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發表於 2008-2-18 09:57 AM | 只看該作者

[中式食譜] 鮮蝦做法大全(三十餘種)

第一種：香辣蝦" d' y0 ?) d1 G, n/ F8 b
　　材料2 ^4 \ M s( F5 U, H4 `6 ]) J
　　海白蝦若幹，背脊開邊。　幹辣椒，花椒若幹姜、蒜切片，蔥切絲　泡辣椒幾個，泡姜一塊也切片。0 {: s5 k0 p# U; x
　　做法
　　1.鍋內倒入油，記得要多一些，比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧　大火燒油至辣，倒入蝦。tvb now,tvbnow,bttvb* m' d" f; s2 t" g! w, S
　　2.炒一會，放入幹辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來。公仔箱論壇& P( A \- k9 a: t7 J
　　3.出辣味和麻味後，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(蔥先不要放）
　　4.姜蒜香味炒出後，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許。快要起鍋時，放入蔥絲，翻炒　加適量鹽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; }, }, H$ k/ \- L" F
然後起鍋。4 T8 m" M+ p5 w9 r' \: {
　　

　　第二種：茄汁明蝦公仔箱論壇0 Y" z3 x0 A' y- D/ V2 Q
　　原料2 }" z! C- _9 N& i
　　明蝦半斤，青豆兩勺，筍絲少許，生姜，蔥，糖番茄醬，生粉鹽、味精適量。tvb now,tvbnow,bttvb! C. f; T2 T8 o2 X& E) c; \, t% }
　　做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 |8 o) L0 A7 ~. o' _7 _/ N
　　1、大明蝦剪去頭須及長腳洗淨瀝幹，筍、青豆洗淨備用。3 E0 ~8 j4 L) i# ^9 H
　　2、燒紅鍋，下油，爆香姜及蔥，放入明蝦兩面煎至金黃五層熟，加入料酒，鹽，少許清水加蓋燜三分鐘加番茄醬燒至汁濃，即可上盤。tvb now,tvbnow,bttvb# X7 L* \. x+ W/ {( U" U5 \4 C
　　3、燒紅鍋下油，筍絲及青豆翻炒加鹽，味精，濕生粉勾芡待滾後淋在明蝦邊，便可食用。
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 q# o' P. J/ R* B# p0 S' ~

　　第三種：油爆大蝦* {6 f8 x. e: |1 e" q# k
　　材料
　　活大河蝦：350克，醬油：20克，蔥段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，紹酒：15克（約耗50克別怕費油哦！）
　　方法公仔箱論壇) M# J/ Q5 }9 z
　　1、將蝦剪去鉗、須腳，洗淨瀝幹水。（一定要洗幹淨，要不影響食欲）　　! c* I7 H9 {8 ^4 N
　　2、 \+ F. }8 B/ T U( H# Z
炒鍋下菜油，旺火燒至九成熱（冒起青黑色的煙），將蝦入鍋用手勺不斷推動，約5秒鐘即用漏勺撈起，待油溫回升到八成熱，再將蝦倒入復炸10秒鐘，使肉與殼脫開，用漏勺撈出。（注意危險，別燙著）
　　
　　3、
將鍋內油倒出，放入蔥略煸，倒入蝦烹入紹酒，加醬油（不要太多，多了影響蝦的顏色，不美觀）、白糖及少許水，顛動炒鍋烹入醋，出鍋裝盤即成。
　　注意TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 X3 @8 ?) ~7 ]$ C0 \) w
　　鮮活大蝦應是大小均勻。用旺油兩次速炸（注意的地方，也就是關鍵的地方），烹以調汁，使蝦殼爆裂突起。（熱漲冷縮的原理）公仔箱論壇9 i0 q( @. H9 w
　　風味特點
　　"油爆大蝦"成菜蝦殼爆裂突起，豔紅挺括，是殼紅豔鬆脆，若即若離，入口一舔即脫，蝦肉鮮嫩，加重帶甜酸，風味獨特。
　　

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2 G( t0 \: \$ S6 \* {
　　第四種：黃金蝴蝶蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. f4 f: M0 b1 b( p
　　原料& _3 w% |& {- ]/ u# x
　　原只南美大蝦、面粉、面包渣、雞蛋) E l5 G2 \4 ]: J/ p; P- D2 v; _
　　做法
　　1.蝦洗淨去皮，劈開留蝦尾的最後一節不去TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a6 M3 e. g) S: k
　　2.準備面粉、面包渣、雞蛋打勻備用9 L5 E) U# L* b
　　3.按照雞蛋──面粉──面包渣的順序
　　4.依次將蝦裹好，鍋內放油，燒至6成熱，下鍋炸熟{炸蝦}即成8 g, F3 @! G$ N2 I: C# a
　　

