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發表於 2008-2-18 09:57 AM | 只看該作者

[中式食譜] 鮮蝦做法大全(三十餘種)

第一種：香辣蝦
　　材料
　　海白蝦若幹，背脊開邊。　幹辣椒，花椒若幹姜、蒜切片，蔥切絲　泡辣椒幾個，泡姜一塊也切片。tvb now,tvbnow,bttvb# o$ e# q0 V' q9 T% y1 E
　　做法公仔箱論壇( s& `5 }# ?9 a- L' _
　　1.鍋內倒入油，記得要多一些，比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧　大火燒油至辣，倒入蝦。www2.tvboxnow.com* a8 l' L( x5 ~# r: O
　　2.炒一會，放入幹辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來。
　　3.出辣味和麻味後，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(蔥先不要放）# Z+ ]3 t6 P+ o' s
　　4.姜蒜香味炒出後，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許。快要起鍋時，放入蔥絲，翻炒　加適量鹽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f6 \. Q+ _4 J+ ?/ b
然後起鍋。公仔箱論壇6 p8 O, B% p0 z' }
　　公仔箱論壇/ m$ Z5 h: o9 a" d. k8 ^; b6 B

　　第二種：茄汁明蝦
　　原料tvb now,tvbnow,bttvb! H' E) j% I' X$ t$ Y
　　明蝦半斤，青豆兩勺，筍絲少許，生姜，蔥，糖番茄醬，生粉鹽、味精適量。
　　做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N* H3 u& ~( Q* q
　　1、大明蝦剪去頭須及長腳洗淨瀝幹，筍、青豆洗淨備用。tvb now,tvbnow,bttvb$ R3 ?( M% z+ [, V8 J/ w" S
　　2、燒紅鍋，下油，爆香姜及蔥，放入明蝦兩面煎至金黃五層熟，加入料酒，鹽，少許清水加蓋燜三分鐘加番茄醬燒至汁濃，即可上盤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y7 U* ~+ T! I
　　3、燒紅鍋下油，筍絲及青豆翻炒加鹽，味精，濕生粉勾芡待滾後淋在明蝦邊，便可食用。www2.tvboxnow.com* }$ J7 M, E6 E3 Q
　　公仔箱論壇; l4 Q; I* Y5 ~+ o- ~- h# F

　　第三種：油爆大蝦公仔箱論壇5 {& r- u) W. e9 b/ V; g: M4 z
　　材料
　　活大河蝦：350克，醬油：20克，蔥段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，紹酒：15克（約耗50克別怕費油哦！）公仔箱論壇' x% ^* I) N4 u( ^. y7 O* e
　　方法
　　1、將蝦剪去鉗、須腳，洗淨瀝幹水。（一定要洗幹淨，要不影響食欲）　　公仔箱論壇# [# p) X5 v- z6 a- r% ]. `
　　2、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ \ q- k( v+ q# g* T
炒鍋下菜油，旺火燒至九成熱（冒起青黑色的煙），將蝦入鍋用手勺不斷推動，約5秒鐘即用漏勺撈起，待油溫回升到八成熱，再將蝦倒入復炸10秒鐘，使肉與殼脫開，用漏勺撈出。（注意危險，別燙著）
　　公仔箱論壇 Q! z" G- Q0 n
　　3、
將鍋內油倒出，放入蔥略煸，倒入蝦烹入紹酒，加醬油（不要太多，多了影響蝦的顏色，不美觀）、白糖及少許水，顛動炒鍋烹入醋，出鍋裝盤即成。tvb now,tvbnow,bttvb: s0 W! z) F7 i' a4 U1 N) N9 m
　　注意tvb now,tvbnow,bttvb$ U! o: j1 R) q0 ^* K
　　鮮活大蝦應是大小均勻。用旺油兩次速炸（注意的地方，也就是關鍵的地方），烹以調汁，使蝦殼爆裂突起。（熱漲冷縮的原理）
　　風味特點) r$ y6 l; z7 N1 `6 d6 P3 {
　　"油爆大蝦"成菜蝦殼爆裂突起，豔紅挺括，是殼紅豔鬆脆，若即若離，入口一舔即脫，蝦肉鮮嫩，加重帶甜酸，風味獨特。
　　

　　第四種：黃金蝴蝶蝦tvb now,tvbnow,bttvb A( I+ J$ ?5 E0 F) X/ I D0 O
　　原料% S- `) o1 X( i& k6 Q( g
　　原只南美大蝦、面粉、面包渣、雞蛋
　　做法tvb now,tvbnow,bttvb* e. C4 o$ O# V1 T
　　1.蝦洗淨去皮，劈開留蝦尾的最後一節不去
　　2.準備面粉、面包渣、雞蛋打勻備用tvb now,tvbnow,bttvb8 r+ v( Q3 B& l3 H. p1 d4 D% E0 J* p
　　3.按照雞蛋──面粉──面包渣的順序
　　4.依次將蝦裹好，鍋內放油，燒至6成熱，下鍋炸熟{炸蝦}即成
　　

