[中式食譜] 「豆腐」的做法大全

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豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。
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　　 搾菜肉末蒸豆腐www2.tvboxnow.com" i+ {# N* F1 x! v
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　　主料：日本豆腐公仔箱論壇1 \6 r% R2 c2 w' G2 _) c6 g

　　輔料：

　　香菜、肉末、搾菜、海米www2.tvboxnow.com8 }6 \# O! @! l1 Q/ l6 F
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　　調料：公仔箱論壇4 A0 \, k; H6 q5 o( q0 ?' z3 a* |

　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油* R% `+ s: ]- ]# S' |6 _

　　

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　　做法：
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　　1、蔥、姜切成絲) h1 o7 W! p$ ~& ?" T' F+ T
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　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；
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　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；

　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；4 ^% z% S2 N; S  I4 W; J/ ~4 R

　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可

　　 香菇燜豆腐8 x+ G1 H9 b2 Y
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　　主料：香菇

　　輔料：豆腐、火腿* j. C5 i- ?, {2 D: F5 W/ e4 C# [# _7 l8 h

　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油

　　做法：8 n/ n7 h% e+ D6 p
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　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；www2.tvboxnow.com. R: Z6 c- o6 I: r5 O
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　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ O% u; Y  o7 t

　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。

　　酸辣豆腐羹
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　　主料：
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　　豆腐

　　輔料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q; P) p4 x3 l2 P8 o' [

　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜

　　調料：
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　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油www2.tvboxnow.com, S. _; J- C2 `& d. s) a5 ^
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　　做法：
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　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；公仔箱論壇& X$ b$ p- u: i/ C0 V; k
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　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；www2.tvboxnow.com1 P/ G9 u3 t' [; V: x: Y
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　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋

　　 口袋豆腐湯

　　主料：豆腐tvb now,tvbnow,bttvb3 s: p& F. l7 Q  Z( o' s( E

　　輔料：

　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲
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　　調料：

　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油
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　　做法：
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　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；www2.tvboxnow.com( v I8 Y$ j' j# \7 K5 m

　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；) F5 l! ]$ l2 ^2 J( {

　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；
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　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；
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　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。

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　　 脆皮炸豆腐

　　

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　　主料：

　　日本豆腐9 X" Z* Y5 c0 e( S) ]7 k

　　配料：- a: M; \9 _1 [1 c* s

　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油tvb now,tvbnow,bttvb, R! f$ P9 o( l9 H( I2 _, [/ H

　　制做：
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　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；公仔箱論壇6 h) a% D; ]3 L5 _
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　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。tvb now,tvbnow,bttvb( R; L: I, R" A
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　　鴨蛋豆腐www2.tvboxnow.com& n" v/ d) c0 `* D( O2 Z' H' a

　　

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　　主料：

　　北豆腐

　　輔料：
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　　鹹鴨蛋黃、蒜苗tvb now,tvbnow,bttvb7 P1 @$ n  E: P; z/ z" Q( i
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　　調料：

　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油
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　　做法：
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　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；: I% L$ U% r5 o7 H2 c$ V( H
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　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；tvb now,tvbnow,bttvb5 @" v  x7 W* l, K; `8 a2 x
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　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 B; A% G$ B" a$ M) c+ m

　　 麻婆豆腐tvb now,tvbnow,bttvb5 }" b- [5 S; y: q
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　　材料：

　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克
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　　調味料：' o1 q) ]5 e' u

　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙
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　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。
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　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。
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　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。tvb now,tvbnow,bttvb5 C: J2 T7 i. b( ^

　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙6 r. m, K- p: s, ~# L2 w+ g$ R

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　　做法:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. s2 t3 F, L: {2 V, e
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　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。公仔箱論壇: p6 z- R$ G$ q0 s* @" f

　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。

　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。) g# D# h) P4 Z: ^. A9 t
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　　 豆腐鯽魚

　　

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　　原料：1 y- r0 U% _* L- [) o
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　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。2 U/ [; g: t( a5 @
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　　製作程序：
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　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。
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　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。9 k. [6 ^5 r1 i# R3 o
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　　 豆腐腦 r) e2 q0 A( Q

　　

　　原料：
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　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。www2.tvboxnow.com- \' ^# Y; E5 e! i  H  Y9 I2 X, R+ V9 A6 K

　　 做法：

　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。

　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）www2.tvboxnow.com) g9 z+ {. ~- C* h, C
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　　 3、豆漿煮開後，晾涼。
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　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。tvb now,tvbnow,bttvb" E4 e  Y  O, V" E) H
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　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。公仔箱論壇& L0 ]# V+ t0 B' j+ f# W* h8 t* w% z
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　　 打鹵：www2.tvboxnow.com5 p  w0 o) J0 K: N$ [; D

　　原料：www2.tvboxnow.com* i  f8 i1 z' t- r( t8 _
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　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）

　　做法：
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　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。
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　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。

　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。

　　

　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）

　　 一、西瓜汁豆腐腦

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　　材料：
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　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，
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　　做法：
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　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。
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　　 二、奶汁豆腐
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　　材料：
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　　牛奶、豆腐、糖少許
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　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb, G. }# E0 C( \9 d+ a/ _# X' Q

　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。
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　　 三、酸奶豆腐

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　　材料：
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　　豆腐、酸奶、草莓醬1 s- t8 _) p1 T2 }! c+ k

　　做法：www2.tvboxnow.com$ U0 K  j' c# o' ]3 B' ]- c7 ^

　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）www2.tvboxnow.com( T1 ^- s7 L% g' M  i

　　 四、水果豆腐' a6 Z; V* g8 p7 G9 {3 y# p
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　　材料：
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　　豆腐、香蕉、草莓

　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) v/ V6 V8 \+ Y8 P% c

　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上

　　 五、翡翠豆腐
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　　材料：
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　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬tvb now,tvbnow,bttvb: m4 a- x, u* e0 E9 g
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　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb9 m' S; t* F) ?
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　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。公仔箱論壇3 m- {  A4 ^& e- h% a- N* g

　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）
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　　材料：
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　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥
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　　做法：3 I2 q0 b; m0 {0 r3 h7 Y$ K
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　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末
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　　 七、兩色豆腐

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　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末
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　　做法：
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　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。tvb now,tvbnow,bttvb! M1 i. d" h$ L1 u" l

　　 八、太陽豆腐

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　　材料：: q- D/ N6 X! ]2 @8 c- ]
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　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末
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　　做法：7 z8 F5 M; f$ j/ s% Q- K

　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。公仔箱論壇8 @9 a9 a$ p2 \* ~! `# d
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　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）

　　 九、豆腐軟飯
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　　材料：公仔箱論壇, L  z* m. W) W/ c

　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥
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　　做法：
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　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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