麵糊材料： www2.tvboxnow.com% a' Y$ v7 U" d6 p$ m! Y
1.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克tvb now,tvbnow,bttvb: x, F. g Y$ I- }( C
2.高筋麵粉320公克www2.tvboxnow.com! y' H0 o& L: z' w
3.蛋600公克(10個) 公仔箱論壇( x; s! w: a' g6 \2 F" `
備註：! ]! r2 O7 ^/ ?0 X* n. d
tvb now,tvbnow,bttvb9 E0 e+ u% e) M, q- F4 |) Z
1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。tvb now,tvbnow,bttvb' @6 e* O# r: h" h
; ^. S: O2 s X: f" rwww2.tvboxnow.com2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。
! S0 C& t0 z$ f- xtvb now,tvbnow,bttvb
: D; m$ t# C# [% q/ ]# n+ @, k) e3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。公仔箱論壇9 I5 A* }( M5 ?0 Q/ y- Y8 l! V
作法
& m8 H" @# d5 v/ p y2 K: wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾
6 |! `# t1 Y9 @* f# @- ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可www2.tvboxnow.com6 x8 R3 H; j. K) b7 |1 }" Q& O
離火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 V9 G$ K+ T6 i* I: _! u1 z" O J% v
2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊
* i+ }& M- B9 Q, Ttvb now,tvbnow,bttvb狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜
8 I+ f8 O' ^: d; S: t: f公仔箱論壇滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間
8 y- Q/ {# L( r; ctvb now,tvbnow,bttvb隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，
J6 |7 |4 [. V7 w2 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。即可在表面噴水以利膨脹
2 E3 l- @; J& s0 l3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入$ J( p8 W6 |$ Z. R
擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指/ T0 M+ j3 N& b; n) s$ y1 O9 p! j
上。
- s3 {$ C, i9 y& \- A& |- X) A9 p# R2 S4 p公仔箱論壇4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要
* ], m% c' I7 |- |3 G7 `) i2 l, S5 kwww2.tvboxnow.com一致。麵糊全部擠好後，即可在表面噴水以利膨脹
5 E, U G& z0 o( Q5 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。2 g/ N$ h/ N0 {2 N$ R* D% x
|
發表於 2013-8-7 08:30 PM
| 