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豬手一向是健康飲食的頭號敵人。豬手本身皮多，含有一定脂肪，傳統的南乳豬手，用上大量油分及高脂的南乳醬，更令脂肪激增。公仔箱論壇/ o8 J$ s- v7 ~! K" | h; G
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即使偶爾想放肆一下，一想起熱量和脂肪超標，便難以下箸。公仔箱論壇: c7 E! k( V% f5 l2 T4 ~6 _9 a
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營養師設計一個改良的豬手食譜，除了以熱水煠去油分，又以脂肪較低的蠔油代替南乳醬，減了近10g脂肪；還加入紅蘿蔔及栗子，大大提升纖維；熱量亦從坊間版的450kcal減為300kcal，「抵」食得多。www2.tvboxnow.com5 n% s$ U" _6 [, ~, ~- d8 f' y
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■低脂栗子燜豬手+ @. l# i* x& T
+ d% h! L4 V" F材料：
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新鮮豬手……300gtvb now,tvbnow,bttvb# c/ }6 e3 {) M" |
- L6 L) Y0 z& E8 h5 t Z4 ^; U- O6 r4 n公仔箱論壇去皮栗子……100g
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% o6 C2 O1 o% @1 c8 j紅蘿蔔……80gtvb now,tvbnow,bttvb" u+ I M, g& I2 i6 M9 s
& ?# u! S& J6 S" Z- \' C2 ~tvb now,tvbnow,bttvb調味料：紹興酒……20ml9 T3 T" t' C4 [
2 l8 ~1 Q2 X& [4 l* F4 b4 G5 {公仔箱論壇蠔油……50g" C! r# w6 Z' M
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老抽……20ml
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砂糖……20g
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鹽……20g
: T4 E" O( h, FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 V! w1 n3 x. J0 Ntvb now,tvbnow,bttvb胡椒粉……20g
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上湯……300mlwww2.tvboxnow.com1 k( C; M# k+ {8 z2 ~9 j5 O& v
' k5 y2 p; a6 u& @; z3 M' @& itvb now,tvbnow,bttvb做法﹕
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1 x$ p8 q$ H6 [（1）豬手用少許老抽擦勻上色，醃1小時，備用
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（2）將豬手油煎至兩面金黃，以熱水煠去油分，待用公仔箱論壇& M2 n0 j q. i
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（3）栗子用水煠至軟身
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（4）將豬手及栗子放入煲內，加紅蘿蔔、其他調味料及約5公升水，慢火煲一個半小時至軟身，最後放入上湯，煮至收汁便可
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■過冷河更彈牙
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3 i7 B- z: `/ x; @5 Z仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 `( B. b% b0 [/ ?
i8 ~' k3 g4 ]0 R0 w& kwww2.tvboxnow.com輝哥貼士：將豬手汆水可煠去油分後，再過一次冷河，能夠令肉質收緊，更為彈牙。公仔箱論壇0 \: c8 K! u- D. E% x
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營養分析：
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2 y; n8 Q. ?1 \www2.tvboxnow.com‧自製「低脂」版 1人份脂肪17.3g
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明
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文：曾明 |
發表於 2013-12-18 06:42 PM
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