[中式食譜] 「豆腐」的做法大全

　　
0 D7 p! S( X' p公仔箱論壇豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。公仔箱論壇3 Y! \+ q' p# q3 ?5 D- U* b# {# j
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　　 搾菜肉末蒸豆腐

　　主料：日本豆腐tvb now,tvbnow,bttvb9 H1 l! P# t. I2 h2 _5 p& t: h

　　輔料：公仔箱論壇8 M" g# s8 R( w
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　　香菜、肉末、搾菜、海米

　　調料：tvb now,tvbnow,bttvb1 ?+ w6 d+ M" t' }) ?& o4 |5 E

　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油tvb now,tvbnow,bttvb% b( m7 H2 q# s( a$ o, N- R- F

　　

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　　做法：公仔箱論壇$ p0 x& O& v# y, n$ K

　　1、蔥、姜切成絲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: r; u4 a0 f% V# {% i; j# {  p
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　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；
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　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；8 r6 g- P% e/ L5 D/ N: m) _
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　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；
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　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可

　　 香菇燜豆腐
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　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 U0 L; U; |3 O+ ^1 _( o

　　主料：香菇2 M, Y( Z9 {7 I7 h5 q8 _4 `4 S
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　　輔料：豆腐、火腿
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　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油www2.tvboxnow.com  K/ @: \) \, ^7 X9 z( {
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　　做法：# I5 k; E+ g. [5 O1 P

　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；
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　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；4 d2 H) s5 g% h$ C4 x7 t! v; {

　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。

　　酸辣豆腐羹

　　
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　　公仔箱論壇6 w+ R4 `) R$ ]& k, L- y

　　主料：
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　　豆腐' A# d* @; K/ [2 Y) F1 O! G( U* v" F( S

　　輔料：

　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜www2.tvboxnow.com9 r# C: q8 S7 j; d* g$ H

　　調料：+ f  D5 F! y& O; w) R

　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油公仔箱論壇: @# [' d/ J7 i* O) T3 u% N
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　　做法：7 e/ {" l. g! X( h9 c
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　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 v! H% t7 L' w% w# u+ F! M
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　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；www2.tvboxnow.com/ P' j$ `8 P0 H: b8 {4 I. s# Q

　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋

　　 口袋豆腐湯

　　主料：豆腐www2.tvboxnow.com9 K/ s3 [! k9 f, g4 h
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　　輔料：tvb now,tvbnow,bttvb0 R& O$ G# X3 o- R7 x! f

　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 R- ?7 ~6 F. S* d  l* a3 {

　　調料：www2.tvboxnow.com1 l! q1 x4 n4 I. K0 `
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　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油www2.tvboxnow.com/ q+ s  }/ Y" `7 H  Z3 i* E5 O

　　

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　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* C- W1 V$ N$ ]: z, a
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　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；

　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；

　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；tvb now,tvbnow,bttvb0 k, X. O! d- r) I7 m. q- [9 X# ]- r

　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；
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　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。

　　

　　 脆皮炸豆腐
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　　主料：9 _2 _7 U9 S) E

　　日本豆腐

　　配料：

　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油公仔箱論壇* H; n# c# g( e9 i

　　制做：# c8 V5 H$ F: W

　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；
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　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。
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　　鴨蛋豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v6 p# r- e( ?' h8 x. b% v
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　　主料：

　　北豆腐+ a4 ?0 d: e/ H4 u4 |1 F
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　　輔料：. p, v' M: \& i, \
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　　鹹鴨蛋黃、蒜苗公仔箱論壇4 S" Q( [0 u0 u6 k4 B$ g

　　調料：% w. a2 \3 p' T( K/ r5 y7 r

　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油
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　　做法：

　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 z/ T& h( H% i! S; t

　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；
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　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可
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　　 麻婆豆腐tvb now,tvbnow,bttvb, \2 k6 h0 a6 g3 c, r9 |* ^7 e8 F

　　材料：; D$ p9 Q1 R0 M) n2 Z6 }0 D
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　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克
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　　調味料：公仔箱論壇4 m' y- Y5 e1 Q7 L
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　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙公仔箱論壇$ O0 O6 F2 r5 t
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　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 l9 O, X2 r" S: \
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　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。

