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/ G3 c3 j7 d0 E4 [4 f5 O& n J; h6 L一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
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& ?% c( x# u/ u. N4 ]8 o9 t5 {7 }公仔箱論壇★焗釀茄扇
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材料：
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茄子……1隻（中至細隻）$ a; R4 R# e: b! I! F& Z5 _: W
8 P2 o! Y5 a$ Y! [) N7 T3 Ktvb now,tvbnow,bttvb攪碎瘦肉……2
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芫荽……1棵（切碎）
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薑……1片（切碎）( [( I k/ f& x0 d) b! J0 x7 N
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蒜……1粒（切碎）公仔箱論壇- B- Q1 a0 `" E6 j# g
, |7 b5 n" I! t9 [9 @+ M/ _豬肉醃料：
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麻油……1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D6 n* g4 s* v9 l8 b8 n
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胡椒……小量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 A- ~, C8 x+ |8 a
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魚露……1茶匙
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中國黑醋……半茶匙
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糖……1湯匙7 [* m, H* r" ?% ?- L
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老抽……1至1.5湯匙& X! {- }, x# G0 L' D' N
2 ^3 V; v4 k: y, Z' ~6 _雞粉……1茶匙
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水……3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 h" ?8 w7 c+ W/ N. X! q7 P
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製作方法：
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& O6 H1 v) Q: ~& `6 P: T$ _: R! }! d9 e公仔箱論壇1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用公仔箱論壇( r) |! h! V* g1 `0 m- n6 a: `& ^
( d: Z% @* ] V. r; T公仔箱論壇2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
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& |; K. h. ~. c3 Q" {$ m2 w3 y3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃tvb now,tvbnow,bttvb: Z) u3 i( q* s0 J
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4. 焗爐預熱200度tvb now,tvbnow,bttvb( W; x( [" A+ `( C) x0 A
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5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
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6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
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營養分析：
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自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
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+ k9 C# `& @; K( Y M4 Y' JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。坊間魚香茄子……脂肪74.5gwww2.tvboxnow.com4 @9 E3 G" J, a" `7 I4 Q' v
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坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
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! ~ M/ o% y. N0 z- g- D! o5 w" W■大廚輝哥貼士www2.tvboxnow.com+ p5 N. F ?5 i! b# z& t$ m
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為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^) H/ ?# b( B3 b( L ?# _3 n
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝0 t( }* l: @/ g6 \( y
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2013-12-19 10:46 AM
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