材料（1人份）：www2.tvboxnow.com- Q- {/ l2 q: u7 Y G5 e" V7 q
刺參1條、鵝掌1隻、鮑汁200毫升、小棠菜2棵、薑2片、米酒少許、水適量、生粉水適量公仔箱論壇. |1 ?! |; N' x$ p2 R' ?
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" ]% C+ q* ^; g- N$ X- ]& `www2.tvboxnow.com燜鵝掌湯料（12隻）：5 k+ D9 k# P7 n6 W3 N
金華火腿1両、瘦肉4両、薑5片、葱（切段）2條、紹酒少許、冰糖50克、蠔油2湯匙、水1,000毫升、油／豉油各適量
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. @- m/ k0 q XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- w2 ^! B p/ l% N4 f, }- h刺參處理：
. j3 }" }8 h$ }+ z$ G公仔箱論壇1.刺參先浸水24小時，煲滾水下刺參煮至滾起，熄火蓋蓋焗至水冷卻，重複開火煮刺參至滾起便熄火，蓋蓋焗至水冷卻，這時刺參已變略軟身，便可剪開一邊去腸去沙洗淨。$ c6 g5 N1 v0 e4 P0 k+ N1 H
! R2 r6 Y! L9 t8 Kwww2.tvboxnow.com2.換一煲新的水，下刺參煲焗第三次，用手按刺參的軟度，如刺參夠軟便可撈起烹調，如還是硬身，則要重複煮焗的過程至軟身為止。
+ G8 T0 F) R) n, E公仔箱論壇鵝掌處理：1.解凍去甲，與金華火腿和瘦肉分別汆水，鵝掌加豉油拌勻醃30分鐘。0 T2 O+ m6 g+ o* R" n
( v4 y! g/ V; h- W& V7 [1 Q7 X" `' x3.燒熱油鑊，下薑葱爆香後灒紹酒，加鵝掌、金華火腿和瘦肉，注入蓋過面清水後加冰糖和蠔油，煲1.5至2小時至軟身。www2.tvboxnow.com. ]2 z4 x3 ?- J9 g( }* V
做法：1.水加薑和米酒煮滾，下刺參煮1分鐘撈起。
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3 k0 ]7 b4 Z7 @0 q# l# g4.鮑汁煮滾，下刺參和鵝掌，慢火煮至收汁，加生粉水埋芡。www2.tvboxnow.com. P8 x$ e/ r, C/ N
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5.小棠菜烚熟伴碟。
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1 @$ |5 K& ?, q8 e0 R小貼士：
, Y5 |* y" E \www2.tvboxnow.com鵝掌要入味，煲煮的過程最為重要，自家做的話泡油可能較麻煩和油膩，建議煲起後立即烹調以保持鮮味。 |
發表於 2013-12-18 12:36 PM
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