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% ^8 ^; }7 ~4 a3 b2 }( } q. m' [www2.tvboxnow.com豬手一向是健康飲食的頭號敵人。豬手本身皮多，含有一定脂肪，傳統的南乳豬手，用上大量油分及高脂的南乳醬，更令脂肪激增。
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8 m' p7 u# I& u0 C8 [* j1 \' `4 Twww2.tvboxnow.com即使偶爾想放肆一下，一想起熱量和脂肪超標，便難以下箸。7 b) i: }. G( V0 e, q- b) v' Y
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營養師設計一個改良的豬手食譜，除了以熱水煠去油分，又以脂肪較低的蠔油代替南乳醬，減了近10g脂肪；還加入紅蘿蔔及栗子，大大提升纖維；熱量亦從坊間版的450kcal減為300kcal，「抵」食得多。
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■低脂栗子燜豬手
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新鮮豬手……300g
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& I- D& N7 l, `1 {去皮栗子……100g5 N) \9 q' \* x+ ~7 t; M/ L H
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紅蘿蔔……80gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; s/ k |4 u$ F% { x
+ a: x4 ]. W. P2 h' QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：紹興酒……20ml" U2 j3 R- m+ i3 ?" I
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蠔油……50g
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老抽……20mltvb now,tvbnow,bttvb" ^( q- U2 X; e
0 y! h; \4 Q2 V) g" n5 |' B& z( Dtvb now,tvbnow,bttvb砂糖……20g
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- X/ C: X* m; j! [鹽……20g
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胡椒粉……20g公仔箱論壇$ t9 c3 M: v: X- R& ^9 ]) D1 y& |
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上湯……300ml公仔箱論壇1 V- e, v% Z6 i
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做法﹕8 |0 A: ^! @# G' e7 @7 e
' i1 E$ a0 W+ i5 @% o8 X1 e（1）豬手用少許老抽擦勻上色，醃1小時，備用
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$ S1 G5 S3 V3 _7 H; c: BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（2）將豬手油煎至兩面金黃，以熱水煠去油分，待用tvb now,tvbnow,bttvb* w2 H' o7 c. Q2 y" U
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（3）栗子用水煠至軟身www2.tvboxnow.com; ?, f3 o1 i4 M" a
, |& K( N0 o$ q1 V3 ~" hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（4）將豬手及栗子放入煲內，加紅蘿蔔、其他調味料及約5公升水，慢火煲一個半小時至軟身，最後放入上湯，煮至收汁便可www2.tvboxnow.com6 v* F! Q/ s0 u+ m% N' h
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■過冷河更彈牙
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q3 ~: a8 e% G: e仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 q3 z6 W9 d: {- q* g; E5 G
: D% a* r) h8 z3 \/ ~7 n. QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。輝哥貼士：將豬手汆水可煠去油分後，再過一次冷河，能夠令肉質收緊，更為彈牙。
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營養分析：
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! `3 X6 P) C2 v7 j‧自製「低脂」版 1人份脂肪17.3g
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‧坊間「高脂」版 1人份脂肪 27g6 Y3 \! P* i) h2 u: n/ g E" h* O
" y) {* t* ^% r9 E! ~: ^公仔箱論壇食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明tvb now,tvbnow,bttvb2 x* X4 V" F# S: o
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文：曾明 |
發表於 2013-12-18 06:42 PM
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