踏入冬季，又是白蘿蔔當造期。白蘿蔔清甜多汁，是平民美食，只要花點心思配搭不同食材，便能煮成一道色、香、味俱全的小菜。今次請來桃李副總廚霍錦輝師傅，示範兩道白蘿蔔家常菜式，分別是「鮑蘿」萬有和生啫砂鍋銀蘿白鱔，在冬天品嘗特別暖胃滋味。
2 \- j: L- J% y- D! x0 m! S
( b' R1 x( Y: G6 `1 Q& _坊間白蘿蔔品質參差，選購時要留意重量和質感。霍師傅表示：「最簡單是用手拿起，較重身的，摸起來質感硬身，才算是佳品。」白蘿蔔一般帶有草青味，如何辟除？師傅教路，只要用薑、葱來煮白蘿蔔，便可除去草青味，甜味亦不會被掩蓋。* ^+ V+ W ^# Q* d' b
tvb now,tvbnow,bttvb5 W6 |# Z' D: |
霍師傅製作的「鮑蘿」萬有，做法簡易，將白蘿蔔中心部分挖空，釀入自家製蝦膠，味道清新及富口感。炮製此菜時，宜選直身白蘿蔔，切段後賣相更佳。若想蝦膠增添口感，可混入馬蹄粒、北菇粒一起打至起膠。蒸熟後淋上芡汁，即可帶出菜式鮮味。公仔箱論壇/ d" e. \- G5 I/ P; c5 K$ }
tvb now,tvbnow,bttvb |9 b0 Y& \7 b$ Q) }
廣東人入冬後，愛吃蘿蔔牛腩煲暖身。師傅將白蘿蔔配以同樣時令的白鱔，以砂鍋盛載，保溫效果一流。師傅建議選用台灣白鱔，貪其泥味較淡，鮮味突出。白鱔煮前以柱侯醬、磨豉醬略醃，既辟腥又可增添味道，最後撲上生粉，令魚肉更滑溜。霍師傅提提大家：「謹記加入上湯同煮，可防止白蘿蔔黏底，燜煮時小心控制火力，以慢火煮十分鐘即可。」若家中沒有砂鍋，也可用瓦煲或不鏽鋼煲代替。6 f5 [8 h# K: P* n' N
www2.tvboxnow.com5 z Z1 E) R; O% }4 ?/ ^8 c
" [5 a% ^# I" y- b- c- x9 u. B |
發表於 2013-11-29 12:14 PM
| 