[中式食譜] 「豆腐」的做法大全

　　
7 A- ]* ?- H1 N& R" N: J2 } 豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。( n& N+ _# X& o1 C" e9 q

　　 搾菜肉末蒸豆腐6 E5 o, a8 i% h

　　主料：日本豆腐www2.tvboxnow.com/ _3 o8 ?7 Y! @) ^

　　輔料：

　　香菜、肉末、搾菜、海米tvb now,tvbnow,bttvb- K, x6 ]$ m: |4 T% v% r Z

　　調料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W: q/ w. C9 x. I: f

　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油
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　　做法：
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　　1、蔥、姜切成絲

　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 D8 l* V( S7 O* Q& E

　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；
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　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；www2.tvboxnow.com0 S4 R/ L3 }! V3 e8 X7 @

　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可tvb now,tvbnow,bttvb/ T: F2 y: r1 v' q+ \
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　　 香菇燜豆腐
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　　www2.tvboxnow.com" X9 f2 L* a1 U2 M$ d5 D* x" M
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　　www2.tvboxnow.com" d) f/ _' K& b4 M/ K
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　　主料：香菇公仔箱論壇0 F4 F$ f+ a% X& o8 E

　　輔料：豆腐、火腿* I# u' h9 _$ ^' d

　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油

　　做法：

　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；tvb now,tvbnow,bttvb; J$ Y: [  n& t6 a: q& E

　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；
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　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! k; _, i9 m- Q/ C
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　　酸辣豆腐羹www2.tvboxnow.com0 a# L" T/ E, v" N3 h- M9 @
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　　公仔箱論壇3 w( c# B: n6 J( D0 C! k  q

　　主料：

　　豆腐公仔箱論壇7 ^$ o. r' I) z8 h& x

　　輔料：www2.tvboxnow.com9 `7 [$ }; ]3 m" E' s
公仔箱論壇$ E0 [7 b; }1 {& F, x: Y
　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜

　　調料：tvb now,tvbnow,bttvb' \; v, J1 z; x" z

　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油公仔箱論壇) W1 W$ ^$ Z1 U( h1 Z4 S

　　做法：公仔箱論壇" j4 \, v# g: C
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　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；
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　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；

　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋

　　 口袋豆腐湯" S5 |  Z; {4 R9 o1 f% C7 T
tvb now,tvbnow,bttvb9 q) b3 I+ E; L% z, k0 l' k
　　主料：豆腐# }4 g' _! W! ?% b6 X
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　　輔料：/ f$ l3 y$ z# n9 M2 O$ |

　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲, P5 ~- `- i  ?" i9 v& @! v

　　調料：
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　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油
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公仔箱論壇 T8 j3 {# T# x4 d
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　　做法：

　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；tvb now,tvbnow,bttvb$ I' c% B- V8 M1 Q- I" p4 y/ F# K
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　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；公仔箱論壇! C& t# _# v+ x- I" K

　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；

　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；) O( O+ v8 ]! Z1 e9 ?' a8 z# _; Q

　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。
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　　 脆皮炸豆腐
公仔箱論壇7 \1 E, Z3 a: ^
　　

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　　主料：tvb now,tvbnow,bttvb( P9 Q( r& ~; g3 z
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　　日本豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Q9 z. V/ p$ m& a8 L

　　配料：
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　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油tvb now,tvbnow,bttvb* r2 q# m5 L. b3 c8 c

　　制做：
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　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；

　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。
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　　鴨蛋豆腐

　　

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　　主料：

　　北豆腐公仔箱論壇) n* q- l. w- G6 t( a  p, C2 O

　　輔料：

　　鹹鴨蛋黃、蒜苗

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　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油
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　　做法：
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　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；www2.tvboxnow.com- @( \3 c1 Z9 V& u# B$ p* Q  U

　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；tvb now,tvbnow,bttvb6 a; @8 w  Y" l: O0 g9 o5 O6 a

　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可www2.tvboxnow.com9 a% y+ u" N4 c5 Y

