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7 y' Z9 b; |+ a豬手一向是健康飲食的頭號敵人。豬手本身皮多，含有一定脂肪，傳統的南乳豬手，用上大量油分及高脂的南乳醬，更令脂肪激增。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: I( |9 | {5 d+ O
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即使偶爾想放肆一下，一想起熱量和脂肪超標，便難以下箸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) p$ l8 M, K& Z5 n- q- f
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營養師設計一個改良的豬手食譜，除了以熱水煠去油分，又以脂肪較低的蠔油代替南乳醬，減了近10g脂肪；還加入紅蘿蔔及栗子，大大提升纖維；熱量亦從坊間版的450kcal減為300kcal，「抵」食得多。公仔箱論壇# r# I" K5 E1 }6 ?% Z; W
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■低脂栗子燜豬手
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( ]! F* \1 T9 Rtvb now,tvbnow,bttvb材料：www2.tvboxnow.com$ m0 f' B' I% Q0 H# n, K
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- u3 L3 f( J' b# u- D- e0 e+ b" ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新鮮豬手……300gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 o n* w" z" j% M* D
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去皮栗子……100g
/ N% l1 u' v0 Mwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 E& c# ^, W, P/ b
紅蘿蔔……80g
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$ G- A# _; S4 Q. y0 i公仔箱論壇調味料：紹興酒……20ml公仔箱論壇- e" G5 z2 b, C( B+ d: ]' ]
, |( [3 M( N# U8 \( Wtvb now,tvbnow,bttvb蠔油……50g. u$ r* Y/ G) O1 z% b6 G
3 N/ U! @) ^' o2 H# Y# otvb now,tvbnow,bttvb老抽……20ml
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砂糖……20g
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鹽……20g
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r3 V5 _( Q, l) i2 U, ~胡椒粉……20g
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上湯……300ml
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2 n9 n1 K, ]: T, A. WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法﹕
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（1）豬手用少許老抽擦勻上色，醃1小時，備用
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" I6 x R9 N+ _* T公仔箱論壇（2）將豬手油煎至兩面金黃，以熱水煠去油分，待用5 {. I# o/ t/ G* j5 F" {
$ `1 { ^3 I) p3 P" cwww2.tvboxnow.com（3）栗子用水煠至軟身
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（4）將豬手及栗子放入煲內，加紅蘿蔔、其他調味料及約5公升水，慢火煲一個半小時至軟身，最後放入上湯，煮至收汁便可
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■過冷河更彈牙
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仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝www2.tvboxnow.com5 N8 f1 e6 `# C8 j) m; ?+ s
) t. Q& n$ q$ Y& a. t& j輝哥貼士：將豬手汆水可煠去油分後，再過一次冷河，能夠令肉質收緊，更為彈牙。
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營養分析：
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‧自製「低脂」版 1人份脂肪17.3g
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‧坊間「高脂」版 1人份脂肪 27g
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1 e5 _& {0 G, j0 l" V' G ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明tvb now,tvbnow,bttvb) \. n/ C) y0 g! H
1 R4 \6 n7 G- e6 e2 x( a8 p文：曾明 |
發表於 2013-12-18 06:42 PM
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