[中式食譜] 雪花豆腐

zactlion1899

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( w7 j0 p. s  w8 m( Q主料： 嫩豆腐、水香蕈、蘑菇、松子仁、瓜子仁、熟火腿、熟鸡脯肉、虾仁
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  h; J& t" p$ l" ltvb now,tvbnow,bttvb    辅料： 鸡清汤、绍酒、克盐、味精、淀粉、熟猪油
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8 i3 F- R; }: ?$ h7 v+ C( u    制作：
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  g0 I8 J5 z. [3 e0 N/ a8 b    1)豆腐片去老皮、批成薄片、再切碎放入碗中，用热水烫去黄腥味，将水香蕈与蘑菇等配料均切成屑，虾仁用辅料拌和上浆；' q, Q( w+ m' U2 U  S8 q

* `$ u' d) i) H0 m( s% y    2)炒锅上火，舀入鸡清汤，投入各种配料屑，再把豆腐沥水后倒入，加入精盐、绍酒、味精、烧沸后用水淀粉勾芡，淋入熟猪油烧沸、起锅盛入碗中；www2.tvboxnow.com' w4 U) y$ m: r8 p2 E+ S
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    3)炒锅上火烧热，放油烧至四成热(约88℃)，投入虾仁拉油，至乳白色时倒出，撒入豆腐中即成。