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【材 料】
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5 E& r* u3 _ N6 A7 }9 |( ]全蛋 1090公克www2.tvboxnow.com( Q/ O: j2 h" A" L
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細砂糖 861公克- J, u; r" p0 s$ {9 a' ]- b- R3 T. Z
% U2 d- O' H c" Q" j2 p+ Z# s( L: P麥芽糖 115公克
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蜂蜜 115公克
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奶粉 46公克
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低筋麵粉 574公克www2.tvboxnow.com" O I" \/ C; M* i9 P
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咖啡粉 50公克 _) q; G$ S7 W; h5 |: K: a* k
; ^! q- \6 d# t. z& q+ q熱水 80公克tvb now,tvbnow,bttvb1 { W' f; i% W% Z
6 h$ R' [$ x1 v卡嚕哇酒 30公克
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8 S7 E0 o& n. t8 G/ B【做 法】www2.tvboxnow.com: }5 s5 z. z" P0 |) q2 M5 g7 V b
$ V+ B H* Y3 H1.在烤盤下放入7張白報紙，裁成烤盤大小，放入烤盤中舖平，再將鋪好白報紙的木框放入烤盤上備用。www2.tvboxnow.com5 }5 q t( h3 x$ O7 {6 X
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2.將低筋麵粉、奶粉過篩2次以上備用。
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+ D) ?9 R. L/ @8 Q8 c公仔箱論壇3.咖啡與水融化備用。
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4.將材料中的蛋、細砂糖先拌勻後，再開火加溫至43℃左右，再加入蜂蜜、麥芽糖拌勻，倒入攪拌缸中。3 v+ p E/ Q' O8 L2 l
/ i* Z& o4 q) R4 o Z0 |4 j5.作法4先用高速將麵糊打至變白後，改用中速繼續攪拌，攪拌至麵糊拉起來是急流狀，但滴下的地方是慢慢的散開，再將作法2倒入，先用慢速攪拌兩、三下，再轉中速攪拌約20秒至均勻即可。; G* A9 o O! [1 X) K6 `( {
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6.取出用括板略拌一下，看看底部是否有不均勻的地方，如有可用括板再拌勻即可。
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7.取一些作法6麵糊與作法3拌勻，再與全部麵糊拌勻，即可倒入木框中，抹平表面，進爐烤焙，烤焙溫度上火180℃，下火160℃。9 i; r c" j% ~
5 A- A( K3 ~4 _& T- c2 Y8.進爐之後90秒，取出用括板抹平麵糊，去除氣泡，再噴一點水（重複此步驟三次，每次間格90秒，取出抹平噴水一次）。
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9.繼續烤約20分鐘至表面上色，取出用刀子將麵糊四周割開，表面先蓋上一張烤焙紙、再加蓋一個烤盤，繼續烤至熟即可。出爐後用刀子將蛋糕與白報紙割分開，取出木框，將烤焙紙慢慢撕開，蛋糕移至出爐架上放涼，待涼後切成長條狀，表面刷上卡嚕哇酒增加風味即可。公仔箱論壇" Z1 N! h/ D: Y& N" Z2 M5 F
; }+ u t9 i! X' c公仔箱論壇【備 註】
/ H# V" i0 _/ m( [: R9 G9 G( \公仔箱論壇份量：標準木框量 |
發表於 2008-2-20 11:39 AM
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