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發表於 2008-2-18 09:57 AM | 只看該作者

[中式食譜] 鮮蝦做法大全(三十餘種)

第一種：香辣蝦www2.tvboxnow.com) l, _( ?1 T& ^6 ?' X0 A0 x
　　材料
　　海白蝦若幹，背脊開邊。　幹辣椒，花椒若幹姜、蒜切片，蔥切絲　泡辣椒幾個，泡姜一塊也切片。
　　做法www2.tvboxnow.com5 U* y7 Y6 ?: q8 y
　　1.鍋內倒入油，記得要多一些，比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧　大火燒油至辣，倒入蝦。
　　2.炒一會，放入幹辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來。www2.tvboxnow.com) I5 }; v" A6 ]- K. S" {* T0 R
　　3.出辣味和麻味後，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(蔥先不要放）
　　4.姜蒜香味炒出後，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許。快要起鍋時，放入蔥絲，翻炒　加適量鹽。
然後起鍋。公仔箱論壇& o5 x. }, S/ F! R' Z
　　

公仔箱論壇, i4 P- n2 w { q
公仔箱論壇1 B5 Z6 {8 d) @9 c
　　第二種：茄汁明蝦
　　原料1 X4 T; n; @) f
　　明蝦半斤，青豆兩勺，筍絲少許，生姜，蔥，糖番茄醬，生粉鹽、味精適量。
　　做法
　　1、大明蝦剪去頭須及長腳洗淨瀝幹，筍、青豆洗淨備用。
　　2、燒紅鍋，下油，爆香姜及蔥，放入明蝦兩面煎至金黃五層熟，加入料酒，鹽，少許清水加蓋燜三分鐘加番茄醬燒至汁濃，即可上盤。
　　3、燒紅鍋下油，筍絲及青豆翻炒加鹽，味精，濕生粉勾芡待滾後淋在明蝦邊，便可食用。
　　

公仔箱論壇2 I9 H/ x. u8 O. s0 V
7 O% K9 R# J0 i9 o9 k: h: A
　　第三種：油爆大蝦
　　材料
　　活大河蝦：350克，醬油：20克，蔥段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，紹酒：15克（約耗50克別怕費油哦！）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 _1 X1 ~1 l6 V" H
　　方法
　　1、將蝦剪去鉗、須腳，洗淨瀝幹水。（一定要洗幹淨，要不影響食欲）　　
　　2、www2.tvboxnow.com( F. S o; I U+ F( X7 M( W! a( Y
炒鍋下菜油，旺火燒至九成熱（冒起青黑色的煙），將蝦入鍋用手勺不斷推動，約5秒鐘即用漏勺撈起，待油溫回升到八成熱，再將蝦倒入復炸10秒鐘，使肉與殼脫開，用漏勺撈出。（注意危險，別燙著）
　　www2.tvboxnow.com8 l% a; D! L! H8 N
　　3、6 f( u, X! o) ]% T6 [# E4 C
將鍋內油倒出，放入蔥略煸，倒入蝦烹入紹酒，加醬油（不要太多，多了影響蝦的顏色，不美觀）、白糖及少許水，顛動炒鍋烹入醋，出鍋裝盤即成。
　　注意
　　鮮活大蝦應是大小均勻。用旺油兩次速炸（注意的地方，也就是關鍵的地方），烹以調汁，使蝦殼爆裂突起。（熱漲冷縮的原理）www2.tvboxnow.com# m( r! z1 Z+ Q* @4 Z+ @
　　風味特點
　　"油爆大蝦"成菜蝦殼爆裂突起，豔紅挺括，是殼紅豔鬆脆，若即若離，入口一舔即脫，蝦肉鮮嫩，加重帶甜酸，風味獨特。
　　

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　　第四種：黃金蝴蝶蝦1 E! d* E" \% P8 L' C1 C. Q
　　原料www2.tvboxnow.com: w" b \! w! d( U; M
　　原只南美大蝦、面粉、面包渣、雞蛋www2.tvboxnow.com7 K) s# h" C+ \5 T7 e
　　做法tvb now,tvbnow,bttvb m! l/ s3 j+ T4 |' ?9 Y
　　1.蝦洗淨去皮，劈開留蝦尾的最後一節不去tvb now,tvbnow,bttvb+ I# n6 Q8 d2 _% q! Q' Y6 t
　　2.準備面粉、面包渣、雞蛋打勻備用tvb now,tvbnow,bttvb! w) Q) Q6 D% k4 m- T6 W( y
　　3.按照雞蛋──面粉──面包渣的順序2 N* z4 Z. E- m4 ]$ \
　　4.依次將蝦裹好，鍋內放油，燒至6成熱，下鍋炸熟{炸蝦}即成4 I4 B$ ~& g8 o
　　www2.tvboxnow.com. j5 A: N' t8 {9 i" `4 `7 G

