茶冷泡減抗氧化功效
7 G% q# P/ J, p2 b: \4 S公仔箱論壇溶解度低 少咖啡因 |
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圖中可見，熱水泡了10分鐘的茶（左邊）和冷泡了12小時的茶（右邊）相比，前者明顯茶色較濃，茶葉亦更為舒展。（圖﹕曾明）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 O' p I: P! f' B! M$ c
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中國人愛飲茶，廣東人更常說「水滾茶靚」，熱騰騰的水才能沖出一壺好茶；近年台灣、日本卻流行用凍水沖茶， 聲稱低溫慢泡，茶葉營養慢慢釋出，抗氧化劑如兒茶素等含量提升，而有害物質如單寧酸、咖啡因等則大大減少。酷熱天時喝杯冷泡茶，的確清涼爽心，專家則指出，冷泡茶和滾水沖茶各有利弊，不應盲目追捧冷泡茶。公仔箱論壇9 Z z1 ]. [" I8 d/ Y" U
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準備好密封容器，放入茶葉，再加凍滾水沖泡，然後放入雪櫃中冷藏數小時，便是一壺冷泡茶。 坊間傳聞冷泡茶好處多多，孰真孰假，請專家逐一拆解便知。公仔箱論壇$ y% _* q i* @7 O3 U" ~
. ^- C' @3 h4 x( f0 _0 j傳聞一：
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長時間冷泡，釋出的抗氧化物較熱茶多。7 {6 p; x' H# z% z0 g* l5 W1 v
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網上傳聞高溫會破壞兒茶素等抗氧化物，香港專業教育學院（柴灣）應用科學系高級講師方麗影博士（圓圖）指實情正好相反，「熱水溫度高，溶解度較凍水高，能釋出較多抗氧化物」，正如用熱水溶化糖、鹽較快，熱水能在短時間內令茶葉舒展，釋放出較多抗氧化物；而凍水溫度低，溶解度亦較低，釋出的抗氧化物含量有限。
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但冷泡茶浸泡時間長，一泡就是數小時，或能後來居上？根據國際食品科技聯盟（IUFoST）的官方雜誌（LWT - Food Science and Technology）刊登的一項研究，比較浸泡24小時的冷泡茶和浸泡20分鐘的熱泡茶，發現熱泡茶整體抗氧化物的含量較冷泡茶高，證明就算慢慢滲，冷泡茶的抗氧化功效亦不如熱泡茶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; |/ Z$ t. _: ^9 E3 g1 T
6 \) T( C+ G$ h$ x公仔箱論壇傳聞二：公仔箱論壇* X1 ?% p& @, q9 L8 z
5 |& x Q I& Y7 f1 f) o& I& zwww2.tvboxnow.com冷泡茶咖啡因含量減少，可避免咖啡因過量而引起失眠、骨質疏鬆等問題。公仔箱論壇9 h) |$ J# v7 P
0 m& z4 s; V! T2 R$ P! I5 Itvb now,tvbnow,bttvb由於溶解度較低，冷泡茶的咖啡因含量亦較低。IUFoST的研究亦顯示，冷泡茶咖啡因含量，僅為熱泡茶的八成。' A9 b5 I. [4 E
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VNS營養健康中心註冊營養師詹兆洲指出，咖啡因會刺激神經系統，適量攝取可提神，過量則弊大於利，會引起多種副作用，包括：
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◆影響睡眠：1 N3 ]! q8 H& N8 H/ c
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令人興奮、心跳加快，難入眠，有失眠問題的人士要注意5 W& g, t0 ?$ ?8 S
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◆水分流失：( c% w. v# o' h4 J$ D4 i
2 I# a, X6 Y5 R$ N. z咖啡因利尿，增加水分流失
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/ C1 u! q1 g# A- M◆影響鈣質吸收：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 a& K3 u5 s7 K% H- O$ g4 X
: Z: k8 D" R9 G, p6 _3 M* e, I$ ^* rtvb now,tvbnow,bttvb咖啡因會和鈣質結合凝固，從而影響鈣質吸收，增加患骨質疏鬆的風險