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　　第五種：泡菜爆河蝦
　　主料www2.tvboxnow.com3 _' x* I0 T4 B* W
　　河蝦tvb now,tvbnow,bttvb0 }3 J: R" m# B4 {7 K
　　輔料
　　四川泡菜、青紅尖椒、小蘿卜公仔箱論壇/ |8 i' a4 H) q1 Z
　　調料4 ?6 a+ S' O) c X3 Q' w$ q; L
　　鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、幹辣椒
　　烹制方法
　　1、將青紅尖椒、小蘿卜、泡菜分別切成丁，坐鍋點火倒入油，待油熱後放入河蝦炸酥撈出；
　　2、鍋中留底油，下幹辣椒、泡菜、尖椒、蘿卜大火煸炒，加入料酒、白糖、醬油、雞精、鹽調味，放入河蝦爆炒入味出鍋即可。
　　特點6 U7 V v, B6 }: E
　　泡菜味濃，開胃下飯。
　　tvb now,tvbnow,bttvb3 t9 R! x# H) |. n: r( M. T

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　　第六種：五彩豆腐蝦仁球TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  f2 @! t4 B- _" W7 a- |
　　材料
　　雞蛋豆腐3盒、蝦仁6兩、魚漿6兩、黃色綠色豌豆仁少許醃蝦料：太白粉3大匙、鹽少許、蔥姜水2大匙調味料：太白粉1大匙、胡椒粉少許。
　　做法' Y$ u( z2 i2 j* g
　　蝦仁洗淨拭幹剁碎，與魚漿及醃蝦料拌勻為餡。) s& S$ ]& Y: ]
　　豆腐切圓片沾太白粉，在兩片中間夾入餡料呈筒狀，全部做好後備用。
　　用煎炸鍋入油，以中火加至中溫後入豆腐炸定型，移至盤中用中大火蒸8分鐘即可。/ O8 P* e0 }' ]" |5 O
　　以開水將黃、綠色豌豆仁燙熟後撈起，另起鍋加入胡椒粉及太白粉水煮滾淋至盤上。& H! e4 D& {/ x1 H2 x( {
　　6 A; F0 p& K  s9 s6 ]( Y

　　第七種：毛豆鳳尾蝦7 [4 I- n9 k; X
　　原料tvb now,tvbnow,bttvb) g' U1 f: m( u7 ~+ [ q
　　毛豆、基圍蝦、紅椒、黃椒、姜、雞蛋
　　調料
　　鹽、太太樂雞精、澱粉、色拉油
　　做法tvb now,tvbnow,bttvb( \# p4 }; [/ Y/ w
1、基圍蝦去殼、留蝦尾、並將蝦背破開。用鹽、太太樂雞精、澱粉、蛋清給蝦上漿，再下入溫油中焯一下，待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- @( j4 E* ]( y0 g- M
　　2、毛豆、紅椒塊、黃椒塊一起用油焯一下，撈起。
　　3、鍋內留底油，加姜片炒香，下入全部原料翻炒，調味後勾芡，即成。www2.tvboxnow.com. `; w2 Q# a6 }5 Z
　　

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　　第八種：沙拉龍蝦
　　材料
　　熟凍龍蝦1只(約500公克)、西生菜半粒、綜合水果罐1罐、白色沙拉醬少許、蝦卵少許& N* Y O* J* s! y9 V l: Q* S. k
　　做法
　　1、首先將龍蝦自然解凍後去殼然後切斜片。公仔箱論壇, f: Z) d% k. n
　　2、西生菜切絲泡過冷水後瀝幹水份，放在擺在盤子中央。
　　3、綜合水果罐頭打凱開後，瀝幹水份再放到西生菜上方。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# z, W! q% s+ @! T
　　4、將切好的龍蝦肉，擺放水果上方再擠上沙拉醬最後，在撒上蝦卵即可。9 E5 B# t+ [' R. \- l( _
　　公仔箱論壇3 w _( Z' x2 O' n5 d: {0 r* \2 S

　　第九種：鮮百合玉子蝦球TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ^) J8 s0 [6 W$ p$ u/ F% \4 A
　　材料
　　鮮百合1朵（掰開）、荷蘭豆（或蜜豆）2兩、蝦仁80克、玉子豆腐1條（切塊）% h' e0 ]/ Z; g7 K. y
　　做法, Z8 l. ~% |2 ^3 h
　　1.玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。公仔箱論壇% U0 u7 T8 n$ H' N6 T' ^
　　2.  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ u4 {6 N" w4 T0 V/ l# z
玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。
　　3.蝦仁先炒熟（或灼熟），放適量鹽調味。爆香蒜蓉下荷蘭豆炒軟。3 ]- c1 |4 L; R2 r% S% r' \  e; r
　　其它材料一同放入拌勻，www2.tvboxnow.com- T; N. l! P' {+ w& i& S, G- d
下芡汁勾芡即可。
　　芡汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 T  F/ d) a2 \( W+ q
　　蠔油1匙、生抽、糖各半匙、生粉2小匙、水適量。www2.tvboxnow.com5 y$ `# a" x# P- j: x. X
　　

