煮得smart﹕芋頭平穩血壓血糖
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: ?/ q/ D! j% x8 V, ]www2.tvboxnow.com營養師點評3 o9 G4 t# s0 B
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芋頭低脂高纖，富含鉀質、磷質及維他命E，鉀質可平穩血壓，磷質是維持骨骼和牙齒健康的必需物質，而維他命E具抗氧化功效，有益心血管健康。另外，芋頭屬根莖類蔬菜，含豐富碳水化合物，升糖指數偏低，能維持較平穩血糖，對需要控制血糖水平人士而言，是較佳的碳水化合物來源。不過，芋頭吸油能力強，烹調時宜少油，避免脂肪過高。7 {- p% m, b+ k( @) [+ w% w
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■芋頭
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/ T# E& c2 @# B5 `. e6 b. WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。別稱：芋艿
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特點：品種多，以質感分有水芋和粉芋兩大類，味道香甜；常用於伴肉類蒸、燜、炒，亦可製作點心如芋餅、芋頭糕及芋頭酥等。tvb now,tvbnow,bttvb8 a0 R, P- c2 v2 i! E7 r3 X
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■低脂南乳芋頭燜雞
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食譜簡介：為免芋頭在烹煮時散開，坊間食肆大多先將芋頭走油，然而芋頭吸油能力強，令脂肪激增；此食譜只用小量油分，兼將雞髀去皮，做到低脂有營。www2.tvboxnow.com) [" v- A6 ~" \; j6 T
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材料（4人分量）：4 ?% P$ c4 w- J& X- L' t! o1 j; D
: T \$ e) k8 ~tvb now,tvbnow,bttvb去皮雞全髀……2隻
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細芋頭……1個
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' U) Y- k% ^2 X( I$ L8 _/ x3 m6 B公仔箱論壇紅頭……4粒（一開二）www2.tvboxnow.com( U# n; D& p: U8 s; J
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薑……2片
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香芹……3條（切段）2 g0 w, _5 _* T9 j$ D ?+ Q
1 j. _7 ~& C- t5 G* O" L$ qwww2.tvboxnow.com油……2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb, J, u) Y2 B8 t2 N
# B7 ~) f5 J2 p Otvb now,tvbnow,bttvb醃料：tvb now,tvbnow,bttvb. C' E- c9 C* p# e0 h) [0 G
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紹興酒/花雕……2湯匙, s B! Z8 X: y4 v3 {' I7 v5 L
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豉油……1湯匙
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調味料：
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南乳……2湯匙公仔箱論壇# u! L4 q+ U! L% m, P5 A
: u1 S$ \. j% f" g, b蠔油……1湯匙
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8 Q& W$ T: F$ r4 [tvb now,tvbnow,bttvb老抽……1湯匙
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糖……2茶匙
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& O$ x9 U8 l5 @. aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法﹕: ]' y- h1 k* N) O
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（1）去皮雞髀切件，加醃料醃半小時tvb now,tvbnow,bttvb2 a" a- [) k( d1 s {) V
2 S9 T; ]$ Y( Zwww2.tvboxnow.com（2）芋頭去皮切條，隔水蒸約15分鐘至叉能插入
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（3）易潔鍋預熱、落油，猛火將紅頭、薑片及香芹段爆香，放雞件煎至兩面金黃（約5分鐘）! }( c' A2 W" }5 v1 _2 p
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（4）加入芋頭及調味料拌勻，煮滾後轉小火加蓋焗15分鐘，熄火再焗30分鐘
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（5）開蓋，略為攪拌後再開火，滾起後轉小火加蓋焗15分鐘至收汁，即成
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熄火焗入味不太爛www2.tvboxnow.com1 A x- }: K) Q4 ?
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輝哥貼士：熄火再焗可令菜肴入味，而芋頭又不會過爛；芋頭去皮後亦可用焗爐180℃焗10分鐘，再落鍋炒，不易散開
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* v8 n: K7 t+ e: L9 ~- v& J公仔箱論壇營養比併（一人份）：
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‧自製南乳芋頭燜雞——熱量248kcal、脂肪7gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^$ C7 e2 q/ c: V( g1 V# |5 F
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‧坊間芋頭燜雞——熱量 345kcal、脂肪17gwww2.tvboxnow.com, p# K0 o, _3 T4 i0 G6 T
' Z' h* G+ M9 q# |0 Z公仔箱論壇食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪" M5 ?+ T o+ Z* C! t! I
' q/ j: f7 u. T! l! A2 {tvb now,tvbnow,bttvb提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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: n( \5 y, T) r) q6 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。文：曾明 |
發表於 2013-12-20 07:23 PM
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