材料（1人份）：
]$ n( D' g" ~" }5 b# qtvb now,tvbnow,bttvb刺參1條、鵝掌1隻、鮑汁200毫升、小棠菜2棵、薑2片、米酒少許、水適量、生粉水適量tvb now,tvbnow,bttvb, H6 s( h4 w# s5 t: f- S& ?
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燜鵝掌湯料（12隻）：
; Y/ X! s5 _# \ F6 nwww2.tvboxnow.com金華火腿1両、瘦肉4両、薑5片、葱（切段）2條、紹酒少許、冰糖50克、蠔油2湯匙、水1,000毫升、油／豉油各適量
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E: X! |1 h% @3 B# o刺參處理：
6 R8 D8 K8 S _* g# Ntvb now,tvbnow,bttvb1.刺參先浸水24小時，煲滾水下刺參煮至滾起，熄火蓋蓋焗至水冷卻，重複開火煮刺參至滾起便熄火，蓋蓋焗至水冷卻，這時刺參已變略軟身，便可剪開一邊去腸去沙洗淨。
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/ m1 f C# k( v& ]3 e, H3 _6 l* l. t e+ X公仔箱論壇2.換一煲新的水，下刺參煲焗第三次，用手按刺參的軟度，如刺參夠軟便可撈起烹調，如還是硬身，則要重複煮焗的過程至軟身為止。公仔箱論壇6 {+ `3 i% c6 o2 [, [# E
鵝掌處理：1.解凍去甲，與金華火腿和瘦肉分別汆水，鵝掌加豉油拌勻醃30分鐘。
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3.燒熱油鑊，下薑葱爆香後灒紹酒，加鵝掌、金華火腿和瘦肉，注入蓋過面清水後加冰糖和蠔油，煲1.5至2小時至軟身。
; b# r7 z& h( P# E% P* q做法：1.水加薑和米酒煮滾，下刺參煮1分鐘撈起。% g3 [7 U. M. R! u
/ ~1 z; W$ U7 U( ^5 r' s) q% m4.鮑汁煮滾，下刺參和鵝掌，慢火煮至收汁，加生粉水埋芡。
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* ]8 F( `2 x! T( V. q1 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.小棠菜烚熟伴碟。
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小貼士：
4 p7 u* O* o/ _: Q鵝掌要入味，煲煮的過程最為重要，自家做的話泡油可能較麻煩和油膩，建議煲起後立即烹調以保持鮮味。 |
發表於 2013-12-18 12:36 PM
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