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　　第十種：冬瓜蝦湯
　　（加個湯的做法，方法簡單，既清淡又美味）
　　材料
　　冬瓜半塊、蝦四只、幹貝若幹、香菜一小搓。* D; H) X8 Q. `$ e* j
　　做法
　　1.冬瓜切片。
　　2.蔥姜爆鍋。公仔箱論壇* v+ L2 _1 ]( M1 _4 F
　　3.加入冬瓜片煸炒。
　　4.加入清水，再放入蝦和幹貝。
　　5.大火熬開後放香菜末，加鹽調味。
　　tvb now,tvbnow,bttvb$ h9 i2 q# O4 e8 @

tvb now,tvbnow,bttvb: q3 S0 M/ @9 y$ q8 Z
　　第十一種：陳皮河蝦9 @, B7 A) u+ p9 |) b8 N
　　原料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 I, S& w$ G* l6 @
　　河蝦250克，九制陳皮15克。
　　調料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: j( R. a* |$ X! M( x$ r8 U. d
　　糖35克，鹽、味精各5克，黃酒5克，蔥末3克，姜未2克，麻油2克，精油500克(實耗15克)，湯50克。
　　操作程序公仔箱論壇, e, a$ b  Z) C9 g
　　1．剪去河蝦的須，洗淨後濾幹水分；陳皮切成末。1 k& K( `4 X! p: R
　　2．油鍋燒熱，放入河蝦，用旺火熱油爆熟後立即撈出。www2.tvboxnow.com$ L0 d. b9 T- A0 m' N% n$ V
　　3．鍋留底油，放入蔥、姜煸香，加入酒、湯、鹽、糖、味精、陳皮和蝦，用中火慢慢地收汁，最後滴上麻油，出鍋裝盤。
　　特色TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, P  \2 ~8 p$ K6 `
　　肉嫩味鮮，略帶陳皮酸甜。陳皮油爆蝦是油爆蝦口味的拓展。www2.tvboxnow.com: u" P  m- L* l) m, m( B. G5 m
　　要領提示
　　爆蝦需旺火熱油，一次爆成。www2.tvboxnow.com3 M, ^+ t4 W* K' N/ B' y0 ]
　　www2.tvboxnow.com5 g+ r: `7 {5 ^9 T/ {( _

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　　第十二種：蘆筍拌蝦仁
　　材料6 e6 i2 n) m) g w$ }
　　蘆筍300克、蝦仁8只、大蒜2粒、紅辣椒1只
　　調味料: ?7 b, M. P/ m. [9 S0 w
　　鹽、糖、香油各1/2小匙、色拉油1大匙
　　作法tvb now,tvbnow,bttvb% v9 F! [' n* p1 b" I4 X, j+ W
　　1、大蒜去皮，紅辣椒去蒂、洗淨，均切末；蘆筍去除根部，削去老皮，洗淨，切小段；蝦仁挑去腸泥，洗淨，對半切段備用；公仔箱論壇- o7 l. g, E$ S0 b; ]
　　2、鍋中倒入半鍋水煮開，放入蘆筍汆燙，撈出，以冷開水衝涼，瀝幹水分備用；
　　3、再將鍋中水燒開，放入蝦仁汆燙至變色，撈出，瀝幹水分，盛入盤中，加入其餘材料及A料拌勻，即可上桌。
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　　第十三種：黃金蝦託
　　主料9 S; p' L3 t& C( ?. x! m" ~2 Q
白方面包4片，蝦膠4湯匙，蛋1只，白芝麻適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 [# k" c: F* L8 O% }
　　配料
　　鹽、生粉、胡椒粉各適量。tvb now,tvbnow,bttvb5 _: i1 o, l h7 X
　　做法
　　1、面包切成直徑為二英寸的圓塊，蝦膠與調味料拌勻。www2.tvboxnow.com# W: {$ N* c) h6 P6 n5 Q/ L
　　2、將蝦膠鋪平在面包塊面上，粘上蛋液及芝麻，放熱油鍋內炸至兩面金黃，待瀝幹油後再趁熱進食。
　　備注
　　塗蝦膠時要薄，否則面包炸好，蝦仍未熟。
　　

