從九月起至明年四月，英文中有「R」字的月份，都是歐洲蠔最當時得令的季節。法國蠔最受蠔迷追捧，這個生蠔大國除了Belon和Gillardeau，尚有多不勝數的靚蠔等住你嘆。也別忘了還有愛爾蘭、地中海、南非的生蠔大軍輪住登場，蠔迷每到秋冬，很忙！
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) i! H9 X* h- ~& h6 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。歐洲孖寶公仔箱論壇+ L" @# l7 P2 S' T0 k% n2 a! @
「法」掘更多靚蠔歐洲蠔在秋冬最合時令，原因是夏天乃牠們的繁殖期，生蠔會比較漿口，有欠鮮味；而踏入九月水溫隨天氣變冷，生蠔會儲糧為過冬作準備，肉質也隨之變得肥美紮實，味道層次更豐富。
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在眾多歐洲蠔中，法國蠔向來最得蠔迷歡心，原因是大部份法國蠔也經歷了「海養」和「河養」兩個階段，「海養」以取海水中的鹹味，「河養」則取鮮甜養份，產出比其他歐洲地區味道更富層次的生蠔。而當中不得不提Belon及Gillardeau。不過作為生蠔大國，法國靚蠔又何止這兩款？Hooray就特別搜羅了來自Normandy、Brittany及Marenne d'Oleron三個地區的八種靚蠔，豐富大家的味蕾！Normandy諾曼第位於法國西北部，毗鄰英吉利海峽，由於先天地理條件優厚，是法國生蠔重鎮。位處其中的猶他灣就有海水味濃，帶輕微金屬味，兼有陣陣鮮甜餘韻的生蠔。來到離諾曼第不遠的Brittany不列塔尼，就出產了與Belon同屬平蠔的Muirgen，牠生長在深海，形狀扁平，呈圓形狀，海水味重，主要在愛爾蘭生長，收成前三個月送回法國繼續養殖，金屬味雖不如Belon般厚重，但亦可以感受到點點銅蠔滋味。接着來到西南部，位處濱海夏朗德省的Marenne d'Oleron，此區是全歐洲最大的產蠔地區，每年生產近六萬公噸生蠔！區內除了有芬大奇蠔外，還有在08年獲法國農業處頒發法國生蠔金獎，肉質爽口，帶中度海水味，最後散發點點甜味的Ecaille d'Argent！& S" z/ n# G5 k/ a- r
% V) C; ~! q4 U' b; j( E+ o# P% y yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. Isigny：
; _7 N8 |0 D; q- _' Y1 [tvb now,tvbnow,bttvb諾曼第地區。中度海水味，餘韻鮮甜，肉質爽滑。$68/atvb now,tvbnow,bttvb1 {4 f$ ^* z/ t+ x. ^
# X/ l: d7 [5 z; E) H% xtvb now,tvbnow,bttvb2. Utah Beach：
4 X' s5 g- N9 c1 i+ ?同屬諾曼第，肉厚，海水味濃，帶輕微金屬味。$68/atvb now,tvbnow,bttvb2 w5 }7 T5 c& C' h% e( s3 j$ O# o
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3. Muirgen：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- a' U" Z( g3 v& ~+ c J; n. X
來自不列塔尼，蠔肉較闊身，甜度較低，豐厚天然海水味。$68/a) f1 T/ C- _# D. c9 S
6 {3 v7 I% ?6 c5 ]1 Q/ k) ^$ Iwww2.tvboxnow.com4. Saint Michel：
6 _) x1 v( }7 Qtvb now,tvbnow,bttvb不列塔尼，餘韻香甜，海水味較淡。$68/a% Y( U S3 V0 g* {* f: i
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5. Special de Claire"Geay"：1 r( h% h, X* s% ^) w
產自Marenne d'Oleron，海水味重，肉質有咬口。$72/a
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6. Special Ancelin：
m1 b8 f: b: ^1 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Marenne d'Oleron地區，海水味重，餘韻屬眾蠔中最悠長。$72/aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! }2 [4 W a0 Z, z* q; b6 D1 z
+ ~0 |0 M3 j6 v/ H公仔箱論壇7. Special"Ecaille d'Argent"：
+ E: S4 ]# |5 hMarenne d'Oleron地區，海水味較輕，蠔味較重。$72/aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ~/ l) r6 P% s! T+ b7 @
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8. Fine de Claire"Green Geay"：
/ n9 j8 O F! r" L同為Marenne d'Oleron，蠔肉帶綠色。$72/a
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% m( @7 z1 @3 a5 S4 X8 `公仔箱論壇愛爾蘭混血兒法國與愛爾蘭是生蠔好拍檔，部份法國蠔會向愛爾蘭「借地」養殖，一些愛爾蘭蠔又會在收成期前移師法國養飼，原因是法國生蠔養殖地幾近飽和，法國生蠔商四出尋找優質水域養蠔；也因為法國養蠔業已有數百年歷史，每平方米養多少生蠔、養殖多久均有規定，質素有保證兼名氣大，產自愛爾蘭的生蠔在法國養殖不少於三個月即可「升格」為法國蠔，質素、當然還有價格與銷量也能隨之上升。Majestic常被稱為法國瑪皇蠔，查實牠是生長在愛爾蘭西北部Donegal Bay，先在愛爾蘭養殖，最後三個月才移到法國，每1平方米只養15隻，且集合不同品種的蠔一起飼養，味道富有海水味及甜味，具有層次。另一混血兒Ostra Regal，蠔苗在愛爾蘭養殖一年半左右，及後送到法國再養半年，因此帶有兩地海水特質，海水味濃烈，肉質甘甜！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; f) ]; ], l5 o5 A8 m
/ U& a- R, F8 o/ h& \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. Muirgen：www2.tvboxnow.com( W. S3 X. U2 A! M
法國及愛爾蘭混血蠔，肉闊身，甜度較低。$60/b公仔箱論壇4 u5 Q9 _! ^+ W9 i/ |0 s
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2. Majestic：( P; y) j3 O' {0 P3 A- s3 Q
海水味重，餘韻豐厚鮮甜。$82/b% I! G% b: N6 E, O9 r! ~
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3. Geay：公仔箱論壇4 x; o" v" B( Q2 T( t
鹹味較重，肉質爽口，餘韻香甜。$75/btvb now,tvbnow,bttvb7 d- f8 i" g S3 y7 u
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4. Ostra Regal：6 t1 ?/ l/ c7 X5 H' R) Y. i
蠔肉顏色較白，肉質飽滿，味與Geay相近。$75/b
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a. Hooray Bar& Restaurant: |6 }) Y9 B2 o+ T0 |
銅鑼灣世貿中心公仔箱論壇2 Y0 T5 s; ^+ x4 S
$ p, M" G. d+ t: L( L$ kb. Oyster and Wine Ba0 g( V0 F% b% z1 D+ h
尖沙嘴香港喜來登酒店 |
發表於 2013-11-27 06:45 AM
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