來學整香腸？「Because I love sausage!」「Everybody loves sausage!」坊間可買到無添加香腸的地方不多，這裏除了使用無荷爾蒙豬肉及羊肉為材料，亦用上天然腸衣，更可按自己口味加入辣椒、薑、蒜頭、檸檬、芫茜等，難怪一開班即爆滿。
- E+ g L3 D' k7 A& B公仔箱論壇接近晚上七時，一眾穿上西裝、剛放工的學員陸續趕到，二話不說脫下外套、捲起衣袖，經過大廚簡單介紹便手起刀落開始切肉。面對十公斤豬肉及羊肉，眾人都專注地去骨、去皮、切成小塊，手法相當熟練。這邊廂量度配料份量，那邊廂將肉塊攪碎，同時輪流將肉碎灌入腸衣，雖然並不相識，也是第一次整香腸，卻默契十足！有人更帶來啤酒，偶爾偷閒呷一口，大家有說有笑，猶如在家開派對一樣！勞動過後，大廚將香腸煎好，配以薯蓉、yorkshire pudding等，眾人即席享用成果，更可帶一公斤香腸回家，滋味又滿足！
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用上澳洲羊腿、加拿大豬腿及天然腸衣作材料，香腸外層煎得香口帶脆，內裏juicy，加上自己親手做，分外滋味！
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The Butchers Club
8 i2 M* b' J' A+ O- x0 a: y$ c' ~+ [公仔箱論壇地址：香港仔田灣徑新英工業大廈公仔箱論壇* \, R: ?, Z- y6 g3 s' D0 @
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香腸製作班
8 t$ ~8 i, n( n" ]' C下次開班日期：八月六日晚上七時（逢星期二不定期）
+ G d) G. ]2 v( @7 P學費：每位$1,300（每班約八人），包括晚餐及一公斤香腸。tvb now,tvbnow,bttvb( c- n; R$ }0 R% B' k
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Ian（律師）：「之前在外國都會烹調野味，所以要切如此大的豬肉，也難不倒我。本身不太識煮，所以就來學。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 A c2 n% t) S2 O) e' h/ G9 b* P
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Jake（任職獵頭公司）：www2.tvboxnow.com& n8 t+ h' a3 m. D- d, Q
「平日愛煮食，尤其是周末會和屋企人一起邊煮邊吃邊傾偈；中西餐都識，就是未試過整香腸！」( t. \9 r# K( Y F. R' }
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Calvin（學生）：「跟堂兄一起來玩?，諗住最多切?肉，點知完全要落手落腳，非常有趣！」
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E; J. L! P* l6 _Danielle（任職銀行）：「每天都是上班，想星期二做一些不同的事情，這樣才有驚喜！」" w* e' ?; W0 ?; \) d$ F2 b
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Philip（古董店老闆）：
! p* F2 f h* f3 P9 e, x' s3 qtvb now,tvbnow,bttvb「雖然我大可買一部香腸機回家整，不過我更享受來上堂。」
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) j# V3 E+ V2 ?4 {& ~公仔箱論壇不少學員本身在家也有入廚，製作香腸也手到拿來。8 R2 p' ^; ]7 c' I
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店方亦舉辦以牛扒或海鮮為主題的私房晚餐，每桌最低消費約$10,000（八至十人）。
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發表於 2013-7-30 01:24 PM
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