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　　第十四種：百花大蝦www2.tvboxnow.com4 T( j/ y5 q( d4 [
　　【所屬菜系】魯菜% i5 C) G: K9 a/ O
　　【特點】tvb now,tvbnow,bttvb) O, S8 N8 E2 p" ~& P1 G4 Q
造型優雅，味道鮮美，營養豐富。
　　原料　9 ?/ X+ c6 X, U. z. h
　　新鮮對蝦250克、雞脯肉25克、雞蛋清20克、火腿15克、黃蛋糕15克、發菜15克、紅辣椒皮15克、香菜葉15克、精鹽5克、紹酒15克、蔥15克、姜末10克、清湯100克、芝麻油5克、澱粉50克。公仔箱論壇  K3 q3 y5 S+ `( f- e
　　制作過程; c9 |/ c" A6 b" V" c5 f2 Z' J
　　將大蝦挑去脊筋泥沙，去掉蝦皮，剝成蝦米，去腿留尾，用清水洗淨，從腹剖，用刀劈成三分之二深、使脊背相連。在肉面剖上十字花刀，用精鹽、紹酒醃漬入味。火腿、黃蛋糕、紅辣椒皮均切成小象眼皮。雞脯肉去淨筋膜，剁成細泥，加入蔥、姜末、精鹽、紹酒、清湯、芝麻油攪勻成餡，均勻地分抹在蝦肉上。雞蛋清放入碗內攪打成蛋泡，加入幹澱粉調和成蛋泡糊，將蛋泡糊分別抹在大蝦肉餡的表面，再用火腿、紅辣椒、蛋糕、香菜葉、發菜等點綴成花色圖案，裝盤內上籠，用火蒸熟取出，潷淨水分，擺在盤內。炒鍋內加清湯、精鹽、旺火燒沸，撇去浮沫，用濕澱粉勾成流芡，淋芝麻油，澆在蝦身上即成。
　　tvb now,tvbnow,bttvb, [( ]% y8 }# A& U+ f' D

　　第十五種：甘檸芝麻蝦　
　　原料www2.tvboxnow.com* C/ x$ P) e1 e# @
　　無頭大蝦125克、面包25克、芝麻6克、味精0.5克、鹽0.5克、生粉8.5克、檸檬汁18克、雞蛋18.5克、油105克。
　　制作過程
　　1.將無頭蝦去皮留尾，調去蝦線，洗淨，用刀從中間開成一片，放碗中加味精，鹽入味。
　　2.雞蛋與生粉調承蛋糊，面包切成10片。
　　3.將蝦沾勻蛋糊，一面粘上芝麻，然後放在面包片上，用手輕按一下。
　　4.武火燒鑊，下油至沸，端離火位，將大蝦入油中，用文火浸炸至金黃色，撈起，放盤中即成，上菜時檸檬汁同上。$ D6 Z2 H$ X2 m) d' V2 y& Z" _
　　風味特點tvb now,tvbnow,bttvb# z( Q/ ?- w3 j$ z/ X
　　蝦鮮面包香，有芝麻香和檸汁甘甜風味。3 j. w! T) j8 g( _* c
　　

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　　第十六種：上湯明蝦片
　　材料
　　明蝦3只、油條1根、生菜4片、蔥1根。www2.tvboxnow.com( o3 Q( k5 I$ B" u- Q5 v
　　調味料
　　1、面粉少許；tvb now,tvbnow,bttvb( ^3 d* o6 ]9 j+ ?! r" g
　　2、料酒1大匙、高湯5杯、鹽1茶匙、胡椒粉少許。; a F' s/ m3 u1 E C/ Z+ ]
　　做法
　　1、明蝦去殼，抽淨泥腸後，用面粉抓洗淨黏液，再用清水衝淨，拭幹水分，然後片薄；7 d& F. H5 S- l- o# w1 v
　　2、油條切碎，回鍋再炸酥，撈出後瀝淨油，鋪在碗內，另將生菜切絲放入，加入蔥花，再將片薄的明蝦片鋪在上面；tvb now,tvbnow,bttvb0 x9 q% Q9 ~4 g' X% C
　　3、將調味料（2）燒開，淋入，把明蝦片利用滾湯燙熟，然後趁熱食用。公仔箱論壇7 M! ^( y- O& x+ J+ B/ l4 H4 E
　　重點提示
　　1、明蝦一定要新鮮才能做這道湯，否則腥味重。: M- d" c+ F& _2 u1 `
　　2、明蝦頭很大，丟了可惜，可以用油煎香後淋料酒燒高湯，留作他用，但不適合加在這道湯內，除非摻有雞骨湯，並經過過濾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 e$ v6 T3 d/ V- |
　　3、除了明蝦，也可以用新鮮魚片以相同方式食用。
　　0 }6 w0 m6 l3 y- s3 x- D

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　　第十七種：油燜大蝦
　　主料tvb now,tvbnow,bttvb2 I8 e/ I/ L# v. U# @) e
　　對蝦4-6頭www2.tvboxnow.com: G- W# Q, y8 a% l5 u
　　輔料
　　蔥、姜、料酒、鹽、味精、糖、醋各適量
　　做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Q! Z% u1 d0 `9 I- J
　　鍋入底油燒熱，將處理好的對蝦煸過後放入蔥末、姜塊、料酒烹制，放入雞湯，加鹽、味精、糖、醋(一滴)。待汁將盡時，取出大蝦，在餘汁中加入香油，攪勻，淋于蝦上，即可。' j5 b" N6 H. ~. w
　　處理
　　將蝦去須、腿，去除蝦頭頂部的沙包，順蝦脊剪開至尾部，取出沙線。
　　說明公仔箱論壇: l5 o2 W5 d) { u1 d& o9 b
　　此蝦較為清淡，蝦肉原味保持良好。若是配白酒最好用清香型酒，因為酒的香味過濃會遮住蝦味，高度酒比較好，蝦能更好地闡釋酒的清香，層次感強。不要以為二鍋頭很廉價，其實配這道蝦很適宜。除此，嶗山礦泉釀造的青島啤酒也很適宜，爽口，能提鍊可以很好地體現蝦肉的細膩、白嫩。www2.tvboxnow.com' o4 U6 i/ O) A+ B/ \- W2 o( P
　　

