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發表於 2008-2-18 09:57 AM | 只看該作者

[中式食譜] 鮮蝦做法大全(三十餘種)

第一種：香辣蝦
　　材料www2.tvboxnow.com6 N/ S; Y$ p3 O7 f9 \
　　海白蝦若幹，背脊開邊。　幹辣椒，花椒若幹姜、蒜切片，蔥切絲　泡辣椒幾個，泡姜一塊也切片。
　　做法
　　1.鍋內倒入油，記得要多一些，比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧　大火燒油至辣，倒入蝦。) W) d5 v' K4 G* `
　　2.炒一會，放入幹辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來。
　　3.出辣味和麻味後，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(蔥先不要放）
　　4.姜蒜香味炒出後，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許。快要起鍋時，放入蔥絲，翻炒　加適量鹽。
然後起鍋。tvb now,tvbnow,bttvb& U- g& ~8 N9 o4 M. ^
　　0 T6 j" Y+ r7 X

　　第二種：茄汁明蝦
　　原料
　　明蝦半斤，青豆兩勺，筍絲少許，生姜，蔥，糖番茄醬，生粉鹽、味精適量。& z9 _) L9 l# n$ t. `
　　做法
　　1、大明蝦剪去頭須及長腳洗淨瀝幹，筍、青豆洗淨備用。
　　2、燒紅鍋，下油，爆香姜及蔥，放入明蝦兩面煎至金黃五層熟，加入料酒，鹽，少許清水加蓋燜三分鐘加番茄醬燒至汁濃，即可上盤。
　　3、燒紅鍋下油，筍絲及青豆翻炒加鹽，味精，濕生粉勾芡待滾後淋在明蝦邊，便可食用。
　　

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　　第三種：油爆大蝦
　　材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 j7 R& o$ T; V# ~# p7 g
　　活大河蝦：350克，醬油：20克，蔥段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，紹酒：15克（約耗50克別怕費油哦！）
　　方法tvb now,tvbnow,bttvb. R! X* J& Q0 v2 |& M: G* |2 I
　　1、將蝦剪去鉗、須腳，洗淨瀝幹水。（一定要洗幹淨，要不影響食欲）　　7 B2 B2 U5 e: c9 Q+ w0 O- E
　　2、www2.tvboxnow.com" X6 w: O* X' g5 l
炒鍋下菜油，旺火燒至九成熱（冒起青黑色的煙），將蝦入鍋用手勺不斷推動，約5秒鐘即用漏勺撈起，待油溫回升到八成熱，再將蝦倒入復炸10秒鐘，使肉與殼脫開，用漏勺撈出。（注意危險，別燙著）; i. U; u' e' _+ J/ m- u) M
　　
　　3、tvb now,tvbnow,bttvb, }9 F9 U0 i! Q7 {, ^
將鍋內油倒出，放入蔥略煸，倒入蝦烹入紹酒，加醬油（不要太多，多了影響蝦的顏色，不美觀）、白糖及少許水，顛動炒鍋烹入醋，出鍋裝盤即成。
　　注意TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" v4 l/ X+ j, r) M- }% J
　　鮮活大蝦應是大小均勻。用旺油兩次速炸（注意的地方，也就是關鍵的地方），烹以調汁，使蝦殼爆裂突起。（熱漲冷縮的原理）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ R: W$ C0 o) K A6 g# J5 T
　　風味特點
　　"油爆大蝦"成菜蝦殼爆裂突起，豔紅挺括，是殼紅豔鬆脆，若即若離，入口一舔即脫，蝦肉鮮嫩，加重帶甜酸，風味獨特。
　　公仔箱論壇& s& T0 R/ I8 a) P# F$ X; _2 O

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　　第四種：黃金蝴蝶蝦tvb now,tvbnow,bttvb# W" k6 ^( G# x$ I* {1 j
　　原料* K% j5 Z( S- r2 f
　　原只南美大蝦、面粉、面包渣、雞蛋
　　做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j+ R3 t; {- Z" a3 h. r8 T
　　1.蝦洗淨去皮，劈開留蝦尾的最後一節不去% C/ l# }! B4 V# Q4 K/ a2 K% u0 _ [
　　2.準備面粉、面包渣、雞蛋打勻備用
　　3.按照雞蛋──面粉──面包渣的順序! {* q2 X8 t0 o, J2 o" w
　　4.依次將蝦裹好，鍋內放油，燒至6成熱，下鍋炸熟{炸蝦}即成tvb now,tvbnow,bttvb, N8 y$ d' @% o
　　

