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( O1 I& a+ y' e+ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。www2.tvboxnow.com3 b- {9 }$ B$ S/ P8 A- ~4 r% ^
# V- V" X6 c' @- @tvb now,tvbnow,bttvb★焗釀茄扇
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* M& k/ N! b4 ^$ B% H公仔箱論壇材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ M* p* F8 x# p% l e
! B* K8 j9 b0 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 A+ G! J! e: p( r
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茄子……1隻（中至細隻）
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3 U! p" o7 [* n7 N2 k- d$ b4 }( YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攪碎瘦肉……2
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芫荽……1棵（切碎）公仔箱論壇& C& i) d* B' u2 p) @" A/ J' k2 s
公仔箱論壇/ B/ }( P& {0 j2 U8 S
薑……1片（切碎）www2.tvboxnow.com0 K* t: t7 _3 S; ?% y3 J
www2.tvboxnow.com# J+ B* f4 r1 H, s9 K( Y# @2 }
蒜……1粒（切碎）公仔箱論壇' y& c- L, c! M9 E! c4 L6 |
2 ^1 u. X3 B" }% ptvb now,tvbnow,bttvb豬肉醃料：www2.tvboxnow.com' ]& Y3 d" @5 X& E+ N, g$ Q8 f7 x' S% {8 k
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麻油……1茶匙
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胡椒……小量
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魚露……1茶匙www2.tvboxnow.com+ u" I2 K, c/ J2 a
- ?7 B: v1 ^$ |* P/ m8 w; |tvb now,tvbnow,bttvb中國黑醋……半茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' \& e# V b! v) m0 f( e
4 I, E7 L. J, ?6 Z& iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖……1湯匙
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老抽……1至1.5湯匙& ]8 q f" i0 S- m) ] s0 R' T- D
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雞粉……1茶匙
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) s' ^3 E) n7 r i Q+ Ytvb now,tvbnow,bttvb水……3湯匙
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; L, a: k3 L* ]% I1 X$ Ptvb now,tvbnow,bttvb製作方法：tvb now,tvbnow,bttvb7 |2 o' @% h2 y9 X8 x1 |
3 k. @& Z- Z0 }% p3 n8 t( X1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用公仔箱論壇& g- l3 {5 d* V( y8 R1 i4 \: a
& \( C @( \5 N6 `6 Rwww2.tvboxnow.com2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
2 D: e# w: h8 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇$ l( S/ c! G! X2 T
3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
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& z- u. x4 B/ z* N# X3 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 焗爐預熱200度
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; y f. p. Z3 M8 w, DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
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6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟www2.tvboxnow.com/ P& ^" i4 R! Z0 ]+ L" g
% I# Q z" ?6 @) p- `9 O營養分析：1 b+ C! H; F/ w
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自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
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坊間魚香茄子……脂肪74.5g
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2 \, q$ K+ U9 c& R! f YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。tvb now,tvbnow,bttvb' p* J/ A) I& l# L
! `7 X7 C0 h$ @) d* Q# D1 A+ `www2.tvboxnow.com■大廚輝哥貼士
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為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
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0 ~5 A6 h8 O: V! ]$ X資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝公仔箱論壇, @' k: C& R2 s n
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2013-12-19 10:46 AM
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