麵糊材料：
1 r: [$ l. w3 |& y$ ktvb now,tvbnow,bttvb1.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克
. N1 N* |% j5 q2 g( \. ]2.高筋麵粉320公克tvb now,tvbnow,bttvb& R& d# y) X# x5 Q
3.蛋600公克(10個) tvb now,tvbnow,bttvb+ C& x* M# N' T
備註：4 q- q( ?, o5 X" k! S
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1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。
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2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。
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: T1 ^% W; x& N' |/ V" FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。
; L; R; {* D/ L作法
3 A- U _) t6 m. ^8 f' O6 ~$ i! @1.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾www2.tvboxnow.com' s5 M1 b; p' R9 p1 c4 r
後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可www2.tvboxnow.com4 t0 p( L1 P; O3 ^( I4 @
離火。www2.tvboxnow.com. m& H4 i$ \, r) Y( N
2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊
+ h- v3 a, G0 [4 J$ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜
9 k5 s) r$ [3 ?1 v- G/ j" D& rwww2.tvboxnow.com滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間5 |3 s5 q. S+ f# E+ W
隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，公仔箱論壇9 k/ h/ h: G2 V6 O5 p
即可在表面噴水以利膨脹
* S1 `8 x8 }+ [- ]8 n, G6 ]3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 \- n) c' ?* F: O/ \
擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指
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. V3 o( ?0 a/ ~$ ?, Q. }www2.tvboxnow.com4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 _- T n% S0 N) g
一致。麵糊全部擠好後，即可在表面噴水以利膨脹
2 w/ M$ r# u1 Y, l* n/ |5 ]3 t5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。
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發表於 2013-8-7 08:30 PM
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