　　第五種：泡菜爆河蝦
　　主料( R  O2 V9 v; `$ U  j5 D' g7 k) {
　　河蝦
　　輔料
　　四川泡菜、青紅尖椒、小蘿卜
　　調料/ b" ^7 j8 @: N9 u0 p! f
　　鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、幹辣椒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 _" \) ^) k% F9 A
　　烹制方法
　　1、將青紅尖椒、小蘿卜、泡菜分別切成丁，坐鍋點火倒入油，待油熱後放入河蝦炸酥撈出；  u9 a' @5 _2 o. G( A3 `
　　2、鍋中留底油，下幹辣椒、泡菜、尖椒、蘿卜大火煸炒，加入料酒、白糖、醬油、雞精、鹽調味，放入河蝦爆炒入味出鍋即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 x  f5 Z, B; s" W* N& {
　　特點公仔箱論壇0 n/ ~* L- V8 _0 o5 k) J+ N
　　泡菜味濃，開胃下飯。+ l! i/ v$ H' }9 V) u
　　tvb now,tvbnow,bttvb' \/ l1 S: D9 U' e

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　　第六種：五彩豆腐蝦仁球
　　材料) |) _( \0 F6 Z# \& ~$ s
　　雞蛋豆腐3盒、蝦仁6兩、魚漿6兩、黃色綠色豌豆仁少許醃蝦料：太白粉3大匙、鹽少許、蔥姜水2大匙調味料：太白粉1大匙、胡椒粉少許。
　　做法
　　蝦仁洗淨拭幹剁碎，與魚漿及醃蝦料拌勻為餡。
　　豆腐切圓片沾太白粉，在兩片中間夾入餡料呈筒狀，全部做好後備用。
　　用煎炸鍋入油，以中火加至中溫後入豆腐炸定型，移至盤中用中大火蒸8分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb/ i- P5 I, j* j7 r4 Y; k$ v; `% m
　　以開水將黃、綠色豌豆仁燙熟後撈起，另起鍋加入胡椒粉及太白粉水煮滾淋至盤上。tvb now,tvbnow,bttvb+ A" u, `9 [- O% G
　　www2.tvboxnow.com0 t& D5 e% \6 |* O) V; c

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　　第七種：毛豆鳳尾蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C& W" y' c$ B1 b* m/ m$ q$ t
　　原料www2.tvboxnow.com( E* D2 ^1 E+ H7 Z" D1 W9 N6 }
　　毛豆、基圍蝦、紅椒、黃椒、姜、雞蛋tvb now,tvbnow,bttvb! y5 w6 w+ y3 h( D- I: b
　　調料
　　鹽、太太樂雞精、澱粉、色拉油tvb now,tvbnow,bttvb9 O) M% m/ L6 Q
　　做法
1、基圍蝦去殼、留蝦尾、並將蝦背破開。用鹽、太太樂雞精、澱粉、蛋清給蝦上漿，再下入溫油中焯一下，待用。
　　2、毛豆、紅椒塊、黃椒塊一起用油焯一下，撈起。www2.tvboxnow.com3 O j4 w% [$ t/ d* K3 |4 E
　　3、鍋內留底油，加姜片炒香，下入全部原料翻炒，調味後勾芡，即成。6 J. [4 \7 n8 n0 A( r% P$ O
　　公仔箱論壇- T- {) R- ^9 k/ V5 _

　　第八種：沙拉龍蝦tvb now,tvbnow,bttvb2 W8 z+ u0 H* ~1 }; K* u
　　材料
　　熟凍龍蝦1只(約500公克)、西生菜半粒、綜合水果罐1罐、白色沙拉醬少許、蝦卵少許tvb now,tvbnow,bttvb5 E/ X; \3 w `& {9 B
　　做法, x0 q& @: n4 j# t9 A" G2 X
　　1、首先將龍蝦自然解凍後去殼然後切斜片。
　　2、西生菜切絲泡過冷水後瀝幹水份，放在擺在盤子中央。www2.tvboxnow.com+ I* C' ]4 |* R, K; @; T
　　3、綜合水果罐頭打凱開後，瀝幹水份再放到西生菜上方。
　　4、將切好的龍蝦肉，擺放水果上方再擠上沙拉醬最後，在撒上蝦卵即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* K1 t* o8 T% n, J5 o6 Y- E4 _
　　9 V# C1 I* L# Q. R

　　第九種：鮮百合玉子蝦球! m# S4 H  Z1 B6 U
　　材料
　　鮮百合1朵（掰開）、荷蘭豆（或蜜豆）2兩、蝦仁80克、玉子豆腐1條（切塊）
　　做法
　　1.玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。
　　2.  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ^9 o0 g! ^/ f2 Q
玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。
　　3.蝦仁先炒熟（或灼熟），放適量鹽調味。爆香蒜蓉下荷蘭豆炒軟。tvb now,tvbnow,bttvb$ O& r- E$ n- b/ _9 }: u3 y
　　其它材料一同放入拌勻，公仔箱論壇. J8 W4 E# s9 [- c4 I
下芡汁勾芡即可。
　　芡汁tvb now,tvbnow,bttvb- f8 O+ t* f! c1 B% b- Y
　　蠔油1匙、生抽、糖各半匙、生粉2小匙、水適量。. T  D3 Q9 e3 v
　　4 F, v2 ?- d: w$ Q6 D; K