　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 X: `2 a: ~- v7 P6 j$ H1 O) Q4 O

　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙
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　　做法:www2.tvboxnow.com, o9 W6 |9 x1 I/ q; L% F2 T4 c
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　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。

　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。www2.tvboxnow.com% h5 E$ \& h: h; O! z
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　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。
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　　 豆腐鯽魚tvb now,tvbnow,bttvb' Z) k6 v) u8 r+ @+ C+ e$ m0 U( ]
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　　原料：

　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。: K9 \! a: f/ [  s% s' G1 w* z
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　　製作程序：

　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。. [# r3 u  g! K+ ], q: Z
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　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 {- m  L1 J" L! F
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　　  豆腐腦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. L9 O  o6 m& K' E2 i7 R+ b! p
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　　原料：

　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。

　　 做法：www2.tvboxnow.com8 I  _/ v$ A+ y) L5 l) }
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　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。
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　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）公仔箱論壇$ t. Z. y( D& ]8 k- r& ?/ r$ C3 S

　　 3、豆漿煮開後，晾涼。
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　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。公仔箱論壇3 U/ h5 j$ O+ K. P

　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。www2.tvboxnow.com# c# v6 r. x4 q! f# K
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　　 打鹵：

　　原料：www2.tvboxnow.com& Q9 o0 G: I8 _  B$ e  F

　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）

　　做法：公仔箱論壇7 @  k1 l1 ?3 @

　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。
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　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。公仔箱論壇3 V8 Y. X$ \2 s: ]1 p# v
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　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。7 N( y5 I$ \4 }  l; y

　　

　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）: |3 [, ?2 k7 v0 `8 t( H# C! L% s

　　 一、西瓜汁豆腐腦

　　材料：tvb now,tvbnow,bttvb! p/ R- k$ k& `

　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，

　　做法：www2.tvboxnow.com" n- X3 s2 }, T8 v" }

　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。

　　 二、奶汁豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' m% b, X; g: B. {5 |) l4 B

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　　材料：
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　　牛奶、豆腐、糖少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V8 i/ q) m' S2 ]6 p+ P

　　做法：

　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。公仔箱論壇  ?9 Y4 K3 N; _- e7 C" v
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　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" p. B- m5 `5 _
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　　 三、酸奶豆腐3 R, k/ I2 G# }; d' W' |4 w

　　材料：

　　豆腐、酸奶、草莓醬公仔箱論壇/ R# Q8 W6 E) ^, Z( X
* A1 b1 a9 i+ k  H4 o
　　做法：

　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）tvb now,tvbnow,bttvb* S( B: @4 F% ^. x% x- K( Z

　　 四、水果豆腐/ U1 x+ i- P  x7 q! a

　　材料：

　　豆腐、香蕉、草莓www2.tvboxnow.com* a7 D1 U7 ^! t. ?: `- @: h

　　做法：
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　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上
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　　 五、翡翠豆腐

　　材料：
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　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬3 Q; j8 Y4 l0 A( c+ d& b$ n
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　　做法：
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　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。公仔箱論壇$ F8 B. X1 L5 K, E
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　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）
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　　材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?9 T* P3 q8 Q2 E( D7 W! q
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　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ q3 `6 w7 x" D+ j
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　　做法：

　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末www2.tvboxnow.com: ?5 w7 I' r* H# w% L2 z
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　　 七、兩色豆腐tvb now,tvbnow,bttvb2 M: h3 u# }! j
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　　材料：
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　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末www2.tvboxnow.com4 u2 f" Z' J# g5 l4 s* ]

　　做法：

　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。
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　　 八、太陽豆腐) M0 [% i5 g7 C5 r4 D/ ^. ~! @( c

　　材料：tvb now,tvbnow,bttvb+ j$ F+ {$ K; E+ Z* e, j6 L
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　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末
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　　做法：
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　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。公仔箱論壇( n% }! C& U" @- F) `% h( |
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　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）tvb now,tvbnow,bttvb% F! K& ~% g/ v$ S) c
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　　 九、豆腐軟飯www2.tvboxnow.com; n( I+ c4 c- }6 z
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　　材料：

　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥tvb now,tvbnow,bttvb- U, S" } l1 c: ]/ {: J4 J

　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb, u" l: g( ?0 e8 c$ G
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　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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