麵糊材料：
9 F8 Y7 C5 v" Y+ W- N' `+ h0 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克0 o3 O6 B. Q: K& C1 S5 N9 a
2.高筋麵粉320公克
+ ]" P/ z! b- u6 W* }- e5 Awww2.tvboxnow.com3.蛋600公克(10個)
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1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。
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- \- u4 M5 r# V' E9 Fwww2.tvboxnow.com2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。5 m( X$ H, M, P- B; [% o, G/ v
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3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。
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1.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ]% {* m9 d V4 l) Z1 C
後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可
0 Q6 W+ _, _; ]' F$ W, Dwww2.tvboxnow.com離火。
1 J5 V' o9 a0 D0 r- O2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊www2.tvboxnow.com+ H: X; |, \$ C4 D& S, z2 d
狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜www2.tvboxnow.com3 L* Z. r- ] i% H9 g/ X' H& g: O- d
滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 D% `) Z8 v3 h
隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，% P4 Y1 Z' L5 C& Z$ D- v9 d
即可在表面噴水以利膨脹 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" B" f3 e& d$ i" S: t$ u
3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入www2.tvboxnow.com% A; R8 ~: P* F7 e" T* b" G$ U
擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指www2.tvboxnow.com$ G! |4 M3 V: v8 S" ^# x2 a
上。 4 @ D# L# r6 g: w$ f1 k
4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要4 w" u# O6 j9 P, m# ]
一致。麵糊全部擠好後，即可在表面噴水以利膨脹 5 K) }& G$ R0 {7 I& p0 [) f
5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. E6 ~' R5 R. A/ s
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發表於 2013-8-7 08:30 PM
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