　　第十種：冬瓜蝦湯
　　（加個湯的做法，方法簡單，既清淡又美味）
　　材料
　　冬瓜半塊、蝦四只、幹貝若幹、香菜一小搓。www2.tvboxnow.com) q3 J% q0 f4 K" b) O
　　做法
　　1.冬瓜切片。
　　2.蔥姜爆鍋。) m3 o. u' O7 n6 m4 B# m
　　3.加入冬瓜片煸炒。
　　4.加入清水，再放入蝦和幹貝。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ a1 _9 o! A' s# F4 h9 ^
　　5.大火熬開後放香菜末，加鹽調味。www2.tvboxnow.com% v6 ~8 W4 U0 f8 G: n5 E
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　　第十一種：陳皮河蝦www2.tvboxnow.com; p  z3 \& H, A, V1 t
　　原料
　　河蝦250克，九制陳皮15克。
　　調料tvb now,tvbnow,bttvb% V9 O8 H: w4 p, ?
　　糖35克，鹽、味精各5克，黃酒5克，蔥末3克，姜未2克，麻油2克，精油500克(實耗15克)，湯50克。公仔箱論壇6 [  Q2 j8 s7 |$ l* L9 z
　　操作程序公仔箱論壇1 A* P5 i1 g6 G) x. y
　　1．剪去河蝦的須，洗淨後濾幹水分；陳皮切成末。
　　2．油鍋燒熱，放入河蝦，用旺火熱油爆熟後立即撈出。
　　3．鍋留底油，放入蔥、姜煸香，加入酒、湯、鹽、糖、味精、陳皮和蝦，用中火慢慢地收汁，最後滴上麻油，出鍋裝盤。# w" [  `3 f7 h0 A
　　特色公仔箱論壇  R( ^; ^( R- @& L( J( \# l# c
　　肉嫩味鮮，略帶陳皮酸甜。陳皮油爆蝦是油爆蝦口味的拓展。tvb now,tvbnow,bttvb+ H! g6 n: C/ f' ^* ~
　　要領提示) j) h- ~5 C& P0 I* H
　　爆蝦需旺火熱油，一次爆成。2 x& C/ S- `$ }  i3 D
　　' v6 \6 r- C* d$ A/ |& b2 W

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tvb now,tvbnow,bttvb. O  b/ I/ v# v: U1 C+ J( N. x$ ^6 \
　　第十二種：蘆筍拌蝦仁
　　材料
　　蘆筍300克、蝦仁8只、大蒜2粒、紅辣椒1只
　　調味料公仔箱論壇$ u; }( O. H2 V% X1 S+ `5 U
　　鹽、糖、香油各1/2小匙、色拉油1大匙
　　作法公仔箱論壇9 G" p- a% ~% s0 t/ w5 @, R) Q: K  b4 h
　　1、大蒜去皮，紅辣椒去蒂、洗淨，均切末；蘆筍去除根部，削去老皮，洗淨，切小段；蝦仁挑去腸泥，洗淨，對半切段備用；
　　2、鍋中倒入半鍋水煮開，放入蘆筍汆燙，撈出，以冷開水衝涼，瀝幹水分備用；
　　3、再將鍋中水燒開，放入蝦仁汆燙至變色，撈出，瀝幹水分，盛入盤中，加入其餘材料及A料拌勻，即可上桌。
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　　第十三種：黃金蝦託
　　主料( ~# \0 e' n! c+ b( @* \- i
白方面包4片，蝦膠4湯匙，蛋1只，白芝麻適量。7 p( o# {8 T- {! x
　　配料
　　鹽、生粉、胡椒粉各適量。
　　做法www2.tvboxnow.com: o! R$ r. R. Q4 q! X
　　1、面包切成直徑為二英寸的圓塊，蝦膠與調味料拌勻。* ~" q/ @! b6 ^. `0 B" ^( M2 p
　　2、將蝦膠鋪平在面包塊面上，粘上蛋液及芝麻，放熱油鍋內炸至兩面金黃，待瀝幹油後再趁熱進食。- J3 s/ a$ U3 @, S# O" `6 h1 ^8 K& W
　　備注
　　塗蝦膠時要薄，否則面包炸好，蝦仍未熟。
　　公仔箱論壇. {8 l" k% V8 q7 U

