「蛋撻皇子」是King Poon讀書時代的花名，其後他以這外號開Blog跟網友分享做糕餅心得，再開設餅房Spatula，主力製作麵包糕點供應給餐廳和Cafe，最近更與名廚Jacky Yu合作，推出南瓜奶黃曲奇月餅。以為他只對麵包、蛋糕有興趣，想不到製作果醬亦是強項。草莓、藍莓醬都太大路了，追求味道層次的King，最喜歡用兩種以上水果配香料做果醬，例如羅勒黑椒菠蘿、石榴鴨梨菊花、芒果香茅、石榴白桃等口味，配搭有新意。因為沒有穩定劑和魚膠成分，像果蓉而非 喱狀，質感更自然。除了塗麵包，亦可參考King的食法，溝檸檬梳打水或伴雪糕享用。 tvb now,tvbnow,bttvb! f1 ^7 e% E; |, C3 A0 a2 A
L7 l! h+ b- N) n
阿King教路，做果醬的水果應以熟透為佳，果味更突出。可因應自己口味挑選水果，但西瓜、蜜瓜等因水分太高都不適用。單一味道的果醬做法是將水果去皮、切粒及加入白糖，然後置雪櫃一晚讓水果釋出果膠。糖分通常是水果的四成至六成。如果加入香茅、羅勒調味，將它們切小粒放入網袋，再加進水果內一起冷藏即可。隔日取出，將水果與糖徹底煮溶，同一時間以高溫烘熱玻璃瓶消毒。當果醬煮好後，趁熱放進熱瓶內。置室溫一晚後，果醬便可放進雪櫃隨時享用。公仔箱論壇3 y d9 @& n2 V2 }- M
2 {7 c- z& H6 a( Ntvb now,tvbnow,bttvbSpatula網頁：zh-hk.facebook.com/HK.EGG.TART.PRINCE( E+ R. [5 M3 ?; o( p
7 H# n2 E5 Y/ h3 vtvb now,tvbnow,bttvb■King不定期做果醬，可留意Spatula的網頁或訂購至少十二瓶，即可為你獨家炮製。每餅$58至$64。
% v, E9 v8 s: l& O公仔箱論壇! A: u' a5 B7 W0 R4 C* W8 Y# C
■兩種顏色的石榴白桃果醬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# j- b7 \9 O' B7 |; I* w& Y7 q
公仔箱論壇+ u3 O+ w0 z# o1 W' T, B; o5 A* I
芒果香茅
9 x; `, F- N+ S8 [! n% G* G清甜且能嘗到果肉。
+ p2 \3 M6 Z G. N2 d3 U公仔箱論壇0 G" F6 J3 U& v6 h
■果醬入瓶後，旋緊瓶蓋倒轉放，此舉可營造真空狀態，可存放更耐。
. b8 E' s& g/ b- Y) S0 I2 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2013-9-12 01:24 PM
| 