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) X% S6 P! b) U0 v% j( B5 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ O1 l4 o" q' s1 S% [1 F一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。) a) M# k% r4 W7 L
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★焗釀茄扇
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材料：公仔箱論壇# r( r0 [2 A' `5 F, |' K
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茄子……1隻（中至細隻）8 B. w7 x; c9 B1 v6 O- U
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攪碎瘦肉……2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, J1 l; L' G6 }! l( j1 r' l
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芫荽……1棵（切碎）www2.tvboxnow.com# p, m& }$ L3 J
" q" }; L8 f3 ^. d% _! w! _9 v- Iwww2.tvboxnow.com薑……1片（切碎）tvb now,tvbnow,bttvb$ O# B9 L! k- D( ^( s' m) ~5 L6 Q
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蒜……1粒（切碎）# R! s5 [( t& a8 n X
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豬肉醃料：9 e7 U- ^& y* I
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麻油……1茶匙
0 Y n3 p2 }% W1 N- _9 Ctvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com3 o2 [6 E( [! `4 Z3 j) J
胡椒……小量
1 |% d9 }7 G9 k1 T- K5 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
E+ G) E4 i' z$ t# O& \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚露……1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb' U( }7 h" n7 F9 r- k! g7 j1 k
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中國黑醋……半茶匙
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糖……1湯匙
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* \+ t' j! Z9 f, \老抽……1至1.5湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 W; O, e8 Q8 \3 Z
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雞粉……1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb+ V' I* S! D6 Z+ L$ [
0 J5 \! J. n- K% [www2.tvboxnow.com水……3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb D, O/ @2 M% u" w( q6 g
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製作方法：
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4 E# i$ u& K" S/ y0 }5 \1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用www2.tvboxnow.com) Y$ g; v8 p. V' h# t; h
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2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
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3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃www2.tvboxnow.com" S% F2 b0 c7 H5 P
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4. 焗爐預熱200度
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/ P5 F8 @3 M5 a. y; C5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面; Y z; ^ W: ?3 x6 w4 e0 q
0 m+ }/ r/ I: A) K( Ptvb now,tvbnow,bttvb6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟2 Q2 m. G' c; C) Z5 m9 E
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自家製焗釀茄扇……脂肪11.5gtvb now,tvbnow,bttvb8 o2 M4 T* R5 W' Z1 n# K
& W2 }4 `' e7 p1 M8 z3 ~公仔箱論壇坊間魚香茄子……脂肪74.5g
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坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
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■大廚輝哥貼士
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_8 n3 o! _+ l+ S# X) Iwww2.tvboxnow.com為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。公仔箱論壇9 @# C$ C# F: y+ F5 e& x1 ]4 b$ |
' _, |' H% k/ V7 d) Q) {, }% dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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: z j) x* v; E) hwww2.tvboxnow.com文﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2013-12-19 10:46 AM
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