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公仔箱論壇0 H7 \/ h, M: R) G/ I1 v
　　第十四種：百花大蝦
　　【所屬菜系】魯菜
　　【特點】
造型優雅，味道鮮美，營養豐富。+ d5 P9 q' T! r7 I8 m- V
　　原料　# d4 t0 t5 k$ v& g: s+ J
　　新鮮對蝦250克、雞脯肉25克、雞蛋清20克、火腿15克、黃蛋糕15克、發菜15克、紅辣椒皮15克、香菜葉15克、精鹽5克、紹酒15克、蔥15克、姜末10克、清湯100克、芝麻油5克、澱粉50克。/ f- _3 M- R- E9 }% [
　　制作過程
　　將大蝦挑去脊筋泥沙，去掉蝦皮，剝成蝦米，去腿留尾，用清水洗淨，從腹剖，用刀劈成三分之二深、使脊背相連。在肉面剖上十字花刀，用精鹽、紹酒醃漬入味。火腿、黃蛋糕、紅辣椒皮均切成小象眼皮。雞脯肉去淨筋膜，剁成細泥，加入蔥、姜末、精鹽、紹酒、清湯、芝麻油攪勻成餡，均勻地分抹在蝦肉上。雞蛋清放入碗內攪打成蛋泡，加入幹澱粉調和成蛋泡糊，將蛋泡糊分別抹在大蝦肉餡的表面，再用火腿、紅辣椒、蛋糕、香菜葉、發菜等點綴成花色圖案，裝盤內上籠，用火蒸熟取出，潷淨水分，擺在盤內。炒鍋內加清湯、精鹽、旺火燒沸，撇去浮沫，用濕澱粉勾成流芡，淋芝麻油，澆在蝦身上即成。www2.tvboxnow.com0 p, @6 w( ~. K) m' `. P- x
　　

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　　第十五種：甘檸芝麻蝦　+ j/ f5 ^1 E8 H  f
　　原料
　　無頭大蝦125克、面包25克、芝麻6克、味精0.5克、鹽0.5克、生粉8.5克、檸檬汁18克、雞蛋18.5克、油105克。
　　制作過程
　　1.將無頭蝦去皮留尾，調去蝦線，洗淨，用刀從中間開成一片，放碗中加味精，鹽入味。www2.tvboxnow.com8 D* n9 `- x4 R% S. H( Q
　　2.雞蛋與生粉調承蛋糊，面包切成10片。公仔箱論壇& V8 X% D0 m4 ]. X
　　3.將蝦沾勻蛋糊，一面粘上芝麻，然後放在面包片上，用手輕按一下。
　　4.武火燒鑊，下油至沸，端離火位，將大蝦入油中，用文火浸炸至金黃色，撈起，放盤中即成，上菜時檸檬汁同上。
　　風味特點tvb now,tvbnow,bttvb" g6 W  E! {+ |4 H6 m( i  y
　　蝦鮮面包香，有芝麻香和檸汁甘甜風味。
　　

　　第十六種：上湯明蝦片www2.tvboxnow.com- O9 d1 F, _! ]  h
　　材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, _' o* `9 e) u+ j3 l8 O
　　明蝦3只、油條1根、生菜4片、蔥1根。
　　調味料% [! {3 |& L% W! y6 a  k
　　1、面粉少許；7 O" U7 w" _5 H% m
　　2、料酒1大匙、高湯5杯、鹽1茶匙、胡椒粉少許。
　　做法
　　1、明蝦去殼，抽淨泥腸後，用面粉抓洗淨黏液，再用清水衝淨，拭幹水分，然後片薄；
　　2、油條切碎，回鍋再炸酥，撈出後瀝淨油，鋪在碗內，另將生菜切絲放入，加入蔥花，再將片薄的明蝦片鋪在上面；
　　3、將調味料（2）燒開，淋入，把明蝦片利用滾湯燙熟，然後趁熱食用。
　　重點提示
　　1、明蝦一定要新鮮才能做這道湯，否則腥味重。tvb now,tvbnow,bttvb/ }% g, S9 Y, p
　　2、明蝦頭很大，丟了可惜，可以用油煎香後淋料酒燒高湯，留作他用，但不適合加在這道湯內，除非摻有雞骨湯，並經過過濾。
　　3、除了明蝦，也可以用新鮮魚片以相同方式食用。/ D7 H( ^  u8 @, U) w% p  k
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　　第十七種：油燜大蝦" Z( D3 S, j% q" m$ R4 c9 q
　　主料
　　對蝦4-6頭tvb now,tvbnow,bttvb" |, v! ^+ Q- B/ F7 L8 _6 j
　　輔料4 D# h: Q& \3 G! K) @
　　蔥、姜、料酒、鹽、味精、糖、醋各適量
　　做法公仔箱論壇5 z/ |+ k* E5 L) N
　　鍋入底油燒熱，將處理好的對蝦煸過後放入蔥末、姜塊、料酒烹制，放入雞湯，加鹽、味精、糖、醋(一滴)。待汁將盡時，取出大蝦，在餘汁中加入香油，攪勻，淋于蝦上，即可。公仔箱論壇7 h0 [& Y7 q4 j
　　處理
　　將蝦去須、腿，去除蝦頭頂部的沙包，順蝦脊剪開至尾部，取出沙線。
　　說明
　　此蝦較為清淡，蝦肉原味保持良好。若是配白酒最好用清香型酒，因為酒的香味過濃會遮住蝦味，高度酒比較好，蝦能更好地闡釋酒的清香，層次感強。不要以為二鍋頭很廉價，其實配這道蝦很適宜。除此，嶗山礦泉釀造的青島啤酒也很適宜，爽口，能提鍊可以很好地體現蝦肉的細膩、白嫩。
　　

