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0 U- b6 F8 H' k# Y' U( l( |2 W1 b豬手一向是健康飲食的頭號敵人。豬手本身皮多，含有一定脂肪，傳統的南乳豬手，用上大量油分及高脂的南乳醬，更令脂肪激增。
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即使偶爾想放肆一下，一想起熱量和脂肪超標，便難以下箸。
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! L/ S) T1 |) {. z/ d+ J* N營養師設計一個改良的豬手食譜，除了以熱水煠去油分，又以脂肪較低的蠔油代替南乳醬，減了近10g脂肪；還加入紅蘿蔔及栗子，大大提升纖維；熱量亦從坊間版的450kcal減為300kcal，「抵」食得多。公仔箱論壇; X, }- L, P+ O' R9 n
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■低脂栗子燜豬手tvb now,tvbnow,bttvb% {+ G% \/ a! Z* h0 w- ^
" I/ T4 W0 N X6 B5 L3 \材料：
' o' _$ e3 t9 C! g, mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb5 L; v. M' j3 f
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新鮮豬手……300g
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4 g" K& S+ a: Q: N/ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。去皮栗子……100g
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) Y5 g* D3 c* e( s公仔箱論壇紅蘿蔔……80g公仔箱論壇* j+ r, N9 R/ u' _2 h, @
- O3 v* X5 t9 T% Ttvb now,tvbnow,bttvb調味料：紹興酒……20ml
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* L, j0 O! E- Q3 y3 ~www2.tvboxnow.com蠔油……50g( i, v. |! \/ G6 u
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老抽……20mltvb now,tvbnow,bttvb p& Q- T* d' Z/ u3 I3 ~ {/ ~
$ l( r" |$ l+ z# I3 V- w- ?8 ?砂糖……20g
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鹽……20gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 j7 o8 z t5 }' E
5 Q& [1 N9 E: d' U6 ?www2.tvboxnow.com胡椒粉……20gtvb now,tvbnow,bttvb8 x) p% |( a" Z- r& X3 D
& r+ c& o9 q5 ^, XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上湯……300ml
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做法﹕
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6 |% [) B+ U1 R6 C. O/ C- O（1）豬手用少許老抽擦勻上色，醃1小時，備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 |4 m. y8 `, z5 Y& t! B7 Y
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（2）將豬手油煎至兩面金黃，以熱水煠去油分，待用www2.tvboxnow.com! R# F; K# Y$ _) F: e" Z6 s. y
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（3）栗子用水煠至軟身公仔箱論壇& p+ l9 m" I4 J) J" p& T$ ?
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（4）將豬手及栗子放入煲內，加紅蘿蔔、其他調味料及約5公升水，慢火煲一個半小時至軟身，最後放入上湯，煮至收汁便可
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■過冷河更彈牙- T) c. O* d7 g5 N
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仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝$ O5 b2 H! E- n
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輝哥貼士：將豬手汆水可煠去油分後，再過一次冷河，能夠令肉質收緊，更為彈牙。
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營養分析：
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‧自製「低脂」版 1人份脂肪17.3g, n" v" [3 I5 T. C
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‧坊間「高脂」版 1人份脂肪 27g1 ?& _0 y" R1 R- W
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明6 c4 G0 _( {! m" X% G! p2 W* i0 |5 U- F
4 U4 j4 @. \* O4 r" G文：曾明 |
發表於 2013-12-18 06:42 PM
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