身體保健是需要每天持之以恆的。在迎接新春，少油、少鹽、少量、多蔬菜，就是回到健康軌道的最好開始。
) w& U$ j/ X: L" H1 \5 N* ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 n6 O! z+ {9 Q5 ~* u `. \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 少油有要訣
( J& O5 d2 ]8 h2 _0 J2 Owww2.tvboxnow.com% a: u% \! I/ }. @) i
少用油炸、油煎、紅燒、燉或滷。多用川燙、水煮、涼拌、烤或清蒸，不但可以降低熱量的攝取，更可減少食物的油膩感和重口味。
) Q0 R! ~ M, P! K公仔箱論壇 n: x. H2 g* ]8 Q$ l' E+ u
從事烹飪工作的梁瓊白和羅綺雲，雖然都教別人如何烹飪，但兩人都很怕油膩，反而喜歡清淡、快速、簡單又好吃的年菜。去掉動物的皮和肥油，可減少油脂的攝取，或者也可以利用蔬菜，如酸菜、梅干菜、芥菜和冬筍來吸油。
, R, Y y1 `' n, s! mwww2.tvboxnow.com/ `4 \+ F4 E) G) [' q
亞東紀念醫院營養科主任劉麗娟，也逢人就推薦低油、低膽固醇的食譜，並且建議多選擇含油量少的食物，例如雞、魚、海鮮等，而內臟、卵類食物及肥肉則最好是避而遠之。
1 z' ~7 g* V! a6 Z公仔箱論壇
' s3 b* a( p1 l6 Owww2.tvboxnow.com「油炸比煎更不好，燉、紅燒的熱量也很高，」成大醫院營養部主任彭巧珍解釋，這是因為在炸時，一定會加入油，而每1克的油會產生9卡的熱量。若是炸了之後又紅燒，則是因為加了糖，每1克的糖則是產生4卡的熱量。
7 J' E" I; j }公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb0 C& M: H" y" w) s7 u, e
有些燉的食物除了加糖外，通常還會再加入酒，而每1克的酒精平均會產生7卡的熱量。因為這些外加的調味料，才會造成食物的總熱量變得很高。 公仔箱論壇5 i2 B0 t/ N/ _
/ U4 Z( E$ Q, d. v& r( C: c. a* I程安琪舉例說，以往為了讓茄子更紫、更漂亮，就會將茄子過油，茄子本身是清淡的蔬菜，因過油而吸收了許多油脂，變成高熱量的食物，「這完全是因烹調方法所致。」
8 O' T# X" S0 {$ w3 a公仔箱論壇# W- ^) @; x2 w; ]1 N' e1 z$ f1 _ O1 H
! y8 }0 Y- K4 |* Q1 o# z公仔箱論壇2. 少調味，原味現
7 y7 G6 ?) ]) L- g. ^9 a& C, S1 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- J9 K( E T \( a* p+ [
「自己熬的高湯，鮮味和營養可是各種人工調味所不能取代的！」梁瓊白指出。 ! W1 G1 ?# T4 L+ d- x$ D
: n% j0 j3 m+ A$ |* R( _* I+ J* {
通常作為高湯的材料有豬骨、雞骨和魚骨。豬骨熬湯汁較濁，適合做濃湯或煨稀飯。魚骨熬湯汁帶腥，只宜料理海鮮。只有雞骨頭熬湯可濃可淡，色清味鮮，最適合用於做菜上。
: B- E3 p; |& @7 G
% @) ^" i; E8 n. U+ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。無論用豬骨或雞骨，材料還可以再加入魚翅和干貝，再滴點醋後，用小火慢燉上3～5個鐘頭，就是一道鮮味十足的湯頭。 www2.tvboxnow.com3 d* c+ X8 b$ [1 a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! z) C. M" k& \; N9 L
高湯無論是用來煮火鍋，或當炒菜用的調味料，都很方便，而且健康又天然，甚至不必再用人工調味料。但是切記：熬湯最忌蓋鍋蓋，因為熬出來的湯會不夠清爽。 www2.tvboxnow.com" Y7 j! {7 @7 `$ u' o# v. w1 Y
tvb now,tvbnow,bttvb: h3 j; ~. N8 u4 k8 a5 ^* X6 q7 _8 N
通常熬高湯時，會滴點醋或檸檬汁，是因為酸可讓骨頭中的鈣溶解出來，更有益於人體的吸收。「但是熬得愈久、愈濃，普林含量愈高，痛風患者應該避免食用。」台北醫學院附設醫院營養師李青蓉在門診時，苦口婆心的對痛風的病患不斷提醒。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 s% f6 |3 G5 H3 H% j
