煮得smart﹕芋頭平穩血壓血糖; i. V+ G( H+ Z# d$ n6 k/ x9 b% w. Q5 |
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) l/ y3 z# p( ~" H/ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養師點評- O6 I# n( a, S) o
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芋頭低脂高纖，富含鉀質、磷質及維他命E，鉀質可平穩血壓，磷質是維持骨骼和牙齒健康的必需物質，而維他命E具抗氧化功效，有益心血管健康。另外，芋頭屬根莖類蔬菜，含豐富碳水化合物，升糖指數偏低，能維持較平穩血糖，對需要控制血糖水平人士而言，是較佳的碳水化合物來源。不過，芋頭吸油能力強，烹調時宜少油，避免脂肪過高。
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■芋頭
6 F( `. b# g8 `. w# L8 [6 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 H7 M. J. H( L5 i2 Y- z; O% A
別稱：芋艿
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0 g% l8 L6 U9 |# p& H特點：品種多，以質感分有水芋和粉芋兩大類，味道香甜；常用於伴肉類蒸、燜、炒，亦可製作點心如芋餅、芋頭糕及芋頭酥等。公仔箱論壇5 W4 e* X' O5 Y$ L
# e) t) y; K8 j4 Q. S( k6 {% S/ [, \■低脂南乳芋頭燜雞0 O; d" T: m5 a% l
8 J: d4 j8 T A, s6 Swww2.tvboxnow.com食譜簡介：為免芋頭在烹煮時散開，坊間食肆大多先將芋頭走油，然而芋頭吸油能力強，令脂肪激增；此食譜只用小量油分，兼將雞髀去皮，做到低脂有營。+ y" s) z8 g' ^: G
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材料（4人分量）：
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% `2 i# l% S3 \2 ^) E: f& v去皮雞全髀……2隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ?0 s% ^7 T' A. X; ]* z
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細芋頭……1個tvb now,tvbnow,bttvb. X# B( F' _$ |! e1 s2 ]
3 H, o/ i$ t% @8 e" OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅頭……4粒（一開二）
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$ [' s8 Y$ i$ x3 s; I- k5 T薑……2片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ z5 X/ [# M+ H7 Y# ~5 K) i# ^/ N' x
' a/ m0 \2 L8 C$ `" O+ X, s& Gwww2.tvboxnow.com香芹……3條（切段）tvb now,tvbnow,bttvb3 x( o. m5 b5 o0 V, R
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油……2茶匙公仔箱論壇& N0 M, ^3 `2 i+ t& c0 v. O! E
& {: S r& r K& l5 S- Ltvb now,tvbnow,bttvb醃料：
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# `7 s6 }9 q, O5 r紹興酒/花雕……2湯匙
; N: {6 a0 o* i: e7 Y4 O公仔箱論壇www2.tvboxnow.com/ V2 ^7 s7 K# }' b
豉油……1湯匙
4 i% A# x: |# ~9 ?$ F- m公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& o# }, D* f$ F0 w3 X7 y: v k
調味料：& G7 |' u+ _" {2 O* _" B
9 c3 f$ y4 A: {" L南乳……2湯匙www2.tvboxnow.com; i' q9 G( _+ |4 \
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蠔油……1湯匙, R2 x& G; m5 e8 J5 j4 x
( U; h' l/ {, f* @4 ~ Wwww2.tvboxnow.com老抽……1湯匙% h9 |& I& E5 C6 g& S4 t) v
B( ~" \6 ]) z( l( u! f& K糖……2茶匙www2.tvboxnow.com& N9 O4 Z* R4 ]3 @* R1 B* {
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做法﹕www2.tvboxnow.com0 t; d6 L O* P' u; [
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（1）去皮雞髀切件，加醃料醃半小時公仔箱論壇- v! N. U5 K6 D1 z
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（2）芋頭去皮切條，隔水蒸約15分鐘至叉能插入. c1 z T5 k8 L! ?1 Q3 U1 Z( a
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（3）易潔鍋預熱、落油，猛火將紅頭、薑片及香芹段爆香，放雞件煎至兩面金黃（約5分鐘）
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（4）加入芋頭及調味料拌勻，煮滾後轉小火加蓋焗15分鐘，熄火再焗30分鐘
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$ L5 s8 h9 |3 q! \2 Vwww2.tvboxnow.com（5）開蓋，略為攪拌後再開火，滾起後轉小火加蓋焗15分鐘至收汁，即成www2.tvboxnow.com. H) @7 z; ]2 w# B$ o- ?7 D: ^
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熄火焗入味不太爛+ `. L& }- i P2 s8 y; B D
% k, F( {( H- O" x9 _: q' @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。輝哥貼士：熄火再焗可令菜肴入味，而芋頭又不會過爛；芋頭去皮後亦可用焗爐180℃焗10分鐘，再落鍋炒，不易散開
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營養比併（一人份）：
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‧自製南乳芋頭燜雞——熱量248kcal、脂肪7g
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‧坊間芋頭燜雞——熱量 345kcal、脂肪17g
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪+ I0 p! a7 N) a- j' N; _6 m
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提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝+ T) ^2 N" W7 W- j
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文：曾明 |
發表於 2013-12-20 07:23 PM
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