茶冷泡減抗氧化功效
; U* G; M( j( `: y* Hwww2.tvboxnow.com溶解度低 少咖啡因 |
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圖中可見，熱水泡了10分鐘的茶（左邊）和冷泡了12小時的茶（右邊）相比，前者明顯茶色較濃，茶葉亦更為舒展。（圖﹕曾明）
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' g# ^0 T- p& Q2 V/ b" P$ |中國人愛飲茶，廣東人更常說「水滾茶靚」，熱騰騰的水才能沖出一壺好茶；近年台灣、日本卻流行用凍水沖茶， 聲稱低溫慢泡，茶葉營養慢慢釋出，抗氧化劑如兒茶素等含量提升，而有害物質如單寧酸、咖啡因等則大大減少。酷熱天時喝杯冷泡茶，的確清涼爽心，專家則指出，冷泡茶和滾水沖茶各有利弊，不應盲目追捧冷泡茶。
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- M: x& N) s* G3 z0 o% bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。準備好密封容器，放入茶葉，再加凍滾水沖泡，然後放入雪櫃中冷藏數小時，便是一壺冷泡茶。 坊間傳聞冷泡茶好處多多，孰真孰假，請專家逐一拆解便知。tvb now,tvbnow,bttvb+ y+ B' ?" q& e5 t1 H: ^
4 P& b7 ? C# s5 q0 z# `4 n) Ptvb now,tvbnow,bttvb傳聞一：
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( {3 N. ], m7 ]$ s長時間冷泡，釋出的抗氧化物較熱茶多。
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. Y0 v3 M* M& Q. K, I公仔箱論壇網上傳聞高溫會破壞兒茶素等抗氧化物，香港專業教育學院（柴灣）應用科學系高級講師方麗影博士（圓圖）指實情正好相反，「熱水溫度高，溶解度較凍水高，能釋出較多抗氧化物」，正如用熱水溶化糖、鹽較快，熱水能在短時間內令茶葉舒展，釋放出較多抗氧化物；而凍水溫度低，溶解度亦較低，釋出的抗氧化物含量有限。
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但冷泡茶浸泡時間長，一泡就是數小時，或能後來居上？根據國際食品科技聯盟（IUFoST）的官方雜誌（LWT - Food Science and Technology）刊登的一項研究，比較浸泡24小時的冷泡茶和浸泡20分鐘的熱泡茶，發現熱泡茶整體抗氧化物的含量較冷泡茶高，證明就算慢慢滲，冷泡茶的抗氧化功效亦不如熱泡茶。# t7 [& ]1 t# F2 O. y0 M! ?
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傳聞二：: X% Z" l- j' ]
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冷泡茶咖啡因含量減少，可避免咖啡因過量而引起失眠、骨質疏鬆等問題。 | ?( W. S1 Q* [
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由於溶解度較低，冷泡茶的咖啡因含量亦較低。IUFoST的研究亦顯示，冷泡茶咖啡因含量，僅為熱泡茶的八成。
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s9 @$ ] x/ [! H8 y4 a9 Dwww2.tvboxnow.comVNS營養健康中心註冊營養師詹兆洲指出，咖啡因會刺激神經系統，適量攝取可提神，過量則弊大於利，會引起多種副作用，包括：tvb now,tvbnow,bttvb1 r0 S0 \- O+ {/ e* L
1 m. n4 n% V7 I! F8 c ~! K4 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。◆影響睡眠：
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令人興奮、心跳加快，難入眠，有失眠問題的人士要注意
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◆水分流失：公仔箱論壇5 k8 a" W2 z3 k6 |# C
4 r7 i" ]8 w. CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。咖啡因利尿，增加水分流失
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+ ?9 Q: [' i7 l5 U8 ?公仔箱論壇◆影響鈣質吸收：www2.tvboxnow.com1 O+ A& |+ A7 q8 |7 f! }9 o3 {& X
9 l9 o5 G6 T) y8 {1 l2 U3 _公仔箱論壇咖啡因會和鈣質結合凝固，從而影響鈣質吸收，增加患骨質疏鬆的風險: {8 p, W0 T8 [( j/ R$ S
