青草只能拿來煮青草茶？錯！國內青草種類超過300種，妥善利用可煮成解暑的清涼茶飲，秋冬進補之際也能入菜，化身為燉補祛寒的最佳伙伴。若不瞭解如何利用青草來個涼秋進補，不妨跟著以下食譜這樣做，巧用薑黃、雷公根、豬母乳、牛奶埔等草藥滿足口腹之慾和保健需求。- h! h7 z5 r5 @
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; f3 I/ k# I( s青草藥藥效欠實證 低量攝取免擔憂2 G2 ^9 ?7 u& Q& ^0 V, t1 G( T+ H
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台灣早期的醫療資源缺乏，民眾自煮青草茶飲或湯品保健，但台灣本地生產的青草種類多達3、4百多種，且不同青草藥含有不同成分，誤食、傷肝腎或中毒的案例時有所聞。
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不過，台北市萬華區健康服務中心營養師陳胤廷表示，雖然許多青草本身帶有藥性，為了避免誤食或過量攝取而危急健康，建議購買前先諮詢專業中醫師或中藥師，確認個人體質是否適合，尤其罹患心血管疾病或孕婦等人，應特別留意。
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即使可以服用，也要注意劑量，原則上青草藥入菜所使用的份量僅能做為調味之用，就像九層塔煎蛋，份量不多，卻能增添食物風味，又能兼顧溫補的保健功效。/ h; n8 ^3 _: D# h
/ y; T; r$ O+ [2 ]! I% N+ Y, `' ^0 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青草入菜 涼秋吃5道養生菜餚
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- Z; Z4 V' N. k3 p4 L8 d2 v4 n為推廣青草入菜的風氣，萬華區健康服務中心邀請飯店主廚設計出5道低油、低鹽又美味的青草養生菜餚，適合涼爽的初秋食用，且大方公開食譜，讓民眾也能在家DIY。採用的青草材料，包括薑黃、含殼草（雷公根）、馬齒莧（豬母乳）、牛奶埔，以及萬點金。
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【食譜示範：薑黃麵】
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+ G* u+ A% A' H9 ~. WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：麵條、薑黃、鹽巴、橄欖油、肉片、青蔥。) A. m! \9 v( H- g$ k
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作法：將薑黃的地下根莖磨成粉末狀，麵條置於滾水中煮熟後，撈起加上鹽巴、橄欖油調味，最後撒上薑黃粉拌勻，另可加入肉片、青蔥等配料。
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說明：薑黃含有薑黃素，可通經止痛、破血行氣。
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【食譜示範：含殼草煎蛋】
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材料：含殼草（又名「雷公根」）、雞蛋、油和鹽適量。 ~) \9 }& c8 ^( H7 _% R( W' V
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作法：將含殼草連莖切成細碎，加入雞蛋及少許鹽拌勻，倒入鍋中煎熟即可。公仔箱論壇& g! [6 H( `7 O; Q5 }
7 p- }( U7 s" Z$ P; mtvb now,tvbnow,bttvb說明：民間普遍認為含殼草有胃腸保健之效。
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9 k: V v, t" o9 R5 ^【食譜示範：川燙馬齒莧】 `) \* m6 E- U) X3 \( S- p
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材料：馬齒莧、油鹽適量。公仔箱論壇7 Q" u9 A% v6 a5 y2 w
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作法：馬齒莧洗淨，放入滾水中燙熟，撈起加入少許鹽拌勻，即可食用。
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說明：馬齒莧又稱為「豬母乳」，普遍被當作止消渴的身體保健膳食。
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【食譜示範：牛奶埔枸杞湯】tvb now,tvbnow,bttvb/ t- z% ^6 n; W( m) b
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材料：牛奶埔300克、雞肉、枸杞、紅棗、米酒。公仔箱論壇2 ^ A/ y# {8 @
3 M7 a; k9 [1 O$ F1 l公仔箱論壇作法：5 s. B" A1 M' l4 S! K5 d( E: Z4 J
7 z- V- ~* J1 g, B+ j/ j1. 取用牛奶埔的根莖部分約300公克，洗淨後切段。
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+ z) t6 B& T) _5 T$ m4 P, S) J) J* q公仔箱論壇2. 水2500c.c，大火煮沸轉小火2小時，最後剩約1000c.c.湯汁。
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3. 把湯汁及切塊雞肉放進電鍋，加上少許米酒、枸杞和紅棗。
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# N% i4 P5 x! P+ |www2.tvboxnow.com4. 燉煮至肉爛，不需加調味料，直接食用即可。
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) r/ [& |* V* `- J公仔箱論壇說明：牛奶埔具有筋骨保健之效。
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【食譜示範：萬點金茶】
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# ~2 E8 e: x4 P6 fwww2.tvboxnow.com材料：萬點金。
; x. k8 l$ O( ?4 h9 t% E8 A" G% D8 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' ^; ?$ q l. m$ _9 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法：將萬點金根部洗淨，放入鍋中與水燉煮，先開大火煮沸，再轉小火2小時，煮好後去渣便可飲用。
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說明：此茶飲具有預防秋冬風寒的作用。公仔箱論壇$ `: H+ s; n6 u1 v. ?# H+ ?
@- i) R# E0 i+ L6 e( L公仔箱論壇台灣本產的青草藥種類約300多種
- @6 E1 I) n5 p4 D. y3 k，營養師建議食用前先諮詢專業 |
發表於 2013-10-1 12:24 AM
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