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: W- I7 g; T% u* H! _tvb now,tvbnow,bttvb◆刺激胃酸分泌：tvb now,tvbnow,bttvb5 s9 D- m( K" B. y7 F& k
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適量胃酸分泌可幫助消化，所以飲茶可以「消滯」；但過量則會侵蝕胃壁，導致胃潰瘍，胃酸過多人士應少攝取2 c/ x3 H# S# Q2 e$ _
+ ~) `4 B+ B. c; u, n* r詹兆洲表示，易受咖啡因影響的人士，最好少飲或不飲濃茶。由於熱水泡茶短時間內已釋放出大量咖啡因，茶易過濃，「當發現茶色變深啡，喝起來很澀，就表示茶過濃 」，建議茶包或茶葉浸泡3至5分鐘即應取出；而冷泡茶較少咖啡因，不失為較佳選擇。
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4 z8 t3 H7 ^7 }: w; e' Z傳聞三：
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冷泡茶單寧酸下降，單寧酸過多會妨礙鐵質吸收。公仔箱論壇9 n4 ^! U. \, C% s7 c; a
; n3 A) c. J* Y4 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冷泡茶的單寧酸溶解度低於熱泡茶，故妨礙鐵質吸收的機率較低，詹兆洲認為較適合素食人士，皆因他們缺乏動物性鐵質來源，更應有效吸收攝入的鐵質，以免出現貧血。
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傳聞四：
, b( h% E) B$ N& M# PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! p$ s2 y s7 K1 E4 Q% U茶葉中的茶多醣（TeaPolysaccharide），可降低血糖，但高溫會殺死茶多醣，冷泡茶有助降血糖。tvb now,tvbnow,bttvb# }9 L0 i+ s4 i0 ^) d1 H
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方麗影認為，現時缺乏有關茶多醣的大型科學研究，其功效未能確定，不宜依賴冷泡茶降血糖，更千萬不要以此取代藥物。# y. q- m# x. A# N! N
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詹兆洲則指出，「雖然有研究發現綠茶中茶多酚對胰臟細胞有保護作用，或因此令胰臟較好運作、降低血糖」，而茶多酚的溶解度和水溫成正比，不過即使是熱泡茶，茶多酚含量亦不多，功效有限。
! d2 y1 p6 d+ Q, C- dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; ~- J0 T; U( \/ z; xwww2.tvboxnow.com傳聞五：公仔箱論壇% d1 I& S1 v, i
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冷泡茶減低茶的苦澀味，令茶味更佳。
. c0 |2 L6 B9 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& m4 ?( q* @9 {tvb now,tvbnow,bttvb單寧酸、咖啡因、茶鹼等物質是茶味苦澀的來源，方麗影認為，冷泡茶含這些物質較少，苦澀度自然較熱泡的低，不過味道是否更佳則見仁見智，皆因熱泡茶只要不太濃，不會過於苦澀，而不少人正正喜歡苦澀後的回甘；另外熱泡茶香味四溢，「熱水能釋放香味，香味再通過蒸氣揮發；凍滾水沒有蒸氣，香味不能揮發出來」。tvb now,tvbnow,bttvb1 ?) T' M5 k7 L3 q. K9 m, C4 j( y7 z
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綜合兩位意見，冷泡茶雖有優點，但並無廣告所說神奇，詹兆洲認為，冷泡茶為愛茶人士提供多一種品茗方式，大家可視乎喜好選擇。方麗影則提醒，由於冷泡茶溫度較熱泡茶低，細菌容易生存，引起腸胃不適的機率較高，在泡時一定要注意茶葉品質和茶具清潔。
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文：曾明TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x) \- C4 B3 w, j' P5 S
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圖：demypic@iStockphoto、曾明
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編輯 鍾家寶 |
發表於 2013-12-18 06:03 PM
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