! i& n* ?* A2 Z5 @! ?5 l0 p' Y# twww2.tvboxnow.com◆刺激胃酸分泌：
4 |4 j4 E P/ K* O$ h3 N" OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, _% K* |" h( S$ I, a( }適量胃酸分泌可幫助消化，所以飲茶可以「消滯」；但過量則會侵蝕胃壁，導致胃潰瘍，胃酸過多人士應少攝取www2.tvboxnow.com, A4 f( f1 a% t0 v
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詹兆洲表示，易受咖啡因影響的人士，最好少飲或不飲濃茶。由於熱水泡茶短時間內已釋放出大量咖啡因，茶易過濃，「當發現茶色變深啡，喝起來很澀，就表示茶過濃 」，建議茶包或茶葉浸泡3至5分鐘即應取出；而冷泡茶較少咖啡因，不失為較佳選擇。6 e9 A' w; Y8 X
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傳聞三：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; J6 M1 e1 f1 S9 @) o
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冷泡茶單寧酸下降，單寧酸過多會妨礙鐵質吸收。公仔箱論壇 D0 p5 [! D3 r9 L8 E5 }
( V, [% w2 i B h2 Pwww2.tvboxnow.com冷泡茶的單寧酸溶解度低於熱泡茶，故妨礙鐵質吸收的機率較低，詹兆洲認為較適合素食人士，皆因他們缺乏動物性鐵質來源，更應有效吸收攝入的鐵質，以免出現貧血。tvb now,tvbnow,bttvb6 A9 V- h x% E! q; d6 }+ O
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傳聞四：
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茶葉中的茶多醣（TeaPolysaccharide），可降低血糖，但高溫會殺死茶多醣，冷泡茶有助降血糖。
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方麗影認為，現時缺乏有關茶多醣的大型科學研究，其功效未能確定，不宜依賴冷泡茶降血糖，更千萬不要以此取代藥物。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- g6 M9 F4 T' }( {% ~5 o
8 K1 L' i* K- U C- ~公仔箱論壇詹兆洲則指出，「雖然有研究發現綠茶中茶多酚對胰臟細胞有保護作用，或因此令胰臟較好運作、降低血糖」，而茶多酚的溶解度和水溫成正比，不過即使是熱泡茶，茶多酚含量亦不多，功效有限。
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9 ^: L' F1 h9 R3 z/ w$ F$ `( G6 [8 R傳聞五：www2.tvboxnow.com1 v3 O1 |, x [ Q) o
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冷泡茶減低茶的苦澀味，令茶味更佳。
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$ ?% T, d% n" m9 qtvb now,tvbnow,bttvb單寧酸、咖啡因、茶鹼等物質是茶味苦澀的來源，方麗影認為，冷泡茶含這些物質較少，苦澀度自然較熱泡的低，不過味道是否更佳則見仁見智，皆因熱泡茶只要不太濃，不會過於苦澀，而不少人正正喜歡苦澀後的回甘；另外熱泡茶香味四溢，「熱水能釋放香味，香味再通過蒸氣揮發；凍滾水沒有蒸氣，香味不能揮發出來」。tvb now,tvbnow,bttvb- n. Y8 e& _! }7 r( ^
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綜合兩位意見，冷泡茶雖有優點，但並無廣告所說神奇，詹兆洲認為，冷泡茶為愛茶人士提供多一種品茗方式，大家可視乎喜好選擇。方麗影則提醒，由於冷泡茶溫度較熱泡茶低，細菌容易生存，引起腸胃不適的機率較高，在泡時一定要注意茶葉品質和茶具清潔。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' U: l" v3 `& S3 e j5 J
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文：曾明TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 h+ [% K* |- ~
1 S0 B0 i; I& ~9 T圖：demypic@iStockphoto、曾明
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編輯 鍾家寶 |
發表於 2013-12-18 06:03 PM
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