[中式食譜] 「豆腐」的做法大全

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豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。
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　　 搾菜肉末蒸豆腐tvb now,tvbnow,bttvb3 q/ f4 U e- w) Z% k6 Y1 N- R
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　　主料：日本豆腐www2.tvboxnow.com7 w+ I" i5 B' O! }

　　輔料：

　　香菜、肉末、搾菜、海米/ U* ]: ~5 F- C( |" g
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　　調料：
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　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油

　　

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　　做法：
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　　1、蔥、姜切成絲www2.tvboxnow.com! i8 _  m+ \5 l8 U, ~
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　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；

　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；
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　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；

　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可公仔箱論壇- Y) W' o" _! q

　　 香菇燜豆腐tvb now,tvbnow,bttvb: a9 r& s+ L3 s% }( J5 t

　　
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　　公仔箱論壇( ]0 k1 o* ~1 R! h& Z. P% a
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　　主料：香菇

　　輔料：豆腐、火腿& s( P. g( o  k8 W; O" D) i- }% J
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　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油tvb now,tvbnow,bttvb! {9 I( @) x& s. N

　　做法：公仔箱論壇8 k1 x9 M5 X' W2 w) y6 Q
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　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；

　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；
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　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。tvb now,tvbnow,bttvb! u* T% V- `6 ~6 W: V% H& k9 i( `
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　　酸辣豆腐羹

　　
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　　主料：$ e+ u0 O1 W4 g7 U7 y7 g9 {, u4 f
+ e; }: ~# G! `$ A( w5 M4 R/ t
　　豆腐
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　　輔料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x! O8 ~) R$ O1 O/ A# [# X) l% h
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　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜5 f; Q+ K* W2 [! I6 X+ X- ~

　　調料：

　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q/ K- Q, A  W, T
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　　做法：

　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；; N" K" p+ B3 }) ?" m6 N- D5 l

　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；
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　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋

　　 口袋豆腐湯公仔箱論壇2 a4 z- u  {& b! n( [: }1 g
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　　主料：豆腐公仔箱論壇' G2 }# `6 J" \% Z: C) H

　　輔料：
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　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲

　　調料：

　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油" t) z# n" ]. s: e

　　

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　　做法：5 j( z( S$ m+ }6 r

　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；

　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；公仔箱論壇: n5 p  B; k$ m% [' k2 A: Y

　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；www2.tvboxnow.com% Q: |. G7 y" u* z

　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；
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　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: v' m8 J3 t+ M% K" O
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　　 脆皮炸豆腐
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　　主料：公仔箱論壇( s- V1 ^4 q$ L, \: D, I3 a
公仔箱論壇  \5 ~: @2 ?( W# a3 ^0 F
　　日本豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \7 f8 f9 O  m& |: u: }9 h
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　　配料：
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　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油
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　　制做：
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　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；
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　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。
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　　鴨蛋豆腐公仔箱論壇# [8 H! x: X2 g  C# j2 t+ P3 X
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　　主料：
公仔箱論壇6 t: T7 @& b$ @3 ]  m6 l
　　北豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ W( o' g5 x4 z1 e
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　　輔料：

　　鹹鴨蛋黃、蒜苗7 B/ z6 w, e" _5 V+ W( S; E
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　　調料：www2.tvboxnow.com/ Y4 N$ h' G- Q
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　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油公仔箱論壇! `  u' m* w* Q9 ?2 _* T+ M
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　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb6 R' U4 v! X2 Z# F: ]* J

　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；
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　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) E# t8 N  g5 L. v
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　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可www2.tvboxnow.com  w* S0 F8 b4 ~; r5 q) |
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　　 麻婆豆腐

　　材料：
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　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克tvb now,tvbnow,bttvb/ g0 Y) ]: `: Z' Y) q

　　調味料：公仔箱論壇9 ^/ m2 [" {. p8 I& I- d; V
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　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb2 s. Z) S2 t+ f1 |; J% ]4 w

　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。

　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。www2.tvboxnow.com5 [  M! B. d- w: S% S: i& y

