食道是食物進入胃部消化的第一個關卡，其管壁有許多黏膜，可使食物順利抵達胃部，並可藉括約肌來防止食物逆流，不過食道癌患者經手術或化、放療後，食道黏膜容易受損，影響進食意願，進而導致營養不良。對此，營養師建議飲食可補充「鋅」，縮短黏膜修復時間。
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2 R4 D- X8 ^* w8 A國民健康署所公布的101年十大癌症死因，食道癌排名第9名，包括菸、酒、檳榔、喜吃過熱、刺激辛辣、醃漬加工的食物，甚至常吃發霉的食品等，都是致癌的危險因子。www2.tvboxnow.com2 q, \" B' A* O' t1 {0 T c$ ]
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食道癌飲食原則：高熱量、高蛋白、質地溫和
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苗栗大千醫院營養室營養師李玉彩表示，食道癌患者接受治療時，因食道組織受到傷害，常會有咀嚼與吞嚥困難、進食意願低、熱量及營養素缺乏促使體重流失等現象。公仔箱論壇* {& t/ i& u6 j; N: j5 g
5 N/ W p8 q: k% X5 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食道癌患者的飲食需注意避免刺激食道，以及注意營養均衡的原則，李玉彩營養師建議飲食應以少量多餐為主，食物質地要柔軟、細碎，食物溫度不要太熱，避免辛辣刺激的食物或飲料。食物應以高熱量、高蛋白、質地溫和為主，例如雞蛋布丁、蒸蛋、牛奶、奶酪、豆花、粥品、魚肉、濃湯等。* a7 p h( C4 A- |: D8 L4 p2 A
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修補食道黏膜 高鋅示範食譜
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; P1 G1 `3 b, W/ {公仔箱論壇更重要的是，若以營養素來說，鋅可以協助黏膜的修復，建議可多攝取牡蠣、蝦、蟹、蛋黃、牛肉等富含鋅的食物，且補充足夠的蛋白質。
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【海鮮粥】
+ _3 y& y* f! V( |% uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 C% V& l. [" F5 }- I2 E1 Wtvb now,tvbnow,bttvb● 材料：白米80克、鱈魚100克、牡犡100克、蛋1個、紅蘿蔔10克、青江菜40克、嫩薑少許。www2.tvboxnow.com9 x9 p# s& B: x
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● 調味料：高湯適量、鹽少許。
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● 作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; e# I, ?9 y9 I, l3 m
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1. 白米洗淨後，浸泡20分鐘。
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0 E- B! X2 H; e/ ]www2.tvboxnow.com2. 青江菜洗淨切小段備用、紅蘿蔔洗淨去皮刨成細絲狀、嫩薑切細絲、鱈魚洗淨去皮切丁，蛋打成蛋液。
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( K X( M" ]3 A% D/ s1 T' Vtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇% H0 j: i% W+ T1 [6 W( V
3. 將白米、高湯及水放入鍋中，煮至滾後熬煮成粥。
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; w& D1 ]' d5 g4 |4. 將青江菜、紅蘿蔔絲、鱈魚丁、嫩薑絲放入煮好的粥裏，加鹽調味，加蛋液，煮熟後即可。
' R0 c3 [9 L% P# L q! \) a MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i0 r& F7 ?$ Y8 i
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% L. |0 _5 k- _7 y【牛肉蛋炒飯】
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$ w/ B0 p1 \' @* T9 x9 j; Ftvb now,tvbnow,bttvb● 材料：胚芽米飯1碗、牛肉2兩、雞蛋1個、蔥末少許。
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, q- Q6 s3 _* e( b# j4 S6 @5 ytvb now,tvbnow,bttvb● 調味料：烹調用油、鹽、香油。% a( r0 t! r% e) |1 K G* n% o
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0 x; F0 J- E' d& Zwww2.tvboxnow.com● 作法：
8 _/ a$ ~; F$ L" ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' ]0 G7 z! A3 P8 u. y2 q& X; ]1. 牛肉切細絲，雞蛋打散備用。
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) v: O3 }( u6 p) \8 [/ [# ?tvb now,tvbnow,bttvb2. 熱油鍋將蔥末爆香，之後先將牛肉炒香再炒蛋，最後將胚芽米飯放入炒鬆，灑上香油即可。
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" D5 ~( w. w4 ~" Z2 P) @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( _# s1 q( w- t& T' _; I' ~2 [http://tw.news.yahoo.com/補黏膜-鋅-概念-食道癌友開心吃-024028168.html |
發表於 2013-8-22 04:09 PM
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