青草只能拿來煮青草茶？錯！國內青草種類超過300種，妥善利用可煮成解暑的清涼茶飲，秋冬進補之際也能入菜，化身為燉補祛寒的最佳伙伴。若不瞭解如何利用青草來個涼秋進補，不妨跟著以下食譜這樣做，巧用薑黃、雷公根、豬母乳、牛奶埔等草藥滿足口腹之慾和保健需求。公仔箱論壇& S% v" A, _/ I4 C6 a# n+ M
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青草藥藥效欠實證 低量攝取免擔憂
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台灣早期的醫療資源缺乏，民眾自煮青草茶飲或湯品保健，但台灣本地生產的青草種類多達3、4百多種，且不同青草藥含有不同成分，誤食、傷肝腎或中毒的案例時有所聞。
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不過，台北市萬華區健康服務中心營養師陳胤廷表示，雖然許多青草本身帶有藥性，為了避免誤食或過量攝取而危急健康，建議購買前先諮詢專業中醫師或中藥師，確認個人體質是否適合，尤其罹患心血管疾病或孕婦等人，應特別留意。
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9 u! Z6 e9 z/ w( a, p5 K9 r即使可以服用，也要注意劑量，原則上青草藥入菜所使用的份量僅能做為調味之用，就像九層塔煎蛋，份量不多，卻能增添食物風味，又能兼顧溫補的保健功效。6 M& p; _9 M& M, ~2 c! v7 u" F7 i
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青草入菜 涼秋吃5道養生菜餚公仔箱論壇/ v3 {. _2 K9 ]! g! y( J' n
1 n& U& M! u% Z( t# Y為推廣青草入菜的風氣，萬華區健康服務中心邀請飯店主廚設計出5道低油、低鹽又美味的青草養生菜餚，適合涼爽的初秋食用，且大方公開食譜，讓民眾也能在家DIY。採用的青草材料，包括薑黃、含殼草（雷公根）、馬齒莧（豬母乳）、牛奶埔，以及萬點金。/ v3 Z$ I4 X( u- [! R2 R: ^
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【食譜示範：薑黃麵】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y0 f2 ^' E/ `) f9 U2 {
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材料：麵條、薑黃、鹽巴、橄欖油、肉片、青蔥。
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9 v0 t. @& I) Y- u0 o, J3 m2 [7 Z作法：將薑黃的地下根莖磨成粉末狀，麵條置於滾水中煮熟後，撈起加上鹽巴、橄欖油調味，最後撒上薑黃粉拌勻，另可加入肉片、青蔥等配料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# B) F# g1 J- m
B' {8 u) J+ f0 a公仔箱論壇說明：薑黃含有薑黃素，可通經止痛、破血行氣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- s9 U% x: r! q# m* f( k$ ~1 i
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【食譜示範：含殼草煎蛋】www2.tvboxnow.com4 ~* d' S& q* Q) }# Q* G+ n
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材料：含殼草（又名「雷公根」）、雞蛋、油和鹽適量。
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7 K2 A, F# @* kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法：將含殼草連莖切成細碎，加入雞蛋及少許鹽拌勻，倒入鍋中煎熟即可。tvb now,tvbnow,bttvb8 `7 h4 a- L. Q
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說明：民間普遍認為含殼草有胃腸保健之效。
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6 M, U2 R: M$ C' u7 F【食譜示範：川燙馬齒莧】
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" E% Q8 ?9 g% s4 Q, g材料：馬齒莧、油鹽適量。
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作法：馬齒莧洗淨，放入滾水中燙熟，撈起加入少許鹽拌勻，即可食用。
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* |8 |/ R* ]% F4 n8 y8 v9 C1 Z) S說明：馬齒莧又稱為「豬母乳」，普遍被當作止消渴的身體保健膳食。www2.tvboxnow.com2 Q7 i5 ]) x% a
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【食譜示範：牛奶埔枸杞湯】www2.tvboxnow.com( q |& F' g/ z3 c3 A7 D* v
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7 I3 n; t: Y( q+ n, B$ J材料：牛奶埔300克、雞肉、枸杞、紅棗、米酒。
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- H" u/ k9 R, L* Z1 t- `) W5 s$ ewww2.tvboxnow.com作法：
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1. 取用牛奶埔的根莖部分約300公克，洗淨後切段。
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2. 水2500c.c，大火煮沸轉小火2小時，最後剩約1000c.c.湯汁。
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5 B/ |/ f) E. T$ n2 }3. 把湯汁及切塊雞肉放進電鍋，加上少許米酒、枸杞和紅棗。3 N9 N+ r6 p \& r- s
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|9 [( T% v( e1 h9 E8 k& e& V' zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 燉煮至肉爛，不需加調味料，直接食用即可。1 w; o' s! u+ V$ f9 l
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說明：牛奶埔具有筋骨保健之效。
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* J1 @* }( y! S( Atvb now,tvbnow,bttvb【食譜示範：萬點金茶】
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$ ], l$ F& V; mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：萬點金。
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作法：將萬點金根部洗淨，放入鍋中與水燉煮，先開大火煮沸，再轉小火2小時，煮好後去渣便可飲用。
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" y) D4 ]- G" K+ L- E8 t' m2 B說明：此茶飲具有預防秋冬風寒的作用。
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台灣本產的青草藥種類約300多種
( K0 z0 h5 p$ K0 Y, `! s9 ?，營養師建議食用前先諮詢專業 |
發表於 2013-10-1 12:24 AM
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