老年人常常犯頭暈目眩、兩眼昏花，且根據國家衛生研究院營養醫學研究團隊研究結果發現，國內老人約2成有貧血，甚至還會影響到心理憂鬱情形。豬肝是補血好食物，但是膽固醇含量也很高，搭配富含植物性蛋白的黃豆，可以幫助減少膽固醇吸收，健康補鐵。: B# G9 o7 _7 q/ G4 _6 [. o
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老年人吸收力下降，缺鐵缺鈣最常見
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2 _) t& i u' |, X2 |) G( h& E swww2.tvboxnow.com老年人隨著年齡增長，胃液分泌與消化性也會逐漸下降，導致腸胃的消化吸收能力較低，進而間接造成對於營養素的吸收能力，就算攝取足夠的鐵，也會因為吸收力不好，而影響血紅蛋白的合成，例如缺鐵、缺鈣都是老年人常見的毛病。tvb now,tvbnow,bttvb( H$ z F- G2 }/ _
, M! N' J7 v' x0 j5 M$ w" MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。聖馬爾定醫院侯玟伊營養師表示，日常飲食中應多攝取豐富且是「好吸收」的鐵質，包括：深綠色蔬菜如韭菜、菠菜，瘦肉、蛋黃、動物肝臟等，含有高鐵質的食物。其中豬肝本來就是鐵質豐富、適合補血、改善貧血的食物，此外，豬肝中有豐富的維生素A，對皮膚與眼睛都有保護效果。以下推荐一道豬肝食譜：公仔箱論壇" n _: B2 r" r0 g$ Y5 {
9 Z( {+ C3 f5 D% B【黃豆燉豬肝】tvb now,tvbnow,bttvb. q% j2 G/ ^7 w3 t! I( y! p) y2 m
8 X, n4 O3 D3 ]6 [2 _材料：黃豆100克、豬肝500克、黃酒、醬油、味精、精鹽各適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ H2 l% J2 n% h8 [) S* s6 K
m& B# E9 @6 z做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w3 r g5 A) ~+ C% W5 u
) ?5 z/ [; r! ~1 O" z6 t1 R8 I1 y1.將豬肝洗淨、切片後用沸水燙過，加入黃酒、精鹽醃片刻。公仔箱論壇, i7 T' O. z6 a7 `
# l1 m7 X& m/ k( @! k4 G3 ^/ \1 `tvb now,tvbnow,bttvb2.黃豆可先用水浸1小時，接著將黃豆倒進鍋中，加適量水，用中火煮到8成熟，放入豬肝片和醬油、味精、精鹽等調味料，改用小火燉30分鐘即成。
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( u; @1 Z; Q$ x7 ^ R! p3 Rwww2.tvboxnow.com豬肝膽固醇高，加黃豆較健康tvb now,tvbnow,bttvb( c: H# c3 y" Z8 \
' k" Q; S! s: N5 a ]0 x7 o( K不過，不少人擔心豬肝這類動物內臟的食物，如果攝取過多，膽固醇含量會很高，100克豬肝就有膽固醇300毫克以上，吃1份就超過美國心臟學會建議的每日膽固醇攝取量300毫克。但如果將豬肝與豆製品一同烹調，就有助於減少膽固醇的吸收，黃豆100克中有3毫克的鐵質，再加上豐富植物性大豆蛋白，比起一般肉類的動物性蛋白更為健康。
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) |, a3 }$ V: a2 wtvb now,tvbnow,bttvb此外，為了提升老年人吸收鐵質的能力，也要避免頻繁飲用茶、咖啡這類會妨礙鐵質吸收的食物，攝取足夠的維生素C、蛋白質，才是幫助身體吸收鐵質的好方法。www2.tvboxnow.com5 K/ Q, a; B; D1 H
2 \& Y& a- u4 ]$ t% k$ T公仔箱論壇豬肝含有豐富鐵質，平常記得多補充% I- j6 V3 V) u, b
維生素C，增強身體吸收鐵質 |
發表於 2013-11-15 12:28 AM
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