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[香港] 3餐廳共摘5星 「廚魔」發癲夠創意

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【經濟日報專訊】有「美食奧斯卡」之稱的《米芝蓮指南香港澳門2014》昨日出爐,BO Innovation成為首摘3星的港廚餐廳。公仔箱論壇: e0 Y4 s! |% H( w- g! l

8 r: P8 U6 y6 u* q) m0 a( ~www2.tvboxnow.comBO Innovation老闆由餐廳服務員做起、再由工程師成功轉型「廚魔」,香港及倫敦創立3間餐廳共摘5星。他形容,成魔秘訣只有「發癲」二字!* ]' ]% y4 x+ [2 G/ Z7 {
新公布的香港米芝蓮食肆中,共有5間餐廳獲3星評級,其中兩間是新上榜;另有13間餐廳獲2星、44間有1星,69間列入「米芝蓮車胎人美食」推介食肆。公仔箱論壇; l; c5 w6 ~! U
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梅菜雪糕配鵝肝 創意無限9 G; n9 K+ v+ Y* J; X2 G

* O5 C/ }" P2 E$ b3 k- L. ?公仔箱論壇去年獲米芝蓮2星的灣仔BO Innovation,是其中一間新上榜的3星名店,成為米芝蓮首間由香港廚師開設的3星香港餐廳。該店以創意菜聞名,由有「廚魔」之稱的梁經倫創立、並擔任主廚,其著名菜式包括卜一聲分子小籠包、以梅菜雪糕配搭鵝肝的「梅菜鵝肝」及黑松露蝦餃等,相當有創意。
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梁經倫與徒弟開設、位於觀塘工業區的MIC Kitchen同樣主打創意菜,開業1年即獲1星;梁在英國開設的餐廳BO London亦奪米芝蓮英國1星,令梁成為全球坐擁5星的名廚。
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" W. m2 X7 h3 G$ Y得悉BO Innovation榮獲3星,梁經倫坦言非常驚喜:「老實講,打從開店那刻起,我就認定會有今天的成就!」梁形容自己是進取的人,喜歡不斷「創新」,其魄力及投入,令店舖成功擴充,由中環小店發展成全球坐擁3間名店。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# F2 |. X  W; r  m3 T, J
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無正統訓練 全憑雙手鑽研0 l' S# C" n6 _8 Z1 y& P, {

3 |. L! U: d, e/ Y5 X' n. c他以兩個字「發癲」來總結其成功之路,本身是噪音工程師的他,自幼熱愛烹調,沒受過正統廚藝訓練,只憑自己一手鑽研,自學成魔;03年沙士時,中環有店舖轉讓契機,令他決定「發癲」一次,接手該舖,開設BO Innovation。
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廚魔之路非一帆風順,BO Innovation 08年獲米芝蓮2星後,翌年卻跌至1星,梁坦言是創業路上的一次失敗:但他形容,那次失敗刺激到整間店舖團隊努力改進,最後重回2星,今年再獲3星榮譽。梁強調,摘星後不會加價、不擴充:「客人會有期望,擴充後水準不穩定,對他們不公平!」他又透露,未來打算開平民餐廳,希望以人均100元消費,便可嘗試創新菜式。
- }- ?3 u7 J% k/ r7 z! d' PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" Y% U+ q% [6 @6 t3 b位於觀塘巧明街的MIC Kitchen,是Bo Innovations副綫,只需其三分一價錢,可歎到廚魔團隊製作的創新菜;餐廳開業未到1年旋即獲1星,其行政總廚羅家其坦言驚喜。餐牌是開業前他花約3個月構思,招牌菜包括油甘魚刺身前菜,以Wasabi加青蘋果造成沙冰,加入酸甜柚子醋製成創新配搭;還有附以脆窩巴、兼備滑溜口感的鵝肝臘味飯,以及由捲成筒狀以低溫煮3小時、配以風乾菠蘿片製成的獨門咕嚕肉等。) m8 V( g5 G- c4 S$ Q! T, w; n

" [) Y% T0 v5 @& B去年被「搣星」、今年重奪1星的文華廳,其主廚李文星笑稱感覺猶如「坐過山車」,因去年「搣星」而激發他以創意美食捲土重來,今年他將粵菜融入西式風格,如將咕嚕肉的配料青椒紅椒磨汁作伴碟。星級有升亦有跌,因總廚班底變動、自2010年起一直蟬聯3星的四季酒店法國餐廳Caprice,今年降至2星,Caprice昨截稿前仍未回覆。
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