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　　第十八種：鹽酥蝦1 ?) k0 o# U# S1 T+ c
　　材料tvb now,tvbnow,bttvb t! ?9 B4 Y4 Q
　　鮮蝦10兩，蔥末、姜末、蒜開及辣椒末各1大匙，太白粉5大匙。
　　調味料. x0 x: r# [% X3 j! s; B
　　鹽、味精、胡椒粉各少許。
　　醃料
　　酒2大匙，鹽1/2小匙。www2.tvboxnow.com$ W& V) L- U! D8 z9 n, k2 V
　　作法tvb now,tvbnow,bttvb; n- y* v3 S' k3 E
　　1.
蝦剪去須部、抽去腸泥，洗淨、瀝幹水分，以醃料醃20分鐘。& g2 _7 D% a0 V3 w' V5 [! H6 C
　　2. 油鍋燒至八分熱，投入沾上太白粉的蝦，炸至酥脆撈出。
　　3.
另起油鍋，用1大匙油炒香蔥、姜、蒜、辣椒末，再將蝦倒下，撒入調味料炒勻。
　　烹調指南1 q$ ?- D# Z+ F0 S5 z6 B% v4 n6 E2 Q
　　.公仔箱論壇4 F' d7 s6 N! n2 S5 a
這道菜以蘆蝦（皮薄、肉嫩）來做，口感佳。公仔箱論壇' l: ^. m0 ?- z+ Z) {
　　鹽酥蝦用油要少、不熗酒，以免炸酥的蝦反潮，而不酥脆。www2.tvboxnow.com1 W; v9 l1 c' T5 W
　　

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　　第十九種：翡翠蝦球
　　準備時間：15分鐘
　　烹飪時間：20分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C: M7 k  z) c" h
　　特色
　　均是自身清香的天然美味，用合適的佐料來調味，更顯鮮香好滋味，絕對是視覺、嗅覺、味覺的小型“盛宴”。tvb now,tvbnow,bttvb% E. G% M1 p8 M% P# f1 Q* N9 Z
　　用料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y. ?6 S! g. T0 i) W3 `" U4 p" B
　　大蝦（鮮活的河蝦）500g、西蘭花1/2棵（200g）、胡蘿卜1根蒜茸2湯匙（30g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g）、水澱粉　2湯匙（30ml）、油1湯匙（15ml）、每食富海鮮上湯吊鮮TM原汁2湯匙（30ml）。
　　做法: E% u7 P5 j+ l  r
　　1.大蝦去頭剝去外皮，放入沸水鍋中汆2分鐘，取出後衝涼待用；將西蘭花洗淨，分成小朵；胡蘿卜去皮，切成圓片；然後分別放入沸水鍋中汆2分鐘，瀝幹水分待用；
　　2.大火加熱炒鍋中的油，待燒至5成熱時將蒜茸放入爆香，然後依次放入準備好的蝦球、西蘭花小朵和胡蘿卜片，一同翻炒2分鐘；www2.tvboxnow.com( m: K) N1 a: R3 ]
　　3.緩緩勾入水澱粉，待醬汁收稠後調入白胡椒粉和每食富、海鮮上湯、吊鮮TM原汁即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 b8 i& `' {" O5 m  V& A
　　小貼士：如沒有鮮活的河蝦，可用蝦仁代替烹調。
　　

公仔箱論壇& l+ U! z. o* _) b! a& J# d) w
　　第二十種：魚香大蝦tvb now,tvbnow,bttvb) M& ~) f6 S: S5 L1 e; L/ T
　　用料4 y5 K1 \7 s4 M" e ?
www2.tvboxnow.com8 j2 H. M' F4 ]) I! s' j* A
淨大蝦350克，泡紅辣椒40克，醬油10克，精鹽3克，白糖30克，醋30克，料酒15克，姜末15克，蒜末15克，蔥花25克，味精2克，水豆粉30克，幹豆粉50克，雞蛋2個，肉湯200克，花生油500克（耗100克）。
　　制法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# w9 q. T7 N2 b9 |
　　1.蝦去頭去殼，除去雜質，從蝦背中縫下刀，片成兩片，取出黑沙腺，每片切成兩斷，裝碗加料酒、鹽碼味，雞蛋液加幹豆粉調成糊，將蝦拌勻。
　　2.取一只碗，將醬油、白糖、醋、料酒、味精、湯、水豆粉，對成魚香汁。; N y" ^* Y# K6 l
　　3.鍋內油燒至六成熱，將蝦逐段放入，稍炸撈出，待油溫上升，再入鍋，翻炸至表面酥時撈起。
　　4.倒去鍋中餘油，下泡辣椒，炒出紅色，加蔥、姜、蒜，炒出香味，烹入魚香汁，炒勻，再放入蝦段，翻炒均勻，裝盤即成。亦可將魚香汁炒勻盛起，以是蘸食。
　　