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　　第五種：泡菜爆河蝦
　　主料7 ]+ S' \; i/ Z; G, z1 E
　　河蝦
　　輔料
　　四川泡菜、青紅尖椒、小蘿卜
　　調料
　　鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、幹辣椒
　　烹制方法
　　1、將青紅尖椒、小蘿卜、泡菜分別切成丁，坐鍋點火倒入油，待油熱後放入河蝦炸酥撈出；
　　2、鍋中留底油，下幹辣椒、泡菜、尖椒、蘿卜大火煸炒，加入料酒、白糖、醬油、雞精、鹽調味，放入河蝦爆炒入味出鍋即可。
　　特點
　　泡菜味濃，開胃下飯。公仔箱論壇$ v! K" z8 m. Y* v+ {
　　tvb now,tvbnow,bttvb M$ u. F3 l6 v7 {

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　　第六種：五彩豆腐蝦仁球
　　材料
　　雞蛋豆腐3盒、蝦仁6兩、魚漿6兩、黃色綠色豌豆仁少許醃蝦料：太白粉3大匙、鹽少許、蔥姜水2大匙調味料：太白粉1大匙、胡椒粉少許。
　　做法
　　蝦仁洗淨拭幹剁碎，與魚漿及醃蝦料拌勻為餡。* c8 w0 k9 I3 R0 y
　　豆腐切圓片沾太白粉，在兩片中間夾入餡料呈筒狀，全部做好後備用。
　　用煎炸鍋入油，以中火加至中溫後入豆腐炸定型，移至盤中用中大火蒸8分鐘即可。
　　以開水將黃、綠色豌豆仁燙熟後撈起，另起鍋加入胡椒粉及太白粉水煮滾淋至盤上。
　　公仔箱論壇8 P8 A# {9 `2 x$ j0 r7 ?! @! X

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　　第七種：毛豆鳳尾蝦公仔箱論壇9 I+ S7 \7 p L1 {8 Z
　　原料
　　毛豆、基圍蝦、紅椒、黃椒、姜、雞蛋
　　調料
　　鹽、太太樂雞精、澱粉、色拉油www2.tvboxnow.com; S8 J1 m4 J# u/ T& k) I2 a* z! T
　　做法
1、基圍蝦去殼、留蝦尾、並將蝦背破開。用鹽、太太樂雞精、澱粉、蛋清給蝦上漿，再下入溫油中焯一下，待用。
　　2、毛豆、紅椒塊、黃椒塊一起用油焯一下，撈起。www2.tvboxnow.com8 B+ O# u* ]) e
　　3、鍋內留底油，加姜片炒香，下入全部原料翻炒，調味後勾芡，即成。tvb now,tvbnow,bttvb$ J. Z9 N0 q( G& o: o2 {8 I' M
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　　第八種：沙拉龍蝦www2.tvboxnow.com4 `% I! I* \' D; {
　　材料
　　熟凍龍蝦1只(約500公克)、西生菜半粒、綜合水果罐1罐、白色沙拉醬少許、蝦卵少許
　　做法
　　1、首先將龍蝦自然解凍後去殼然後切斜片。
　　2、西生菜切絲泡過冷水後瀝幹水份，放在擺在盤子中央。: ?9 a* n9 {: b* Y
　　3、綜合水果罐頭打凱開後，瀝幹水份再放到西生菜上方。
　　4、將切好的龍蝦肉，擺放水果上方再擠上沙拉醬最後，在撒上蝦卵即可。
　　

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　　第九種：鮮百合玉子蝦球TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' u+ o  w3 p2 Z1 t% Y1 B  i" p
　　材料
　　鮮百合1朵（掰開）、荷蘭豆（或蜜豆）2兩、蝦仁80克、玉子豆腐1條（切塊）
　　做法2 x/ B5 I4 ]% w. G0 D- V
　　1.玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。
　　2.
玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。5 I0 k3 s' z0 L( q& }- a9 l% a6 r
　　3.蝦仁先炒熟（或灼熟），放適量鹽調味。爆香蒜蓉下荷蘭豆炒軟。; B6 q# J  ]3 I- E4 \
　　其它材料一同放入拌勻，% v6 B& ^) v2 b7 k8 w
下芡汁勾芡即可。公仔箱論壇1 ?$ Z; Q4 }! Y9 E  ^2 K
　　芡汁
　　蠔油1匙、生抽、糖各半匙、生粉2小匙、水適量。6 g9 e2 I% d( {! Y+ o8 C/ w* y
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　　第十種：冬瓜蝦湯
　　（加個湯的做法，方法簡單，既清淡又美味）tvb now,tvbnow,bttvb( t& n5 H/ }9 f% B- u
　　材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 v3 ^) e; l% @% C0 b. s3 J" j h
　　冬瓜半塊、蝦四只、幹貝若幹、香菜一小搓。www2.tvboxnow.com2 o0 N& n7 A* b+ Q! ~& L8 g& f/ H
　　做法
　　1.冬瓜切片。
　　2.蔥姜爆鍋。
　　3.加入冬瓜片煸炒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- i/ n' B2 Q$ g# Q
　　4.加入清水，再放入蝦和幹貝。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 I6 d" F0 D$ K( J
　　5.大火熬開後放香菜末，加鹽調味。tvb now,tvbnow,bttvb6 U8 S; ]7 W4 I
　　

