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材料
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牡蛎200克，白萝卜1/2个，烤豆腐2块，蒟蒻1块，春菊1把，长葱数支，芹菜数支
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汤底
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昆布高汤适量# ^* \+ L# d. I0 `1 `* F% x, B
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味噌酱(白味噌200克，红味噌50克，砂糖5大匙，米酒1大匙，生姜泥1/2大匙)www2.tvboxnow.com3 \7 o% w9 n9 ?: D$ B8 D% y& G1 V
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做法
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1、将白萝卜磨成泥，放入牡蛎肉轻轻搓揉，以去除牡蛎肉上残留的碎壳，再将牡蛎肉放入网筛中，用水冲除萝卜泥。$ o3 @; _0 t) f! b# K
) H, c% _5 A$ Z7 Q& }公仔箱論壇2、烤豆腐切块。长葱切段。药翦用手撕成不规则块状。芹菜切段，浸泡冰水片刻再沥干。! K, U- m0 M2 _. v
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3、将白味噌、红味噌、砂糖、生姜泥依比例放入大碗中搅拌均匀，再加入米酒调匀，即成味噌酱。' H- B7 U' V+ {# U
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4、将味噌酱涂在火锅内的周围，再倒入昆布高汤，煮滚，将材料放入烫熟即可。
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注意事项tvb now,tvbnow,bttvb. {' l% H L, J% |1 \
9 z* G5 H7 {# f2 U* b* o公仔箱論壇可使用各式味噌，但配合牡蛎仍以甜度较高的味噌为宜。tvb now,tvbnow,bttvb4 F; @& Z; R5 `- e
$ z5 p5 l3 _* N2 T2 h+ C" n7 U, e公仔箱論壇昆布高汤做法：将干昆布1段(长约10厘米)略冲洗，和清水1000毫升放入锅中加热，煮至昆布边缘起小泡，捞出昆布，可酌量加少许盐、淡酱油。www2.tvboxnow.com- ^5 W; S. n! }, s' g. Z) w
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典故# e. }4 ]7 j. u+ S5 N2 K; E% u7 C
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味噌牡蛎锅又称为土手锅，因烹煮时先将调味过的味噌涂满锅内周围，就像堤防一样；另有一说是味噌牡蛎锅系由广岛土手地方人士到大阪贩卖这种火锅，后来广受欢迎，成为流行的料理，过去大阪地区多河川，来往船只上也有贩卖这种火锅，边航行边享用，颇有一番情趣。牡蛎与味噌的味道极佳，是这类火锅最常使用的主材料，亦可换为其他贝类。 |
發表於 2008-2-28 05:33 PM
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