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瑞士汁除了可配合雞翼及炒牛河外，用作炒烏冬亦相當適合，不過，茶餐廳的炒粉麵，必須用大量油分才能將粉麵炒開，一碟炒河粉約需落16茶匙油。9 J: T' J/ p8 }" w @* F
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自家製炒烏冬，將烏冬先焯熟，用小量油已能炒開，油不夠時又可加入上湯免炒，脂肪只有坊間的四分之一，再加入菇菌蔬菜提升纖維素，實屬健康之選。
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炒烏冬DIY
2 E4 E/ J2 s& J3 [: Y1 D0 A& gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 N5 X9 e, C1 u材料：tvb now,tvbnow,bttvb. N& V, |9 v, s7 d$ m( X
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蒜頭1粒
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% `$ g3 I# r! ^3 \# |. [) p- j1 P公仔箱論壇薑1片www2.tvboxnow.com; a' X* R) d& `" w* k2 V' h% K- T& _% t3 _
( X! W# `7 h3 J* q; xtvb now,tvbnow,bttvb椰菜絲2碗
m! w2 C3 i0 {/ X5 R$ V. j( E- \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 g& a' e4 U# ?1 l% [, Wwww2.tvboxnow.com什菌約12至13朵: O( i2 c$ ^ S$ r7 j- E
5 p. L5 i: l( |+ r0 J9 E$ W' pwww2.tvboxnow.com烏冬（焯熟/汆水） 2個
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" e8 X2 R8 e. X% ]" l3 Atvb now,tvbnow,bttvb調味料：公仔箱論壇# B4 } b, ^8 g& B
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冰糖 40gtvb now,tvbnow,bttvb0 f& r+ W% S, b4 n+ A
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老抽/頭抽 150mltvb now,tvbnow,bttvb; S# O3 K0 ~9 T- M
& b: `6 _, E# U4 B! Mtvb now,tvbnow,bttvb檸汁 少許公仔箱論壇* ~. A! h' w# q$ i7 T
: D; C2 {: q. U5 r3 {& s$ \; _（切段） 1棵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ?4 P" W2 { f$ U& N
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油 2茶匙
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上湯 125ml公仔箱論壇- d$ p4 n' |! |. w
# d9 b# r0 T$ L. _6 v! JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作方法：
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1. 烏冬焯熟，汆水備用
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2. 老抽放鑊中煮滾，加冰糖調味，愛甜者可多加點糖，然後澆檸汁，盛起備用
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3. 熱鑊下油，爆香蒜頭及薑片公仔箱論壇; `/ h, r1 n i% A
5 Q2 r$ y3 `4 o2 Bwww2.tvboxnow.com4. 下椰菜炒至軟身，再下什菌炒香www2.tvboxnow.com. H: N/ ^+ G1 N: m! U# ^& g
) E( g' b: a- l, c0 \" N9 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 加入烏冬及瑞士汁炒勻公仔箱論壇 e9 m7 X) }! G; F1 l9 F2 R) A
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6. 可酌量加入上湯，再把烏冬及材料炒至軟身，便可上碟
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c: |3 Q; f- W4 o大廚輝哥貼士www2.tvboxnow.com& I- K6 E, a7 q* k1 O* p
% z' h9 M: T# H0 K5 Zwww2.tvboxnow.com焯熟的烏冬，立即用小量油炒能很快入味；如先過冷河再炒，則可令麵條更加彈牙。
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝( x# m" c: `* A' N4 ?5 J
( ^! c: B6 o {公仔箱論壇文﹕仁安醫院註冊營養師李向明# ]/ e# O- {$ C( g
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圖﹕林俊源 |
發表於 2013-12-18 06:40 PM
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