「番茄紅了，醫生的臉都綠了！」耳熟能詳的義大利俗諺炒熱番茄的養生風潮，民眾一窩風地吃番茄、喝番茄汁，預防心血管疾病和癌症。不過，養生保健不能只靠單一食物，和番茄同屬茄科植物如馬鈴薯、茄子，也分別含有多種抗癌化合物，綜合且均衡攝取更能讓防癌效果面面俱到。www2.tvboxnow.com9 X4 n/ T* M; t& v. K
& C4 T. l$ Y% d; C- j
www2.tvboxnow.com$ }" S7 |$ M( |5 i, F$ a2 c) b" \
茄科植物不只有番茄
6 _2 o' L4 r6 e' RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# q8 A* v' @7 F U9 @4 Y0 j4 ~公仔箱論壇在生物分類學上，茄科植物約有85屬、3000餘種，廣泛生長於溫、熱帶地區。茄科植物因其含有不同種類和份量的生物鹼，對人體有毒性和裨益的兩極化作用，因此需依其生物鹼含量和品種，歸類為食物或藥物。
9 h V3 z# R' B. k" O1 I* E公仔箱論壇
3 l n5 n/ @) i' Pwww2.tvboxnow.com常見的食用蔬果，包括番茄、茄子、馬鈴薯、辣椒、枸杞等；常見中草藥，如曼陀羅、天仙子、三分三等。其他包括菸草、矮牽牛、顛茄等，也都屬於茄科植物。
3 i+ ^7 y L* a$ m公仔箱論壇+ s: t9 v* t9 B! Z( O1 k: Z- g
茄科食物怎麼防癌？
K2 M8 N* \- E
+ K1 Z# q* N* k9 s9 u食用茄科食物中，番茄最常被當作研究對象。嘉義聖馬爾定醫院營養室主任侯玟伊表示，茄科蔬果具有防癌效果，其中的番茄素（Tomatine）與番茄素定 （Tomatidine），屬於類固醇醣基生物鹼（Steroidal glycoalkaloid），廣泛存在於茄科植物的根、莖及葉片中，其中以根部的含量為最多，可在腸內和膽固醇形成一不可吸收的複合物，影響膽固醇吸收及細胞膜的通透性，促進癌細胞凋亡或抑制生長。tvb now,tvbnow,bttvb% h* U+ |( I0 F
; A: o- S5 i: wwww2.tvboxnow.com此外，茄科植物中的Solanine、withanolide類化合物（屬於固醇酮類），已有許多研究證實具有抑制腫瘤細胞增生、抗血管增生、促進細胞凋亡等特性；而萃取自番茄的純化物α-tomatine，則有文獻指出，具抗菌、抑制直腸癌和肝癌細胞生長的效果。www2.tvboxnow.com1 C) v: ]. d5 o x
$ |+ a* [8 p! p3 H: l# n茄科蔬果色彩多樣 抗癌效果更全面; w. }8 h8 h5 L0 ~
3 x3 q3 g7 m) i0 J6 \4 O! |4 N# o1 \依據不同食材顏色，茄科食物分別含有不同的植物化合物，侯玟伊營養師舉例，番茄屬紅色系，含有胡蘿蔔素、酚類、類黃酮、有機硫化物；茄子屬於紫色食物，此色蔬果多含有類黃酮、花青素、白黎蘆酸、有機硫化物、沒食子酸等植物化合物。建議飲食宜各色食物均衡攝取。9 _% ^# n) ~" D8 P
) o; x% O4 d4 T$ ktvb now,tvbnow,bttvb【防癌示範料理：西班牙飯】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 R: Q, x( k: N3 A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* s2 S; N6 q. I. D' f
● 材料：洋蔥20g、馬鈴薯20g、紅蘿蔔5g、番茄15g、黑橄欖3g、糙米40g。公仔箱論壇( Q/ a, g+ N9 l4 {& d
* j3 K% R, e( N: O# utvb now,tvbnow,bttvb# d8 f& |. G9 }% ?( V7 q
● 調味料：鹽、鬱金香粉、醬油適量。
7 @# c# {8 D9 e# ^; W
$ t& k; k3 U4 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* i( D) J9 O6 ~+ g1 B$ t S# qtvb now,tvbnow,bttvb● 作法：
( ] s- G1 Q, Bwww2.tvboxnow.comwww2.tvboxnow.com: g9 ]$ }9 {, |/ j
1. 洋蔥洗淨切丁，馬鈴薯、番茄、紅蘿蔔洗淨切丁，備用公仔箱論壇" h) @6 R M( }
' T) X r" |" \1 U- ?. `3 S公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb6 n; _+ k# l# ^9 j
2. 熱油鍋，炒熟洋蔥、馬鈴薯、紅蘿蔔後，加入蕃茄和黑橄欖繼續炒勻，加入煮熟的糙米飯及調味料拌勻即可。www2.tvboxnow.com( D6 W# H/ H8 Q$ U( T, [
! Z) w" y* G! A% v% S5 ^% U4 \6 D' c
www2.tvboxnow.com4 |& R( j3 [1 p. v1 V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' |/ W. \7 \3 `) G6 }( _
3 \+ B, N' L' @' M7 ], J4 O# r# ^) Ltvb now,tvbnow,bttvb+ u: p2 Z3 F' C5 t# V e
● 營養分析：每100公克的熱量166.5大卡、蛋白質3.9克、脂肪1.3克、碳水化合物34.8客。* g) I6 y/ e! j3 |
G9 y5 H% g7 K/ a: ` 6 X5 [7 q& I0 |5 \# o' p
番茄、茄子和馬鈴薯都屬於茄科的食用植物，具有抗氧化、防癌 |
發表於 2013-8-18 01:17 AM
| 
