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5 L5 I# c8 S5 E8 q, u一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。 K0 d6 j' [: M8 C: q% R
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★焗釀茄扇, p4 f0 w7 N9 Y7 m8 u8 p* \* c v
* Y+ Z9 M. G+ Z# E$ |0 b材料：公仔箱論壇* `9 \0 ]+ o3 W' I! @
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茄子……1隻（中至細隻）
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7 G Y& I T. ?3 t+ h公仔箱論壇攪碎瘦肉……2
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0 I) h4 D$ M/ {+ s |3 t8 v2 zwww2.tvboxnow.com芫荽……1棵（切碎）
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$ ?% d+ Y! n X7 G/ ?/ qwww2.tvboxnow.com薑……1片（切碎）) Q3 f+ K4 r, N9 Q8 i. g7 s) S
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蒜……1粒（切碎）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k- E" ~. Y; a0 e( ~3 q
& P' N B1 V; _tvb now,tvbnow,bttvb豬肉醃料：
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麻油……1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb7 ~2 U. \) p) p0 h e) k# D8 N
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胡椒……小量www2.tvboxnow.com0 Z& l" p) w( g' L3 w
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魚露……1茶匙
+ {+ A2 T' P. `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' v* v! S3 {% r+ L公仔箱論壇中國黑醋……半茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% \2 r, G/ O) B5 w" i+ G
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糖……1湯匙www2.tvboxnow.com6 F2 M! |* M. S- v
# m1 _5 i/ H8 d7 gtvb now,tvbnow,bttvb老抽……1至1.5湯匙# l( z6 \* f$ k, V) t' ~$ ^
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雞粉……1茶匙www2.tvboxnow.com+ R b( S4 T( @# U3 z
6 y3 V1 i. p8 F水……3湯匙
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( Z+ h3 V4 L4 ]4 M. P5 U1 Ctvb now,tvbnow,bttvb製作方法：公仔箱論壇- o" N C- n, m, B/ x9 z8 k
5 C6 H6 J- ^* U* m1 ` l5 C1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
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2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開tvb now,tvbnow,bttvb0 N! x; x( n( U
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3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
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4. 焗爐預熱200度: g# t9 V/ N! n, }0 a
2 |& |2 q+ [# e* q+ X' o! ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面公仔箱論壇1 t; x: T! Z G e" B8 V
; R- z% x2 u( i* l qtvb now,tvbnow,bttvb6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
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: i. t% r# w1 m4 H, F3 w3 Q9 uwww2.tvboxnow.com營養分析：www2.tvboxnow.com6 Q/ h6 {: n1 u" F
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自家製焗釀茄扇……脂肪11.5gtvb now,tvbnow,bttvb/ |$ s' i6 p6 [' R
+ H2 T" ?6 x7 ~& n坊間魚香茄子……脂肪74.5g公仔箱論壇* R7 m' Q6 z) u3 p5 \
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坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
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) s1 A( p H* r8 f3 g4 Qtvb now,tvbnow,bttvb■大廚輝哥貼士tvb now,tvbnow,bttvb" C5 y8 ~! G9 G9 t7 W# f7 {
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為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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5 N; N' ?' l) N w LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。文﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2013-12-19 10:46 AM
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