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　　第二十一種：紅椒爆鮮蝦
　　主料
　　中蝦1斤、蒜茸2茶匙、蔥2根切碎、川椒粉1茶匙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! p" k" c; d) z8 p( }
　　配料tvb now,tvbnow,bttvb* K8 ]! a# l; X! u7 j. J
　　鹽1/4茶匙，麻油、古月粉適量，雞蛋白2茶公仔箱論壇7 s! [' X2 q& m8 `! W
匙，生粉半湯匙。
　　生粉1/4茶匙，水1湯匙，鹽1/4茶匙。www2.tvboxnow.com4 M0 H- |' K1 [+ k d3 F
　　做法
　　1、川椒放在鑊中，慢中炒香，舂碎，篩出粉末，便是川椒粉。（炒川椒粉不落油）www2.tvboxnow.com8 d t. d4 ]) D
　　2、中蝦去殼去腸，只留回尾部之殼，洗淨抹幹水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t1 o: R% ?( d6 u- o; k' s
　　3、蝦背切開，取去腸，加醃料醃十分鐘，泡油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 m+ G1 p3 p2 T1 y7 O
　　4、下油二湯匙，爆香蒜茸、川椒粉，下蝦，贊酒一茶匙炒勻，埋獻，下蔥兜勻上碟。
　　

　　第二十二種：香脆蘋果蝦仁
　　材料公仔箱論壇' b2 {$ U9 `+ _
　　蘋果1個，蝦仁300克，蔥2根公仔箱論壇5 ?0 V/ O" j, @# r
　　調味料
　　（1）鹽1/2茶匙，檸檬汁1茶匙。
　　（2）鹽1/4茶匙，蛋清1粒，太白粉1茶匙。 N2 n3 d5 M# H
　　（3）太白粉1/3茶匙
　　做法:
　　1、蔥切小段；蘋果去頭尾及核心，切成小菱形丁以調味料（1）泡10分鐘。" n+ G+ v' {# j7 k/ D2 l6 d9 Z
　　2、蝦仁去腸泥，洗淨瀝幹用布拭幹水分，醃于調味料（2）30分鐘。5 l0 Y( p8 D* o& L: u
　　3、炒鍋燒熱，入3杯油滑鍋2次，以中火燒至4分熱，入蝦仁滑開後下蘋果丁，至蝦仁變色即可撈出瀝油。tvb now,tvbnow,bttvb2 N/ B0 S: G+ @& H0 |* c
　　4、鍋中留公仔箱論壇) r$ ~: W9 V' c8 R" `6 F' [3 ?6 h
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　　第二十三種：蝦仁炒面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, g' M1 I0 F4 B1 n8 I9 E
　　原料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) D( s! @# s/ d; g5 R- d
　　面條500克，熟雞肉、蝦仁50克，水發海參25克，豆油20克，醬油、花椒水各5克，精鹽3克蔥末、姜末各2克，鮮湯150克。
　　制作過程TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* H; S# o# n7 V+ }! E9 ]
　　1、將面條用開水煮熟，撈出用涼水過涼，控幹水分待用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 {: J1 Z1 V# m# W& ]/ \
　　2、將蝦仁、海參、雞肉切成片，鍋內加底油，油熟時下雞肉片、蝦片煸炒，至五成熟時下海參，加蔥末、姜末、醬油、花椒水、精鹽、味精，添適量鮮湯，再把面條倒入鍋內拌炒，至炒幹水分即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( s! O) d2 ^3 ]# |7 Q
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　　第二十四種：全家福鮮菇蝦仁
　　主料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  n/ o3 Y: t; w
　　荔芋約400克，罐裝清雞湯1杯，脆炸粉2湯匙，吉士粉1/2湯匙，鮮蝦仁約180克，紅蘿卜、西芹、鮮草菇各約100克，姜汁酒1茶匙，鹽適量。
　　配料
　　生粉3/4茶匙，清水3湯匙。tvb now,tvbnow,bttvb0 u' W% M* T2 q' p5 b; c3 W8 l
　　調味料
　　鹽、糖各1/2茶匙，胡椒粉、麻油適量。
　　做法
　　1、荔芋刨皮，先切薄片後切長絲，落少許鹽撈勻，軟化，加入脆炸粉、吉士粉再撈勻，蝦仁洗淨醃過，泡嫩油鏟出。
　　2、把芋絲四至五條絞成一束束弧形長條，擺在不鏽鋼有漏孔碗中成雀巢狀，把另一個同樣的鋼碗輕壓其上，放中火內炸成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ]: n& A" w$ [% O( l+ g
　　3、西芹切菱形，紅蘿卜切粒，鮮菇去腳、頂劃一刀，均飛水，用清雞湯加鹽煨熟。
　　4、燒熱鑊，落油一湯匙爆香西芹等，加入蝦仁，加酒及調味料，用芡汁料埋芡，盛于雀巢內上碟。
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　　第二十五種：蝦仁雙花TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, T" Y* W- ]3 B  _
　　原料
　　菜花，西蘭花各一朵切小塊，胡蘿卜一根切菱形片，一齊用熱水焯一下。公仔箱論壇+ ]9 d% T  ^9 n- |" o0 _( }
　　海中蝦適量，剝殼後將蝦背切開去蝦線，以少量料酒、鹽、雞精和蔥姜末淹漬入味。
　　制作過程
　　鍋內油燒至八分熱時將蝦球爆香，倒入焯好的雙花和胡蘿卜翻炒，放入適量的糖、鹽、胡椒炒透，出鍋前勾薄芡。1 U8 D) L' C9 U  u9 p9 T- O
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　　第二十六種：美味龍蝦球
　　主料tvb now,tvbnow,bttvb) E: B0 q/ e) a/ b
　　900克左右的大龍蝦。tvb now,tvbnow,bttvb' k: }* w' D, e( [
　　配料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 n' l9 m% B8 ]; V/ h4 S
　　姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清、豬、火腿、芫荽葉。
　　做法
　　取900克左右的大龍蝦，按生炊大龍蝦的方法切好起肉，並把龍蝦肉切成相等的十塊，用姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清拌均勻，略醃10分鐘；豬網切小方塊，上面放一小塊火腿和芫荽葉，擺成花紋，再放上龍蝦肉，包成塊狀，把龍蝦肉、龍蝦頭、尾擺成龍蝦狀，上蒸籠用旺火炊6-7分鐘，用原汁勾薄糊淋上。
　　

