[中式食譜] 「豆腐」的做法大全

　　
  豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。公仔箱論壇1 i8 m3 D+ x% n+ Z, O
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　　 搾菜肉末蒸豆腐公仔箱論壇3 h" {- B% Y- o; f' `
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　　主料：日本豆腐
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　　輔料：

　　香菜、肉末、搾菜、海米
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　　調料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 G/ m: D/ e! B- E9 X9 e3 Q
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　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油
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　　做法：公仔箱論壇  e. o  y) v7 U+ r6 Y

　　1、蔥、姜切成絲
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　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 D0 r1 z& i$ A
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　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；tvb now,tvbnow,bttvb% a* R, h8 ^5 h' j/ N* L1 N
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　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；
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　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可

　　 香菇燜豆腐0 w! j  ^, J# f$ a  |$ s6 b2 \+ a

　　
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　　主料：香菇6 _5 ^* |9 U: M. w7 y
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　　輔料：豆腐、火腿公仔箱論壇# |+ d8 C5 `* H
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　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油

　　做法：! D$ p% [6 U. Q3 t
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　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H# k; \% G7 Z

　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；
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　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。tvb now,tvbnow,bttvb- f% p) R6 }5 f; o3 {) \
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　　酸辣豆腐羹www2.tvboxnow.com! Z3 G" }, g7 G7 p- U
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　　主料：

　　豆腐
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　　輔料：
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　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜公仔箱論壇2 ]! ?- Q/ T' l4 M% s

　　調料：

　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油
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　　做法：- N% L; B) Z4 J$ ]$ m4 U. d

　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；

　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；

　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋
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　　 口袋豆腐湯- T  B) I, F! Q, C
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　　主料：豆腐公仔箱論壇3 ^% g& s! M" i9 B+ r, n

　　輔料：

　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲公仔箱論壇" {; r; C/ O7 F6 n
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　　調料：

　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油

　　

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　　做法：2 p5 _; ?6 |" h) Z3 G4 `5 O( y6 J! e
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　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；
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　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；tvb now,tvbnow,bttvb: \# z0 A, b, ^1 Z6 L
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　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；
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　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；www2.tvboxnow.com* \% N% |. N6 T4 r
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　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。

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　　 脆皮炸豆腐

　　

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　　主料：& i4 v+ f, w( k( n1 z  E* Y9 M; \1 ]
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　　日本豆腐tvb now,tvbnow,bttvb6 F* D4 i& I- t$ k% W( Y+ V
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　　配料：
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　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油

　　制做：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W% ]* F& }; |: H
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　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；

　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。

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　　鴨蛋豆腐
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　　主料：
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　　北豆腐

　　輔料：

　　鹹鴨蛋黃、蒜苗
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　　調料：4 N/ `' o9 e" B" [" Z3 P% @% R

　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油

　　做法：
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　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；7 \, e5 ~1 N& e+ G# L$ ^

　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；* b- k9 B% m: d7 A% b

　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可
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　　 麻婆豆腐
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　　材料：公仔箱論壇+ S, O: o  J. h; B$ P
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　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克www2.tvboxnow.com2 {; K& y: R9 o: O/ L4 @0 d

　　調味料：4 B' I  `% N; {+ M) \0 f
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　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙+ C; W) l* s/ v' X1 q

　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ A2 z7 J2 c  V% l! K8 I
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　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。

　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。

　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙

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　　做法:
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　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。

　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。

　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。公仔箱論壇: I4 h8 A7 L' x+ n  v

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　　 豆腐鯽魚
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　　原料：
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　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。tvb now,tvbnow,bttvb4 K- C4 g3 r# ]
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　　製作程序：
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　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。

　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. M) ^: N) x9 p" ^8 |& Y) q7 Y+ @) a: H

　　 豆腐腦 W7 T* f7 ?" u5 G

　　

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　　原料：
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　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。www2.tvboxnow.com) l9 A5 A5 v) o4 M' T' K
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　　 做法：公仔箱論壇. X5 ^2 G5 e: B5 t8 i  V' r

　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。公仔箱論壇. H$ r& m3 Z- w' G4 F+ e+ U' [
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　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）5 K$ K4 O* O! P3 S/ c3 u: f
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　　 3、豆漿煮開後，晾涼。
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　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。公仔箱論壇% G. g* i, f0 h. e) e, f8 T

　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ]1 h6 [8 R9 w" H0 W- n0 r

　　 打鹵：
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　　原料：

　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）

　　做法：www2.tvboxnow.com2 _$ e3 _" i' r- W+ ~+ m0 F

　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。
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　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。公仔箱論壇8 N1 I* I+ l) T

　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。tvb now,tvbnow,bttvb# E6 a- w* q1 B/ L/ |' T' Z

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　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）公仔箱論壇6 t9 O0 \3 V* s. Q: T1 R2 u& m

　　 一、西瓜汁豆腐腦tvb now,tvbnow,bttvb1 v; ]- p; T% B) P2 I6 ~# B
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　　材料：

　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，www2.tvboxnow.com& B5 u( y- G) X3 r) X; W0 G
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　　做法：www2.tvboxnow.com$ ?+ Y) ]1 J& J- K0 q! r

　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。0 Y& Q, ]1 q6 E! }. c0 r

　　 二、奶汁豆腐

　　材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 e" n+ g) E5 S! E

　　牛奶、豆腐、糖少許

　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 k5 g" D) x( L/ ~8 F8 z! f$ h

　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ C' ^# l( z: `8 P6 _

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　　 三、酸奶豆腐
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　　材料：
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　　豆腐、酸奶、草莓醬+ ^9 \( M+ a9 {3 t

　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb! p2 n5 x% A: O2 m9 q. b

　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）' s% I. a' o, d% i9 Q

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　　 四、水果豆腐
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　　豆腐、香蕉、草莓公仔箱論壇& F, v/ S/ S1 t) W, e

　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 z, `8 a0 R* g) b8 b. }5 L: `8 K9 }

　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上

　　 五、翡翠豆腐
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　　材料：

　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬

　　做法：9 T) a7 F7 a  a  [$ Q2 h+ q$ |
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　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。
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　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 V& w; ^1 Y6 R" s$ F. h# f

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　　材料：www2.tvboxnow.com6 K- U" h7 c7 Q; J0 ^- x% E
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　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥公仔箱論壇) Z0 `5 B, F2 U/ A# O2 ]% b
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　　做法：
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　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末
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　　 七、兩色豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @8 s" J" N( [7 T+ i) ]7 d
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　　材料：

　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末www2.tvboxnow.com. Z9 u# {7 [! N  v) s4 j: P

　　做法：
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　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。

　　 八、太陽豆腐

　　材料：
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　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末公仔箱論壇* Y: L8 f2 C: {" [( F3 W

　　做法：公仔箱論壇% v  n8 t5 K/ V  ?
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　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。
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　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）tvb now,tvbnow,bttvb2 W& a0 E9 c3 P! |

　　 九、豆腐軟飯/ A9 |* n3 u; |8 a7 {
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　　材料：
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　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥www2.tvboxnow.com* r0 J0 @9 e8 S9 H4 j

　　做法：
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　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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