從九月起至明年四月，英文中有「R」字的月份，都是歐洲蠔最當時得令的季節。法國蠔最受蠔迷追捧，這個生蠔大國除了Belon和Gillardeau，尚有多不勝數的靚蠔等住你嘆。也別忘了還有愛爾蘭、地中海、南非的生蠔大軍輪住登場，蠔迷每到秋冬，很忙！
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歐洲孖寶
* Y$ }2 X7 a1 E2 b9 c公仔箱論壇「法」掘更多靚蠔歐洲蠔在秋冬最合時令，原因是夏天乃牠們的繁殖期，生蠔會比較漿口，有欠鮮味；而踏入九月水溫隨天氣變冷，生蠔會儲糧為過冬作準備，肉質也隨之變得肥美紮實，味道層次更豐富。
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, }; t& G0 v5 c9 D; p0 ]tvb now,tvbnow,bttvb在眾多歐洲蠔中，法國蠔向來最得蠔迷歡心，原因是大部份法國蠔也經歷了「海養」和「河養」兩個階段，「海養」以取海水中的鹹味，「河養」則取鮮甜養份，產出比其他歐洲地區味道更富層次的生蠔。而當中不得不提Belon及Gillardeau。不過作為生蠔大國，法國靚蠔又何止這兩款？Hooray就特別搜羅了來自Normandy、Brittany及Marenne d'Oleron三個地區的八種靚蠔，豐富大家的味蕾！Normandy諾曼第位於法國西北部，毗鄰英吉利海峽，由於先天地理條件優厚，是法國生蠔重鎮。位處其中的猶他灣就有海水味濃，帶輕微金屬味，兼有陣陣鮮甜餘韻的生蠔。來到離諾曼第不遠的Brittany不列塔尼，就出產了與Belon同屬平蠔的Muirgen，牠生長在深海，形狀扁平，呈圓形狀，海水味重，主要在愛爾蘭生長，收成前三個月送回法國繼續養殖，金屬味雖不如Belon般厚重，但亦可以感受到點點銅蠔滋味。接着來到西南部，位處濱海夏朗德省的Marenne d'Oleron，此區是全歐洲最大的產蠔地區，每年生產近六萬公噸生蠔！區內除了有芬大奇蠔外，還有在08年獲法國農業處頒發法國生蠔金獎，肉質爽口，帶中度海水味，最後散發點點甜味的Ecaille d'Argent！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 [4 F* O, k; A+ j+ P! B) r* W
: c( X6 ?7 V; U1 A/ ^: Twww2.tvboxnow.com1. Isigny：: G8 z5 j5 ?0 M' L* v
諾曼第地區。中度海水味，餘韻鮮甜，肉質爽滑。$68/a
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; y6 |4 x& I, s+ O# b# e. Z2. Utah Beach：tvb now,tvbnow,bttvb' h3 Z$ l1 ]9 t$ F8 @
同屬諾曼第，肉厚，海水味濃，帶輕微金屬味。$68/a公仔箱論壇0 c( u- M% v( x$ \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C6 [( _& o% @
3. Muirgen：% Z: s$ k8 y1 p% N6 v1 v+ d
來自不列塔尼，蠔肉較闊身，甜度較低，豐厚天然海水味。$68/a
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4. Saint Michel：
9 b5 b+ u; G P6 o F不列塔尼，餘韻香甜，海水味較淡。$68/a
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# s6 T! j d5 gwww2.tvboxnow.com5. Special de Claire"Geay"：
7 Q9 Q7 n4 `) c產自Marenne d'Oleron，海水味重，肉質有咬口。$72/a
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/ ^0 [7 n: h! U. Z# z0 r+ Zwww2.tvboxnow.com6. Special Ancelin：公仔箱論壇; e+ ]7 a* X: b$ }% N) H. }
Marenne d'Oleron地區，海水味重，餘韻屬眾蠔中最悠長。$72/atvb now,tvbnow,bttvb+ c/ G+ j n8 E Y
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7. Special"Ecaille d'Argent"：
2 v/ b! y6 U" L- C$ B6 A/ x& e, rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Marenne d'Oleron地區，海水味較輕，蠔味較重。$72/atvb now,tvbnow,bttvb8 B4 B$ f* Y- `7 b/ z* r
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8. Fine de Claire"Green Geay"：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 s8 u4 A- f8 f: l3 {6 g
同為Marenne d'Oleron，蠔肉帶綠色。$72/a; e: P( g. u' J5 N
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5 Q& c8 w5 t! x# H: B公仔箱論壇愛爾蘭混血兒法國與愛爾蘭是生蠔好拍檔，部份法國蠔會向愛爾蘭「借地」養殖，一些愛爾蘭蠔又會在收成期前移師法國養飼，原因是法國生蠔養殖地幾近飽和，法國生蠔商四出尋找優質水域養蠔；也因為法國養蠔業已有數百年歷史，每平方米養多少生蠔、養殖多久均有規定，質素有保證兼名氣大，產自愛爾蘭的生蠔在法國養殖不少於三個月即可「升格」為法國蠔，質素、當然還有價格與銷量也能隨之上升。Majestic常被稱為法國瑪皇蠔，查實牠是生長在愛爾蘭西北部Donegal Bay，先在愛爾蘭養殖，最後三個月才移到法國，每1平方米只養15隻，且集合不同品種的蠔一起飼養，味道富有海水味及甜味，具有層次。另一混血兒Ostra Regal，蠔苗在愛爾蘭養殖一年半左右，及後送到法國再養半年，因此帶有兩地海水特質，海水味濃烈，肉質甘甜！www2.tvboxnow.com# Z5 u2 _& h+ w. i( I% R
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1. Muirgen：tvb now,tvbnow,bttvb. r. L y& x: `: {8 i! {
法國及愛爾蘭混血蠔，肉闊身，甜度較低。$60/b
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2. Majestic：
% n! @, o7 a3 _' B W6 S% g" b7 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海水味重，餘韻豐厚鮮甜。$82/b
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H) x7 \: H) O& A/ P' M公仔箱論壇3. Geay：
1 n) \+ E5 o- k1 X9 T3 w# GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹹味較重，肉質爽口，餘韻香甜。$75/btvb now,tvbnow,bttvb% I- c% r% F# i7 {+ k, L* n- l
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4. Ostra Regal：
3 ?* o Y- _8 r3 I蠔肉顏色較白，肉質飽滿，味與Geay相近。$75/b% _; y: K; @' @5 r1 W- O
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; [) U9 P% e7 r3 `0 O1 Q( b2 [) ya. Hooray Bar& Restaurant
0 L3 A) H, h7 M& Xwww2.tvboxnow.com銅鑼灣世貿中心0 J/ t+ ]/ j2 J
' {* q0 r: L/ {% {# d+ ?公仔箱論壇b. Oyster and Wine Ba
# H' H- t% Z8 Z8 M& e; w尖沙嘴香港喜來登酒店 |
發表於 2013-11-27 06:45 AM
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