元朗的家香臘味第二代掌舵人Josephine Chow，誓要打破冬天才吃臘腸、膶腸這常規，所以接掌家族生意後不久，即為自家製臘腸加入新口味，包括黑松露臘腸、黑松露鵝膶腸、麻辣腸。一開封，黑松露臘腸及鵝膶腸即傳來濃濃菌香，的確惹味。店家以意大利新鮮黑松露片與豬肉同拌成餡料，臘腸蒸熟後，香氣更濃。除了大路的煲仔飯、臘味飯，Josephine推介：「把它們切小粒，還可以變成鹹香的西式配料，伴意粉、焗薯和凱撒沙律。」更可以像意大利的Salami、西班牙的Chorizo切片佐酒呢！ 其實早在Josephine爺爺的年代，周家已在東莞經營臘味生意， Josephine小時候已開始接觸臘腸，製作靚臘腸自然有一套心得，揀臘腸亦有不少貼士，大家不妨參考一下。靚臘腸首要用新鮮豬後髀肉，特別鮮香有口感。Josephine提大家：「如果用新鮮豬肉，蒸後會膨脹並包裹白色的肥肉粒，入口少了油膩感。若用的是急凍豬肉，熟後會收縮，令肥肉粒更明顯。」8 E3 b" b% E, {$ L' L4 _
! u: z% l5 V; y/ e c- q; W1 X腸衣是美味關鍵
3 H) }8 {1 f: G% ^. u餡料固然重要，腸衣亦是美味關鍵。如果選用充滿彈性的天然豬腸衣，肉餡和腸衣會緊緊貼着，表面亦會凹凸不平，買時不妨細看。臘腸除了隔水蒸，Josephine建議可放進熱水烚約十二分鐘享用，不過只限用天然腸衣做的臘腸，因為用欠缺彈性的人造腸衣，烚後腸衣和肉餡會互相脫離，口感變得鬆散。此法亦不適用於黑松露臘腸及鵝膶腸，因為它們香味易揮發，最好還是原條隔水蒸熟才切小塊享用。公仔箱論壇8 M. _* H5 A0 u5 P( R8 p) w
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地址：元朗福德街
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4 Y1 i! J$ C" LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.天然豬腸衣會緊貼餡料形成凹凸皺紋。$ t9 j5 H1 s2 O, _ }2 Z/ m" O% H9 X
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2.若店家許可，買臘腸時可輕撕頭尾腸衣，輕易撕破的為天然腸衣。公仔箱論壇! c& o% _% C3 l7 a* q2 Q
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3.牙籤插進臘腸後拔出，嗅到鮮香味為佳。% R, a- m: R5 q7 j3 H
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黑松露臘腸 $438/斤 @7 k4 w) X: s; b& Z8 i7 u$ {2 w
鹹香味濃，愈嚼愈甘香。公仔箱論壇* Q# ?- U1 Z v2 w# W
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麻辣臘腸 $248/斤tvb now,tvbnow,bttvb" K/ m: i8 K& I5 o* ~
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發表於 2013-12-5 12:17 PM
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