麵糊材料：
0 y( R; ~. O, i! Z7 f( o% I Utvb now,tvbnow,bttvb1.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克公仔箱論壇( b- |. A7 x* R8 Z9 N
2.高筋麵粉320公克# Y% D; e/ {& K# p
3.蛋600公克(10個)
" |- y) S9 y, C9 g' t3 Iwww2.tvboxnow.com備註：2 B7 M {7 H( v. h- ^
tvb now,tvbnow,bttvb8 L' Z5 m$ Z& k5 s: F, s, w
1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。tvb now,tvbnow,bttvb! b0 {4 L8 }% z2 I+ l) V+ ~2 U
2 c) f+ q6 I% P2 z Jwww2.tvboxnow.com2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x2 p3 f/ A4 J" ^6 k1 ^& |! e/ X
/ {8 j. w2 c( Y, ?9 gtvb now,tvbnow,bttvb3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。
+ j* ~8 b: a+ K& q' ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法
: [5 N" O( N4 Ltvb now,tvbnow,bttvb1.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾
+ U3 D, l4 H v5 e- }. ?4 swww2.tvboxnow.com後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可* L( Q, i% A7 i! u. {- u
離火。tvb now,tvbnow,bttvb( X2 Z4 ~- ?5 Q v! b8 J F2 Z
2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊
# ?8 W# `% u. X9 X8 F A9 atvb now,tvbnow,bttvb狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜
% K' ]0 g0 I+ @: B0 I; J6 G: b滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間
2 l& h5 O. u* W; u公仔箱論壇隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，/ t" C% y. x: a# M( ~; `( {, e
即可在表面噴水以利膨脹
/ o: p0 C7 E: O2 x T; i+ ?, u7 Ctvb now,tvbnow,bttvb3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入9 y" Y9 ]0 G" [$ T9 `" a
擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指
$ E5 W. L0 b) O" v! ~$ B上。
. s- p$ e( F+ S4 O3 Xtvb now,tvbnow,bttvb4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, S: U$ i% I( F4 F* y/ Y
一致。麵糊全部擠好後，即可在表面噴水以利膨脹
; X1 ?) a7 P! }' B6 Z4 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。4 v& t$ @1 U( A! l2 p8 v
|
發表於 2013-8-7 08:30 PM
| 