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　　第五種：泡菜爆河蝦
　　主料tvb now,tvbnow,bttvb5 }8 z; `  L0 a4 U8 s( l: E
　　河蝦www2.tvboxnow.com) a  b7 B8 }0 v/ a, W
　　輔料www2.tvboxnow.com0 q0 C% }0 }* l1 L; I  k
　　四川泡菜、青紅尖椒、小蘿卜www2.tvboxnow.com" X; t0 r3 w( k
　　調料www2.tvboxnow.com, v1 Q1 C* H( k& Z4 l0 v
　　鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、幹辣椒$ X) X7 O5 b8 o$ y. [9 C1 f% p2 g
　　烹制方法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- X# s% A6 G7 }& ^8 Z
　　1、將青紅尖椒、小蘿卜、泡菜分別切成丁，坐鍋點火倒入油，待油熱後放入河蝦炸酥撈出；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 M' r/ K# T9 p  u/ A3 Q% Z  o* O  Q
　　2、鍋中留底油，下幹辣椒、泡菜、尖椒、蘿卜大火煸炒，加入料酒、白糖、醬油、雞精、鹽調味，放入河蝦爆炒入味出鍋即可。
　　特點TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* F7 O" J8 ^$ U% q  a4 O: L
　　泡菜味濃，開胃下飯。
　　

　　第六種：五彩豆腐蝦仁球# G. t& R4 x; u9 J% q% C/ g
　　材料
　　雞蛋豆腐3盒、蝦仁6兩、魚漿6兩、黃色綠色豌豆仁少許醃蝦料：太白粉3大匙、鹽少許、蔥姜水2大匙調味料：太白粉1大匙、胡椒粉少許。
　　做法tvb now,tvbnow,bttvb' F/ U4 s) m0 P- k! k
　　蝦仁洗淨拭幹剁碎，與魚漿及醃蝦料拌勻為餡。
　　豆腐切圓片沾太白粉，在兩片中間夾入餡料呈筒狀，全部做好後備用。
　　用煎炸鍋入油，以中火加至中溫後入豆腐炸定型，移至盤中用中大火蒸8分鐘即可。
　　以開水將黃、綠色豌豆仁燙熟後撈起，另起鍋加入胡椒粉及太白粉水煮滾淋至盤上。
　　公仔箱論壇2 `4 a3 w0 D; J6 N. f

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　　第七種：毛豆鳳尾蝦
　　原料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 N1 z7 J8 e+ G, ]1 Y4 z" a
　　毛豆、基圍蝦、紅椒、黃椒、姜、雞蛋tvb now,tvbnow,bttvb/ i* z1 \# U f
　　調料) y" P/ U. q/ m& U2 e
　　鹽、太太樂雞精、澱粉、色拉油- M; E3 l" S6 W$ P) }& q2 y
　　做法公仔箱論壇6 z0 q) Z/ ~- m; L
1、基圍蝦去殼、留蝦尾、並將蝦背破開。用鹽、太太樂雞精、澱粉、蛋清給蝦上漿，再下入溫油中焯一下，待用。
　　2、毛豆、紅椒塊、黃椒塊一起用油焯一下，撈起。
　　3、鍋內留底油，加姜片炒香，下入全部原料翻炒，調味後勾芡，即成。% I0 w5 P$ ]- h1 s( K# ^0 ~( F7 `2 O6 g0 t
　　0 o ]+ D' D4 L G9 L: O. D7 b& w! p

　　第八種：沙拉龍蝦
　　材料www2.tvboxnow.com% Q j% `7 `! S# V7 B
　　熟凍龍蝦1只(約500公克)、西生菜半粒、綜合水果罐1罐、白色沙拉醬少許、蝦卵少許
　　做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ e; K- z( R) c4 |+ _: h+ q3 w% N
　　1、首先將龍蝦自然解凍後去殼然後切斜片。
　　2、西生菜切絲泡過冷水後瀝幹水份，放在擺在盤子中央。
　　3、綜合水果罐頭打凱開後，瀝幹水份再放到西生菜上方。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ^! {! ^+ v" S- e" H6 Z; H) {, y
　　4、將切好的龍蝦肉，擺放水果上方再擠上沙拉醬最後，在撒上蝦卵即可。
　　公仔箱論壇" |" U5 u6 P% e s

　　第九種：鮮百合玉子蝦球, i6 |8 h8 `, i0 h; B
　　材料tvb now,tvbnow,bttvb0 d2 ^6 O" a  P! E
　　鮮百合1朵（掰開）、荷蘭豆（或蜜豆）2兩、蝦仁80克、玉子豆腐1條（切塊）; M- v  S) ], r  b7 A8 a
　　做法www2.tvboxnow.com- [- T# S! m5 P4 Q7 [* b7 h
　　1.玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。公仔箱論壇9 e  l! t8 w+ Q
　　2.
玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。$ S' u9 V& O$ F  o
　　3.蝦仁先炒熟（或灼熟），放適量鹽調味。爆香蒜蓉下荷蘭豆炒軟。
　　其它材料一同放入拌勻，
下芡汁勾芡即可。tvb now,tvbnow,bttvb" \/ t0 X# t9 e1 A6 s
　　芡汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I6 @) L; R% W, m. S1 T
　　蠔油1匙、生抽、糖各半匙、生粉2小匙、水適量。0 q$ `! Y* T% a7 F/ D$ `$ W2 l  U$ @
　　公仔箱論壇8 V# T+ {( C6 A: A6 V

