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營養師點評! p- Q' e" e. P+ T& O- [) b7 D
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蘑菇低脂高纖，含豐富維他命B雜，其中維他命B2能保持紅血球健康，B3是維持皮膚健康、消化和神經系統功能正常的必需物質。另外，蘑菇還富含微量元素硒，有助維持免疫和生育系統功能。由於硒在動物性食品中較為豐富，蘑菇是素食者攝取硒的主要來源之一。公仔箱論壇5 |# F% A8 d9 {% O7 a6 o6 e
. S, x& M2 s! L8 |! etvb now,tvbnow,bttvb■蘑菇) z8 d: U) b0 l6 D: H
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特點：屬菌類，種類多，小蘑菇（Buttons）較鮮嫩，大平菇（Portobello）味道更為豐富；從顏色來看，褐色蘑菇和白色蘑菇相比，前者味道更濃。烹飪方式多，包括煲湯、炒菜及烤焗等，但要注意，部分野生蘑菇或含毒素，不應胡亂採摘進食。
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■低脂蘑菇湯, h7 e+ Z ~ |
\( g) x* X) p1 Y* u7 Ewww2.tvboxnow.com食譜簡介：用低脂牛奶及小量牛油代替忌廉炮製蘑菇湯，保持香滑口感之餘，脂肪含量亦大減。
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, v" y+ j" O# X' g: a. L7 g+ o9 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料（4人分量）：tvb now,tvbnow,bttvb6 C) ^! y/ r8 s6 v; C
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麵粉……1湯匙公仔箱論壇4 X! F+ v* b3 S6 E5 W; J0 w' r: {
5 h: G; ~. V% ^* q: c, Htvb now,tvbnow,bttvb牛油……1茶匙
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洋……1個（切碎）tvb now,tvbnow,bttvb: A: J* w+ {9 ]3 S3 {1 _" ?, C4 }
5 g$ b) ^, t2 c. J蘑菇……300克（切片）
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( _1 N8 r; ~0 B( G公仔箱論壇鮮冬菇……150克（切片）
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9 C" v6 `+ c$ w- XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜蓉……1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) i' `( ?! O/ ?7 H, D
. i3 Q) R5 {9 m* t3 c) i* w+ Ytvb now,tvbnow,bttvb百里香……1茶匙（切碎）
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1 s/ C2 _/ j9 R9 K上湯……750毫升（約3杯）0 H, s9 O; ?. @( y
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低脂奶……250毫升（約1杯）
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雪利酒……50毫升
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+ I0 D7 r9 z$ \www2.tvboxnow.com鹽及黑胡椒……適量
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, q$ D! J6 z# [做法﹕
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（1）麵粉倒入乾鑊，以中火炒至呈淡啡色後取出，備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% m4 {4 b3 K' S1 Q! R2 R
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（2）中火熱鑊，加入牛油及洋，炒至洋呈半透明，再加蒜蓉、百里香、鹽及黑胡椒炒1分鐘www2.tvboxnow.com# C1 k( F' |1 F1 u- w" P
1 U4 M q& G2 s1 \2 x（3）加入蘑菇及鮮冬茹炒至軟身，倒入三分之二（即500毫升）上湯煮滾，轉慢火) b# m; v8 P7 T ^
7 C7 }. M6 p5 J6 y（4）麵粉加剩餘上湯拌勻，邊攪動邊倒入鑊中，煮10分鐘+ d) s* O; R6 z: k- A
, |' g+ n$ i8 wtvb now,tvbnow,bttvb（5）加低脂奶，再煮10分鐘後熄火，加雪利酒拌勻
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2 ]+ V1 T3 _' _7 P+ _+ j4 [7 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（6）將湯放入攪拌機打至幼滑，即成
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1 p$ C/ y5 F( n& p- s! dwww2.tvboxnow.com營養比併（一人份）：
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7 G5 F x2 J: z公仔箱論壇‧自製低脂蘑菇湯——熱量85.3kcal、脂肪0.95g$ X6 `1 v& |- z/ }6 |
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‧坊間忌廉蘑菇湯——熱量 258kcal、脂肪18g
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* J/ U5 E! i) {! S( P# M( H0 |食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪www2.tvboxnow.com# p4 J H' A9 D0 w; P# V# o
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文：曾明 |
發表於 2013-12-20 07:21 PM
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