　　第十八種：鹽酥蝦tvb now,tvbnow,bttvb, P) R+ ~) A' r; G5 {, k
　　材料
　　鮮蝦10兩，蔥末、姜末、蒜開及辣椒末各1大匙，太白粉5大匙。
　　調味料
　　鹽、味精、胡椒粉各少許。
　　醃料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ w0 e3 @  \, v% R! W
　　酒2大匙，鹽1/2小匙。tvb now,tvbnow,bttvb+ L" H- w2 r% D
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　　1." p# _& @7 X; c% g; @% T
蝦剪去須部、抽去腸泥，洗淨、瀝幹水分，以醃料醃20分鐘。
　　2. 油鍋燒至八分熱，投入沾上太白粉的蝦，炸至酥脆撈出。
　　3.tvb now,tvbnow,bttvb" ?5 v6 k3 p7 [  O- ]& w; C
另起油鍋，用1大匙油炒香蔥、姜、蒜、辣椒末，再將蝦倒下，撒入調味料炒勻。
　　烹調指南! z8 [2 c  Y( v; a0 n) T
　　.
這道菜以蘆蝦（皮薄、肉嫩）來做，口感佳。
　　鹽酥蝦用油要少、不熗酒，以免炸酥的蝦反潮，而不酥脆。公仔箱論壇) H: L/ C5 _# c1 R4 T! k  X$ |4 p
　　

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　　第十九種：翡翠蝦球
　　準備時間：15分鐘公仔箱論壇! ~8 j, W' p6 a; b
　　烹飪時間：20分鐘
　　特色TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* C! i1 r( k/ j9 z- _ O
　　均是自身清香的天然美味，用合適的佐料來調味，更顯鮮香好滋味，絕對是視覺、嗅覺、味覺的小型“盛宴”。
　　用料
　　大蝦（鮮活的河蝦）500g、西蘭花1/2棵（200g）、胡蘿卜1根蒜茸2湯匙（30g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g）、水澱粉　2湯匙（30ml）、油1湯匙（15ml）、每食富海鮮上湯吊鮮TM原汁2湯匙（30ml）。
　　做法公仔箱論壇, X# n" }! B; _7 T. @
　　1.大蝦去頭剝去外皮，放入沸水鍋中汆2分鐘，取出後衝涼待用；將西蘭花洗淨，分成小朵；胡蘿卜去皮，切成圓片；然後分別放入沸水鍋中汆2分鐘，瀝幹水分待用；' V2 k* g3 j: F6 o1 S/ g6 K9 R8 j
　　2.大火加熱炒鍋中的油，待燒至5成熱時將蒜茸放入爆香，然後依次放入準備好的蝦球、西蘭花小朵和胡蘿卜片，一同翻炒2分鐘；
　　3.緩緩勾入水澱粉，待醬汁收稠後調入白胡椒粉和每食富、海鮮上湯、吊鮮TM原汁即可。
　　小貼士：如沒有鮮活的河蝦，可用蝦仁代替烹調。
　　tvb now,tvbnow,bttvb, w! a! r/ F# t! ]% o9 r

