[中式食譜] 「豆腐」的做法大全

　　
  豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。
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　　 搾菜肉末蒸豆腐
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　　主料：日本豆腐9 W' O. B* _; I+ ?# b8 r, q

　　輔料：
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　　香菜、肉末、搾菜、海米" g. `9 [' O" W* s9 p/ Z
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　　調料：

　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油公仔箱論壇% O+ j7 o) Y. U3 q& I# G0 j* ^

　　

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　　做法：公仔箱論壇1 p1 l& E! J' d! \6 \  O

　　1、蔥、姜切成絲0 G9 E/ z/ M3 _0 I
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　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；0 D, c) s& ?& [3 A: G6 I# ^' T

　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；
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　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；

　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可tvb now,tvbnow,bttvb* `0 O% X1 {- U) i9 W9 x! P/ g+ `
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　　 香菇燜豆腐

　　

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　　公仔箱論壇. n9 p" }2 j- \1 p' ~7 e

　　主料：香菇
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　　輔料：豆腐、火腿
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　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油www2.tvboxnow.com0 ?# Z" B6 d  D$ Y% O

　　做法：

　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；2 |! d; a% |. j# n
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　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；

　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。
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　　酸辣豆腐羹
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　　主料：

　　豆腐

　　輔料：$ u+ K; h9 Z# S0 y8 S
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　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜

　　調料：$ W0 w5 g3 c& x1 {) j) k( K! {
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　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油1 {4 B* D2 _. T0 A  O

　　做法：www2.tvboxnow.com1 G  C, q" n/ s4 |/ M

　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；* D2 I7 X  a% M, K3 V

　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；
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　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋
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　　 口袋豆腐湯www2.tvboxnow.com9 k7 B- S5 \! A0 w$ b' `  T9 b
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　　主料：豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Q0 w: @" y2 u/ [% V3 R. }$ J

　　輔料：  W# S! X1 \0 d& N

　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲

　　調料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?+ v1 ^8 q/ M$ R8 t
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　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ~4 v! B/ ~* @  p1 S! D1 ]

　　

　　做法：( ~2 k$ P3 v  T+ G: o9 C
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　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；tvb now,tvbnow,bttvb$ u! A. N9 a/ u& l  ?! h
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　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A( L; s% R# u
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　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；www2.tvboxnow.com: X% i  ~- K' f6 }6 I& H6 h) f

　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；. p6 B" F. g7 f+ \/ h, `

　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。www2.tvboxnow.com9 ^' e, J) B; P. \- ?) b; e& N
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　　 脆皮炸豆腐
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　　主料：www2.tvboxnow.com* X! `0 v8 r" o+ y3 h2 @( ]

　　日本豆腐

　　配料：

　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( R( ~) x7 X; w
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　　制做：
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　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；/ y9 a- u7 q, V$ ^, ]2 B0 u3 I! i
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　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。

　　
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　　鴨蛋豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% E; C& e7 x+ J0 t5 n8 o$ u- l

　　

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　　主料：
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　　北豆腐+ g& A" e" S* V- u; O+ u9 u* ]

　　輔料：4 z  w2 f% d( [

　　鹹鴨蛋黃、蒜苗tvb now,tvbnow,bttvb7 T% ^4 N# ^5 P! M1 v1 G9 M
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　　調料：tvb now,tvbnow,bttvb' }3 ]9 b, g+ j( `

　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油www2.tvboxnow.com& T! b, O  }! [8 A

　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ [! |4 r; ]- I
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　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；$ J! Y  S1 {) H  \$ g; L

　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；
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　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可公仔箱論壇3 C8 L$ n4 r5 \3 H9 x" k  |# r- H

　　 麻婆豆腐% `1 s6 a9 J; X% B
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　　材料：www2.tvboxnow.com5 ]4 M8 ^  i: d+ r0 S
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　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克
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　　調味料：
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　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙www2.tvboxnow.com; e, l. R) O+ J
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　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。
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　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 V" S) ^5 u, F% u
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　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。

　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙2 H" V$ w9 Q+ A" f6 j% a

　　
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　　做法:1 v# M+ P% U) J( G/ }& ]$ ~

　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。
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　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。tvb now,tvbnow,bttvb2 H& W _) o2 k, w- b7 z2 \0 e5 ?+ J

　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。! V! w. c& [9 i, q& N

　　
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　　 豆腐鯽魚

　　

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　　原料：

　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。公仔箱論壇% T4 ~( H, r" ~- x9 u

　　製作程序：
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　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。tvb now,tvbnow,bttvb- b* }: I1 x4 S+ g  d4 I
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　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。

　　  豆腐腦
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　　原料：6 `  B) y& I& e" l- P
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　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。

　　 做法：
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　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。

　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）
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　　 3、豆漿煮開後，晾涼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ E, u* {( B4 z
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　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。
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　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  K: M- Z; L* B9 I
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　　 打鹵：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% T  v2 x7 X9 Y* C4 q
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　　原料：tvb now,tvbnow,bttvb. Y1 g' i6 `7 g+ J$ |
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　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）

　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb9 Q0 P  o" V* ]# F3 ^
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　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。公仔箱論壇2 W2 G; ~+ w' }8 R6 U( `
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　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。
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　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。公仔箱論壇& @- F0 i- g) G* L5 x6 Q

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　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）tvb now,tvbnow,bttvb/ j; k- F* |$ T# H

　　 一、西瓜汁豆腐腦/ z" D+ F$ Y8 O0 c; p8 m4 T# _

　　材料：www2.tvboxnow.com" ~; \* c! R5 H& W( A4 d) o% _
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　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，

　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb' `) \9 c! K% x
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　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。3 Q3 P  r2 N0 a; H' u3 [1 i+ d
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　　 二、奶汁豆腐
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　　材料：
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　　牛奶、豆腐、糖少許4 C+ P, |& b+ C  r+ R# y3 m

　　做法：

　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。
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　　 三、酸奶豆腐

　　材料：www2.tvboxnow.com8 c' p; r. P5 T" A/ d
tvb now,tvbnow,bttvb0 Z& K+ q7 X% y: k1 x
　　豆腐、酸奶、草莓醬www2.tvboxnow.com2 A! k8 S! ^. W  |& o: `

　　做法：www2.tvboxnow.com' J) E) [4 r" C+ ~, t1 n# c

　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）
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　　 四、水果豆腐8 q% F3 ^5 h* I5 C' b
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　　材料：

　　豆腐、香蕉、草莓
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　　做法：

　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上公仔箱論壇- F* g: b/ I$ b

　　 五、翡翠豆腐

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　　材料：' d$ [, ]/ y: m  }7 o
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　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬
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　　做法：
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　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。

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　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）tvb now,tvbnow,bttvb- `' }- u; y1 {( H5 g) i! j
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　　材料：
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　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥: b, [! G, B8 I8 H% F8 |. \+ Q. o

　　做法：8 ^% M# E6 r1 j2 l/ N) M4 B
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　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末
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　　 七、兩色豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% d. Z/ [+ x: @$ Y, ?+ d, h

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　　材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 G! j: b* Z( c& k8 X

　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末
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　　做法：公仔箱論壇/ Y9 P, X4 i8 u
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　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。www2.tvboxnow.com+ i+ j) F: l+ Q) S) I4 u

　　 八、太陽豆腐

　　材料：; E# S# q8 r. K- q

　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" R% a4 [5 k" k; `6 Z  G
　　做法：
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　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。tvb now,tvbnow,bttvb" g0 W+ d3 Z: k

　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）
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　　 九、豆腐軟飯

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　　材料：

　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥

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　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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