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　　第十種：冬瓜蝦湯
　　（加個湯的做法，方法簡單，既清淡又美味）
　　材料
　　冬瓜半塊、蝦四只、幹貝若幹、香菜一小搓。9 J# q9 e- k  V6 F
　　做法- ?  y& }9 n, D" d" y& j
　　1.冬瓜切片。7 n' t, e# K# Y' {0 C
　　2.蔥姜爆鍋。www2.tvboxnow.com7 F% |: k! q/ L" \
　　3.加入冬瓜片煸炒。
　　4.加入清水，再放入蝦和幹貝。
　　5.大火熬開後放香菜末，加鹽調味。
　　www2.tvboxnow.com9 X/ U0 E) ~: b& e- ?. D- U

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　　第十一種：陳皮河蝦www2.tvboxnow.com6 f4 s1 ^ j$ L3 J5 |
　　原料
　　河蝦250克，九制陳皮15克。
　　調料www2.tvboxnow.com1 k' }8 @8 q8 b) R
　　糖35克，鹽、味精各5克，黃酒5克，蔥末3克，姜未2克，麻油2克，精油500克(實耗15克)，湯50克。
　　操作程序
　　1．剪去河蝦的須，洗淨後濾幹水分；陳皮切成末。www2.tvboxnow.com2 g- w. P" t) h$ u) u9 j6 q
　　2．油鍋燒熱，放入河蝦，用旺火熱油爆熟後立即撈出。公仔箱論壇7 s9 e/ D$ X7 _8 t. s9 j; x4 L
　　3．鍋留底油，放入蔥、姜煸香，加入酒、湯、鹽、糖、味精、陳皮和蝦，用中火慢慢地收汁，最後滴上麻油，出鍋裝盤。
　　特色tvb now,tvbnow,bttvb0 t4 m0 A) H5 U8 ~" b
　　肉嫩味鮮，略帶陳皮酸甜。陳皮油爆蝦是油爆蝦口味的拓展。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Z; w. w4 z$ s. g2 `- o; K* C
　　要領提示TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: N0 f& w8 l- W* a5 o. D
　　爆蝦需旺火熱油，一次爆成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G9 q9 }) f4 {" p/ `& k
　　

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　　第十二種：蘆筍拌蝦仁
　　材料
　　蘆筍300克、蝦仁8只、大蒜2粒、紅辣椒1只公仔箱論壇9 [$ R5 y2 r0 K7 h9 n6 { N: X
　　調味料
　　鹽、糖、香油各1/2小匙、色拉油1大匙. \6 @2 B- R# a0 o( W
　　作法
　　1、大蒜去皮，紅辣椒去蒂、洗淨，均切末；蘆筍去除根部，削去老皮，洗淨，切小段；蝦仁挑去腸泥，洗淨，對半切段備用；
　　2、鍋中倒入半鍋水煮開，放入蘆筍汆燙，撈出，以冷開水衝涼，瀝幹水分備用；
　　3、再將鍋中水燒開，放入蝦仁汆燙至變色，撈出，瀝幹水分，盛入盤中，加入其餘材料及A料拌勻，即可上桌。
　　

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　　第十三種：黃金蝦託
　　主料
白方面包4片，蝦膠4湯匙，蛋1只，白芝麻適量。
　　配料
　　鹽、生粉、胡椒粉各適量。
　　做法
　　1、面包切成直徑為二英寸的圓塊，蝦膠與調味料拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 z$ z! S* c4 Y
　　2、將蝦膠鋪平在面包塊面上，粘上蛋液及芝麻，放熱油鍋內炸至兩面金黃，待瀝幹油後再趁熱進食。www2.tvboxnow.com0 l' L8 p8 A( t9 ?1 E! l
　　備注
　　塗蝦膠時要薄，否則面包炸好，蝦仍未熟。tvb now,tvbnow,bttvb5 ]' s/ d3 B1 X0 i! ]% H& O4 z( W
　　

