煮得smart﹕芋頭平穩血壓血糖www2.tvboxnow.com# O) V, d) r2 Q" N) @% Q8 i
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/ p1 d/ x' V' T. y8 X( B營養師點評
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芋頭低脂高纖，富含鉀質、磷質及維他命E，鉀質可平穩血壓，磷質是維持骨骼和牙齒健康的必需物質，而維他命E具抗氧化功效，有益心血管健康。另外，芋頭屬根莖類蔬菜，含豐富碳水化合物，升糖指數偏低，能維持較平穩血糖，對需要控制血糖水平人士而言，是較佳的碳水化合物來源。不過，芋頭吸油能力強，烹調時宜少油，避免脂肪過高。
7 e& P5 t4 ?0 r! z: t7 X9 y, r) ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇6 ?4 J) {# V9 z+ d# u4 J
■芋頭8 J0 l) z# K" A8 U- P. A
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別稱：芋艿: _. }; `% e- F1 P/ n; I- ]5 U
. ^* d/ r; t" i( I# N) n特點：品種多，以質感分有水芋和粉芋兩大類，味道香甜；常用於伴肉類蒸、燜、炒，亦可製作點心如芋餅、芋頭糕及芋頭酥等。
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# b3 R8 M" q1 q4 N" J# V# P4 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■低脂南乳芋頭燜雞www2.tvboxnow.com# ?. u! o, X/ l6 Z# {
' o# l" [" A" e! ^% O: v6 v) ]tvb now,tvbnow,bttvb食譜簡介：為免芋頭在烹煮時散開，坊間食肆大多先將芋頭走油，然而芋頭吸油能力強，令脂肪激增；此食譜只用小量油分，兼將雞髀去皮，做到低脂有營。
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& l( e, O/ O) M# k. y' O材料（4人分量）：
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# B3 Q- B/ {) D: u公仔箱論壇去皮雞全髀……2隻5 G5 S+ B# r/ ]6 k4 u: h8 r: \/ R/ H
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細芋頭……1個
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9 t6 L$ M4 c$ X. O. M7 E# Ctvb now,tvbnow,bttvb紅頭……4粒（一開二）公仔箱論壇, e+ a/ Z& [5 S+ g x0 E
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薑……2片tvb now,tvbnow,bttvb/ G$ l$ a; T* {: Y8 V+ l
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香芹……3條（切段）
& B5 h8 p. G- O8 B2 n% t5 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 e4 l/ {8 n; e8 D
油……2茶匙4 o8 x) d% L7 p' I
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醃料：
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紹興酒/花雕……2湯匙
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豉油……1湯匙
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調味料：
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南乳……2湯匙
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6 M0 K. k0 m/ Z蠔油……1湯匙公仔箱論壇. n* @( ?4 j8 n0 O$ t
4 n; |) ^% e2 q; M8 D3 M& C公仔箱論壇老抽……1湯匙+ G- |6 x; W" u, `8 }: w7 D
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糖……2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k1 \+ Z7 ~) R1 i8 S# b
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做法﹕
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（1）去皮雞髀切件，加醃料醃半小時公仔箱論壇. |0 g! M1 p. ~
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（2）芋頭去皮切條，隔水蒸約15分鐘至叉能插入
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& N$ ~' y/ `7 R3 p" ^/ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（3）易潔鍋預熱、落油，猛火將紅頭、薑片及香芹段爆香，放雞件煎至兩面金黃（約5分鐘）
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（4）加入芋頭及調味料拌勻，煮滾後轉小火加蓋焗15分鐘，熄火再焗30分鐘www2.tvboxnow.com) h% f0 E4 k3 J* M$ X
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（5）開蓋，略為攪拌後再開火，滾起後轉小火加蓋焗15分鐘至收汁，即成
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% t" k B9 x. u5 T0 x, fwww2.tvboxnow.com熄火焗入味不太爛
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輝哥貼士：熄火再焗可令菜肴入味，而芋頭又不會過爛；芋頭去皮後亦可用焗爐180℃焗10分鐘，再落鍋炒，不易散開
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營養比併（一人份）：
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‧自製南乳芋頭燜雞——熱量248kcal、脂肪7g
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‧坊間芋頭燜雞——熱量 345kcal、脂肪17gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ?4 I+ A$ E+ B2 Y
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪www2.tvboxnow.com+ o* E O9 u0 k* z
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提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X" a% K9 b# \1 p
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文：曾明 |
發表於 2013-12-20 07:23 PM
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