麵糊材料：
9 w+ G- m) b! q. W6 e9 |tvb now,tvbnow,bttvb1.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克tvb now,tvbnow,bttvb4 T1 W$ q N3 r, o2 l5 B* `. B X
2.高筋麵粉320公克tvb now,tvbnow,bttvb; C' X/ n; _7 l& l# T4 u
3.蛋600公克(10個) : J# {: X2 {% U# r! A6 j
備註：
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6 h1 B x, Y0 \9 g1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。
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2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。
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3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。9 F& y3 d: q3 a! ], k' n( c
作法
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後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可
- i/ M+ r8 {0 q- B1 g( HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。離火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 E% A" Z$ G6 Z+ t, a, ?
2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊9 S2 m& r4 R) V
狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# g+ q, H% ^+ e _: C7 h
滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間
7 ?4 f6 b6 a; a/ {; ]# kwww2.tvboxnow.com隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，- x4 \+ h2 y2 [' m: i( ?, k0 Z
即可在表面噴水以利膨脹
" \: W" J/ d- F E+ \0 A/ ~3 M, O. O3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入www2.tvboxnow.com; S! q) E; w! o1 F3 l
擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指公仔箱論壇1 }' I) u! X& L x2 E% d
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4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要
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) _: I5 U$ N/ K% k/ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。
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發表於 2013-8-7 08:30 PM
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