[食肆地點] 陳錦華精心炮制‧山中城蒸魚好滋味

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6 ~+ p; }- z! }; W3 |清蒸魚是一門烹煮學問，重要的是如何有效地把握，讓它在出鍋時，一樣保持著鮮美滋味。
7 n6 v1 y# F  d8 o$ ^- o( X這門工小夫仍需包含火候的把握、選魚、配料、備好醬油醋和清油分量、清蒸魚的秘訣、外觀的支配、魚的种類與大小、時間的長短等，都必需在掌握中，否則就會流失“鮮”味。www2.tvboxnow.com# K. Q! H* `* x: o; z+ R2 q9 p

; V% c. z$ J0 q+ R# K4 U' U1 B" Jtvb now,tvbnow,bttvb所以，在過程中不得有半點馬虎，而個人喜好的調配、品嘗者的口味、魚身的刀切法和入味均勻等，都會影響到清蒸魚的“鮮”味。tvb now,tvbnow,bttvb; E" v+ W0 f4 K1 N* d
一般老饕對魚的調味，比如醬油、麻油、蚝油、白酒、鹽、姜絲、香菇、老姜、大蔥等都很重視，讓這道清蒸魚的烹煮，達到美觀、入味和鮮甜。公仔箱論壇" j7 d. w8 x" \& S/ q
清蒸魚本來是一道很普通的家常菜肴，只看做出來的水准高低，而每一家都會說有本身的傳統秘訣。tvb now,tvbnow,bttvb' g( G) A) Z0 @: J; I" X2 `
普通菜肴只看水準www2.tvboxnow.com& U! h, \- Q/ e
金寶山中城飲食中心內其中一檔推出的“山中城蒸魚”，是陳錦華精心炮制的美食之一，開檔營業至今前後已有2年，而一直都在吸引眾多食客的胃口。公仔箱論壇" l& O; Z0 Y6 P6 S% c: A1 a7 @
陳錦華拿手的清蒸魚，分成幾种蒸法，如單純清蒸、福州蒸、酸甜蒸等；而鮮魚的种類包括了金鳳魚、白鯧魚、石甲魚等。除了清蒸魚，其他美味的菜肴，包括了南乳鴨或雞、南乳排骨、蔬菜等，全都是採用上等材料配搭。公仔箱論壇( Z! E; C6 C" L3 u" L8 ]& V' K0 n
在煲湯方面，陳錦華也有一手，比如採用西洋菜、蓮藕、粉葛、肉竹、菜干、排骨、雞腳、豬肚等，再配以藥材，用上整天時間慢熬成美味湯，讓顧客叫好！
" f  X3 r0 p: _9 X" o清晨3時上巴剎選鮮魚
8 T: m( N. A$ }& q$ f陳錦華向星洲日報指出，為了選購最新鮮的魚，每天清晨3時，當大家還在甜夢中，他已身在金寶大巴剎，等候載魚羅里的到來，然後親手挑選各類鮮魚，讓清蒸後的魚味更柔和、溫香與鮮活。# R6 I+ E# Q& @& `( F9 u$ C$ B* d
由於符合本外地人的口味，他的清蒸魚受到顧客歡迎。清蒸魚的售价視魚類和大小而定。一般上每尾由10餘令吉起，直至60令吉之間，任君選擇。www2.tvboxnow.com4 z! a- N# _5 j3 `$ n! W
營業時間：由上午11時至晚上7時，售完為止。, P( N2 e, G* X) U
地址：金寶郵政局街門牌49號，金寶山中城飲食中心。