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　　第十一種：陳皮河蝦" Y5 m* N- k- p+ K, o5 P6 I
　　原料
　　河蝦250克，九制陳皮15克。' B/ K1 n; V* b; _* Q% r) @
　　調料
　　糖35克，鹽、味精各5克，黃酒5克，蔥末3克，姜未2克，麻油2克，精油500克(實耗15克)，湯50克。
　　操作程序
　　1．剪去河蝦的須，洗淨後濾幹水分；陳皮切成末。
　　2．油鍋燒熱，放入河蝦，用旺火熱油爆熟後立即撈出。tvb now,tvbnow,bttvb6 k$ x# e0 d5 [! L( C4 }( }
　　3．鍋留底油，放入蔥、姜煸香，加入酒、湯、鹽、糖、味精、陳皮和蝦，用中火慢慢地收汁，最後滴上麻油，出鍋裝盤。
　　特色
　　肉嫩味鮮，略帶陳皮酸甜。陳皮油爆蝦是油爆蝦口味的拓展。
　　要領提示www2.tvboxnow.com" s% ] e; V' ?. R, L: g
　　爆蝦需旺火熱油，一次爆成。- N+ g7 ]1 o' Y! ^* N
　　

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　　第十二種：蘆筍拌蝦仁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V7 ?! N# h2 M: T# o k F
　　材料
　　蘆筍300克、蝦仁8只、大蒜2粒、紅辣椒1只) n6 ?$ [+ j" w+ c( i
　　調味料
　　鹽、糖、香油各1/2小匙、色拉油1大匙
　　作法
　　1、大蒜去皮，紅辣椒去蒂、洗淨，均切末；蘆筍去除根部，削去老皮，洗淨，切小段；蝦仁挑去腸泥，洗淨，對半切段備用；tvb now,tvbnow,bttvb; j$ ~$ A# l& k% s/ k6 {2 O
　　2、鍋中倒入半鍋水煮開，放入蘆筍汆燙，撈出，以冷開水衝涼，瀝幹水分備用；
　　3、再將鍋中水燒開，放入蝦仁汆燙至變色，撈出，瀝幹水分，盛入盤中，加入其餘材料及A料拌勻，即可上桌。% O& g, l$ A# c: B4 }9 u, u/ n
　　

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　　第十三種：黃金蝦託
　　主料
白方面包4片，蝦膠4湯匙，蛋1只，白芝麻適量。www2.tvboxnow.com' K! X  S: F2 ~# r8 |7 f  ]+ ]; I' P
　　配料, P; D$ C) j+ ~2 W% U
　　鹽、生粉、胡椒粉各適量。www2.tvboxnow.com3 |3 F( F+ O' r  n5 U
　　做法2 B5 M: y  E8 Y7 ^4 ]. k
　　1、面包切成直徑為二英寸的圓塊，蝦膠與調味料拌勻。
　　2、將蝦膠鋪平在面包塊面上，粘上蛋液及芝麻，放熱油鍋內炸至兩面金黃，待瀝幹油後再趁熱進食。0 ~3 @2 p# k' W0 y( S6 v& i9 y
　　備注公仔箱論壇) s& ?$ e8 M% N( w% L
　　塗蝦膠時要薄，否則面包炸好，蝦仍未熟。www2.tvboxnow.com( m+ A* B- v  [" W+ Y* _$ }
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　　第十四種：百花大蝦
　　【所屬菜系】魯菜5 ]4 {4 W% z0 T, j5 t& u! |4 @
　　【特點】www2.tvboxnow.com/ r" O: \+ R9 I: }% l' @
造型優雅，味道鮮美，營養豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ n6 Y* c0 e* V) f
　　原料　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! u# v; c5 N+ f& c& t, P
　　新鮮對蝦250克、雞脯肉25克、雞蛋清20克、火腿15克、黃蛋糕15克、發菜15克、紅辣椒皮15克、香菜葉15克、精鹽5克、紹酒15克、蔥15克、姜末10克、清湯100克、芝麻油5克、澱粉50克。
　　制作過程
　　將大蝦挑去脊筋泥沙，去掉蝦皮，剝成蝦米，去腿留尾，用清水洗淨，從腹剖，用刀劈成三分之二深、使脊背相連。在肉面剖上十字花刀，用精鹽、紹酒醃漬入味。火腿、黃蛋糕、紅辣椒皮均切成小象眼皮。雞脯肉去淨筋膜，剁成細泥，加入蔥、姜末、精鹽、紹酒、清湯、芝麻油攪勻成餡，均勻地分抹在蝦肉上。雞蛋清放入碗內攪打成蛋泡，加入幹澱粉調和成蛋泡糊，將蛋泡糊分別抹在大蝦肉餡的表面，再用火腿、紅辣椒、蛋糕、香菜葉、發菜等點綴成花色圖案，裝盤內上籠，用火蒸熟取出，潷淨水分，擺在盤內。炒鍋內加清湯、精鹽、旺火燒沸，撇去浮沫，用濕澱粉勾成流芡，淋芝麻油，澆在蝦身上即成。公仔箱論壇1 d% c2 _6 O& }/ K: f4 z6 f, r" D
　　

