麵糊材料：
* l/ d8 d, V9 B" Pwww2.tvboxnow.com1.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克公仔箱論壇; i( n8 q. z$ o: U0 U
2.高筋麵粉320公克tvb now,tvbnow,bttvb( f7 ?: t. ?" h$ b
3.蛋600公克(10個) ) ?% V. ?, J! V9 h9 V) ^
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" f* X+ d" {$ g: v1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。
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2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。
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7 s9 N1 b2 g7 o* q8 u+ p& N+ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。- U8 H( o4 D# ]$ Q3 O. l' B" e
作法www2.tvboxnow.com: Y; @0 d: S: h. I8 i
1.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾www2.tvboxnow.com- w, G( _- F) r5 J! M* K! r
後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可
( W2 Z& G; N/ H5 O) _公仔箱論壇離火。" C& a7 x3 y5 `3 c' ^% ~' J
2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊tvb now,tvbnow,bttvb" f* b. h d8 \# |/ Y# R; u
狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Q+ D: e6 G4 {5 @; P7 {6 I( o7 w' C
滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間
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3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 [% [( ~6 ^& J: n/ D$ J
擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指
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4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要5 E, u7 k# @( r# C' q' e9 P0 H8 Q1 d0 h
一致。麵糊全部擠好後，即可在表面噴水以利膨脹 tvb now,tvbnow,bttvb5 S" S; U3 B& a6 G7 V; {2 \" p
5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。/ J; |) m; B* r( y) U' [& c# ^
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發表於 2013-8-7 08:30 PM
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