　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。
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　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙www2.tvboxnow.com& ?+ z7 E# Y; K# k) }$ U

　　
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　　做法:

　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。公仔箱論壇3 v* ?8 y9 H6 j

　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 n. u2 h6 k& x
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　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。
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　　 豆腐鯽魚tvb now,tvbnow,bttvb9 G' L/ d/ h4 B  l; G+ L* f
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　　原料：

　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( r4 Y/ ]1 G& [3 I1 Z

　　製作程序：
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　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。

　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。

　　 豆腐腦
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　　原料：公仔箱論壇& j3 s4 X" A/ W  Y1 l7 q
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　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。/ {. o$ {2 `" a! |
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　　 做法：
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　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。公仔箱論壇$ q. V' \- M" M4 C# W( e( u  q

　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）- h& W5 R0 B# r( v9 W% T* w
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　　 3、豆漿煮開後，晾涼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 f; C( A! _/ [0 k. w# m
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　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。
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　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。

　　 打鹵：- m6 p7 w" x: k" }! ]+ g0 E
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　　原料：tvb now,tvbnow,bttvb) d! A7 F' W1 u* \  }2 B. S

　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）
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　　做法：

　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。
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　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。公仔箱論壇# H7 f2 k* ?0 W" a; H, k7 k0 ~- w( U

　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。% y: F2 @4 }, f" Y8 g" I" |
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　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）
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　　 一、西瓜汁豆腐腦

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　　材料：
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　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，
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　　做法：

　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。
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　　 二、奶汁豆腐

　　材料：) R3 }3 Y: d! `7 n) s
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　　牛奶、豆腐、糖少許* c! r( b' z4 `; F
公仔箱論壇8 E: a8 w* F' A& w. e( }
　　做法：  J3 c! e/ q  h) M  D4 k0 g
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　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。公仔箱論壇/ ^+ R3 n4 K0 X/ t3 K/ s

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　　 三、酸奶豆腐4 I* ]+ M+ @1 l- ~$ _& q. ]( u) i
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　　材料：7 G* n$ Z2 r  [& K7 F

　　豆腐、酸奶、草莓醬www2.tvboxnow.com3 b  Z# f6 w- ~, J$ |2 a+ S

　　做法：# n% u5 p) k( K4 Y# V% u  R
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　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）www2.tvboxnow.com7 G/ n/ L. y1 y% S4 f+ ?/ _- H
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　　 四、水果豆腐
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　　材料：
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　　豆腐、香蕉、草莓

　　做法：
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　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上tvb now,tvbnow,bttvb8 c3 u7 U: M; Z4 U& {% S9 s

　　 五、翡翠豆腐" H* L+ S. h  g  L1 A9 \, R& c; ]
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　　材料：
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　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬公仔箱論壇3 Z% l9 d& \8 E* N" E8 Y. G

　　做法：
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　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。
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　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）
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　　材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ _; n" L) s3 y* S; p

　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥公仔箱論壇7 ?! i! _: d6 z- ~

　　做法：www2.tvboxnow.com( D" {* S$ [$ J2 ?# Y7 y/ `8 l

　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 J4 R% ~2 ~" I+ G& F; c3 m

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　　 七、兩色豆腐tvb now,tvbnow,bttvb+ I( g) h7 r1 _% r
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0 f: A- a  ~2 x" [! k8 |# u8 f
　　材料：
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　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末tvb now,tvbnow,bttvb+ u5 S& y& ]' ~# h9 o
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　　做法：www2.tvboxnow.com' H3 U  E: o) E" m

　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。

　　 八、太陽豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 H( W1 N( o) X1 ]6 ]
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　　材料：" H4 K. b! M( Z+ t- s
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　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 a) h( h2 M' Z3 u/ U7 {7 x

　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 n! A' P% @7 K6 u: D8 y
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　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。
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　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）

　　 九、豆腐軟飯0 \2 ?- m, l1 L3 j  \
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　　材料：

　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥公仔箱論壇- Y$ {+ C1 y) r6 _% E

　　做法：公仔箱論壇! A: k* K, l: d, G2 W/ {
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　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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