煮得smart﹕芋頭平穩血壓血糖
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營養師點評
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芋頭低脂高纖，富含鉀質、磷質及維他命E，鉀質可平穩血壓，磷質是維持骨骼和牙齒健康的必需物質，而維他命E具抗氧化功效，有益心血管健康。另外，芋頭屬根莖類蔬菜，含豐富碳水化合物，升糖指數偏低，能維持較平穩血糖，對需要控制血糖水平人士而言，是較佳的碳水化合物來源。不過，芋頭吸油能力強，烹調時宜少油，避免脂肪過高。
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■芋頭
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( c. I/ k# s; T別稱：芋艿tvb now,tvbnow,bttvb0 y) X# S# r0 q9 ~* a1 }
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特點：品種多，以質感分有水芋和粉芋兩大類，味道香甜；常用於伴肉類蒸、燜、炒，亦可製作點心如芋餅、芋頭糕及芋頭酥等。
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■低脂南乳芋頭燜雞
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( e% _2 q+ L% t$ S( I" v/ `tvb now,tvbnow,bttvb食譜簡介：為免芋頭在烹煮時散開，坊間食肆大多先將芋頭走油，然而芋頭吸油能力強，令脂肪激增；此食譜只用小量油分，兼將雞髀去皮，做到低脂有營。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Y; ]% b. s* G+ T, S) H
. v$ ] f- T+ T7 dtvb now,tvbnow,bttvb材料（4人分量）：
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2 M7 a3 i- L, y6 E: ~) Y. p. D- QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。去皮雞全髀……2隻
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7 F# G. M5 p( c8 a, htvb now,tvbnow,bttvb細芋頭……1個
6 Y% O- t3 m6 A/ o+ M3 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb& W- F+ i- y$ \1 t" A% C- k# r6 |
紅頭……4粒（一開二）
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0 \+ @ s. s+ |$ R, L6 r' g4 Otvb now,tvbnow,bttvb薑……2片www2.tvboxnow.com8 u1 _+ m1 P: @8 I% u5 z
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香芹……3條（切段）- }; n7 }; j+ i8 o9 ^ y9 ]
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油……2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% X7 G9 k ?7 A A8 l
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醃料：
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9 t$ p) A9 }4 a( z$ [9 q公仔箱論壇紹興酒/花雕……2湯匙
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豉油……1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ O. ^2 c1 E% d/ ^" j
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調味料：( ]+ G4 e; l" @! {3 B5 R
3 f$ U8 C! ], a* Y1 I南乳……2湯匙
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, {6 e7 a+ c" T8 n0 B Ntvb now,tvbnow,bttvb蠔油……1湯匙
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2 B1 U! f) ]( s- N% zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽……1湯匙
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糖……2茶匙
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5 \' Q# C- ~8 Vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ A+ k1 o- u w1 K( I* Q8 r$ i3 U7 v
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做法﹕www2.tvboxnow.com: B. Y) B5 A- X
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（1）去皮雞髀切件，加醃料醃半小時公仔箱論壇5 v4 g! v% }& r. X0 q: [
[* c: U* V; v0 o o; nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（2）芋頭去皮切條，隔水蒸約15分鐘至叉能插入
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（3）易潔鍋預熱、落油，猛火將紅頭、薑片及香芹段爆香，放雞件煎至兩面金黃（約5分鐘）
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7 V* _% ^% `5 q( O! t（4）加入芋頭及調味料拌勻，煮滾後轉小火加蓋焗15分鐘，熄火再焗30分鐘* D7 u2 u( `' i( ~; |
+ z% T" T0 I' r, Z/ B- O3 i# U& Mtvb now,tvbnow,bttvb（5）開蓋，略為攪拌後再開火，滾起後轉小火加蓋焗15分鐘至收汁，即成
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" I* `# l7 f0 r* B" mwww2.tvboxnow.com熄火焗入味不太爛公仔箱論壇. G/ H& V! G" I. m
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輝哥貼士：熄火再焗可令菜肴入味，而芋頭又不會過爛；芋頭去皮後亦可用焗爐180℃焗10分鐘，再落鍋炒，不易散開
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營養比併（一人份）：tvb now,tvbnow,bttvb' x7 Q9 v- g5 Q$ S5 Y( V
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‧自製南乳芋頭燜雞——熱量248kcal、脂肪7g2 z) t0 ^+ A$ Y& z$ O
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‧坊間芋頭燜雞——熱量 345kcal、脂肪17g
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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) w$ ^8 }1 w; v% k% xwww2.tvboxnow.com提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝- ?! i& m, h5 C/ X! y
* `) k# F- C' o/ E; k( _' @0 U7 a公仔箱論壇文：曾明 |
發表於 2013-12-20 07:23 PM
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