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　　第十五種：甘檸芝麻蝦　0 ~& P) k* K) z: ?$ I
　　原料
　　無頭大蝦125克、面包25克、芝麻6克、味精0.5克、鹽0.5克、生粉8.5克、檸檬汁18克、雞蛋18.5克、油105克。
　　制作過程
　　1.將無頭蝦去皮留尾，調去蝦線，洗淨，用刀從中間開成一片，放碗中加味精，鹽入味。# ]. C: B+ Q( |- \
　　2.雞蛋與生粉調承蛋糊，面包切成10片。6 [5 ?- [$ a! y6 f
　　3.將蝦沾勻蛋糊，一面粘上芝麻，然後放在面包片上，用手輕按一下。tvb now,tvbnow,bttvb9 O, O; D5 G% ^9 i5 x* l. A" `( }, X3 Y
　　4.武火燒鑊，下油至沸，端離火位，將大蝦入油中，用文火浸炸至金黃色，撈起，放盤中即成，上菜時檸檬汁同上。
　　風味特點www2.tvboxnow.com( @3 ~) m. K' ~
　　蝦鮮面包香，有芝麻香和檸汁甘甜風味。
　　

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　　第十六種：上湯明蝦片+ [. a/ s' `# F4 W# R) J" {: N$ A
　　材料0 F7 V) Y2 }! n; s1 B2 d) x8 o
　　明蝦3只、油條1根、生菜4片、蔥1根。www2.tvboxnow.com. B1 V/ h# |# C9 }8 A1 r# C; s
　　調味料tvb now,tvbnow,bttvb3 r1 N% B- A' ]' D; m% p
　　1、面粉少許；
　　2、料酒1大匙、高湯5杯、鹽1茶匙、胡椒粉少許。tvb now,tvbnow,bttvb6 E9 b9 Z# |- A8 X: c: g# K2 i* u! j' {6 o
　　做法
　　1、明蝦去殼，抽淨泥腸後，用面粉抓洗淨黏液，再用清水衝淨，拭幹水分，然後片薄；www2.tvboxnow.com: [. D6 I( ^0 a# }7 T" J+ D2 `
　　2、油條切碎，回鍋再炸酥，撈出後瀝淨油，鋪在碗內，另將生菜切絲放入，加入蔥花，再將片薄的明蝦片鋪在上面；$ O+ A# ?7 U! G. _# q' {
　　3、將調味料（2）燒開，淋入，把明蝦片利用滾湯燙熟，然後趁熱食用。tvb now,tvbnow,bttvb, G( I9 d( y9 @( r
　　重點提示 u# [7 c7 B/ K* @; t
　　1、明蝦一定要新鮮才能做這道湯，否則腥味重。
　　2、明蝦頭很大，丟了可惜，可以用油煎香後淋料酒燒高湯，留作他用，但不適合加在這道湯內，除非摻有雞骨湯，並經過過濾。
　　3、除了明蝦，也可以用新鮮魚片以相同方式食用。www2.tvboxnow.com% B& u3 x* ~# J* Q
　　

　　第十七種：油燜大蝦
　　主料
　　對蝦4-6頭
　　輔料tvb now,tvbnow,bttvb/ X8 _ v- n' P! t
　　蔥、姜、料酒、鹽、味精、糖、醋各適量
　　做法公仔箱論壇1 ^: I" Z- j$ u' ]
　　鍋入底油燒熱，將處理好的對蝦煸過後放入蔥末、姜塊、料酒烹制，放入雞湯，加鹽、味精、糖、醋(一滴)。待汁將盡時，取出大蝦，在餘汁中加入香油，攪勻，淋于蝦上，即可。www2.tvboxnow.com/ K# @4 W, J9 F9 s+ x1 q0 k
　　處理( Z5 y* s; ~9 D0 `, i1 f) l2 ^- v
　　將蝦去須、腿，去除蝦頭頂部的沙包，順蝦脊剪開至尾部，取出沙線。& t9 g5 T0 h- {4 }! g( C$ A( U/ J
　　說明
　　此蝦較為清淡，蝦肉原味保持良好。若是配白酒最好用清香型酒，因為酒的香味過濃會遮住蝦味，高度酒比較好，蝦能更好地闡釋酒的清香，層次感強。不要以為二鍋頭很廉價，其實配這道蝦很適宜。除此，嶗山礦泉釀造的青島啤酒也很適宜，爽口，能提鍊可以很好地體現蝦肉的細膩、白嫩。
　　

