煮得smart﹕芋頭平穩血壓血糖
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W+ V& p$ K# j營養師點評tvb now,tvbnow,bttvb# D0 d: `3 i4 T% A- }( A+ W
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芋頭低脂高纖，富含鉀質、磷質及維他命E，鉀質可平穩血壓，磷質是維持骨骼和牙齒健康的必需物質，而維他命E具抗氧化功效，有益心血管健康。另外，芋頭屬根莖類蔬菜，含豐富碳水化合物，升糖指數偏低，能維持較平穩血糖，對需要控制血糖水平人士而言，是較佳的碳水化合物來源。不過，芋頭吸油能力強，烹調時宜少油，避免脂肪過高。4 w! g" ^- ~& A
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■芋頭
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別稱：芋艿
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0 o1 Z: l$ U5 a$ X7 k8 u8 v; X特點：品種多，以質感分有水芋和粉芋兩大類，味道香甜；常用於伴肉類蒸、燜、炒，亦可製作點心如芋餅、芋頭糕及芋頭酥等。) b' [! C$ g. i; \0 U
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■低脂南乳芋頭燜雞
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食譜簡介：為免芋頭在烹煮時散開，坊間食肆大多先將芋頭走油，然而芋頭吸油能力強，令脂肪激增；此食譜只用小量油分，兼將雞髀去皮，做到低脂有營。公仔箱論壇7 V; |" O% Q; z; t
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材料（4人分量）：公仔箱論壇: s5 f1 a0 V: s) q! [! I
# W6 |2 L: E$ e( z; ewww2.tvboxnow.com去皮雞全髀……2隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- G7 p9 p* {6 E3 O T! M: d2 U
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細芋頭……1個* K- ~; g0 t, X/ F
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紅頭……4粒（一開二）
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薑……2片tvb now,tvbnow,bttvb; ]: N8 x" Q+ a9 Z2 H- A
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香芹……3條（切段）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; K. g& s) g J, x; B$ H0 Q
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油……2茶匙/ @1 g2 {1 r R: {) o- p$ r1 d9 Y
3 w) v3 C( d6 o( h9 e- u. [8 |0 Q醃料：: y* C5 c; Y' f- m6 u3 l
( q1 C2 e; J8 ?' Kwww2.tvboxnow.com紹興酒/花雕……2湯匙公仔箱論壇- k! T% |- ~/ S$ K# M
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豉油……1湯匙
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調味料：
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4 a9 Q+ I2 A3 K( l7 L }南乳……2湯匙
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蠔油……1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb b0 W, `# X) o9 D9 |
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老抽……1湯匙
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5 x9 d! {$ B8 Q K# H6 lwww2.tvboxnow.com糖……2茶匙
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做法﹕4 C A) H! n1 h+ D
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（1）去皮雞髀切件，加醃料醃半小時公仔箱論壇% H3 H" M7 n5 s- E
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（2）芋頭去皮切條，隔水蒸約15分鐘至叉能插入公仔箱論壇6 R s# r0 K3 q* C1 _
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（3）易潔鍋預熱、落油，猛火將紅頭、薑片及香芹段爆香，放雞件煎至兩面金黃（約5分鐘）
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（4）加入芋頭及調味料拌勻，煮滾後轉小火加蓋焗15分鐘，熄火再焗30分鐘www2.tvboxnow.com6 `' f2 S% l1 {& M
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（5）開蓋，略為攪拌後再開火，滾起後轉小火加蓋焗15分鐘至收汁，即成
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3 [1 K8 Y8 |/ q" I2 W5 Q+ F; i熄火焗入味不太爛TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 r1 |9 ]! S6 _/ x! A* v+ ^
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輝哥貼士：熄火再焗可令菜肴入味，而芋頭又不會過爛；芋頭去皮後亦可用焗爐180℃焗10分鐘，再落鍋炒，不易散開
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營養比併（一人份）：
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7 b J, E1 L* B! Q: U& V, Y公仔箱論壇‧自製南乳芋頭燜雞——熱量248kcal、脂肪7gwww2.tvboxnow.com6 v/ o' K; U9 _3 D" R
2 I. d* y2 f3 ?5 G! p+ U" H5 k fwww2.tvboxnow.com‧坊間芋頭燜雞——熱量 345kcal、脂肪17gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 d$ C& o/ T3 ?* w- O l
) Y" j! Q- c$ p! _公仔箱論壇食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝公仔箱論壇$ P$ V9 @4 c; B+ e. x
' D9 y2 Z1 U# K/ J1 ]1 b公仔箱論壇文：曾明 |
發表於 2013-12-20 07:23 PM
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