www2.tvboxnow.com5 M+ B& v( n; z, A3 J |
一般來說，營養師在估算食物熱量時，對於醬油、鹽、味精、醋、蔥、薑、蒜都不會考慮併入，只有油、糖、米酒、澱粉類才會被視為具有熱量。
7 ?" |( R( ?( n% x% Rtvb now,tvbnow,bttvb2 |* _- w z- Q& C
醬油1湯匙可產生4卡熱量；鹽、味精則分解成電解質，如鈉和麩氨酸鈉，本身並無熱量；醋1湯匙等於2卡熱量；蔥、薑、蒜歸為蔬菜類，每100克約25卡的熱量。李青蓉解釋，「調味料如醬油或醋，因熱量太低，所以才不納入考慮；蔥、薑、蒜配料通常是切碎爆香，通常只有加10克，頂多2～3卡的熱量，因此也不算入總熱量中。」
- l; ]: j# B7 s8 k6 ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f3 s. ~! f% p) j& `0 G& ^8 m
但是1克的油會產生9卡的熱量，1克的糖則是4卡，20克的澱粉如太白粉、麵粉、地瓜粉會產生70卡的熱量，15cc的米酒等於20卡，「這些才真正含有高熱量，應該要控制添加量。」李青蓉警告說。 www2.tvboxnow.com+ E8 @2 m( j" i5 {. `
. ~7 t4 e; T1 Y7 o, |公仔箱論壇
! p. S7 V2 h( D. U" K- I6 X公仔箱論壇3. 少量保健康 tvb now,tvbnow,bttvb% k! J6 @& m7 j) |; A
7 y2 j$ w @ W' z- y# ltvb now,tvbnow,bttvb團圓吃年夜飯，因為人多、氣氛又熱鬧，很容易無形中大吃大喝，忘了要節制，對年長者尤其是大忌。 www2.tvboxnow.com: n$ r- W; N* r
: b$ c# u$ I- S6 E+ g; R( Cwww2.tvboxnow.com因此如果無法少吃，建議可以事先控制烹調的份量。梁瓊白指出，年菜的準備份量不妨以比平常多一餐的量為準，餐後既不會留下剩菜，而且同樣可以表達出年節的豐盛感。
$ z: X. i8 o( Z, o8 |, o" wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" |) X) l/ j% t/ z2 x5 ~$ h也切勿以某些食物的熱量低為藉口，就吃了一大堆，「慢性病患者尤其是糖尿病，更應謹慎控制攝取量。」成大醫院的彭巧珍一再叮嚀。 . \9 M4 w+ k* |& O
% c! F0 ]9 T9 n! i) p
" v5 Q3 l: g; W* ewww2.tvboxnow.com4. 多蔬果，消油膩
1 X9 m3 i r9 i L" [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 T9 ?, ^4 e; Q. W4 @/ D5 p( k
許多人過年不喜歡吃蔬菜，因為覺得不夠豐盛、不登大雅之堂。但是台北振興醫院營養師謝宜芳認為，過年很容易吃多大魚大肉，攝取過高的熱量，因此更應該要多吃富含高纖維的蔬菜和水果。
8 n) Z; c5 J p0 x' X |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! N3 v, T# F, h3 w$ L R, @
用蔬菜、水果入味，不但非常清爽可口，適合調劑一下腸胃，而且可以自己變化出各式各樣的吃法。 T) b' y/ `4 \ b8 G* L( K
" u+ k3 I) X2 U" Q7 z. Stvb now,tvbnow,bttvb例如包心白菜是煮火鍋、大鍋菜或白菜滷的最佳菜餚。蘿蔔可切塊加水煮排骨湯，吃多了厚膩的年菜，它是一道爽口的湯品。大芥菜（俗稱長年菜）、菠菜、花椰菜滾水燙後吃，也可去除油膩感。 # |' j. O4 d7 s4 x/ H$ G! M
, q: ]# e: D% V2 b7 n- ?5 g. L2 S烹飪老師賴素微建議，若將大白菜、紅蘿蔔、馬鈴薯、芹菜、冷凍的青豆仁和玉米粒全部加在一起，就是一道營養味鮮的清湯，若再用麵粉勾芡，則變成香甜可口的濃湯。
, L1 y" R+ I) }6 w/ U) g2 Ltvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇$ ] x" @# O' { H& [
6 g0 U6 G+ W l) X4 n& j
最后祝大家过个大肥年
" S* K" X6 j; Y3 f' Y/ H4 Ztvb now,tvbnow,bttvb' |* d9 W8 ^+ Z) e. r
[ 本帖最後由 danny仔 於 2008-2-6 05:39 PM 編輯 ] |
發表於 2008-2-6 05:37 PM
| 