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　　第十四種：百花大蝦; F$ E$ ?6 }' @, u. a1 W `: \
　　【所屬菜系】魯菜
　　【特點】4 z3 r2 ^. h& n. w4 ?; k$ r0 X
造型優雅，味道鮮美，營養豐富。 w* X! ~1 j' F: p9 M
　　原料　www2.tvboxnow.com; _0 M9 y8 |: c, X- q
　　新鮮對蝦250克、雞脯肉25克、雞蛋清20克、火腿15克、黃蛋糕15克、發菜15克、紅辣椒皮15克、香菜葉15克、精鹽5克、紹酒15克、蔥15克、姜末10克、清湯100克、芝麻油5克、澱粉50克。
　　制作過程
　　將大蝦挑去脊筋泥沙，去掉蝦皮，剝成蝦米，去腿留尾，用清水洗淨，從腹剖，用刀劈成三分之二深、使脊背相連。在肉面剖上十字花刀，用精鹽、紹酒醃漬入味。火腿、黃蛋糕、紅辣椒皮均切成小象眼皮。雞脯肉去淨筋膜，剁成細泥，加入蔥、姜末、精鹽、紹酒、清湯、芝麻油攪勻成餡，均勻地分抹在蝦肉上。雞蛋清放入碗內攪打成蛋泡，加入幹澱粉調和成蛋泡糊，將蛋泡糊分別抹在大蝦肉餡的表面，再用火腿、紅辣椒、蛋糕、香菜葉、發菜等點綴成花色圖案，裝盤內上籠，用火蒸熟取出，潷淨水分，擺在盤內。炒鍋內加清湯、精鹽、旺火燒沸，撇去浮沫，用濕澱粉勾成流芡，淋芝麻油，澆在蝦身上即成。
　　

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　　第十五種：甘檸芝麻蝦　
　　原料
　　無頭大蝦125克、面包25克、芝麻6克、味精0.5克、鹽0.5克、生粉8.5克、檸檬汁18克、雞蛋18.5克、油105克。, Y: e% N" `; e6 W3 G
　　制作過程
　　1.將無頭蝦去皮留尾，調去蝦線，洗淨，用刀從中間開成一片，放碗中加味精，鹽入味。/ P `, J4 ?8 n% A1 }
　　2.雞蛋與生粉調承蛋糊，面包切成10片。
　　3.將蝦沾勻蛋糊，一面粘上芝麻，然後放在面包片上，用手輕按一下。tvb now,tvbnow,bttvb0 i" F0 a8 m( Z! l6 ]' m
　　4.武火燒鑊，下油至沸，端離火位，將大蝦入油中，用文火浸炸至金黃色，撈起，放盤中即成，上菜時檸檬汁同上。www2.tvboxnow.com8 F+ m7 q0 u' y9 [9 G3 D
　　風味特點www2.tvboxnow.com( y, R9 {. M' A4 l! Q
　　蝦鮮面包香，有芝麻香和檸汁甘甜風味。
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　　第十六種：上湯明蝦片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l8 V; I' J4 I/ ]
　　材料
　　明蝦3只、油條1根、生菜4片、蔥1根。
　　調味料
　　1、面粉少許；
　　2、料酒1大匙、高湯5杯、鹽1茶匙、胡椒粉少許。公仔箱論壇6 m" \* ^5 Y9 a/ e2 U$ {2 X
　　做法2 U& `4 h9 K/ i& p9 M9 ~
　　1、明蝦去殼，抽淨泥腸後，用面粉抓洗淨黏液，再用清水衝淨，拭幹水分，然後片薄；www2.tvboxnow.com, v1 u  t- N& b$ ]' o( I3 L( l
　　2、油條切碎，回鍋再炸酥，撈出後瀝淨油，鋪在碗內，另將生菜切絲放入，加入蔥花，再將片薄的明蝦片鋪在上面；www2.tvboxnow.com' p' s/ {& v1 }" g0 _
　　3、將調味料（2）燒開，淋入，把明蝦片利用滾湯燙熟，然後趁熱食用。4 Z. g9 ^% f0 D- g8 @
　　重點提示
　　1、明蝦一定要新鮮才能做這道湯，否則腥味重。1 x8 o& f  [3 o% Y7 B- E
　　2、明蝦頭很大，丟了可惜，可以用油煎香後淋料酒燒高湯，留作他用，但不適合加在這道湯內，除非摻有雞骨湯，並經過過濾。公仔箱論壇* r$ p! A: ^" A' D
　　3、除了明蝦，也可以用新鮮魚片以相同方式食用。
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　　第十七種：油燜大蝦3 x+ [, i% D. M# ~4 S7 D9 d
　　主料+ N& ?8 E8 j [1 m
　　對蝦4-6頭
　　輔料- S7 V7 q/ \2 u5 B9 l- r9 z5 u
　　蔥、姜、料酒、鹽、味精、糖、醋各適量www2.tvboxnow.com/ z/ f: \ [+ ]- i* P. a4 _
　　做法
　　鍋入底油燒熱，將處理好的對蝦煸過後放入蔥末、姜塊、料酒烹制，放入雞湯，加鹽、味精、糖、醋(一滴)。待汁將盡時，取出大蝦，在餘汁中加入香油，攪勻，淋于蝦上，即可。
　　處理
　　將蝦去須、腿，去除蝦頭頂部的沙包，順蝦脊剪開至尾部，取出沙線。公仔箱論壇) X! b& d8 G/ i8 N) K$ q
　　說明TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! q$ D' g5 |$ k; g( q
　　此蝦較為清淡，蝦肉原味保持良好。若是配白酒最好用清香型酒，因為酒的香味過濃會遮住蝦味，高度酒比較好，蝦能更好地闡釋酒的清香，層次感強。不要以為二鍋頭很廉價，其實配這道蝦很適宜。除此，嶗山礦泉釀造的青島啤酒也很適宜，爽口，能提鍊可以很好地體現蝦肉的細膩、白嫩。- U, n; k) P6 D
　　

