[中式食譜] 薑葱龍蝦粉絲煲

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: N; D# ?, Q0 D材料（4人份）：
) P/ J5 A3 g8 ~+ C! g公仔箱論壇本地龍蝦1-1.2斤、薑（切片）100克、粉絲300克、葱（切段）150克、生粉適量、油適量、蠔油1茶匙、鹽1/3茶匙、糖少許、蒜茸1茶匙、上湯250毫升、乾葱（切片）少許公仔箱論壇0 y3 h7 z1 S# g% b/ F) k5 y

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粉絲調味：
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( h1 T: W/ `2 r做法：* R/ R0 ?8 n# ~( S
1.龍蝦斬件、去腮，沖水後瀝乾，並拍上生粉。, @, W3 g# i4 S7 }- v5 h
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2.加足夠蓋過龍蝦面的油落鑊，下薑片至滾起，再下龍蝦件泡油後連薑一同撈起備用。
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3.粉絲汆水，加蠔油、鹽和糖拌勻，離火倒起浸泡2分鐘。- A# ~1 V8 e3 _7 R* i

3 d0 ?/ d# n% r3 _$ l" [; D+ {www2.tvboxnow.com4.燒熱油鑊，下蒜茸和葱爆香，加薑和龍蝦以大火爆炒，加上湯、蠔油、鹽和糖炒勻至收汁後撈起。8 [4 K; l5 Q: u. j3 B+ ~5 S
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5.砂鍋加油燒熱，下乾葱爆香，加入粉絲煮熱，下炒過的龍蝦回鍋，蓋蓋煮至滾起，完成。
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小貼士：拍粉泡油的步驟是為龍蝦肉包上「保護膜」鎖住肉汁，讓龍蝦先炒後燜經過較長時間烹調也不會變韌。