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/ ~& G9 {1 }9 X6 ?6 {- @一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
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★焗釀茄扇tvb now,tvbnow,bttvb) [8 v8 w2 ]4 Y5 \
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材料：
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 tvb now,tvbnow,bttvb6 Y$ M$ z( B. n; U5 H
( I8 B; i) U* J+ ?/ h) m9 zwww2.tvboxnow.com茄子……1隻（中至細隻）! _. J& @ N, O% n8 M
8 g$ y) v5 d8 F1 Fwww2.tvboxnow.com攪碎瘦肉……2
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6 s" ^( ?! D! N! wtvb now,tvbnow,bttvb芫荽……1棵（切碎）& [( U0 N' W$ e k4 B% q; I
% O# ?6 {: @, N" Wwww2.tvboxnow.com薑……1片（切碎）0 \2 O! Q# n& Q [
3 l+ I1 A+ G: Q: S蒜……1粒（切碎）
$ [/ l1 D' i! w: C* X/ e; B9 Ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 j3 `5 V4 k6 s3 X$ |8 D
豬肉醃料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 S9 v7 u- |0 @+ q/ ?" C
' H9 ?$ t( z8 G) XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油……1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb) H; j8 Q. g3 a
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胡椒……小量www2.tvboxnow.com3 K6 Y+ i7 ^6 u" @ |! o6 ~, G5 A' q
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魚露……1茶匙
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4 s/ J% T! G3 ]4 I4 o0 u& t0 Dtvb now,tvbnow,bttvb中國黑醋……半茶匙0 Q" L, ?+ C+ \( s0 Z8 A
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糖……1湯匙
5 I+ w& \5 v& F/ f# fwww2.tvboxnow.com5 ~5 N, [$ R9 e4 [& |
老抽……1至1.5湯匙
1 o3 s0 R: ^" d7 n: pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb K6 @( l/ ^6 W8 v* F4 v
雞粉……1茶匙, W& v* E: C! X$ e4 p
6 c! _+ @- v* R* E. QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水……3湯匙4 C0 J2 ^2 Z" P8 V
. @ B# u; b, F" |0 k" b1 O製作方法：
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$ E6 k' M m/ ~4 l1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用! Q2 \( M/ b7 g' x6 [
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2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
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' Z; a" B, T& [& ]5 H3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃tvb now,tvbnow,bttvb$ d9 a- b1 w1 }
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4. 焗爐預熱200度www2.tvboxnow.com- h# n4 T; g: I C+ i+ l% |
+ _( B, \4 g1 X- L& U% Ktvb now,tvbnow,bttvb5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, F2 { t/ d0 l$ s+ K
' F; D' ^ A/ W3 {7 Ewww2.tvboxnow.com6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
: Q X" o' h& j8 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 f" |* q. J& E& D* {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養分析：
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自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
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+ q1 V* l+ _5 f+ s6 [坊間魚香茄子……脂肪74.5g' y" ^; X9 K: x
X6 z. g9 |3 a1 a) U" X$ H! I, ~: vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
# n! t9 `$ y! w" g6 b& k公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: {5 \8 s( }; ~+ f9 n' `0 @
■大廚輝哥貼士
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為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。www2.tvboxnow.com4 D+ L# ]; k# C6 ^# y h; U5 |
3 a5 V: ^6 w6 d/ C7 Ltvb now,tvbnow,bttvb資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2013-12-19 10:46 AM
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