　　第十八種：鹽酥蝦tvb now,tvbnow,bttvb% t% k8 u. z4 y" P
　　材料
　　鮮蝦10兩，蔥末、姜末、蒜開及辣椒末各1大匙，太白粉5大匙。7 D' K# ~% b7 R; ?  ]
　　調味料tvb now,tvbnow,bttvb$ D* }0 G$ ~# `8 W* t! L
　　鹽、味精、胡椒粉各少許。公仔箱論壇2 ~0 l  @0 s! R% \% v! k2 k
　　醃料
　　酒2大匙，鹽1/2小匙。
　　作法
　　1.
蝦剪去須部、抽去腸泥，洗淨、瀝幹水分，以醃料醃20分鐘。公仔箱論壇  ~7 ]" @! U* L) k
　　2. 油鍋燒至八分熱，投入沾上太白粉的蝦，炸至酥脆撈出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. m: n0 K, H+ N7 d, G& {! u
　　3.
另起油鍋，用1大匙油炒香蔥、姜、蒜、辣椒末，再將蝦倒下，撒入調味料炒勻。
　　烹調指南9 Z( ?; [/ C: Y% a
　　.
這道菜以蘆蝦（皮薄、肉嫩）來做，口感佳。% \  n4 k) X& p2 M8 m" X5 N8 l
　　鹽酥蝦用油要少、不熗酒，以免炸酥的蝦反潮，而不酥脆。tvb now,tvbnow,bttvb  l4 Z9 j, V; o' m  h5 u: A
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　　第十九種：翡翠蝦球
　　準備時間：15分鐘tvb now,tvbnow,bttvb: s9 G- U7 f6 h8 J
　　烹飪時間：20分鐘
　　特色tvb now,tvbnow,bttvb# Z. a$ K+ s$ d5 h7 F
　　均是自身清香的天然美味，用合適的佐料來調味，更顯鮮香好滋味，絕對是視覺、嗅覺、味覺的小型“盛宴”。
　　用料
　　大蝦（鮮活的河蝦）500g、西蘭花1/2棵（200g）、胡蘿卜1根蒜茸2湯匙（30g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g）、水澱粉　2湯匙（30ml）、油1湯匙（15ml）、每食富海鮮上湯吊鮮TM原汁2湯匙（30ml）。/ O4 d6 \0 q; u+ v3 G0 |
　　做法
　　1.大蝦去頭剝去外皮，放入沸水鍋中汆2分鐘，取出後衝涼待用；將西蘭花洗淨，分成小朵；胡蘿卜去皮，切成圓片；然後分別放入沸水鍋中汆2分鐘，瀝幹水分待用；公仔箱論壇% f" x$ p ^0 ]: b4 L
　　2.大火加熱炒鍋中的油，待燒至5成熱時將蒜茸放入爆香，然後依次放入準備好的蝦球、西蘭花小朵和胡蘿卜片，一同翻炒2分鐘；
　　3.緩緩勾入水澱粉，待醬汁收稠後調入白胡椒粉和每食富、海鮮上湯、吊鮮TM原汁即可。
　　小貼士：如沒有鮮活的河蝦，可用蝦仁代替烹調。
　　tvb now,tvbnow,bttvb9 `) G/ C3 ~. {: j1 W9 K9 R% ~

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tvb now,tvbnow,bttvb1 b \0 C0 C. X5 w9 ^4 O
　　第二十種：魚香大蝦+ s- l+ Z8 X4 o! }; [/ W1 t
　　用料

淨大蝦350克，泡紅辣椒40克，醬油10克，精鹽3克，白糖30克，醋30克，料酒15克，姜末15克，蒜末15克，蔥花25克，味精2克，水豆粉30克，幹豆粉50克，雞蛋2個，肉湯200克，花生油500克（耗100克）。/ e% s. {+ V: @* E' c( S) F
　　制法公仔箱論壇+ [; ~9 e( V: t& O' x7 o
　　1.蝦去頭去殼，除去雜質，從蝦背中縫下刀，片成兩片，取出黑沙腺，每片切成兩斷，裝碗加料酒、鹽碼味，雞蛋液加幹豆粉調成糊，將蝦拌勻。
　　2.取一只碗，將醬油、白糖、醋、料酒、味精、湯、水豆粉，對成魚香汁。$ J0 y' w, G* l+ Z* o
　　3.鍋內油燒至六成熱，將蝦逐段放入，稍炸撈出，待油溫上升，再入鍋，翻炸至表面酥時撈起。公仔箱論壇- f% [9 `3 E% w0 M
　　4.倒去鍋中餘油，下泡辣椒，炒出紅色，加蔥、姜、蒜，炒出香味，烹入魚香汁，炒勻，再放入蝦段，翻炒均勻，裝盤即成。亦可將魚香汁炒勻盛起，以是蘸食。
　　www2.tvboxnow.com3 }+ D! V$ Q( k8 t4 L! v0 m& ?0 T

