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1 V# P; R3 `& L1 S7 z. t! M瑞士汁除了可配合雞翼及炒牛河外，用作炒烏冬亦相當適合，不過，茶餐廳的炒粉麵，必須用大量油分才能將粉麵炒開，一碟炒河粉約需落16茶匙油。
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4 r- ]' g# @0 V/ u9 j! V, R9 O, A自家製炒烏冬，將烏冬先焯熟，用小量油已能炒開，油不夠時又可加入上湯免炒，脂肪只有坊間的四分之一，再加入菇菌蔬菜提升纖維素，實屬健康之選。tvb now,tvbnow,bttvb' G$ c4 C/ c' A( b; g- F
1 Z% c# J+ p) G, HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒烏冬DIYtvb now,tvbnow,bttvb: d# U3 J8 B F! Q# p- r5 S W) G
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材料：公仔箱論壇% g$ ?9 v) @8 [3 @+ I. z
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蒜頭1粒tvb now,tvbnow,bttvb7 g$ |5 E- ]$ V3 C e+ r! D
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薑1片
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1 _3 K9 i2 y, u- s. H8 O6 v" v6 q& jwww2.tvboxnow.com椰菜絲2碗
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什菌約12至13朵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! g0 n8 V( d3 i$ O* k" O" y5 v9 A
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烏冬（焯熟/汆水） 2個
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調味料：
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5 s& M0 @& H( h! ~5 g3 |6 K# |tvb now,tvbnow,bttvb冰糖 40g
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老抽/頭抽 150mltvb now,tvbnow,bttvb8 B# |4 L8 l8 p2 c5 e
+ ? ]+ l/ ~- X0 d$ p$ j6 p/ [1 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檸汁 少許公仔箱論壇+ W. ~ S" G3 I# x t% Z
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（切段） 1棵8 Q J* Z v& p0 V9 P8 y
9 E$ x8 M4 ~1 q) W' vwww2.tvboxnow.com油 2茶匙
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上湯 125ml
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/ u7 p4 y# ?; x& I3 q4 O製作方法：www2.tvboxnow.com+ J5 b' i5 M/ r. G$ o t' g
- ] @& F. \" Q. _tvb now,tvbnow,bttvb1. 烏冬焯熟，汆水備用
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2. 老抽放鑊中煮滾，加冰糖調味，愛甜者可多加點糖，然後澆檸汁，盛起備用
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3. 熱鑊下油，爆香蒜頭及薑片4 d8 j9 X- E$ O2 W$ G* I& F8 Y
, X, U0 ? J5 P1 T0 T4 Awww2.tvboxnow.com4. 下椰菜炒至軟身，再下什菌炒香
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5. 加入烏冬及瑞士汁炒勻
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k6 l. ]7 P# c" g/ @www2.tvboxnow.com6. 可酌量加入上湯，再把烏冬及材料炒至軟身，便可上碟
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2 D* b4 C8 D$ @- G; p3 Ztvb now,tvbnow,bttvb大廚輝哥貼士公仔箱論壇- u' h, ^5 }0 p( U, R7 d4 G
* N- H/ q, [' e0 i2 t7 \- S焯熟的烏冬，立即用小量油炒能很快入味；如先過冷河再炒，則可令麵條更加彈牙。
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3 d/ b$ k+ Y1 e% Q! E. i; ~/ h資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝公仔箱論壇% Z& W6 u! w# E0 J8 A0 {
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明公仔箱論壇0 b7 E+ ^' K) _- N" Y
. ]* p7 q% d; f7 h$ Z: F- ~tvb now,tvbnow,bttvb圖﹕林俊源 |
發表於 2013-12-18 06:40 PM
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