從九月起至明年四月，英文中有「R」字的月份，都是歐洲蠔最當時得令的季節。法國蠔最受蠔迷追捧，這個生蠔大國除了Belon和Gillardeau，尚有多不勝數的靚蠔等住你嘆。也別忘了還有愛爾蘭、地中海、南非的生蠔大軍輪住登場，蠔迷每到秋冬，很忙！公仔箱論壇* y2 Y) I, l7 f+ a
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歐洲孖寶
' `/ o. c. I7 r7 T* X3 ~/ g) E8 I「法」掘更多靚蠔歐洲蠔在秋冬最合時令，原因是夏天乃牠們的繁殖期，生蠔會比較漿口，有欠鮮味；而踏入九月水溫隨天氣變冷，生蠔會儲糧為過冬作準備，肉質也隨之變得肥美紮實，味道層次更豐富。
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在眾多歐洲蠔中，法國蠔向來最得蠔迷歡心，原因是大部份法國蠔也經歷了「海養」和「河養」兩個階段，「海養」以取海水中的鹹味，「河養」則取鮮甜養份，產出比其他歐洲地區味道更富層次的生蠔。而當中不得不提Belon及Gillardeau。不過作為生蠔大國，法國靚蠔又何止這兩款？Hooray就特別搜羅了來自Normandy、Brittany及Marenne d'Oleron三個地區的八種靚蠔，豐富大家的味蕾！Normandy諾曼第位於法國西北部，毗鄰英吉利海峽，由於先天地理條件優厚，是法國生蠔重鎮。位處其中的猶他灣就有海水味濃，帶輕微金屬味，兼有陣陣鮮甜餘韻的生蠔。來到離諾曼第不遠的Brittany不列塔尼，就出產了與Belon同屬平蠔的Muirgen，牠生長在深海，形狀扁平，呈圓形狀，海水味重，主要在愛爾蘭生長，收成前三個月送回法國繼續養殖，金屬味雖不如Belon般厚重，但亦可以感受到點點銅蠔滋味。接着來到西南部，位處濱海夏朗德省的Marenne d'Oleron，此區是全歐洲最大的產蠔地區，每年生產近六萬公噸生蠔！區內除了有芬大奇蠔外，還有在08年獲法國農業處頒發法國生蠔金獎，肉質爽口，帶中度海水味，最後散發點點甜味的Ecaille d'Argent！
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+ W3 t: B0 S; v' I0 `* h: I0 {, bwww2.tvboxnow.com1. Isigny：
- z4 A' _6 e, [3 X. b T( R/ t+ h4 ftvb now,tvbnow,bttvb諾曼第地區。中度海水味，餘韻鮮甜，肉質爽滑。$68/awww2.tvboxnow.com8 }& O3 Z# G$ B
. j0 I* I* N: u. U& j- j$ L- K2. Utah Beach：
* H- q6 u* |" |, ?& ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。同屬諾曼第，肉厚，海水味濃，帶輕微金屬味。$68/awww2.tvboxnow.com( d2 Q9 u2 F+ ^: M* f3 c
$ ~! |- k% V. d" M) [. O5 ltvb now,tvbnow,bttvb3. Muirgen：
2 ]! V3 t1 s4 y; ktvb now,tvbnow,bttvb來自不列塔尼，蠔肉較闊身，甜度較低，豐厚天然海水味。$68/a T- A2 x# @* C7 i, q2 I, s) o
2 d( D: ~ G6 q- xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. Saint Michel：
1 L# C1 D6 b% x/ `. O% }+ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不列塔尼，餘韻香甜，海水味較淡。$68/a
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, Y/ j2 v. q" V' h S2 Pwww2.tvboxnow.com5. Special de Claire"Geay"：3 R1 }6 f* e* J8 n. ^0 }3 q3 ~9 j
產自Marenne d'Oleron，海水味重，肉質有咬口。$72/aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j$ \ q: P/ Y7 m
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6. Special Ancelin：
' }* J# m- C6 w5 U! C$ zMarenne d'Oleron地區，海水味重，餘韻屬眾蠔中最悠長。$72/a
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0 R7 |# t$ R& ?4 U/ j9 W% c/ Ewww2.tvboxnow.com7. Special"Ecaille d'Argent"：/ a' x4 Y; \' k- c! R" ]' Z9 G
Marenne d'Oleron地區，海水味較輕，蠔味較重。$72/aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 X+ y) r% n9 U# S
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8. Fine de Claire"Green Geay"：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 R f" G& k- g" r2 l$ x- W& A
同為Marenne d'Oleron，蠔肉帶綠色。$72/a7 ? k9 y5 d& f9 n$ [5 |5 e
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4 q, C+ J2 y, z0 j5 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。愛爾蘭混血兒法國與愛爾蘭是生蠔好拍檔，部份法國蠔會向愛爾蘭「借地」養殖，一些愛爾蘭蠔又會在收成期前移師法國養飼，原因是法國生蠔養殖地幾近飽和，法國生蠔商四出尋找優質水域養蠔；也因為法國養蠔業已有數百年歷史，每平方米養多少生蠔、養殖多久均有規定，質素有保證兼名氣大，產自愛爾蘭的生蠔在法國養殖不少於三個月即可「升格」為法國蠔，質素、當然還有價格與銷量也能隨之上升。Majestic常被稱為法國瑪皇蠔，查實牠是生長在愛爾蘭西北部Donegal Bay，先在愛爾蘭養殖，最後三個月才移到法國，每1平方米只養15隻，且集合不同品種的蠔一起飼養，味道富有海水味及甜味，具有層次。另一混血兒Ostra Regal，蠔苗在愛爾蘭養殖一年半左右，及後送到法國再養半年，因此帶有兩地海水特質，海水味濃烈，肉質甘甜！8 t) z Y. e4 c% s
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1. Muirgen：
. B% d$ p0 C9 R5 h6 t* j5 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。法國及愛爾蘭混血蠔，肉闊身，甜度較低。$60/b
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2. Majestic：6 e0 Q9 W; L) f% p. J
海水味重，餘韻豐厚鮮甜。$82/bwww2.tvboxnow.com r7 {! Y0 v# P3 M4 a1 _
" d3 n5 l- C* `2 b5 d+ N- r, qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. Geay：
& \* n- Q: s7 p, S5 o% h9 B- T) r* p鹹味較重，肉質爽口，餘韻香甜。$75/b
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; r( T" V% p) b7 c& m+ R3 z! B4. Ostra Regal：
+ }1 M% n! E1 H' j6 K% Y e4 V公仔箱論壇蠔肉顏色較白，肉質飽滿，味與Geay相近。$75/b
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銅鑼灣世貿中心
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b. Oyster and Wine Ba
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發表於 2013-11-27 06:45 AM
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