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　　第二十一種：紅椒爆鮮蝦; R: [, W. ?5 d! d& N/ C, `6 j$ L
　　主料tvb now,tvbnow,bttvb6 T: ?  R' |- h- e7 f6 u, y7 h0 ?
　　中蝦1斤、蒜茸2茶匙、蔥2根切碎、川椒粉1茶匙。
　　配料
　　鹽1/4茶匙，麻油、古月粉適量，雞蛋白2茶+ U! z& p- D6 e8 k8 x* L. l
匙，生粉半湯匙。www2.tvboxnow.com6 h/ m  e: i% x6 J; ?0 q: A8 F/ @
　　生粉1/4茶匙，水1湯匙，鹽1/4茶匙。7 T- X* x; o. g
　　做法
　　1、川椒放在鑊中，慢中炒香，舂碎，篩出粉末，便是川椒粉。（炒川椒粉不落油）
　　2、中蝦去殼去腸，只留回尾部之殼，洗淨抹幹水。
　　3、蝦背切開，取去腸，加醃料醃十分鐘，泡油。www2.tvboxnow.com# ]& b! |+ M% G3 _; T0 T5 M
　　4、下油二湯匙，爆香蒜茸、川椒粉，下蝦，贊酒一茶匙炒勻，埋獻，下蔥兜勻上碟。
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　　第二十二種：香脆蘋果蝦仁tvb now,tvbnow,bttvb& B# C, u- k; I( d" y
　　材料4 G6 u" c8 N$ v. [! z* R
　　蘋果1個，蝦仁300克，蔥2根
　　調味料
　　（1）鹽1/2茶匙，檸檬汁1茶匙。" v. b( G* D) n: N# K7 q* Y4 \
　　（2）鹽1/4茶匙，蛋清1粒，太白粉1茶匙。
　　（3）太白粉1/3茶匙tvb now,tvbnow,bttvb) O2 z% I3 L z9 k
　　做法:
　　1、蔥切小段；蘋果去頭尾及核心，切成小菱形丁以調味料（1）泡10分鐘。
　　2、蝦仁去腸泥，洗淨瀝幹用布拭幹水分，醃于調味料（2）30分鐘。www2.tvboxnow.com) E4 _5 n6 k; i
　　3、炒鍋燒熱，入3杯油滑鍋2次，以中火燒至4分熱，入蝦仁滑開後下蘋果丁，至蝦仁變色即可撈出瀝油。公仔箱論壇8 a1 V% _ w. Y. L8 ?6 T1 E
　　4、鍋中留3 E. y: s6 m- Z* n" Z; `$ c
　　

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　　第二十三種：蝦仁炒面tvb now,tvbnow,bttvb: H5 t+ A% g' z" V4 _$ F! t2 J! O9 e
　　原料公仔箱論壇3 n* ^1 [0 d: Z' h$ G; K$ v
　　面條500克，熟雞肉、蝦仁50克，水發海參25克，豆油20克，醬油、花椒水各5克，精鹽3克蔥末、姜末各2克，鮮湯150克。
　　制作過程7 u8 Y) b2 D9 @ w6 y$ D! m9 {1 [
　　1、將面條用開水煮熟，撈出用涼水過涼，控幹水分待用；
　　2、將蝦仁、海參、雞肉切成片，鍋內加底油，油熟時下雞肉片、蝦片煸炒，至五成熟時下海參，加蔥末、姜末、醬油、花椒水、精鹽、味精，添適量鮮湯，再把面條倒入鍋內拌炒，至炒幹水分即可。
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　　第二十四種：全家福鮮菇蝦仁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 S, M* {; \; `4 o( D
　　主料
　　荔芋約400克，罐裝清雞湯1杯，脆炸粉2湯匙，吉士粉1/2湯匙，鮮蝦仁約180克，紅蘿卜、西芹、鮮草菇各約100克，姜汁酒1茶匙，鹽適量。
　　配料
　　生粉3/4茶匙，清水3湯匙。公仔箱論壇/ J* ~7 M# I) s" e
　　調味料tvb now,tvbnow,bttvb# [* `* E* I5 Q1 \% Z1 K: e( B
　　鹽、糖各1/2茶匙，胡椒粉、麻油適量。
　　做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. I8 m, ~$ T; k9 o
　　1、荔芋刨皮，先切薄片後切長絲，落少許鹽撈勻，軟化，加入脆炸粉、吉士粉再撈勻，蝦仁洗淨醃過，泡嫩油鏟出。公仔箱論壇/ p7 V+ |7 ^; i7 P) Z+ q
　　2、把芋絲四至五條絞成一束束弧形長條，擺在不鏽鋼有漏孔碗中成雀巢狀，把另一個同樣的鋼碗輕壓其上，放中火內炸成。 c3 |" |0 ^: e; {4 v* U0 I& \
　　3、西芹切菱形，紅蘿卜切粒，鮮菇去腳、頂劃一刀，均飛水，用清雞湯加鹽煨熟。tvb now,tvbnow,bttvb: {$ h3 \8 z$ G2 B E8 I; W
　　4、燒熱鑊，落油一湯匙爆香西芹等，加入蝦仁，加酒及調味料，用芡汁料埋芡，盛于雀巢內上碟。
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　　第二十五種：蝦仁雙花
　　原料" q; V6 w, B, n4 D3 I( Q0 v
　　菜花，西蘭花各一朵切小塊，胡蘿卜一根切菱形片，一齊用熱水焯一下。
　　海中蝦適量，剝殼後將蝦背切開去蝦線，以少量料酒、鹽、雞精和蔥姜末淹漬入味。
　　制作過程
　　鍋內油燒至八分熱時將蝦球爆香，倒入焯好的雙花和胡蘿卜翻炒，放入適量的糖、鹽、胡椒炒透，出鍋前勾薄芡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ X% X2 l5 s* \' X
　　