　　 麻婆豆腐
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　　材料：

　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克
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　　調味料：公仔箱論壇9 @. i: J2 ]5 A  G

　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙- }$ v7 S2 u3 _
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　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。. S. {0 A0 w$ m+ g1 V3 W
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　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。
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　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。8 A9 B7 R# b" H
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　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙

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　　做法:

　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。
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　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。www2.tvboxnow.com m; q7 Z; N" O& W# O _' H y r
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　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。
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　　 豆腐鯽魚4 F# u5 n9 y& J6 H: l2 N- V. H

　　

　　原料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v9 ^6 |8 n2 S" U  E* B  E& \9 u

　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。
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　　製作程序：

　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。
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　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。
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　　  豆腐腦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, U4 {7 E2 l( \; W0 c' s

　　

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　　原料：: f4 |8 Z3 W" L

　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。公仔箱論壇! v1 u- T( c1 M: n" }! ]9 ]
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　　 做法：

　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. E# ^9 C" _% p, u7 b

　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）

　　 3、豆漿煮開後，晾涼。
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　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。

　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! k) s' m  ?# j" \2 c& A! B

　　 打鹵：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 I% b9 Q$ Z# ^3 M2 L( ^; z

　　原料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 W/ d( l* I+ e5 |' M5 N7 W5 @

　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）

　　做法：
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　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。& y* _( w( M6 u1 S2 p

　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。9 b- Q. h& q* |
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　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。
公仔箱論壇4 j5 c/ R! I7 ]& C% b
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　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）
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　　 一、西瓜汁豆腐腦公仔箱論壇! z( G* P7 g/ }
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　　材料：
公仔箱論壇) Z- t$ K* g* Z
　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，tvb now,tvbnow,bttvb. [1 c3 h5 s+ e+ q
5 p- r/ i# z' m+ C5 s
　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb3 X7 Z1 z& p  y4 ~& ^
公仔箱論壇2 G5 I  ~' l; w7 `1 B
　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。
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　　 二、奶汁豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 f4 M8 R- _1 i2 W0 f5 s

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　　材料：
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　　牛奶、豆腐、糖少許

　　做法：
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　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。+ G# K/ @- A7 O

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　　 三、酸奶豆腐

　　材料：公仔箱論壇4 s0 x7 u  Q7 o: s3 h3 _8 y0 ~
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　　豆腐、酸奶、草莓醬

　　做法：
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　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）

　　 四、水果豆腐! G. D6 {; r' m: I* P
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　　材料：

　　豆腐、香蕉、草莓

　　做法：
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　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上
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　　 五、翡翠豆腐8 a4 B" {! D4 Q6 A2 P+ d1 E* w0 v  n+ _

　　材料：
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　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬

　　做法：

　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。
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　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）

　　材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @. r6 x' f3 b" f% Y

　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥
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　　做法：1 r( B, u9 a9 k4 {
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　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末
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　　 七、兩色豆腐6 i* |4 i7 F6 N3 I# o  n# x  R
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　　材料：( R7 @* h7 ]- L7 ?& e& p9 o' A  o
公仔箱論壇" ~. w* @0 }7 A7 E- R
　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末
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　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' E. v+ O8 Z# B+ K: A8 n% @: w7 h$ Z
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　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。www2.tvboxnow.com, n9 s/ R! U3 T/ A! ]7 ~4 K0 q
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　　 八、太陽豆腐
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　　材料：* J# H0 t+ S( F0 u, H4 V4 M
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　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末公仔箱論壇' u1 a3 f8 n1 b+ Q' ]3 H

　　做法：
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　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。
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　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）www2.tvboxnow.com, g* j7 E9 B; {  C  I) f
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　　 九、豆腐軟飯tvb now,tvbnow,bttvb" O- J2 R) C7 D+ n, ?1 e* x

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　　材料：
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　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥

　　做法：www2.tvboxnow.com9 B2 ]8 T1 d7 X# B# U

　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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