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* l' Y P8 Y' x( l% m6 xwww2.tvboxnow.com營養師點評公仔箱論壇3 t( ?+ w( K- d3 h
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蘑菇低脂高纖，含豐富維他命B雜，其中維他命B2能保持紅血球健康，B3是維持皮膚健康、消化和神經系統功能正常的必需物質。另外，蘑菇還富含微量元素硒，有助維持免疫和生育系統功能。由於硒在動物性食品中較為豐富，蘑菇是素食者攝取硒的主要來源之一。
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/ m. A2 [; d5 L8 V/ k7 [6 @■蘑菇
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特點：屬菌類，種類多，小蘑菇（Buttons）較鮮嫩，大平菇（Portobello）味道更為豐富；從顏色來看，褐色蘑菇和白色蘑菇相比，前者味道更濃。烹飪方式多，包括煲湯、炒菜及烤焗等，但要注意，部分野生蘑菇或含毒素，不應胡亂採摘進食。公仔箱論壇% c5 N* A# [6 ^6 D" s: Q: p
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■低脂蘑菇湯
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食譜簡介：用低脂牛奶及小量牛油代替忌廉炮製蘑菇湯，保持香滑口感之餘，脂肪含量亦大減。
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) Q. F3 Z' P3 T7 h7 j材料（4人分量）：% o$ E. c H/ a
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麵粉……1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 T, N+ Q4 b& y, [
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牛油……1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb' d* ^) F! V* W" H4 e- \
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洋……1個（切碎）
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蘑菇……300克（切片）tvb now,tvbnow,bttvb i8 Y7 T6 d' |5 E
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鮮冬菇……150克（切片）
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" p6 C1 q! b6 Z B% L8 {蒜蓉……1茶匙
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7 p5 }4 j% U% C3 x: o" t2 [) g百里香……1茶匙（切碎）
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4 k- |# o3 O6 S0 htvb now,tvbnow,bttvb上湯……750毫升（約3杯）
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低脂奶……250毫升（約1杯）
6 x9 r, `" e* Q1 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% `/ c M1 m; U4 [- r5 g9 Q( _
雪利酒……50毫升$ o5 z( F# l6 q: i" M
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鹽及黑胡椒……適量tvb now,tvbnow,bttvb$ {, {/ u n6 e) L+ ?( G6 i& G) ^
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做法﹕tvb now,tvbnow,bttvb$ A2 `! ? g- G5 d- S
0 ]% a1 |% B$ I7 ?& N& \6 m（1）麵粉倒入乾鑊，以中火炒至呈淡啡色後取出，備用
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（2）中火熱鑊，加入牛油及洋，炒至洋呈半透明，再加蒜蓉、百里香、鹽及黑胡椒炒1分鐘/ v5 z8 F' z7 j2 |5 v
, S0 J5 h" d0 _" UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（3）加入蘑菇及鮮冬茹炒至軟身，倒入三分之二（即500毫升）上湯煮滾，轉慢火公仔箱論壇8 {: S4 S& Z1 ]& D
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（4）麵粉加剩餘上湯拌勻，邊攪動邊倒入鑊中，煮10分鐘
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! U7 H) j: Z& I, K8 t* qtvb now,tvbnow,bttvb（5）加低脂奶，再煮10分鐘後熄火，加雪利酒拌勻1 Z7 |+ q, O+ U& m# P1 t9 o5 x
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（6）將湯放入攪拌機打至幼滑，即成0 K1 V) F3 S: q9 d" P
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營養比併（一人份）：3 x, q+ p% y t/ Q( c9 b- Q
' b& v3 o9 j+ c* @4 t2 O‧自製低脂蘑菇湯——熱量85.3kcal、脂肪0.95g
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‧坊間忌廉蘑菇湯——熱量 258kcal、脂肪18g
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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文：曾明 |
發表於 2013-12-20 07:21 PM
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