煮得smart﹕芋頭平穩血壓血糖
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, I4 W0 B3 D% y6 ?+ ]* d, t營養師點評
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芋頭低脂高纖，富含鉀質、磷質及維他命E，鉀質可平穩血壓，磷質是維持骨骼和牙齒健康的必需物質，而維他命E具抗氧化功效，有益心血管健康。另外，芋頭屬根莖類蔬菜，含豐富碳水化合物，升糖指數偏低，能維持較平穩血糖，對需要控制血糖水平人士而言，是較佳的碳水化合物來源。不過，芋頭吸油能力強，烹調時宜少油，避免脂肪過高。7 B Z* X7 Q$ D' A; v" d4 Q
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■芋頭
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別稱：芋艿
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特點：品種多，以質感分有水芋和粉芋兩大類，味道香甜；常用於伴肉類蒸、燜、炒，亦可製作點心如芋餅、芋頭糕及芋頭酥等。+ a' F4 W2 b4 s% s- j) ^6 f
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■低脂南乳芋頭燜雞
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食譜簡介：為免芋頭在烹煮時散開，坊間食肆大多先將芋頭走油，然而芋頭吸油能力強，令脂肪激增；此食譜只用小量油分，兼將雞髀去皮，做到低脂有營。tvb now,tvbnow,bttvb$ U7 B( c. o# P
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材料（4人分量）：tvb now,tvbnow,bttvb! M/ s m2 Y" ?9 L, P i
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去皮雞全髀……2隻' m+ k6 W, n5 j% ^ O9 x
9 r) y- j1 c: c1 C9 c( \: ptvb now,tvbnow,bttvb細芋頭……1個www2.tvboxnow.com" r% d! |' ^7 \# q
( y$ R+ L$ ?/ S+ g, U5 S2 E5 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅頭……4粒（一開二）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 g7 X% r! C. C& D- ]/ Y
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薑……2片
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- S! o. n O- _3 J: h& P! K+ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油……2茶匙
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醃料：
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% u8 ?- r# ]2 [3 V& d! r' U$ K y( B. c紹興酒/花雕……2湯匙
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豉油……1湯匙
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$ `+ Z3 Y, q8 W調味料：公仔箱論壇) t# }8 R7 ?4 o/ G: S( E
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南乳……2湯匙公仔箱論壇6 t4 b& o# `4 E+ r) Z5 z
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蠔油……1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb; O/ ?& X" f" F' |: C" l" Q7 s
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老抽……1湯匙
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糖……2茶匙www2.tvboxnow.com$ E' s. q. L r3 A6 o% m/ C
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做法﹕
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5 p- ~+ z# {' A% @- o. Y0 I# }1 W公仔箱論壇（1）去皮雞髀切件，加醃料醃半小時0 u# Y9 m; ^3 ^
$ \) G5 ^& S! atvb now,tvbnow,bttvb（2）芋頭去皮切條，隔水蒸約15分鐘至叉能插入
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（3）易潔鍋預熱、落油，猛火將紅頭、薑片及香芹段爆香，放雞件煎至兩面金黃（約5分鐘）
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（4）加入芋頭及調味料拌勻，煮滾後轉小火加蓋焗15分鐘，熄火再焗30分鐘7 w6 h8 r( Y3 m* |4 h# J
' B, Q1 ^ e$ o) Owww2.tvboxnow.com（5）開蓋，略為攪拌後再開火，滾起後轉小火加蓋焗15分鐘至收汁，即成www2.tvboxnow.com) z0 ~: M3 s" x& T
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熄火焗入味不太爛
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3 R# e% |+ L4 y* t* q! |! p輝哥貼士：熄火再焗可令菜肴入味，而芋頭又不會過爛；芋頭去皮後亦可用焗爐180℃焗10分鐘，再落鍋炒，不易散開
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0 `; o* g; Y7 F( S# y" R0 X5 I6 s& U公仔箱論壇營養比併（一人份）： a- ]0 H& n" N; D7 L( B7 I
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‧自製南乳芋頭燜雞——熱量248kcal、脂肪7gwww2.tvboxnow.com8 \) Z+ }, z3 O8 i# Z
& R R* s5 \2 T& Q" V7 btvb now,tvbnow,bttvb‧坊間芋頭燜雞——熱量 345kcal、脂肪17gtvb now,tvbnow,bttvb$ v2 n8 y" X# h' L* @% A
" @7 H4 |9 I1 L" Ywww2.tvboxnow.com食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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3 i6 a; B1 E' D# S1 c4 j8 I- q提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝+ Z( S6 h: @2 _; m6 W5 F1 p
N+ L9 {8 z) g5 d9 @; p, ~% g& Q. u文：曾明 |
發表於 2013-12-20 07:23 PM
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