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坊間售賣的薯片，一小包（約30克）已含10至15克脂肪，亦相等於吸收了160至180kcal（約近四分三碗飯）；除了脂肪外，含鈉量亦高，兼有防腐劑。相反，30克（約8片）自家製薯片只含3克脂肪，吸收的熱量亦只有110至120kcal；加上自家製薯片，保留了薯皮，有較高纖維，而自行添加海鹽及胡椒的調味成分，遠較坊間購買的薯片為低鈉。自家出品薯片屬純天然製作，當中不含防腐劑和化學元素如穩定劑、膨脹劑及香料等，故絕對是低脂、低鈉、高纖兼容易製作的小食。
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材料﹕% x: q9 I2 h6 y) P/ K% T a* D# @
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8 b$ y1 \7 K7 D$ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中型薯仔3個（圖2）
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油（倒入噴壺）
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做法﹕7 _; g# n5 q( v& b( y. o6 f( I
8 s& q5 e( l+ S# P! z3 D公仔箱論壇1. 預熱焗爐200℃tvb now,tvbnow,bttvb7 @( R4 T; Y/ F; S. L
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2. 洗淨薯仔表面泥土，用布吸乾水分，切薄片，逐片放在廚房紙上吸乾水分www2.tvboxnow.com4 }. ]2 Y( q- Z: a1 o: J
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3. 用錫紙包好焗盤，噴上一層油公仔箱論壇8 _% o$ z# Z% k+ f
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4. 把薯片平放在盤上，不可重疊，然後再噴一層油（圖3）
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5. 焗30分鐘，中途如見一些薯片轉金黃可先從焗爐取出公仔箱論壇5 m5 b8 b3 N& N% @+ r0 w5 H0 ^
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6. 按喜好灑上少量海盬、胡椒調味
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1 p2 I* a- u# q' Ytvb now,tvbnow,bttvb■大廚輝哥貼士
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◆焗薯片前，必須吸乾水分，否則不脆
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◆可用番薯代替薯仔tvb now,tvbnow,bttvb! ~1 l; O }0 M: h: Q+ V
' b2 V- K5 s( l. qtvb now,tvbnow,bttvb資料來源﹕仁安醫院餐飲部 集團主廚梁日輝
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w" }0 I- p8 ~0 b6 ~1 ^* K# F文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
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圖﹕葉思雅 |
發表於 2013-12-18 06:38 PM
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