本帖最後由 fcity 於 2013-11-5 02:16 PM 編輯 3 F) _4 f- z% t3 i5 ?! f& I1 o
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清蒸魚是一門烹煮學問，重要的是如何有效地把握，讓它在出鍋時，一樣保持著鮮美滋味。www2.tvboxnow.com& {" t M5 l6 n8 [/ `' P# k5 Q
這門工小夫仍需包含火候的把握、選魚、配料、備好醬油醋和清油分量、清蒸魚的秘訣、外觀的支配、魚的种類與大小、時間的長短等，都必需在掌握中，否則就會流失“鮮”味。
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: l3 D( v7 E: H D/ R4 |5 [* q, U公仔箱論壇所以，在過程中不得有半點馬虎，而個人喜好的調配、品嘗者的口味、魚身的刀切法和入味均勻等，都會影響到清蒸魚的“鮮”味。) E q5 F6 S* [* X( v G* O. [
一般老饕對魚的調味，比如醬油、麻油、蚝油、白酒、鹽、姜絲、香菇、老姜、大蔥等都很重視，讓這道清蒸魚的烹煮，達到美觀、入味和鮮甜。6 d6 L! D/ \: A
清蒸魚本來是一道很普通的家常菜肴，只看做出來的水准高低，而每一家都會說有本身的傳統秘訣。公仔箱論壇( f6 W+ K6 t+ J. w3 M
普通菜肴只看水準
, r/ M; U; R. S2 x* k: W8 F3 _6 W金寶山中城飲食中心內其中一檔推出的“山中城蒸魚”，是陳錦華精心炮制的美食之一，開檔營業至今前後已有2年，而一直都在吸引眾多食客的胃口。www2.tvboxnow.com9 u: h$ z* l- h7 m
陳錦華拿手的清蒸魚，分成幾种蒸法，如單純清蒸、福州蒸、酸甜蒸等；而鮮魚的种類包括了金鳳魚、白鯧魚、石甲魚等。除了清蒸魚，其他美味的菜肴，包括了南乳鴨或雞、南乳排骨、蔬菜等，全都是採用上等材料配搭。tvb now,tvbnow,bttvb. ?% u3 J# v. B8 c
在煲湯方面，陳錦華也有一手，比如採用西洋菜、蓮藕、粉葛、肉竹、菜干、排骨、雞腳、豬肚等，再配以藥材，用上整天時間慢熬成美味湯，讓顧客叫好！
7 f- h& Q. E0 nwww2.tvboxnow.com清晨3時上巴剎選鮮魚$ `% n' B4 P# a, s `8 [. d8 W" W
陳錦華向星洲日報指出，為了選購最新鮮的魚，每天清晨3時，當大家還在甜夢中，他已身在金寶大巴剎，等候載魚羅里的到來，然後親手挑選各類鮮魚，讓清蒸後的魚味更柔和、溫香與鮮活。
3 B" c& C0 h9 { q) i1 |8 x6 l公仔箱論壇由於符合本外地人的口味，他的清蒸魚受到顧客歡迎。清蒸魚的售价視魚類和大小而定。一般上每尾由10餘令吉起，直至60令吉之間，任君選擇。+ p7 Y# N2 n8 _$ `8 W: q" f c
營業時間：由上午11時至晚上7時，售完為止。
$ H. T& D9 U5 w. Q8 Uwww2.tvboxnow.com地址：金寶郵政局街門牌49號，金寶山中城飲食中心。 |
發表於 2013-11-1 12:21 PM
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