不論是家常菜的蒸蛋或端上晏客桌面的茶碗蒸都廣受人們喜愛，因為它不但營養豐富，烹調方法也很簡單，而且可摻雜的配料五花八門可隨個人喜好千變萬化，真可謂是菜餚中的千面女郎。www2.tvboxnow.com t" W- x* @2 j; D: L
（一）市售茶碗蒸
& R8 E8 w: J |: g9 e6 N) @蛋 1， 溫水 4， 略加少許太白粉tvb now,tvbnow,bttvb6 H; @2 b4 I# }; }; y4 `' X4 i5 O
說明:因蛋少、水多，蒸好的成品會顯得太稀，不雅觀，故市售茶碗蒸為了降低成本使用太白粉。
1 t( U+ K0 |2 Q5 f0 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。使用溫水加入蛋汁中，有二種好處：公仔箱論壇- w& U+ y% K1 ^! }
１. 提早凝固，不起泡。www2.tvboxnow.com7 N) K2 g' u$ v1 C
２. 節省蒸蛋之時間。www2.tvboxnow.com8 N( m) S7 r8 P: G+ _
蒸蛋加入太白粉，有QQ的口感，但比不上以純蛋為材料的好吃。tvb now,tvbnow,bttvb3 Y; q) ^6 O4 @' w
（二）多人食用蒸蛋
$ W; Y1 u$ c# E5 }7 U2 l蛋 1 ，溫水 2.5
- e7 \" b, T# t公仔箱論壇客家人蒸蛋，比較喜歡加醬油、酒，口感稍重一些。3 F" m; Q' F8 S4 P4 E5 Y1 y
一般餐廳已將蒸蛋多樣化了，例如：加入蟹類、高湯、干貝，蝦仁乾切碎，蛤仔、蝦 仁、火腿等等，提高了蒸蛋的營養價值，而口感更趨近完美。
8 B6 b) h) L$ I三）蒸蛋的竅門
" f1 n j# p- |. m$ ~$ G( ~1 ~- ~公仔箱論壇1、水燒開再放入蛋盤。
`4 M) ?; Z6 i( e8 X1 H& N) Ytvb now,tvbnow,bttvb2、用小火蒸約7-10分鐘即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" \* q! f/ l- O9 M4 K
3、不能將蒸籠密封，留一指縫透氣，蛋才會光滑平坦。公仔箱論壇% U- `) s! X- p% n
4、蛋汁凝固後才能將配料放入。9 d, w( ], i4 U% H! V0 T1 I
( c D2 i& q5 V* Lwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: F2 R _7 X b2 [* k
（四）現代人營養過剩，追求養生之道，故求清淡，以助健康。筆者認為不只食物要清淡，人的慾望各方面，也要清淡，方是長保安康之道。@公仔箱論壇+ W8 h4 v! Y3 E- N- D* k% Y
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蒸蛋 + z1 m- c! c" T' L. m& g
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; A5 Y) ?$ {; }: [材料 蛋3顆
6 B, r( u Z, q9 C' O* Gtvb now,tvbnow,bttvb水1/2杯www2.tvboxnow.com8 C: G2 D) U: `! E) f; _5 @
鹽tvb now,tvbnow,bttvb+ E2 t7 K5 p6 F& A* b6 s/ A
鰹魚味素
: n7 O$ X4 O' d$ o0 x2 C' q香油數滴TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 z0 P/ c7 z; r( O3 H4 I/ B, R
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1.先將蛋打散加入水及鹽、鰹魚味素，用電鍋蒸6分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb) u" G% V" E% J8 ^! E/ t
2.上桌前滴上香油即可。 |
發表於 2013-8-4 10:08 PM
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