　　第二十種：魚香大蝦
　　用料公仔箱論壇( B1 e1 l9 Y. J& R. ~- e4 O0 a
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淨大蝦350克，泡紅辣椒40克，醬油10克，精鹽3克，白糖30克，醋30克，料酒15克，姜末15克，蒜末15克，蔥花25克，味精2克，水豆粉30克，幹豆粉50克，雞蛋2個，肉湯200克，花生油500克（耗100克）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; f; F( V. R/ h$ S
　　制法$ m; k/ O1 b2 [2 \
　　1.蝦去頭去殼，除去雜質，從蝦背中縫下刀，片成兩片，取出黑沙腺，每片切成兩斷，裝碗加料酒、鹽碼味，雞蛋液加幹豆粉調成糊，將蝦拌勻。- H6 Z! g- @; r- T9 R5 M/ Q
　　2.取一只碗，將醬油、白糖、醋、料酒、味精、湯、水豆粉，對成魚香汁。www2.tvboxnow.com& q1 T5 b! _& S7 U
　　3.鍋內油燒至六成熱，將蝦逐段放入，稍炸撈出，待油溫上升，再入鍋，翻炸至表面酥時撈起。
　　4.倒去鍋中餘油，下泡辣椒，炒出紅色，加蔥、姜、蒜，炒出香味，烹入魚香汁，炒勻，再放入蝦段，翻炒均勻，裝盤即成。亦可將魚香汁炒勻盛起，以是蘸食。+ s9 Y: D& D' t# u! u( y. E
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　　第二十一種：紅椒爆鮮蝦
　　主料tvb now,tvbnow,bttvb/ g+ \6 F* E( Z+ W9 I j: {
　　中蝦1斤、蒜茸2茶匙、蔥2根切碎、川椒粉1茶匙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L0 ~8 V" ?0 {
　　配料tvb now,tvbnow,bttvb0 Z' S& ?3 Z4 L, A3 ]
　　鹽1/4茶匙，麻油、古月粉適量，雞蛋白2茶tvb now,tvbnow,bttvb4 I7 H/ w! I1 O( E' f0 F. j
匙，生粉半湯匙。/ M' x$ h I2 v1 ?+ v F0 \
　　生粉1/4茶匙，水1湯匙，鹽1/4茶匙。www2.tvboxnow.com7 `; ~" H" o' h- P
　　做法
　　1、川椒放在鑊中，慢中炒香，舂碎，篩出粉末，便是川椒粉。（炒川椒粉不落油）
　　2、中蝦去殼去腸，只留回尾部之殼，洗淨抹幹水。3 a/ e/ [/ I) v: q
　　3、蝦背切開，取去腸，加醃料醃十分鐘，泡油。
　　4、下油二湯匙，爆香蒜茸、川椒粉，下蝦，贊酒一茶匙炒勻，埋獻，下蔥兜勻上碟。
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　　第二十二種：香脆蘋果蝦仁www2.tvboxnow.com9 v9 u) M8 o9 u; P) j8 w* x
　　材料4 ^& z6 v- P" @6 N
　　蘋果1個，蝦仁300克，蔥2根公仔箱論壇, G+ _4 Y$ z  \( ~( u& D: T
　　調味料
　　（1）鹽1/2茶匙，檸檬汁1茶匙。
　　（2）鹽1/4茶匙，蛋清1粒，太白粉1茶匙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: u  u  D5 h9 N
　　（3）太白粉1/3茶匙
　　做法:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F8 g$ q. D* r4 E( O  A9 w  C
　　1、蔥切小段；蘋果去頭尾及核心，切成小菱形丁以調味料（1）泡10分鐘。公仔箱論壇/ W1 A: C+ q: g! b
　　2、蝦仁去腸泥，洗淨瀝幹用布拭幹水分，醃于調味料（2）30分鐘。
　　3、炒鍋燒熱，入3杯油滑鍋2次，以中火燒至4分熱，入蝦仁滑開後下蘋果丁，至蝦仁變色即可撈出瀝油。
　　4、鍋中留
　　

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　　第二十三種：蝦仁炒面
　　原料8 L0 R6 ^5 S4 J1 B | ^6 F0 u
　　面條500克，熟雞肉、蝦仁50克，水發海參25克，豆油20克，醬油、花椒水各5克，精鹽3克蔥末、姜末各2克，鮮湯150克。
　　制作過程: m- x& \6 Q) C' L9 y8 Q, J9 k2 {2 W
　　1、將面條用開水煮熟，撈出用涼水過涼，控幹水分待用；公仔箱論壇+ u" N& ?6 j* k. n
　　2、將蝦仁、海參、雞肉切成片，鍋內加底油，油熟時下雞肉片、蝦片煸炒，至五成熟時下海參，加蔥末、姜末、醬油、花椒水、精鹽、味精，添適量鮮湯，再把面條倒入鍋內拌炒，至炒幹水分即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 i* l1 d" x3 E, K0 M A6 B: }
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　　第二十四種：全家福鮮菇蝦仁; f/ R$ Y3 s) I" Q$ J
　　主料公仔箱論壇/ ]) ` K& c/ ]8 x; S" M% A) C
　　荔芋約400克，罐裝清雞湯1杯，脆炸粉2湯匙，吉士粉1/2湯匙，鮮蝦仁約180克，紅蘿卜、西芹、鮮草菇各約100克，姜汁酒1茶匙，鹽適量。' ~7 b/ B7 H; U, g
　　配料$ W+ A7 s* U: B( B
　　生粉3/4茶匙，清水3湯匙。公仔箱論壇) S0 x! u9 Z4 `% j, a6 ?4 i: O
　　調味料
　　鹽、糖各1/2茶匙，胡椒粉、麻油適量。* c! Z7 {5 h$ g5 H) B0 V& q7 s2 d
　　做法
　　1、荔芋刨皮，先切薄片後切長絲，落少許鹽撈勻，軟化，加入脆炸粉、吉士粉再撈勻，蝦仁洗淨醃過，泡嫩油鏟出。
　　2、把芋絲四至五條絞成一束束弧形長條，擺在不鏽鋼有漏孔碗中成雀巢狀，把另一個同樣的鋼碗輕壓其上，放中火內炸成。
　　3、西芹切菱形，紅蘿卜切粒，鮮菇去腳、頂劃一刀，均飛水，用清雞湯加鹽煨熟。www2.tvboxnow.com) h' K4 G0 H1 T: d# r
　　4、燒熱鑊，落油一湯匙爆香西芹等，加入蝦仁，加酒及調味料，用芡汁料埋芡，盛于雀巢內上碟。
　　

