煮得smart﹕芋頭平穩血壓血糖
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2 e' t2 r, C/ a: dtvb now,tvbnow,bttvb營養師點評) @4 u* P# d; J, C1 F+ O q8 U
. s; n6 z9 b1 ]+ ?- L% _- q* gtvb now,tvbnow,bttvb芋頭低脂高纖，富含鉀質、磷質及維他命E，鉀質可平穩血壓，磷質是維持骨骼和牙齒健康的必需物質，而維他命E具抗氧化功效，有益心血管健康。另外，芋頭屬根莖類蔬菜，含豐富碳水化合物，升糖指數偏低，能維持較平穩血糖，對需要控制血糖水平人士而言，是較佳的碳水化合物來源。不過，芋頭吸油能力強，烹調時宜少油，避免脂肪過高。
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6 Z, f$ d7 V- c% n2 T) x, l- v/ {■芋頭
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別稱：芋艿
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; @: P4 l5 x+ F- z公仔箱論壇特點：品種多，以質感分有水芋和粉芋兩大類，味道香甜；常用於伴肉類蒸、燜、炒，亦可製作點心如芋餅、芋頭糕及芋頭酥等。1 u6 v* o; [' i5 F( }
* P( C& H, o$ M& a' ~2 H% HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■低脂南乳芋頭燜雞tvb now,tvbnow,bttvb1 l2 Z5 P( f1 S& |5 e5 A
% Q% ?- Q& l l( k0 o9 n/ B食譜簡介：為免芋頭在烹煮時散開，坊間食肆大多先將芋頭走油，然而芋頭吸油能力強，令脂肪激增；此食譜只用小量油分，兼將雞髀去皮，做到低脂有營。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k4 u7 O" y7 S- k3 W2 ?
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材料（4人分量）：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 W- }0 M/ F# n( H
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去皮雞全髀……2隻公仔箱論壇/ I- l( O7 y* p% d
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細芋頭……1個
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紅頭……4粒（一開二）
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$ g! H$ V( P- m! i1 D5 F$ Z. W' q* W8 U公仔箱論壇薑……2片www2.tvboxnow.com# U' d( }# I+ C( Y( V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* j( W+ Y% l8 N7 l/ y
香芹……3條（切段）
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8 N- w% a* w+ a8 Y$ f) lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油……2茶匙公仔箱論壇5 Y' m: |4 Y G4 o7 z& U
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醃料：
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紹興酒/花雕……2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* I4 o% o% A: B% t2 T- _( V
& p7 v$ }3 { Y' Z7 t, t豉油……1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb2 q3 L4 w, k5 S# q# V' v/ r9 M
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調味料：
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南乳……2湯匙
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蠔油……1湯匙
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3 n# D2 c" T2 l3 pwww2.tvboxnow.com老抽……1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Q4 r' G# T$ I" X; _- Z
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糖……2茶匙
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做法﹕2 q: r- k9 X! {8 g! C4 J* ? ]9 F
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（1）去皮雞髀切件，加醃料醃半小時
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（2）芋頭去皮切條，隔水蒸約15分鐘至叉能插入
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: z# Q9 W1 M$ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（3）易潔鍋預熱、落油，猛火將紅頭、薑片及香芹段爆香，放雞件煎至兩面金黃（約5分鐘）www2.tvboxnow.com- ~" i; V' M) z& R8 Y
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（4）加入芋頭及調味料拌勻，煮滾後轉小火加蓋焗15分鐘，熄火再焗30分鐘
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（5）開蓋，略為攪拌後再開火，滾起後轉小火加蓋焗15分鐘至收汁，即成TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 P( l' k0 r! s
- e5 v) D* [. |% v) a2 U! pwww2.tvboxnow.com熄火焗入味不太爛www2.tvboxnow.com! I+ _1 J/ Y/ S( K* o
/ e& \- x( |6 z, d g' |1 J輝哥貼士：熄火再焗可令菜肴入味，而芋頭又不會過爛；芋頭去皮後亦可用焗爐180℃焗10分鐘，再落鍋炒，不易散開
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8 \+ D$ p$ x3 B ^% m$ I4 A2 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養比併（一人份）：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ r/ L6 W( T: D/ `
$ ^2 ^' J6 [: Y# C) y- X; nwww2.tvboxnow.com‧自製南乳芋頭燜雞——熱量248kcal、脂肪7gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 S1 L( M4 F' A1 V' R A8 E7 e
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‧坊間芋頭燜雞——熱量 345kcal、脂肪17g, r+ h6 J4 N8 ?0 f% m% [( f
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝tvb now,tvbnow,bttvb1 `) W9 w8 b5 m5 B& P
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文：曾明 |
發表於 2013-12-20 07:23 PM
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