「番茄紅了，醫生的臉都綠了！」耳熟能詳的義大利俗諺炒熱番茄的養生風潮，民眾一窩風地吃番茄、喝番茄汁，預防心血管疾病和癌症。不過，養生保健不能只靠單一食物，和番茄同屬茄科植物如馬鈴薯、茄子，也分別含有多種抗癌化合物，綜合且均衡攝取更能讓防癌效果面面俱到。
+ ^4 [" J$ C0 V; |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) j' L3 w0 ]6 W0 O' d) _) ^; b6 L s
# o: X. l$ M2 j' z) F% D茄科植物不只有番茄
) o R! x6 O2 R. V3 F. `; rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D- s) r+ {1 |# i# o
在生物分類學上，茄科植物約有85屬、3000餘種，廣泛生長於溫、熱帶地區。茄科植物因其含有不同種類和份量的生物鹼，對人體有毒性和裨益的兩極化作用，因此需依其生物鹼含量和品種，歸類為食物或藥物。
! ?9 B6 e4 M6 S& D, d" Atvb now,tvbnow,bttvb1 n H% c4 l6 s9 f4 e
常見的食用蔬果，包括番茄、茄子、馬鈴薯、辣椒、枸杞等；常見中草藥，如曼陀羅、天仙子、三分三等。其他包括菸草、矮牽牛、顛茄等，也都屬於茄科植物。www2.tvboxnow.com' W; O1 ]6 q% ?, j( \
+ M( W" ^3 q1 y7 L" h% e( K+ ], HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄科食物怎麼防癌？
- z% ~8 J* l' [; I8 k ntvb now,tvbnow,bttvb- o! x5 x/ n6 H A+ ^# d* ~
食用茄科食物中，番茄最常被當作研究對象。嘉義聖馬爾定醫院營養室主任侯玟伊表示，茄科蔬果具有防癌效果，其中的番茄素（Tomatine）與番茄素定 （Tomatidine），屬於類固醇醣基生物鹼（Steroidal glycoalkaloid），廣泛存在於茄科植物的根、莖及葉片中，其中以根部的含量為最多，可在腸內和膽固醇形成一不可吸收的複合物，影響膽固醇吸收及細胞膜的通透性，促進癌細胞凋亡或抑制生長。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 U1 x* i6 f. Z6 U* q
; h y; Q( m8 i
此外，茄科植物中的Solanine、withanolide類化合物（屬於固醇酮類），已有許多研究證實具有抑制腫瘤細胞增生、抗血管增生、促進細胞凋亡等特性；而萃取自番茄的純化物α-tomatine，則有文獻指出，具抗菌、抑制直腸癌和肝癌細胞生長的效果。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ^; @3 A# ~) p9 L6 {
www2.tvboxnow.com; Y9 ~- L% n |' v6 N) R0 ^
茄科蔬果色彩多樣 抗癌效果更全面
6 Y5 O5 }0 B6 K* xwww2.tvboxnow.com5 H% `2 f: C* A( {1 B' C$ B
依據不同食材顏色，茄科食物分別含有不同的植物化合物，侯玟伊營養師舉例，番茄屬紅色系，含有胡蘿蔔素、酚類、類黃酮、有機硫化物；茄子屬於紫色食物，此色蔬果多含有類黃酮、花青素、白黎蘆酸、有機硫化物、沒食子酸等植物化合物。建議飲食宜各色食物均衡攝取。
0 m6 G8 u3 I U- x, Q9 U
9 M" i% I' d1 ]/ H& J1 _ ` H【防癌示範料理：西班牙飯】公仔箱論壇, Q' }2 G9 w: d5 V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ e8 v# l4 L" t9 h7 p! C
● 材料：洋蔥20g、馬鈴薯20g、紅蘿蔔5g、番茄15g、黑橄欖3g、糙米40g。
. @, A' S3 G( d7 _www2.tvboxnow.com0 P E8 y7 ^5 X. m
公仔箱論壇% W: a: G7 L5 ?$ E
● 調味料：鹽、鬱金香粉、醬油適量。
9 r: a- G$ B n6 m* z2 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com) ^. t8 V9 g. `
. M/ Q+ H, _1 f% T0 s5 }' N( R4 z
● 作法：, t1 r0 q! S2 H2 [: @6 W. W
( R) A8 G; J$ ntvb now,tvbnow,bttvb1. 洋蔥洗淨切丁，馬鈴薯、番茄、紅蘿蔔洗淨切丁，備用
0 d9 r, K% J# z) P0 F& ^7 S. Dtvb now,tvbnow,bttvb
) K7 s/ p0 w+ T4 ^0 N* y8 h- y& E7 o. Nwww2.tvboxnow.com
9 p4 Z8 t- U/ x4 I0 ntvb now,tvbnow,bttvb2. 熱油鍋，炒熟洋蔥、馬鈴薯、紅蘿蔔後，加入蕃茄和黑橄欖繼續炒勻，加入煮熟的糙米飯及調味料拌勻即可。公仔箱論壇 d" q$ U3 `7 }, T" r2 q5 [9 {
9 m" W1 o) Z M5 Y1 u; l6 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- G- l( p% Y9 Q& K: T/ @/ a% P; t6 l1 e
tvb now,tvbnow,bttvb. y6 u/ h& T" r" d
/ a6 F1 l4 k! ]3 m6 Y% S$ X7 a' Qtvb now,tvbnow,bttvb● 營養分析：每100公克的熱量166.5大卡、蛋白質3.9克、脂肪1.3克、碳水化合物34.8客。
( ?/ S4 e! B9 h: ]- V" B7 j- iwww2.tvboxnow.com
; d6 l. l1 g* I3 gwww2.tvboxnow.com ) z7 d- R! W9 `1 y! E6 q+ `; p
番茄、茄子和馬鈴薯都屬於茄科的食用植物，具有抗氧化、防癌 |
發表於 2013-8-18 01:17 AM
| 
