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一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
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; l) F- c% R% Qtvb now,tvbnow,bttvb★焗釀茄扇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ]4 R' J. ?' ~7 q1 x
3 O/ ^, j; z- b% v1 ~tvb now,tvbnow,bttvb材料：tvb now,tvbnow,bttvb( l; W: R4 J4 Q. r& z/ B" `" Q
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0 c, f2 D' ^' x, P, P# e; V7 J! Q2 _茄子……1隻（中至細隻）
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攪碎瘦肉……2( [ s. N9 d _% p, q4 C
5 p" o; n6 }0 o) C* b5 D! m5 B8 z" P6 k( ~芫荽……1棵（切碎）
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A, L- f v' n. s8 Owww2.tvboxnow.com薑……1片（切碎）
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蒜……1粒（切碎）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: C; H' ^; X6 G! t$ g
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豬肉醃料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Z0 `& V0 {7 A/ j0 l9 T/ R
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麻油……1茶匙
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胡椒……小量www2.tvboxnow.com0 L0 ]( N5 s( F; K" I% y8 p
0 P/ q+ s$ m& ?* o) }: \1 B0 N' atvb now,tvbnow,bttvb魚露……1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. g$ |7 I. E! o/ o
7 m0 ~* E5 \# G# \3 v. z" e公仔箱論壇中國黑醋……半茶匙
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糖……1湯匙2 y0 z( i! E2 B; W/ v
' ^3 I% b" M! u% V* R. Y6 W) e8 Z老抽……1至1.5湯匙
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F- Y' @7 [4 N; O1 ?公仔箱論壇雞粉……1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb1 W- x/ K3 O, h# N. x/ O
8 T+ m9 b9 }4 d+ ?7 z6 v水……3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 I: r9 x, M- r& ?
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製作方法：
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1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
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2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 r5 i8 }, U( i. A
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3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃tvb now,tvbnow,bttvb8 _4 m1 R) p4 L1 }
g- N: N5 u* lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 焗爐預熱200度公仔箱論壇4 W6 c( a# }1 [
3 q f9 Z- k* w, ?' O& T' P+ i+ H# ?公仔箱論壇5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
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0 A2 X/ P0 u1 E5 p0 C! ltvb now,tvbnow,bttvb6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
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營養分析：
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自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
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坊間魚香茄子……脂肪74.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" k5 u5 D6 h9 D! n
, }. ]6 _. Y3 z/ Q9 E/ U坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
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* R6 _7 @$ H- u8 G6 X0 T) u■大廚輝哥貼士9 E; ~; z; ^$ Q7 T' P, f
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為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。- a! Z6 W7 J0 c1 e( E2 }
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2013-12-19 10:46 AM
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