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豬手一向是健康飲食的頭號敵人。豬手本身皮多，含有一定脂肪，傳統的南乳豬手，用上大量油分及高脂的南乳醬，更令脂肪激增。
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即使偶爾想放肆一下，一想起熱量和脂肪超標，便難以下箸。
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; U9 D& |3 m8 V6 X2 \; f9 L! D公仔箱論壇營養師設計一個改良的豬手食譜，除了以熱水煠去油分，又以脂肪較低的蠔油代替南乳醬，減了近10g脂肪；還加入紅蘿蔔及栗子，大大提升纖維；熱量亦從坊間版的450kcal減為300kcal，「抵」食得多。
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■低脂栗子燜豬手
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( ~: p9 s/ j$ A/ H: \8 |( [% \; U公仔箱論壇材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g- B1 J" ]( q9 ~2 v
 www2.tvboxnow.com; o/ v2 c' P( M5 \) N2 A" F3 I
$ |. l' B @9 R! z1 c& Jtvb now,tvbnow,bttvb新鮮豬手……300g
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4 W5 I {3 J* `% Y去皮栗子……100g
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' k: A6 }* b) D+ @4 K- J紅蘿蔔……80gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# k9 j6 B* ` ^
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調味料：紹興酒……20mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s% S* u7 |. S
, {4 O+ W* e) C9 j ~' A公仔箱論壇蠔油……50g
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) S, Y* r$ }; ^; {6 X8 Q9 D1 Swww2.tvboxnow.com老抽……20ml
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砂糖……20g
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" y0 m5 e5 P4 ~8 ^5 l3 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽……20gtvb now,tvbnow,bttvb n: L$ v) Y& M0 T5 C7 u9 V6 H
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胡椒粉……20gwww2.tvboxnow.com1 F7 e5 u" e3 B$ t$ N& u, W
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上湯……300ml2 a: |5 Z/ K9 Z7 b3 e6 h) |' Y
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做法﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# k- |" n0 J5 a; v. G
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（1）豬手用少許老抽擦勻上色，醃1小時，備用
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（2）將豬手油煎至兩面金黃，以熱水煠去油分，待用: \/ Y2 T+ I) j0 L
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（3）栗子用水煠至軟身
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! W9 t& ]8 I9 h$ R _2 f公仔箱論壇（4）將豬手及栗子放入煲內，加紅蘿蔔、其他調味料及約5公升水，慢火煲一個半小時至軟身，最後放入上湯，煮至收汁便可公仔箱論壇& ~; ~; h/ g2 ~$ `
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■過冷河更彈牙
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; f' L$ p; D% d* C仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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輝哥貼士：將豬手汆水可煠去油分後，再過一次冷河，能夠令肉質收緊，更為彈牙。
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營養分析：
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‧自製「低脂」版 1人份脂肪17.3gwww2.tvboxnow.com+ p9 A; F9 Z% p/ ?- S( Q' T
/ J: ?" \$ z1 j$ l7 X* ?tvb now,tvbnow,bttvb‧坊間「高脂」版 1人份脂肪 27g
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2 K, x1 R' ?% B! s' j公仔箱論壇食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明
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T7 D- |- t( |: a( zwww2.tvboxnow.com文：曾明 |
發表於 2013-12-18 06:42 PM
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