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一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。公仔箱論壇' ~' r- `. v7 d; q3 J8 b
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★焗釀茄扇
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材料：
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! w# ^; [- Q* Z' t* i茄子……1隻（中至細隻）www2.tvboxnow.com& I# ^* w7 R( K7 u H' j/ G
" U( T. H* j! G4 p3 {/ y' Z6 D% |! E2 Ntvb now,tvbnow,bttvb攪碎瘦肉……2
9 s) x) T! f$ Atvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com. z* f3 n# ~( x
芫荽……1棵（切碎）
; s7 f0 z& U4 a( ?0 wwww2.tvboxnow.com
% [2 O$ i0 { H- z! ~: Zwww2.tvboxnow.com薑……1片（切碎）
: H3 G" R5 z3 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 u7 A% I& ]' R- ]5 k7 [- ~
蒜……1粒（切碎）
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) m2 @9 y4 j) w4 L+ E/ u8 p' Gtvb now,tvbnow,bttvb豬肉醃料：www2.tvboxnow.com; v" L8 i+ x% h8 ?- Z
" S; B5 Q1 @; `6 ]麻油……1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q0 e; c& L* e/ _( X' I! n
B& u9 s- V' M( x胡椒……小量
7 o# r8 n. d8 T公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, t- K+ G0 y7 K0 H+ n1 H
魚露……1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb, {0 c# Q7 i% `. i7 n+ {- F( D4 l$ O
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中國黑醋……半茶匙
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糖……1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! H9 g0 j7 y3 i' J+ l" O
3 R: ]9 z* u% V- qtvb now,tvbnow,bttvb老抽……1至1.5湯匙tvb now,tvbnow,bttvb" x ]- J! r e8 a+ v0 W% b
) \ k5 q g3 V1 [" j( Y3 Kwww2.tvboxnow.com雞粉……1茶匙
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水……3湯匙+ v( a' Z* b" C; t
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製作方法：www2.tvboxnow.com4 q, t( \4 n% h0 r( e+ N& ?/ a3 Z
2 s% W, g) I {+ S+ c% j- S0 qwww2.tvboxnow.com1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
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2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
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3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
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4. 焗爐預熱200度www2.tvboxnow.com8 @0 E0 ~& n/ o
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5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
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& Y' g5 {8 p4 _$ rwww2.tvboxnow.com6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟 `' a* ]! c9 }" }; \4 ^
/ D) D8 y" q0 L+ O* v營養分析：
4 t4 `" F3 @5 i公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ^" c* Q% C; s
自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
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+ D$ A- ~% F2 x公仔箱論壇坊間魚香茄子……脂肪74.5g" Q- d) C! }& L5 z* t" H
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坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。www2.tvboxnow.com! R2 t- K( g9 W4 S; I4 C
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■大廚輝哥貼士www2.tvboxnow.com0 r( m- W- Q! f
& A+ w6 \* m+ Pwww2.tvboxnow.com為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2013-12-19 10:46 AM
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