[中式食譜] 薑葱龍蝦粉絲煲

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材料（4人份）：
# N" a: Q, X* ^1 F1 K. t5 L/ mwww2.tvboxnow.com本地龍蝦1-1.2斤、薑（切片）100克、粉絲300克、葱（切段）150克、生粉適量、油適量、蠔油1茶匙、鹽1/3茶匙、糖少許、蒜茸1茶匙、上湯250毫升、乾葱（切片）少許9 ^$ b2 d0 W3 h+ U% b2 Q& |
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粉絲調味：tvb now,tvbnow,bttvb+ ~$ m+ D9 Y. a1 u! C; `4 G
蠔油1茶匙、鹽1/3茶匙、糖少許
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做法：
3 i. J$ r6 v8 Y! O+ u! B1.龍蝦斬件、去腮，沖水後瀝乾，並拍上生粉。www2.tvboxnow.com' F- F7 \$ I  F2 T
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2.加足夠蓋過龍蝦面的油落鑊，下薑片至滾起，再下龍蝦件泡油後連薑一同撈起備用。tvb now,tvbnow,bttvb1 c& P/ A  d8 n+ a9 ]3 f2 W

+ e+ r$ x+ g& M) E' y& lwww2.tvboxnow.com3.粉絲汆水，加蠔油、鹽和糖拌勻，離火倒起浸泡2分鐘。6 {# `3 I7 C$ J4 Q- C) B

, x8 r3 A& ]( h- g3 N# J  ~& q# @& cwww2.tvboxnow.com4.燒熱油鑊，下蒜茸和葱爆香，加薑和龍蝦以大火爆炒，加上湯、蠔油、鹽和糖炒勻至收汁後撈起。
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; a; ?. ^/ ~4 }# E$ D  {tvb now,tvbnow,bttvb5.砂鍋加油燒熱，下乾葱爆香，加入粉絲煮熱，下炒過的龍蝦回鍋，蓋蓋煮至滾起，完成。
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小貼士：拍粉泡油的步驟是為龍蝦肉包上「保護膜」鎖住肉汁，讓龍蝦先炒後燜經過較長時間烹調也不會變韌。