老年人常常犯頭暈目眩、兩眼昏花，且根據國家衛生研究院營養醫學研究團隊研究結果發現，國內老人約2成有貧血，甚至還會影響到心理憂鬱情形。豬肝是補血好食物，但是膽固醇含量也很高，搭配富含植物性蛋白的黃豆，可以幫助減少膽固醇吸收，健康補鐵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ C: U/ W0 ^0 l: s0 N
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老年人吸收力下降，缺鐵缺鈣最常見 A) a! c9 ^/ |' Q. D
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老年人隨著年齡增長，胃液分泌與消化性也會逐漸下降，導致腸胃的消化吸收能力較低，進而間接造成對於營養素的吸收能力，就算攝取足夠的鐵，也會因為吸收力不好，而影響血紅蛋白的合成，例如缺鐵、缺鈣都是老年人常見的毛病。www2.tvboxnow.com, Q1 z+ T9 T5 ]) K/ M. Q
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聖馬爾定醫院侯玟伊營養師表示，日常飲食中應多攝取豐富且是「好吸收」的鐵質，包括：深綠色蔬菜如韭菜、菠菜，瘦肉、蛋黃、動物肝臟等，含有高鐵質的食物。其中豬肝本來就是鐵質豐富、適合補血、改善貧血的食物，此外，豬肝中有豐富的維生素A，對皮膚與眼睛都有保護效果。以下推荐一道豬肝食譜：公仔箱論壇$ C3 N( e5 R* f6 `
& g* G y- d% A2 E【黃豆燉豬肝】
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* d0 Q2 p6 _8 m; P7 twww2.tvboxnow.com材料：黃豆100克、豬肝500克、黃酒、醬油、味精、精鹽各適量。公仔箱論壇 F- b2 f* e& ]1 v: }1 x
! j$ O5 r3 S% _tvb now,tvbnow,bttvb做法：; |9 Q5 o0 J6 o, r. `, g, R
0 o& o- i' y; A2 k; O: }& `tvb now,tvbnow,bttvb1.將豬肝洗淨、切片後用沸水燙過，加入黃酒、精鹽醃片刻。
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0 I9 V7 W+ o4 l+ X8 S" j4 q2.黃豆可先用水浸1小時，接著將黃豆倒進鍋中，加適量水，用中火煮到8成熟，放入豬肝片和醬油、味精、精鹽等調味料，改用小火燉30分鐘即成。www2.tvboxnow.com/ k8 d4 S s0 o2 y8 f5 {! ]. b; ^
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豬肝膽固醇高，加黃豆較健康www2.tvboxnow.com! z& Z0 x; i8 @4 A- q
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不過，不少人擔心豬肝這類動物內臟的食物，如果攝取過多，膽固醇含量會很高，100克豬肝就有膽固醇300毫克以上，吃1份就超過美國心臟學會建議的每日膽固醇攝取量300毫克。但如果將豬肝與豆製品一同烹調，就有助於減少膽固醇的吸收，黃豆100克中有3毫克的鐵質，再加上豐富植物性大豆蛋白，比起一般肉類的動物性蛋白更為健康。
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) r4 S, Y" T/ J: [! z& \www2.tvboxnow.com此外，為了提升老年人吸收鐵質的能力，也要避免頻繁飲用茶、咖啡這類會妨礙鐵質吸收的食物，攝取足夠的維生素C、蛋白質，才是幫助身體吸收鐵質的好方法。
3 `) x* q+ Y9 Z% ~' S- Q* R: ?tvb now,tvbnow,bttvb
7 l1 L8 a8 N1 |, ptvb now,tvbnow,bttvb豬肝含有豐富鐵質，平常記得多補充
6 c; E x: |& Xwww2.tvboxnow.com維生素C，增強身體吸收鐵質 |
發表於 2013-11-15 12:28 AM
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