麵糊材料： ' W" N/ g( r, ~! L- t. o
1.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克公仔箱論壇4 m/ n/ p3 u* V# N' c& w
2.高筋麵粉320公克
& [. A/ V! `' G1 p3.蛋600公克(10個)
' J7 Y6 L' |8 [) L備註：
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1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。公仔箱論壇3 Y: ?3 c3 ?8 y# ?, \5 f
$ f- u+ e% ?; _& l4 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。tvb now,tvbnow,bttvb B' ]2 q7 e3 g( @, ^& a
7 }* p- d! {' C7 q5 K) j8 j! G8 Qtvb now,tvbnow,bttvb3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。
7 H+ Z$ B: @# W; {: w0 a/ N作法: S* G1 Q/ `; {! N
1.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾
5 ~5 E' e+ l O+ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可
+ I+ Q, M i! f f. P% N離火。
4 N M8 Z" T6 F% d3 H) fwww2.tvboxnow.com2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊
! }0 W9 u @' w& P8 [狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜
4 I! S/ @, M& Y/ _5 z公仔箱論壇滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間1 N; W. z9 X9 O4 j5 R; G+ S( D2 d. c
隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，tvb now,tvbnow,bttvb0 D4 l& z1 v8 ~9 i7 l
即可在表面噴水以利膨脹
( s" f l" S- X, |8 p0 `2 b4 O7 G* b公仔箱論壇3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入
2 |. K% b8 ~& f2 |# Y擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指
: A/ V2 W5 }6 k4 s% |, ]. tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上。 www2.tvboxnow.com( H/ U4 j, V! B
4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要
- S) @7 F5 j# T5 |9 d) j7 q% t. fwww2.tvboxnow.com一致。麵糊全部擠好後，即可在表面噴水以利膨脹
0 H* y: O. b3 {4 A5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 f- J( w0 x K) J+ \
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發表於 2013-8-7 08:30 PM
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