[中式食譜] 「豆腐」的做法大全

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  豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。
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　　 搾菜肉末蒸豆腐

　　主料：日本豆腐
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　　輔料：www2.tvboxnow.com3 w6 e( ]. m' ^# r

　　香菜、肉末、搾菜、海米
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　　調料：
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　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油
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　　做法：
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　　1、蔥、姜切成絲& c1 K* U7 ]1 V/ T

　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；
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　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；. S% F# o1 M3 N# K2 [. ]
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　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；

　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可
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　　 香菇燜豆腐

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　　主料：香菇8 a- v) A/ ^6 e0 x6 _

　　輔料：豆腐、火腿公仔箱論壇# u8 L+ ^$ P- _2 y( d7 ~

　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油公仔箱論壇7 |) H2 q+ t' {% n
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　　做法：; }- M: w9 h. _* v- }' Y9 k! j
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　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；tvb now,tvbnow,bttvb& O  o, ]" y6 y) D! c1 ]) n7 [- p5 m
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　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 F! c* l) J3 l$ n1 U" P
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　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。3 c3 q8 o2 A: r
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　　酸辣豆腐羹
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　　主料：公仔箱論壇# Y$ x: d1 i, `: B2 G% @) F

　　豆腐
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　　輔料：

　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜
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　　調料：
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　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油
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　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i: Y" P5 V6 x% |: {
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　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；, q- A9 r4 V& K* P7 x8 @4 \  S
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　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；

　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋" e% y, d0 G/ H- C  P) T
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　　 口袋豆腐湯公仔箱論壇. S9 i/ M, H2 F

　　主料：豆腐

　　輔料：& J) i6 S( p/ @; {/ x% ^2 P0 M

　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲公仔箱論壇! N# O4 x$ j' _+ n) T+ j; {+ O) x
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　　調料：www2.tvboxnow.com, W7 I2 N+ h- T

　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油
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　　做法：

　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；公仔箱論壇" N. a3 J( U$ O9 O2 p0 x1 [; m

　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；

　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；公仔箱論壇+ {! _) u9 |0 Q. s  I/ o9 X

　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；公仔箱論壇$ H. c$ B! U7 J* }7 a

　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 D* V7 C9 ^0 z$ h1 e
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　　 脆皮炸豆腐* [9 z' n: m# s& E; x" E0 n- W
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　　主料：www2.tvboxnow.com" r# f. [4 u4 U: W" w8 \) u% s
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　　日本豆腐公仔箱論壇( c6 Q# o9 p* k6 O8 d9 E

　　配料：tvb now,tvbnow,bttvb' `" V  ]- H7 M/ @* A
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　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油
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　　制做：www2.tvboxnow.com7 u7 k( ^$ S( c9 b2 O' I5 s

　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；( @& h) N/ ~; R6 Q$ a
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　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。

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　　鴨蛋豆腐" c9 h) l& g+ o* Q
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　　主料：

　　北豆腐
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　　輔料：* P" @5 w& C. j7 A5 H' B! a1 R' F

　　鹹鴨蛋黃、蒜苗

　　調料：8 y+ M/ D9 E( B. g) p6 I) b; x
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　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油
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　　做法：

　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；
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　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；
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　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R8 _* h% a9 `0 Z

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　　 麻婆豆腐公仔箱論壇( M# A+ V/ m, y

　　材料：
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　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克
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　　調味料：www2.tvboxnow.com5 w5 R. r& x' h$ f$ M5 m( O

　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ?1 |( E; q) y
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　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。www2.tvboxnow.com) T# J' l, ~. G* S  M

　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。

　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。' e/ L9 R  o, d8 V
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　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙公仔箱論壇2 v# a7 Z2 W5 Z- \! r2 E

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　　做法:

　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) u" ^  r! O( M
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　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。

　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。
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　　 豆腐鯽魚
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　　原料：
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　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。公仔箱論壇; y9 l3 h5 v" l$ {* B. T/ j

　　製作程序：

　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。

　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。tvb now,tvbnow,bttvb& o& I2 P: k: i' x3 o# \9 ^
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　　  豆腐腦tvb now,tvbnow,bttvb6 p5 |1 b$ b) j1 }2 P
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　　原料：
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　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。3 O8 B" R0 k7 w: S0 U5 u

　　 做法：9 o- a) F4 ~- m( i. `7 T* s4 _
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　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。
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　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）8 x$ T. V' t3 g8 b

　　 3、豆漿煮開後，晾涼。

　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。6 f9 n; R- O( b) H7 V
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　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。& P3 P1 A! ^1 P" d! s6 s. v
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　　 打鹵：

　　原料：
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　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* {2 l! Q& y" @+ j! H# D
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　　做法：公仔箱論壇7 |2 Q8 }0 c# @7 }1 D/ h; i! o

　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。
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　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。

　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。公仔箱論壇/ C' j# a0 h5 ?9 l" K! a) `) }3 c
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　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）
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　　 一、西瓜汁豆腐腦公仔箱論壇8 ]( {- I/ F: b3 b
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　　材料：

　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 y' t- E+ S7 t6 A

　　做法：
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　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。

　　 二、奶汁豆腐
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　　材料：; d4 q  l- V, s9 v% X7 c* X1 k- b/ B
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　　牛奶、豆腐、糖少許# |* O; [' d% X1 {

　　做法：. {% [! c. }% C0 z1 y

　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。www2.tvboxnow.com4 I' t8 z3 c! b5 S5 M1 ]6 ~: w
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　　 三、酸奶豆腐3 A- ~% B# @2 O& Q

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　　材料：
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　　豆腐、酸奶、草莓醬

　　做法：
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　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, b4 z  F8 k' Y- c

　　 四、水果豆腐

　　材料：

　　豆腐、香蕉、草莓公仔箱論壇/ _3 W5 W  d5 L; e6 q+ n  ~- y9 _

　　做法：
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　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上tvb now,tvbnow,bttvb! F0 C( b, o: X2 ^! [% u
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　　 五、翡翠豆腐www2.tvboxnow.com; w( }* E, `1 z! J
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　　材料：
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　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬
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　　做法：

　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。

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　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）
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　　材料：! O4 ^6 M) i  [, @. F& X& T

　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥
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　　做法：www2.tvboxnow.com  O% v5 J  P& l. {' ?

　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ~/ E# ]( R! z# h& [! j

　　

　　

　　 七、兩色豆腐
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　　材料：
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　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末
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　　做法：1 J0 g* B- n7 [0 E

　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 D) P$ J" h. K/ s- \/ k3 \! u, t

　　 八、太陽豆腐

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　　材料：www2.tvboxnow.com  {& x* n0 p$ |
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　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末www2.tvboxnow.com! Y5 |5 `3 m5 W: q

　　做法：

　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。公仔箱論壇6 }& M) A1 F! T- R

　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）公仔箱論壇; z) h6 T& W/ n2 u8 _' d

　　 九、豆腐軟飯$ v8 d& k+ v; N- }+ e8 J

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　　材料：公仔箱論壇% o* }+ H7 Z; D5 f
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　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥" c7 n/ ]# P# G  V

　　做法：

　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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