　　第十八種：鹽酥蝦
　　材料
　　鮮蝦10兩，蔥末、姜末、蒜開及辣椒末各1大匙，太白粉5大匙。$ U% z# A) H. y7 ^% m+ g
　　調味料
　　鹽、味精、胡椒粉各少許。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O, x  D7 \7 F& s' e: F
　　醃料
　　酒2大匙，鹽1/2小匙。www2.tvboxnow.com  a3 S7 c/ b0 ?
　　作法
　　1.0 W$ [9 h, l$ K4 u
蝦剪去須部、抽去腸泥，洗淨、瀝幹水分，以醃料醃20分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb. P6 b' }/ h! }! G2 Q: [
　　2. 油鍋燒至八分熱，投入沾上太白粉的蝦，炸至酥脆撈出。
　　3.
另起油鍋，用1大匙油炒香蔥、姜、蒜、辣椒末，再將蝦倒下，撒入調味料炒勻。公仔箱論壇) c: _  O, d0 F3 `
　　烹調指南  s6 ]! o- P5 h' A, M6 i9 ^: h
　　.6 l4 R) b, b& V$ S( \2 _3 N
這道菜以蘆蝦（皮薄、肉嫩）來做，口感佳。公仔箱論壇" F9 s) n* w, I$ K1 K+ ^/ ?9 s4 [
　　鹽酥蝦用油要少、不熗酒，以免炸酥的蝦反潮，而不酥脆。$ ^( j4 }: H) G$ O' F0 E
　　

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　　第十九種：翡翠蝦球TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ r9 Q5 r+ S! ]$ D2 b. ^9 G
　　準備時間：15分鐘
　　烹飪時間：20分鐘( K& w& K; x5 l4 A
　　特色
　　均是自身清香的天然美味，用合適的佐料來調味，更顯鮮香好滋味，絕對是視覺、嗅覺、味覺的小型“盛宴”。公仔箱論壇6 L0 c- l' R' T
　　用料
　　大蝦（鮮活的河蝦）500g、西蘭花1/2棵（200g）、胡蘿卜1根蒜茸2湯匙（30g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g）、水澱粉　2湯匙（30ml）、油1湯匙（15ml）、每食富海鮮上湯吊鮮TM原汁2湯匙（30ml）。tvb now,tvbnow,bttvb: H7 ?6 F: S- Y0 V3 u
　　做法
　　1.大蝦去頭剝去外皮，放入沸水鍋中汆2分鐘，取出後衝涼待用；將西蘭花洗淨，分成小朵；胡蘿卜去皮，切成圓片；然後分別放入沸水鍋中汆2分鐘，瀝幹水分待用；
　　2.大火加熱炒鍋中的油，待燒至5成熱時將蒜茸放入爆香，然後依次放入準備好的蝦球、西蘭花小朵和胡蘿卜片，一同翻炒2分鐘；www2.tvboxnow.com1 K9 | X& d7 b \% H; `2 u
　　3.緩緩勾入水澱粉，待醬汁收稠後調入白胡椒粉和每食富、海鮮上湯、吊鮮TM原汁即可。
　　小貼士：如沒有鮮活的河蝦，可用蝦仁代替烹調。tvb now,tvbnow,bttvb* ?; c" z9 d+ L% _
　　6 ^3 N, R9 R0 P% M/ S. ^& p4 c2 T7 l

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　　第二十種：魚香大蝦公仔箱論壇" W7 F. N( q/ t3 o
　　用料

淨大蝦350克，泡紅辣椒40克，醬油10克，精鹽3克，白糖30克，醋30克，料酒15克，姜末15克，蒜末15克，蔥花25克，味精2克，水豆粉30克，幹豆粉50克，雞蛋2個，肉湯200克，花生油500克（耗100克）。tvb now,tvbnow,bttvb+ E5 T3 I% G" I1 @$ y) b H! F4 `
　　制法
　　1.蝦去頭去殼，除去雜質，從蝦背中縫下刀，片成兩片，取出黑沙腺，每片切成兩斷，裝碗加料酒、鹽碼味，雞蛋液加幹豆粉調成糊，將蝦拌勻。
　　2.取一只碗，將醬油、白糖、醋、料酒、味精、湯、水豆粉，對成魚香汁。
　　3.鍋內油燒至六成熱，將蝦逐段放入，稍炸撈出，待油溫上升，再入鍋，翻炸至表面酥時撈起。7 X( M( V9 w4 e" i+ |$ C, ]
　　4.倒去鍋中餘油，下泡辣椒，炒出紅色，加蔥、姜、蒜，炒出香味，烹入魚香汁，炒勻，再放入蝦段，翻炒均勻，裝盤即成。亦可將魚香汁炒勻盛起，以是蘸食。
　　