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　　第二十五種：蝦仁雙花
　　原料www2.tvboxnow.com$ b' o) P! A6 b* |
　　菜花，西蘭花各一朵切小塊，胡蘿卜一根切菱形片，一齊用熱水焯一下。' Y* ?. ]% _2 x
　　海中蝦適量，剝殼後將蝦背切開去蝦線，以少量料酒、鹽、雞精和蔥姜末淹漬入味。
　　制作過程公仔箱論壇' I3 w: |2 L' Z( ]
　　鍋內油燒至八分熱時將蝦球爆香，倒入焯好的雙花和胡蘿卜翻炒，放入適量的糖、鹽、胡椒炒透，出鍋前勾薄芡。
　　

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　　第二十六種：美味龍蝦球* i" V# E e$ x! q) I% `2 M5 M: B
　　主料tvb now,tvbnow,bttvb& o) L- Y$ \* c2 u3 v& f! h
　　900克左右的大龍蝦。
　　配料- u6 r; {( T4 w6 h: e* | j, E
　　姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清、豬、火腿、芫荽葉。tvb now,tvbnow,bttvb# c: L$ U, Y7 o& ?, W3 q
　　做法$ r1 x( E" n0 o, v3 l. d
　　取900克左右的大龍蝦，按生炊大龍蝦的方法切好起肉，並把龍蝦肉切成相等的十塊，用姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清拌均勻，略醃10分鐘；豬網切小方塊，上面放一小塊火腿和芫荽葉，擺成花紋，再放上龍蝦肉，包成塊狀，把龍蝦肉、龍蝦頭、尾擺成龍蝦狀，上蒸籠用旺火炊6-7分鐘，用原汁勾薄糊淋上。7 z# J! a" k3 K% w/ G% A; C
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　　第二十七：鮮炸蝦餅tvb now,tvbnow,bttvb6 D$ o1 P! N6 ~0 y1 g: B1 B
　　主料
　　中沙蝦500克、青蔥60克、精鹽5克、五香粉0.2克、生油30克、白發粉150克、清水100克、白醋150克、白糖150克、辣椒醬25克、番茄醬50克、麻油5克、濕粉水30克、生油1000克（耗費150克）。
　　做法tvb now,tvbnow,bttvb7 n& \$ _9 v' @2 Y
　　1、先將沙蝦的頭和尾用剪刀剪掉小部分，加入精鹽、表蔥粒、五香粉拌勻先醃5分鐘，然後加入白發粉、生油30克。用清水拌勻，成蝦餅漿待用。1 s0 w7 B3 y- v ~4 M7 `
　　2、將鼎燒熱，放入生油，候油燒熱至油溫180攝氏度時，把蝦餅漿淋在鼎鏟上，逐件放進油鼎炸至酥脆，並且熟透呈金黃色，撈起，用刀切成日字型件擺砌于盤間，盤邊要點綴。tvb now,tvbnow,bttvb- \2 {' g8 _6 _3 A( j
　　3、把白醋、白糖、番茄醬、紅辣椒醬放入鼎內煮滾，用濕粉水勾芡，最後加入麻油，用小碗盛著，跟蝦餅一起上席即成。
　　