　　第二十七：鮮炸蝦餅- B8 ]! m* E# D) g% E4 h$ Z$ b
　　主料$ E3 [ c2 H3 o
　　中沙蝦500克、青蔥60克、精鹽5克、五香粉0.2克、生油30克、白發粉150克、清水100克、白醋150克、白糖150克、辣椒醬25克、番茄醬50克、麻油5克、濕粉水30克、生油1000克（耗費150克）。www2.tvboxnow.com5 u' u* o$ h* h$ L. ^
　　做法tvb now,tvbnow,bttvb7 x7 U+ d* @6 g3 W8 o& {7 x
　　1、先將沙蝦的頭和尾用剪刀剪掉小部分，加入精鹽、表蔥粒、五香粉拌勻先醃5分鐘，然後加入白發粉、生油30克。用清水拌勻，成蝦餅漿待用。公仔箱論壇/ a; L8 F f+ p. I) u
　　2、將鼎燒熱，放入生油，候油燒熱至油溫180攝氏度時，把蝦餅漿淋在鼎鏟上，逐件放進油鼎炸至酥脆，並且熟透呈金黃色，撈起，用刀切成日字型件擺砌于盤間，盤邊要點綴。
　　3、把白醋、白糖、番茄醬、紅辣椒醬放入鼎內煮滾，用濕粉水勾芡，最後加入麻油，用小碗盛著，跟蝦餅一起上席即成。1 b( t0 [( P" k1 n9 H
　　

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　　第二十八種：仁筍粒炒蝦仁帶子, ]$ K0 Z! E3 \& c. P
　　主料7 n! a! E5 O) J U% `
　　夏威夷果仁100克，冬筍粒、蘆筍粒各100克，帶子4個，鮮蝦160克，紅蘿卜半個。公仔箱論壇6 V9 B9 }7 I5 Q0 T+ M$ K6 m
　　配料/ D6 C8 @* u; F1 c5 m
　　胡椒粉、鹽、糖少許。
　　做法
　　1、蝦去頭去殼，挑出黑線腸，紅蘿卜去皮，切粒。公仔箱論壇. P# i6 `- @& S' f4 J9 d
　　2、帶子、蝦仁先用油略炒盛起。3、起油鍋，放下冬筍粒、蘆筍粒和紅蘿卜粒炒勻，加入帶子蝦仁略炒，略加水稍燜後放調味料，再加果仁炒勻即成。
　　備注
　　烹制本菜，也可用其他果仁代替夏威夷果仁，用芥蘭菜代替蘆筍。0 K5 V* a- ?$ D' `5 b5 A% k' b
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　　第二十九種：豆腐鮮蝦湯公仔箱論壇0 h. W! D4 J% c D* |& f5 e
　　主料
　　布包豆腐3件，蟹肉、帶子、鮮蝦仁、斑肉、鮮草菇、白菌、菜遠、紅蘿卜各約50克，蛋白1只量，生粉1湯匙，清水（或上湯）3杯，白酒1茶匙，胡椒粉、麻油、鹽各適量。公仔箱論壇6 r( {/ q( Z5 P# r
　　配料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, k! U% x/ ^ E$ S: C5 Y. p
　　鹽、糖各4茶匙，胡椒粉、麻油適量。
　　做法/ r/ O# I$ C/ Q# N9 n# y
　　1、布包豆腐切骰仔形，用滾水浸熱；白菌、菜遠分別切指甲片大小，紅蘿卜切粒，鮮草菇去蒂切片；分別飛水。+ P$ l8 c4 ~: H) b9 x& `
　　2、帶子、蝦仁、斑腩分別用四分之一的調味料拌醃，飛水；蟹肉揀出蟹殼，用熱水浸熱。) I' l2 ~/ U5 o# A, }
　　3、白菌、鮮草菇、紅蘿卜、菜遠用剩下的調味料加一茶匙鹽煨至入味。2 @8 t0 E: N- d7 |& {
　　4、燒熱鑊，落油半湯匙，沾酒，加入豆腐、海鮮和菇、菜類，倒入清水（或湯）煲滾，用濕生粉埋芡，最後將攪勻的蛋白加入拌勻，落少許胡椒粉、麻油，盛于煲中即成。
　　公仔箱論壇3 O) S- o. [: p. x, W/ m+ ], \