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　　第二十一種：紅椒爆鮮蝦
　　主料- o% G. O, ^/ W1 I
　　中蝦1斤、蒜茸2茶匙、蔥2根切碎、川椒粉1茶匙。
　　配料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. l$ z$ U8 N. ?+ H3 N+ c
　　鹽1/4茶匙，麻油、古月粉適量，雞蛋白2茶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A- \; R$ V, V' M2 @, ~5 W5 d
匙，生粉半湯匙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 B6 v! X5 F6 a9 e# t. y2 P
　　生粉1/4茶匙，水1湯匙，鹽1/4茶匙。
　　做法tvb now,tvbnow,bttvb" q3 k3 B. e5 s4 O5 A* ~
　　1、川椒放在鑊中，慢中炒香，舂碎，篩出粉末，便是川椒粉。（炒川椒粉不落油）
　　2、中蝦去殼去腸，只留回尾部之殼，洗淨抹幹水。* h* x! S- L9 f' k
　　3、蝦背切開，取去腸，加醃料醃十分鐘，泡油。
　　4、下油二湯匙，爆香蒜茸、川椒粉，下蝦，贊酒一茶匙炒勻，埋獻，下蔥兜勻上碟。www2.tvboxnow.com- O- F2 B* g' b/ H, m* z; f
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　　第二十二種：香脆蘋果蝦仁公仔箱論壇6 I* z) u- [* ?  s4 m! q- i
　　材料7 V' l. U- t+ t" \. ^' f! v" V
　　蘋果1個，蝦仁300克，蔥2根7 R' p# u5 A: e' s+ a$ T8 t) s# ]
　　調味料www2.tvboxnow.com* b' u) y7 d/ w' Y; c5 _8 h! e
　　（1）鹽1/2茶匙，檸檬汁1茶匙。www2.tvboxnow.com$ P) ]8 k4 s/ \( G0 R
　　（2）鹽1/4茶匙，蛋清1粒，太白粉1茶匙。tvb now,tvbnow,bttvb/ j  \: J9 H- |. I  G
　　（3）太白粉1/3茶匙
　　做法:公仔箱論壇& q1 R: v9 y9 s: n, w6 I# q
　　1、蔥切小段；蘋果去頭尾及核心，切成小菱形丁以調味料（1）泡10分鐘。公仔箱論壇% ?8 a2 s# D2 {1 W; ]" Z
　　2、蝦仁去腸泥，洗淨瀝幹用布拭幹水分，醃于調味料（2）30分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb1 s$ r7 x7 ^3 z) C( t' r
　　3、炒鍋燒熱，入3杯油滑鍋2次，以中火燒至4分熱，入蝦仁滑開後下蘋果丁，至蝦仁變色即可撈出瀝油。tvb now,tvbnow,bttvb+ K5 z/ _# `' I1 {, m. I9 I
　　4、鍋中留! @4 l% V7 y( B, ~" @" o" G" r
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　　第二十三種：蝦仁炒面
　　原料* {* d/ p- u, \- F n7 Q2 A8 V2 T
　　面條500克，熟雞肉、蝦仁50克，水發海參25克，豆油20克，醬油、花椒水各5克，精鹽3克蔥末、姜末各2克，鮮湯150克。
　　制作過程
　　1、將面條用開水煮熟，撈出用涼水過涼，控幹水分待用；
　　2、將蝦仁、海參、雞肉切成片，鍋內加底油，油熟時下雞肉片、蝦片煸炒，至五成熟時下海參，加蔥末、姜末、醬油、花椒水、精鹽、味精，添適量鮮湯，再把面條倒入鍋內拌炒，至炒幹水分即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' N/ o; g- L: h
　　公仔箱論壇' P( O+ F/ s5 q

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　　第二十四種：全家福鮮菇蝦仁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ]# H4 }5 D0 w! `
　　主料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v" W/ V) i% X9 N+ H0 i
　　荔芋約400克，罐裝清雞湯1杯，脆炸粉2湯匙，吉士粉1/2湯匙，鮮蝦仁約180克，紅蘿卜、西芹、鮮草菇各約100克，姜汁酒1茶匙，鹽適量。tvb now,tvbnow,bttvb& d) a# D+ j% _, K* Z) G
　　配料公仔箱論壇7 e; J% Z6 B7 w t: {$ k$ p
　　生粉3/4茶匙，清水3湯匙。
　　調味料tvb now,tvbnow,bttvb# W; {! E2 `4 E2 b
　　鹽、糖各1/2茶匙，胡椒粉、麻油適量。5 K5 K, B% _& w$ y5 z
　　做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G: t1 j( S5 p8 f# f( ~' m
　　1、荔芋刨皮，先切薄片後切長絲，落少許鹽撈勻，軟化，加入脆炸粉、吉士粉再撈勻，蝦仁洗淨醃過，泡嫩油鏟出。, [- V& `7 E: f# M# q5 |: u
　　2、把芋絲四至五條絞成一束束弧形長條，擺在不鏽鋼有漏孔碗中成雀巢狀，把另一個同樣的鋼碗輕壓其上，放中火內炸成。公仔箱論壇) c- W C* Q; _: i3 a0 ^+ Z) ~
　　3、西芹切菱形，紅蘿卜切粒，鮮菇去腳、頂劃一刀，均飛水，用清雞湯加鹽煨熟。* n! ]6 Z/ O8 n) {* W' @
　　4、燒熱鑊，落油一湯匙爆香西芹等，加入蝦仁，加酒及調味料，用芡汁料埋芡，盛于雀巢內上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, @0 H5 {$ V* V2 y
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　　第二十五種：蝦仁雙花公仔箱論壇$ i& m: c, Z0 v9 A1 w: y( u }' i
　　原料/ D! n, p+ v6 T) Y
　　菜花，西蘭花各一朵切小塊，胡蘿卜一根切菱形片，一齊用熱水焯一下。4 n- w& ]- N8 l
　　海中蝦適量，剝殼後將蝦背切開去蝦線，以少量料酒、鹽、雞精和蔥姜末淹漬入味。/ s. J+ Y; r- ]8 V- K
　　制作過程
　　鍋內油燒至八分熱時將蝦球爆香，倒入焯好的雙花和胡蘿卜翻炒，放入適量的糖、鹽、胡椒炒透，出鍋前勾薄芡。
　　

