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香港「無飯家庭」多，日日出街食，多油多鹽多糖兼多味精，想身體健康、重拾fit fit身形，不妨齊齊煮飯仔，自製簡單又健康的美食。今日第一炮，齊齊做pizza。tvb now,tvbnow,bttvb& T* q: R: d0 O' L6 b; d% x
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自家製pizza，一件只含110kcal，與坊間出售的相差一半，餅底加入燕麥或麥糠提升纖維素，批面可按喜好及口味調配，改用脫脂芝士，進食前配以脫脂純乳酪，更添風味。
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6 d: z3 P) ]; M0 z% ^$ j: h) l公仔箱論壇★營養分析 _) W r" I. Y0 i+ q1 m* p
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Homemade pizza（一件）www2.tvboxnow.com h( K5 Q9 Q" A1 \+ J7 s; m
3 G$ ^- }# Q/ w o) r卡路里……110kcal
& V7 {# h4 U, |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# y2 M5 A7 E2 k5 Z脂肪…1克
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8 s+ ^" L% I2 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。纖維素…1.3克
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★燕麥餅底
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材料（可製3個直徑9吋薄餅底）﹕公仔箱論壇 k) G' _" N$ i% N5 U }
5 Z1 u1 P7 \, U8 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q+ U& z8 Q; K% V# ^9 M
麵粉……210克
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酵母菌……3克tvb now,tvbnow,bttvb' Y1 W6 R' X. n
* {, V, X7 e1 B" z a8 t7 a+ L* STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麥糠/燕麥……30克
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1 R) Z3 h# k6 m8 ^) t) |tvb now,tvbnow,bttvb鹽……7.5克, y) E& e1 U0 {) }# g
: r$ `* _& U+ s7 c公仔箱論壇糖……7.5克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& e# D9 [$ x7 T/ L4 c
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橄欖油……6克公仔箱論壇2 W6 S. l+ R- J% M
3 w. B# ], u8 p0 ] o1 J6 r" ztvb now,tvbnow,bttvb脫脂牛奶……60毫升; q& h. B; e4 g! n" |7 k- N2 K
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溫水……160毫升
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2 M& S- i( i% w4 f( s( ~/ B. x製作﹕- j) C8 t6 W! s/ ^/ E
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1. 將酵母與溫水混合待發酵20分鐘
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2. 除麥糠/燕麥外，將所有餅底材料加入酵母溫水中
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3. 將混合物拌勻至乾身，然後搓成球狀tvb now,tvbnow,bttvb9 w3 T* U; E0 f
. P* W0 X/ Z* p. nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 將麥糠/燕麥加入麵糰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ s1 q* f$ G- V( ~
# N2 C' L9 B& vtvb now,tvbnow,bttvb5. 將麵糰置於深碗中，並蓋上保鮮紙，然後置室溫40℃至50℃的地方如爐邊發酵一小時，重複再搓麵糰及發酵
1 b9 r6 a: M d _tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# m3 Y$ B; ~0 A# D7 C2 A
6. 將70克的麵糰成9吋圓餅底
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★批面
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自選配料﹕
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脫脂芝士……1/2杯
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煙三文魚……100克
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) x+ g2 |! U2 Q" s0 Mtvb now,tvbnow,bttvb紅洋……1/2個
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' ^$ k& d! Q; o( X8 @! {* s水瓜榴（capers）……1湯匙
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脫脂酸忌廉……1湯匙
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" B4 e6 x4 k9 s# w5 r# D6 K2 M公仔箱論壇製作﹕tvb now,tvbnow,bttvb8 H) l6 s8 j/ Q8 Y% n2 Y4 O4 Z
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1. 將芝士、三文魚、洋和水瓜榴放於餅底tvb now,tvbnow,bttvb% x1 z+ @7 P6 T( ~
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2. 餅底置於抹上少許油的焗盤上，以250℃焗10分鐘，或至芝士全融化公仔箱論壇5 q( L: z z% j+ {% z- m/ A6 v1 H3 @3 F
6 Q: s6 r! n" g. e3 F3. 進食前加入低脂酸忌廉
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■大廚輝哥貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 p# M% b, | K% }
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1. 若餅底材料太少，麵糰難以發酵。用3份餅底的材料，發酵麵糰，然後成餅底，以保鮮紙妥當包好置於冰箱，可保存兩個月。
. q/ c0 G' I( a) ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 ?* d+ z- W$ l( [/ b公仔箱論壇2. 若要餅底入口鬆軟又有香脆質感，必須以溫水製作餅底及發酵兩次才烤焗。1 y8 [& }, b! J: l- Q3 T! k% v
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
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! o1 h% N, h; P: F資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝 |
發表於 2013-12-17 02:50 PM
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