　　第二十六種：美味龍蝦球
　　主料
　　900克左右的大龍蝦。
　　配料
　　姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清、豬、火腿、芫荽葉。8 w3 W5 K K+ i6 i6 J$ F: v' X
　　做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x: M1 p5 V8 w- ?5 S; T' h
　　取900克左右的大龍蝦，按生炊大龍蝦的方法切好起肉，並把龍蝦肉切成相等的十塊，用姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清拌均勻，略醃10分鐘；豬網切小方塊，上面放一小塊火腿和芫荽葉，擺成花紋，再放上龍蝦肉，包成塊狀，把龍蝦肉、龍蝦頭、尾擺成龍蝦狀，上蒸籠用旺火炊6-7分鐘，用原汁勾薄糊淋上。
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　　第二十七：鮮炸蝦餅公仔箱論壇+ s# W: T! l0 E3 h% P& d% {# a
　　主料) a5 }& g& o/ c9 H# ^, h5 G/ e
　　中沙蝦500克、青蔥60克、精鹽5克、五香粉0.2克、生油30克、白發粉150克、清水100克、白醋150克、白糖150克、辣椒醬25克、番茄醬50克、麻油5克、濕粉水30克、生油1000克（耗費150克）。
　　做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* q; |* R2 `1 {% f4 R
　　1、先將沙蝦的頭和尾用剪刀剪掉小部分，加入精鹽、表蔥粒、五香粉拌勻先醃5分鐘，然後加入白發粉、生油30克。用清水拌勻，成蝦餅漿待用。公仔箱論壇7 s1 k; j' N" v. U9 B) m% k
　　2、將鼎燒熱，放入生油，候油燒熱至油溫180攝氏度時，把蝦餅漿淋在鼎鏟上，逐件放進油鼎炸至酥脆，並且熟透呈金黃色，撈起，用刀切成日字型件擺砌于盤間，盤邊要點綴。
　　3、把白醋、白糖、番茄醬、紅辣椒醬放入鼎內煮滾，用濕粉水勾芡，最後加入麻油，用小碗盛著，跟蝦餅一起上席即成。
　　

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　　第二十八種：仁筍粒炒蝦仁帶子
　　主料
　　夏威夷果仁100克，冬筍粒、蘆筍粒各100克，帶子4個，鮮蝦160克，紅蘿卜半個。公仔箱論壇# u& ~5 t# A8 z7 e( u3 W1 C4 F. r- d: O
　　配料tvb now,tvbnow,bttvb+ g" M9 O9 W5 M0 I& ^# Z# S" [/ S4 Y
　　胡椒粉、鹽、糖少許。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& N! C$ }( h( E8 ~& [% L
　　做法
　　1、蝦去頭去殼，挑出黑線腸，紅蘿卜去皮，切粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( c3 L; S A3 J( N* |3 i
　　2、帶子、蝦仁先用油略炒盛起。3、起油鍋，放下冬筍粒、蘆筍粒和紅蘿卜粒炒勻，加入帶子蝦仁略炒，略加水稍燜後放調味料，再加果仁炒勻即成。
　　備注www2.tvboxnow.com% ?6 G% e( I- H! j- w1 w% Z
　　烹制本菜，也可用其他果仁代替夏威夷果仁，用芥蘭菜代替蘆筍。
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　　第二十九種：豆腐鮮蝦湯
　　主料
　　布包豆腐3件，蟹肉、帶子、鮮蝦仁、斑肉、鮮草菇、白菌、菜遠、紅蘿卜各約50克，蛋白1只量，生粉1湯匙，清水（或上湯）3杯，白酒1茶匙，胡椒粉、麻油、鹽各適量。www2.tvboxnow.com& G( T2 W8 b: t; J! n& p
　　配料
　　鹽、糖各4茶匙，胡椒粉、麻油適量。公仔箱論壇3 X- h! u' @1 E2 U& T8 e
　　做法
　　1、布包豆腐切骰仔形，用滾水浸熱；白菌、菜遠分別切指甲片大小，紅蘿卜切粒，鮮草菇去蒂切片；分別飛水。
　　2、帶子、蝦仁、斑腩分別用四分之一的調味料拌醃，飛水；蟹肉揀出蟹殼，用熱水浸熱。tvb now,tvbnow,bttvb* I" |; `; s" y2 T7 d
　　3、白菌、鮮草菇、紅蘿卜、菜遠用剩下的調味料加一茶匙鹽煨至入味。公仔箱論壇9 ?: A7 P7 A' b
　　4、燒熱鑊，落油半湯匙，沾酒，加入豆腐、海鮮和菇、菜類，倒入清水（或湯）煲滾，用濕生粉埋芡，最後將攪勻的蛋白加入拌勻，落少許胡椒粉、麻油，盛于煲中即成。www2.tvboxnow.com& e1 |! w8 F% `& R
　　