　　第二十八種：仁筍粒炒蝦仁帶子
　　主料
　　夏威夷果仁100克，冬筍粒、蘆筍粒各100克，帶子4個，鮮蝦160克，紅蘿卜半個。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 r. O& b; ~1 U! E# |2 n: ]8 D
　　配料
　　胡椒粉、鹽、糖少許。
　　做法
　　1、蝦去頭去殼，挑出黑線腸，紅蘿卜去皮，切粒。公仔箱論壇" C5 B- v6 w6 f1 ?
　　2、帶子、蝦仁先用油略炒盛起。3、起油鍋，放下冬筍粒、蘆筍粒和紅蘿卜粒炒勻，加入帶子蝦仁略炒，略加水稍燜後放調味料，再加果仁炒勻即成。tvb now,tvbnow,bttvb& b3 k: @9 x1 d. X' j1 H
　　備注
　　烹制本菜，也可用其他果仁代替夏威夷果仁，用芥蘭菜代替蘆筍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' x$ F! c7 H9 H1 a, x2 {2 _6 E
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　　第二十九種：豆腐鮮蝦湯
　　主料公仔箱論壇4 [1 H3 ^5 A, @; P- s F0 g: ^
　　布包豆腐3件，蟹肉、帶子、鮮蝦仁、斑肉、鮮草菇、白菌、菜遠、紅蘿卜各約50克，蛋白1只量，生粉1湯匙，清水（或上湯）3杯，白酒1茶匙，胡椒粉、麻油、鹽各適量。tvb now,tvbnow,bttvb) Z; [3 D$ d+ D8 {5 r# }
　　配料
　　鹽、糖各4茶匙，胡椒粉、麻油適量。
　　做法4 Q; F# i. e' @8 X W; W
　　1、布包豆腐切骰仔形，用滾水浸熱；白菌、菜遠分別切指甲片大小，紅蘿卜切粒，鮮草菇去蒂切片；分別飛水。
　　2、帶子、蝦仁、斑腩分別用四分之一的調味料拌醃，飛水；蟹肉揀出蟹殼，用熱水浸熱。
　　3、白菌、鮮草菇、紅蘿卜、菜遠用剩下的調味料加一茶匙鹽煨至入味。
　　4、燒熱鑊，落油半湯匙，沾酒，加入豆腐、海鮮和菇、菜類，倒入清水（或湯）煲滾，用濕生粉埋芡，最後將攪勻的蛋白加入拌勻，落少許胡椒粉、麻油，盛于煲中即成。) g$ s* B8 q/ @2 R& y$ ~
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　　第三十種：涼瓜河鮮蝦
　　特點
　　小火湯水微沸，以保鮮嫩；浸入滷汁時間要長，入味好。
　　材料
　　涼瓜（苦瓜）100克，河鮮蝦仁150克，蔥1根，生姜5克，花椒5粒，精鹽5克，芝麻油2克，味精、料酒各適量。
　　制作方法tvb now,tvbnow,bttvb, a. G/ D& d r
　　1.將涼瓜洗淨後支內瓤，斜片成厚片，入沸水鍋內燙熟，撈出控去水，加精鹽，味精、芝麻油醃漬入味，排隊在盤內成空心圓形。tvb now,tvbnow,bttvb* b( ?2 H0 v0 k* }! `
　　2.取鮮河蝦洗耳恭聽去雜質，去蝦槍、須、腿，放入用蔥、姜、花椒、料酒、精鹽、味精調制的滷汁中，用小火燒至鍋邊起泡蝦已變色時，撈出晾涼，裝在盤內的空心圈內即成。( H2 R1 D5 s# V8 ~
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　　第三十一種：口味蝦tvb now,tvbnow,bttvb3 E; u. Y% [. z4 s$ }* \/ j2 Y
　　一、口味蝦概況www2.tvboxnow.com. X6 l6 r# O* @/ K6 v) u
　　據考證，口味蝦自90年出現在長沙南門口，為一孔姓家庭首推，後流派眾多，又出現教育街派和南門口派，做法也分幾種，發展到今天，現在以辣味為主流。
　　二、蝦
　　蝦，長沙人喜歡叫它為龍蝦，其實，不是，哪裡有這麼多的龍蝦吃呀，何況，龍蝦在海洋中才有，而這蝦子在湖區生長；蝦子大的約五寸長，有雙鉗，殼硬；傳說是從澳洲引進，後來，沒有天敵，搞的到處都是，甚至還喜歡在大堤下面打洞，危害一方，生長非常快，現在，長沙人一邊吃它還一邊帶著一股為民除害的神情。
　　三、做法公仔箱論壇: V \' ]; ]1 }5 f/ M; L
　　(方法較多，僅介紹以下三種)
　　1、白灼
　　將高湯燒開，將蝦放進鍋中武火煮15分鐘撈起即可。配合自己口味做或辣或麻或清淡的調味碗，剝去硬殼蘸料吃。
　　特點：肉質細嫩、眾口易調。
　　2、滷汁
　　將高湯中加入配好的滷藥(家庭中可以考慮買現成的滷粉)，看鍋的大小和其他情況綜合考慮該下多少蝦子，用武火先煮開五分鐘，再用文火煮二十分鐘，起鍋後配以蔥花蒜絨稍拌即可。公仔箱論壇3 N. k' d: q! }
　　特點：香、嫩可口。
　　3、口味蝦公仔箱論壇# X' N! V2 s+ M- _1 F
　　此為最流行的做法了。9 o" O' k& X5 ~! Q
　　先將蝦子在+開水鍋中走一道，待蝦子全變紅的時候，起鍋。將炒鍋中的油燒至八成熟將蝦子下鍋猛炒，將準備好的作料除蔥花外全部倒入：其中：猛辣的辣椒、姜、花椒、精鹽、醬油、腐乳必不可少，炒十幾炒後，稍放點料酒，加水至主料的一半，蓋了鍋蓋，悶燒十分鐘即可，起鍋後加蔥花盛碗。公仔箱論壇; |* ?" t7 Y! Y
　　特點：口味獨特，開胃佳餚。

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