　　第三十種：涼瓜河鮮蝦
　　特點
　　小火湯水微沸，以保鮮嫩；浸入滷汁時間要長，入味好。3 p/ q/ j2 u$ x; ^& `
　　材料tvb now,tvbnow,bttvb0 F4 d, k& d2 E5 l. n4 @
　　涼瓜（苦瓜）100克，河鮮蝦仁150克，蔥1根，生姜5克，花椒5粒，精鹽5克，芝麻油2克，味精、料酒各適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B* J" X4 s/ p3 y) z; B
　　制作方法tvb now,tvbnow,bttvb: v8 T9 x9 u5 l* U' P
　　1.將涼瓜洗淨後支內瓤，斜片成厚片，入沸水鍋內燙熟，撈出控去水，加精鹽，味精、芝麻油醃漬入味，排隊在盤內成空心圓形。
　　2.取鮮河蝦洗耳恭聽去雜質，去蝦槍、須、腿，放入用蔥、姜、花椒、料酒、精鹽、味精調制的滷汁中，用小火燒至鍋邊起泡蝦已變色時，撈出晾涼，裝在盤內的空心圈內即成。
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　　第三十一種：口味蝦
　　一、口味蝦概況
　　據考證，口味蝦自90年出現在長沙南門口，為一孔姓家庭首推，後流派眾多，又出現教育街派和南門口派，做法也分幾種，發展到今天，現在以辣味為主流。4 s5 ]3 ?9 I* i
　　二、蝦tvb now,tvbnow,bttvb% L% T7 a% i$ q9 C; i& J
　　蝦，長沙人喜歡叫它為龍蝦，其實，不是，哪裡有這麼多的龍蝦吃呀，何況，龍蝦在海洋中才有，而這蝦子在湖區生長；蝦子大的約五寸長，有雙鉗，殼硬；傳說是從澳洲引進，後來，沒有天敵，搞的到處都是，甚至還喜歡在大堤下面打洞，危害一方，生長非常快，現在，長沙人一邊吃它還一邊帶著一股為民除害的神情。
　　三、做法tvb now,tvbnow,bttvb l' \0 Y% b$ [! Z
　　(方法較多，僅介紹以下三種)公仔箱論壇, v& G( ?; t1 W! a
　　1、白灼
　　將高湯燒開，將蝦放進鍋中武火煮15分鐘撈起即可。配合自己口味做或辣或麻或清淡的調味碗，剝去硬殼蘸料吃。
　　特點：肉質細嫩、眾口易調。tvb now,tvbnow,bttvb. |, p9 ^ n/ v. I
　　2、滷汁
　　將高湯中加入配好的滷藥(家庭中可以考慮買現成的滷粉)，看鍋的大小和其他情況綜合考慮該下多少蝦子，用武火先煮開五分鐘，再用文火煮二十分鐘，起鍋後配以蔥花蒜絨稍拌即可。- X( `7 t3 U1 L# \# h2 e- X
　　特點：香、嫩可口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; a5 Z( z- Z! M0 W/ t1 k0 E
　　3、口味蝦
　　此為最流行的做法了。
　　先將蝦子在+開水鍋中走一道，待蝦子全變紅的時候，起鍋。將炒鍋中的油燒至八成熟將蝦子下鍋猛炒，將準備好的作料除蔥花外全部倒入：其中：猛辣的辣椒、姜、花椒、精鹽、醬油、腐乳必不可少，炒十幾炒後，稍放點料酒，加水至主料的一半，蓋了鍋蓋，悶燒十分鐘即可，起鍋後加蔥花盛碗。
　　特點：口味獨特，開胃佳餚。

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