材料（1人份）：
$ w! P! J* d' y9 M公仔箱論壇刺參1條、鵝掌1隻、鮑汁200毫升、小棠菜2棵、薑2片、米酒少許、水適量、生粉水適量tvb now,tvbnow,bttvb& R2 C; c. {, r" b
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燜鵝掌湯料（12隻）：
X2 ~* H" z1 I6 C+ p7 D) d# wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金華火腿1両、瘦肉4両、薑5片、葱（切段）2條、紹酒少許、冰糖50克、蠔油2湯匙、水1,000毫升、油／豉油各適量
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刺參處理：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! H; r! }! a- p4 [1 n( p5 L
1.刺參先浸水24小時，煲滾水下刺參煮至滾起，熄火蓋蓋焗至水冷卻，重複開火煮刺參至滾起便熄火，蓋蓋焗至水冷卻，這時刺參已變略軟身，便可剪開一邊去腸去沙洗淨。公仔箱論壇. h6 Z( u! }. b9 l
5 o8 w- M5 f0 \3 vtvb now,tvbnow,bttvb2.換一煲新的水，下刺參煲焗第三次，用手按刺參的軟度，如刺參夠軟便可撈起烹調，如還是硬身，則要重複煮焗的過程至軟身為止。: n3 R* F4 @7 e! E" a Q" q; {
鵝掌處理：1.解凍去甲，與金華火腿和瘦肉分別汆水，鵝掌加豉油拌勻醃30分鐘。* `; B0 ?* T! W/ O) m
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3.燒熱油鑊，下薑葱爆香後灒紹酒，加鵝掌、金華火腿和瘦肉，注入蓋過面清水後加冰糖和蠔油，煲1.5至2小時至軟身。
5 ^6 G: C, ~ ?5 q+ N5 X# W; w做法：1.水加薑和米酒煮滾，下刺參煮1分鐘撈起。: p5 g, V$ h& J) A; @4 \
+ R# F v7 W, E5 O公仔箱論壇4.鮑汁煮滾，下刺參和鵝掌，慢火煮至收汁，加生粉水埋芡。www2.tvboxnow.com. y5 t/ j) e ]/ n. g d
; g: W$ V# b( u, Dtvb now,tvbnow,bttvb5.小棠菜烚熟伴碟。0 c( s2 Q3 s* B9 |- B: w1 Z
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" Z, k7 |9 W) B6 f& b" B" |9 n! d公仔箱論壇小貼士：
" Y* @# e+ \6 {1 n, p! o& D鵝掌要入味，煲煮的過程最為重要，自家做的話泡油可能較麻煩和油膩，建議煲起後立即烹調以保持鮮味。 |
發表於 2013-12-18 12:36 PM
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