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　　第二十六種：美味龍蝦球
　　主料
　　900克左右的大龍蝦。tvb now,tvbnow,bttvb, E8 T+ n1 u0 \" ^
　　配料
　　姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清、豬、火腿、芫荽葉。www2.tvboxnow.com- b6 D1 B0 b7 n2 H$ [7 M+ M
　　做法tvb now,tvbnow,bttvb( s" n% \ L6 G3 B9 p
　　取900克左右的大龍蝦，按生炊大龍蝦的方法切好起肉，並把龍蝦肉切成相等的十塊，用姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清拌均勻，略醃10分鐘；豬網切小方塊，上面放一小塊火腿和芫荽葉，擺成花紋，再放上龍蝦肉，包成塊狀，把龍蝦肉、龍蝦頭、尾擺成龍蝦狀，上蒸籠用旺火炊6-7分鐘，用原汁勾薄糊淋上。! Y; \, h; r% M4 Q" @
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　　第二十七：鮮炸蝦餅
　　主料7 t; l; \" J: P( I& y. F
　　中沙蝦500克、青蔥60克、精鹽5克、五香粉0.2克、生油30克、白發粉150克、清水100克、白醋150克、白糖150克、辣椒醬25克、番茄醬50克、麻油5克、濕粉水30克、生油1000克（耗費150克）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I% I. ]4 C+ f7 x$ b4 i
　　做法tvb now,tvbnow,bttvb) s% H: W$ |9 U2 q0 F1 R9 s6 N
　　1、先將沙蝦的頭和尾用剪刀剪掉小部分，加入精鹽、表蔥粒、五香粉拌勻先醃5分鐘，然後加入白發粉、生油30克。用清水拌勻，成蝦餅漿待用。
　　2、將鼎燒熱，放入生油，候油燒熱至油溫180攝氏度時，把蝦餅漿淋在鼎鏟上，逐件放進油鼎炸至酥脆，並且熟透呈金黃色，撈起，用刀切成日字型件擺砌于盤間，盤邊要點綴。
　　3、把白醋、白糖、番茄醬、紅辣椒醬放入鼎內煮滾，用濕粉水勾芡，最後加入麻油，用小碗盛著，跟蝦餅一起上席即成。
　　tvb now,tvbnow,bttvb- b8 F- t V, H

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　　第二十八種：仁筍粒炒蝦仁帶子www2.tvboxnow.com; @6 X6 M, v* J/ o* y
　　主料
　　夏威夷果仁100克，冬筍粒、蘆筍粒各100克，帶子4個，鮮蝦160克，紅蘿卜半個。4 L+ d( W" W) ]: P8 a6 d' R" C
　　配料tvb now,tvbnow,bttvb2 `* f- t4 U! S, ^
　　胡椒粉、鹽、糖少許。
　　做法
　　1、蝦去頭去殼，挑出黑線腸，紅蘿卜去皮，切粒。
　　2、帶子、蝦仁先用油略炒盛起。3、起油鍋，放下冬筍粒、蘆筍粒和紅蘿卜粒炒勻，加入帶子蝦仁略炒，略加水稍燜後放調味料，再加果仁炒勻即成。公仔箱論壇/ E7 o' ^- x9 ^
　　備注tvb now,tvbnow,bttvb/ }& x% h1 j* h& d0 l3 q1 U. q
　　烹制本菜，也可用其他果仁代替夏威夷果仁，用芥蘭菜代替蘆筍。
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　　第二十九種：豆腐鮮蝦湯
　　主料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 O: }5 c: M* a: w7 {8 q
　　布包豆腐3件，蟹肉、帶子、鮮蝦仁、斑肉、鮮草菇、白菌、菜遠、紅蘿卜各約50克，蛋白1只量，生粉1湯匙，清水（或上湯）3杯，白酒1茶匙，胡椒粉、麻油、鹽各適量。
　　配料
　　鹽、糖各4茶匙，胡椒粉、麻油適量。0 Y: \& v) Z$ P; z
　　做法
　　1、布包豆腐切骰仔形，用滾水浸熱；白菌、菜遠分別切指甲片大小，紅蘿卜切粒，鮮草菇去蒂切片；分別飛水。
　　2、帶子、蝦仁、斑腩分別用四分之一的調味料拌醃，飛水；蟹肉揀出蟹殼，用熱水浸熱。* `7 k# o! x; t8 Q9 [" M
　　3、白菌、鮮草菇、紅蘿卜、菜遠用剩下的調味料加一茶匙鹽煨至入味。
　　4、燒熱鑊，落油半湯匙，沾酒，加入豆腐、海鮮和菇、菜類，倒入清水（或湯）煲滾，用濕生粉埋芡，最後將攪勻的蛋白加入拌勻，落少許胡椒粉、麻油，盛于煲中即成。www2.tvboxnow.com) v" m7 U0 h, p0 b( i, ^
　　

