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: \4 r" _+ L( }, _( ?7 l/ Z豬手一向是健康飲食的頭號敵人。豬手本身皮多，含有一定脂肪，傳統的南乳豬手，用上大量油分及高脂的南乳醬，更令脂肪激增。
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% X; {$ z: T2 Z4 u0 O \www2.tvboxnow.com即使偶爾想放肆一下，一想起熱量和脂肪超標，便難以下箸。
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營養師設計一個改良的豬手食譜，除了以熱水煠去油分，又以脂肪較低的蠔油代替南乳醬，減了近10g脂肪；還加入紅蘿蔔及栗子，大大提升纖維；熱量亦從坊間版的450kcal減為300kcal，「抵」食得多。4 m1 {' x2 ]5 J, t5 X6 A( z* p
7 U0 E) j: q* d0 `tvb now,tvbnow,bttvb■低脂栗子燜豬手
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材料：7 E7 p r) C+ Z0 |+ r! p0 X
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新鮮豬手……300gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 t; H6 D3 v% W$ g5 [& Z' w0 I
' }; w- [! E- Uwww2.tvboxnow.com去皮栗子……100g
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紅蘿蔔……80g) r \ Q) J/ E0 c6 g: r
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調味料：紹興酒……20ml公仔箱論壇 ?8 k, p* D0 a+ |6 B8 |7 E
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蠔油……50gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) x9 B0 c% U& Y% u0 k9 ~' \5 z* X4 `
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老抽……20ml
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, i. F% H0 O9 \4 X公仔箱論壇砂糖……20g
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鹽……20gtvb now,tvbnow,bttvb0 `( X' w$ g2 g- a$ V( M# W9 {7 v
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胡椒粉……20g
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上湯……300mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 P* A, A/ _6 n( r5 \
) H% O: }* {9 K( |% R: c* F% Wtvb now,tvbnow,bttvb做法﹕
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（1）豬手用少許老抽擦勻上色，醃1小時，備用tvb now,tvbnow,bttvb! F7 W, ^# e) [2 f
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（2）將豬手油煎至兩面金黃，以熱水煠去油分，待用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ?. B# k8 v+ t% P$ Q; \3 s
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（3）栗子用水煠至軟身* b4 q0 S: Y: w& Y
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（4）將豬手及栗子放入煲內，加紅蘿蔔、其他調味料及約5公升水，慢火煲一個半小時至軟身，最後放入上湯，煮至收汁便可
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■過冷河更彈牙
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8 k; J$ t% o0 b9 Mwww2.tvboxnow.com仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝公仔箱論壇 _) m( y* \4 N
. @$ n) ]( e. }0 kwww2.tvboxnow.com輝哥貼士：將豬手汆水可煠去油分後，再過一次冷河，能夠令肉質收緊，更為彈牙。
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5 q4 {7 [; |5 _/ Q公仔箱論壇營養分析：
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‧自製「低脂」版 1人份脂肪17.3gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; _. W$ R4 r7 g$ \7 A& a
) g; j+ i2 F% y) k/ q' VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。‧坊間「高脂」版 1人份脂肪 27g公仔箱論壇/ A: X/ @9 k; ~. {
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明
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文：曾明 |
發表於 2013-12-18 06:42 PM
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