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　　第三十種：涼瓜河鮮蝦
　　特點tvb now,tvbnow,bttvb9 G8 ~# b7 i; O7 l- m
　　小火湯水微沸，以保鮮嫩；浸入滷汁時間要長，入味好。1 Y8 [: N- d) d& Y9 [! U% ~/ _, N
　　材料; u: ]$ j+ y; M# E% `
　　涼瓜（苦瓜）100克，河鮮蝦仁150克，蔥1根，生姜5克，花椒5粒，精鹽5克，芝麻油2克，味精、料酒各適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  G( T1 N* N4 S% }! W
　　制作方法tvb now,tvbnow,bttvb( x) t* H- e  N4 J) W) w
　　1.將涼瓜洗淨後支內瓤，斜片成厚片，入沸水鍋內燙熟，撈出控去水，加精鹽，味精、芝麻油醃漬入味，排隊在盤內成空心圓形。
　　2.取鮮河蝦洗耳恭聽去雜質，去蝦槍、須、腿，放入用蔥、姜、花椒、料酒、精鹽、味精調制的滷汁中，用小火燒至鍋邊起泡蝦已變色時，撈出晾涼，裝在盤內的空心圈內即成。公仔箱論壇! w' T# K; F, h1 t- W" F& t1 w
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　　第三十一種：口味蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; S% D# ^/ M0 i% @$ }1 }
　　一、口味蝦概況www2.tvboxnow.com2 l$ X$ ?" J9 p; A; @
　　據考證，口味蝦自90年出現在長沙南門口，為一孔姓家庭首推，後流派眾多，又出現教育街派和南門口派，做法也分幾種，發展到今天，現在以辣味為主流。& a" M8 x# s! S+ f& o
　　二、蝦公仔箱論壇 K2 A/ f- n! W. a3 G& {" R
　　蝦，長沙人喜歡叫它為龍蝦，其實，不是，哪裡有這麼多的龍蝦吃呀，何況，龍蝦在海洋中才有，而這蝦子在湖區生長；蝦子大的約五寸長，有雙鉗，殼硬；傳說是從澳洲引進，後來，沒有天敵，搞的到處都是，甚至還喜歡在大堤下面打洞，危害一方，生長非常快，現在，長沙人一邊吃它還一邊帶著一股為民除害的神情。
　　三、做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. n: l& l( k( Q9 V! {1 U& }
　　(方法較多，僅介紹以下三種)
　　1、白灼
　　將高湯燒開，將蝦放進鍋中武火煮15分鐘撈起即可。配合自己口味做或辣或麻或清淡的調味碗，剝去硬殼蘸料吃。公仔箱論壇6 H/ x" T4 u& I' _- ?
　　特點：肉質細嫩、眾口易調。3 N, W+ p4 m9 G/ n2 Z2 p
　　2、滷汁
　　將高湯中加入配好的滷藥(家庭中可以考慮買現成的滷粉)，看鍋的大小和其他情況綜合考慮該下多少蝦子，用武火先煮開五分鐘，再用文火煮二十分鐘，起鍋後配以蔥花蒜絨稍拌即可。
　　特點：香、嫩可口。www2.tvboxnow.com; ?- v5 i( x* h6 X& [: T. x
　　3、口味蝦( k5 p$ D9 Z' M% ]7 E! k! C! [
　　此為最流行的做法了。
　　先將蝦子在+開水鍋中走一道，待蝦子全變紅的時候，起鍋。將炒鍋中的油燒至八成熟將蝦子下鍋猛炒，將準備好的作料除蔥花外全部倒入：其中：猛辣的辣椒、姜、花椒、精鹽、醬油、腐乳必不可少，炒十幾炒後，稍放點料酒，加水至主料的一半，蓋了鍋蓋，悶燒十分鐘即可，起鍋後加蔥花盛碗。
　　特點：口味獨特，開胃佳餚。

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