不論是家常菜的蒸蛋或端上晏客桌面的茶碗蒸都廣受人們喜愛，因為它不但營養豐富，烹調方法也很簡單，而且可摻雜的配料五花八門可隨個人喜好千變萬化，真可謂是菜餚中的千面女郎。公仔箱論壇 ~, w. l2 |" t) G
（一）市售茶碗蒸
]( E2 {7 Q4 U$ A q公仔箱論壇蛋 1， 溫水 4， 略加少許太白粉
8 f, p5 `. @' G- i! P" q說明:因蛋少、水多，蒸好的成品會顯得太稀，不雅觀，故市售茶碗蒸為了降低成本使用太白粉。2 w* b/ s# p; j: B2 m
使用溫水加入蛋汁中，有二種好處：
0 g+ R; [' J9 \( wtvb now,tvbnow,bttvb１. 提早凝固，不起泡。tvb now,tvbnow,bttvb) W! F) t. r+ N8 g; @1 B
２. 節省蒸蛋之時間。
2 i3 e( { U+ f4 ?, mwww2.tvboxnow.com蒸蛋加入太白粉，有QQ的口感，但比不上以純蛋為材料的好吃。
. s* N8 s$ O& x( B# q公仔箱論壇（二）多人食用蒸蛋- T$ Y' z) J: a9 k0 i6 s1 [5 c
蛋 1 ，溫水 2.5 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* S( p: \ w1 h: Q7 u1 d
客家人蒸蛋，比較喜歡加醬油、酒，口感稍重一些。www2.tvboxnow.com9 Z1 f0 a' C2 J7 W
一般餐廳已將蒸蛋多樣化了，例如：加入蟹類、高湯、干貝，蝦仁乾切碎，蛤仔、蝦 仁、火腿等等，提高了蒸蛋的營養價值，而口感更趨近完美。
4 m9 m1 E- c, ?' {+ ~三）蒸蛋的竅門www2.tvboxnow.com7 e$ U/ X1 v$ \" _+ I9 N( v7 M
1、水燒開再放入蛋盤。
; O: Y: ^) U; @www2.tvboxnow.com2、用小火蒸約7-10分鐘即可。 N2 H8 |6 z8 r* W
3、不能將蒸籠密封，留一指縫透氣，蛋才會光滑平坦。
) Z, y& ?* F: a+ Q# CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、蛋汁凝固後才能將配料放入。
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H$ i. g( z% h) p! a3 p2 X8 c Atvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇( ~, z3 E, ]8 ]; v
（四）現代人營養過剩，追求養生之道，故求清淡，以助健康。筆者認為不只食物要清淡，人的慾望各方面，也要清淡，方是長保安康之道。@公仔箱論壇* i3 f- |) k/ [1 I( ?3 C1 i% F$ j
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; [5 X7 ]. J: D: \: o' i. P' kwww2.tvboxnow.com蒸蛋
" M: m2 K0 l7 c3 ^2 @# x% qtvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com: p* C- Y6 D3 |. Z9 T3 }
* F o2 K& u) M材料 蛋3顆
' s% {8 `5 K) o6 htvb now,tvbnow,bttvb水1/2杯
. m" G' y; M3 t5 m, J" h鹽
7 U+ b& L% d; l# kwww2.tvboxnow.com鰹魚味素
4 T3 [( t; ^- P' O1 \0 wtvb now,tvbnow,bttvb香油數滴公仔箱論壇% A# t G6 G- S- T# i( A# o" e
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1.先將蛋打散加入水及鹽、鰹魚味素，用電鍋蒸6分鐘。* @/ z4 k h, d! @" R8 x
2.上桌前滴上香油即可。 |
發表於 2013-8-4 10:08 PM
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