材料（1人份）：
/ [/ \" z: E4 [. Atvb now,tvbnow,bttvb刺參1條、鵝掌1隻、鮑汁200毫升、小棠菜2棵、薑2片、米酒少許、水適量、生粉水適量www2.tvboxnow.com+ c/ _: s( F2 q9 P; g
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燜鵝掌湯料（12隻）：
! H* U/ p) ] c# a0 Z; i; a金華火腿1両、瘦肉4両、薑5片、葱（切段）2條、紹酒少許、冰糖50克、蠔油2湯匙、水1,000毫升、油／豉油各適量
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! R4 _4 W* e+ O9 [) S5 mtvb now,tvbnow,bttvb刺參處理：. u, A6 N& R9 H- {
1.刺參先浸水24小時，煲滾水下刺參煮至滾起，熄火蓋蓋焗至水冷卻，重複開火煮刺參至滾起便熄火，蓋蓋焗至水冷卻，這時刺參已變略軟身，便可剪開一邊去腸去沙洗淨。
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2.換一煲新的水，下刺參煲焗第三次，用手按刺參的軟度，如刺參夠軟便可撈起烹調，如還是硬身，則要重複煮焗的過程至軟身為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 m( l/ u' B6 x* X
鵝掌處理：1.解凍去甲，與金華火腿和瘦肉分別汆水，鵝掌加豉油拌勻醃30分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb3 U3 C! v6 B4 `6 L$ m$ Z, r, Z
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3.燒熱油鑊，下薑葱爆香後灒紹酒，加鵝掌、金華火腿和瘦肉，注入蓋過面清水後加冰糖和蠔油，煲1.5至2小時至軟身。
- a9 T; ?# Z, a, y$ w做法：1.水加薑和米酒煮滾，下刺參煮1分鐘撈起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c& ?5 N1 ^/ ?* X* k8 U: P
9 C6 Z: n/ W: r" X4.鮑汁煮滾，下刺參和鵝掌，慢火煮至收汁，加生粉水埋芡。5 p1 o) a4 T+ ^; F* A
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5.小棠菜烚熟伴碟。/ P) q* l2 Y' U2 V! K$ g
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小貼士：
; B# ]5 j' f ~1 \; f鵝掌要入味，煲煮的過程最為重要，自家做的話泡油可能較麻煩和油膩，建議煲起後立即烹調以保持鮮味。 |
發表於 2013-12-18 12:36 PM
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