　　第三十種：涼瓜河鮮蝦
　　特點7 r* ?) R, C+ p( a1 l
　　小火湯水微沸，以保鮮嫩；浸入滷汁時間要長，入味好。tvb now,tvbnow,bttvb! i& e& [; o0 ]2 d1 w1 V  U2 N
　　材料
　　涼瓜（苦瓜）100克，河鮮蝦仁150克，蔥1根，生姜5克，花椒5粒，精鹽5克，芝麻油2克，味精、料酒各適量。tvb now,tvbnow,bttvb  u0 ^1 o+ e4 i5 \. z
　　制作方法公仔箱論壇  c4 u1 {- ?/ C' ^. I
　　1.將涼瓜洗淨後支內瓤，斜片成厚片，入沸水鍋內燙熟，撈出控去水，加精鹽，味精、芝麻油醃漬入味，排隊在盤內成空心圓形。
　　2.取鮮河蝦洗耳恭聽去雜質，去蝦槍、須、腿，放入用蔥、姜、花椒、料酒、精鹽、味精調制的滷汁中，用小火燒至鍋邊起泡蝦已變色時，撈出晾涼，裝在盤內的空心圈內即成。公仔箱論壇! Z5 g: R1 V* F# h# B1 E" O  t
　　

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　　第三十一種：口味蝦
　　一、口味蝦概況
　　據考證，口味蝦自90年出現在長沙南門口，為一孔姓家庭首推，後流派眾多，又出現教育街派和南門口派，做法也分幾種，發展到今天，現在以辣味為主流。
　　二、蝦公仔箱論壇5 U5 v; o1 a+ @3 G* `- e% F- V4 C  o
　　蝦，長沙人喜歡叫它為龍蝦，其實，不是，哪裡有這麼多的龍蝦吃呀，何況，龍蝦在海洋中才有，而這蝦子在湖區生長；蝦子大的約五寸長，有雙鉗，殼硬；傳說是從澳洲引進，後來，沒有天敵，搞的到處都是，甚至還喜歡在大堤下面打洞，危害一方，生長非常快，現在，長沙人一邊吃它還一邊帶著一股為民除害的神情。www2.tvboxnow.com3 x  M1 W/ `4 \5 D; u
　　三、做法
　　(方法較多，僅介紹以下三種)
　　1、白灼
　　將高湯燒開，將蝦放進鍋中武火煮15分鐘撈起即可。配合自己口味做或辣或麻或清淡的調味碗，剝去硬殼蘸料吃。tvb now,tvbnow,bttvb  Q3 z4 x4 Z' J! o- @% c& p$ n* z
　　特點：肉質細嫩、眾口易調。2 _6 C6 T  l" p) P. l) X
　　2、滷汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Q9 K8 J' T3 j
　　將高湯中加入配好的滷藥(家庭中可以考慮買現成的滷粉)，看鍋的大小和其他情況綜合考慮該下多少蝦子，用武火先煮開五分鐘，再用文火煮二十分鐘，起鍋後配以蔥花蒜絨稍拌即可。
　　特點：香、嫩可口。) g/ R$ V; Z" L
　　3、口味蝦tvb now,tvbnow,bttvb- N( Y2 ^' r1 I* m" ~, N: W. V
　　此為最流行的做法了。
　　先將蝦子在+開水鍋中走一道，待蝦子全變紅的時候，起鍋。將炒鍋中的油燒至八成熟將蝦子下鍋猛炒，將準備好的作料除蔥花外全部倒入：其中：猛辣的辣椒、姜、花椒、精鹽、醬油、腐乳必不可少，炒十幾炒後，稍放點料酒，加水至主料的一半，蓋了鍋蓋，悶燒十分鐘即可，起鍋後加蔥花盛碗。
　　特點：口味獨特，開胃佳餚。

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