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營養師點評﹕蠔含多種礦物質，100克蠔含71.2毫克鋅質、5毫克鐵質，而100克牛肉僅含4.73毫克鋅質和3.3毫克鐵質，可見蠔營養之豐富。鐵質有助補血，鋅質可提高免疫力及修復能力。www2.tvboxnow.com" }& N+ P8 e1 J
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坊間盛傳食蠔壯陽，而《本草綱目》記載其能「補腎安神」，從營養學角度而言，蠔含大量鋅質，鋅質有助男性性器官發育，亦是睾丸製造雄性激素的重要元素，能維持精子健康。不過抵抗力差人士如小童、長者等，不宜食生蠔，皆因生蠔中或含霍亂弧菌、創傷弧菌等致命菌，容易感染。
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+ h. p' C2 O& YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【蠔】www2.tvboxnow.com" a1 A& G3 G8 A; M9 \- y
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別稱：牡蠣，蚵仔
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特點：踏進9月，蠔季開鑼，蠔肉鮮嫩肥美，生食時品其原汁原味；熟食食法較多，包括蒸、炸及焗烤；蠔肉曬乾後為蠔豉，可用於煲湯、煮粥。( O P7 f8 R* j9 ~$ t4 E2 N
) \; x' R% _6 @/ J& A: d: ltvb now,tvbnow,bttvb■低脂「和味」焗蠔5 d4 r* M6 j3 w# Z9 T7 D2 k
: \: P+ } H( `- @, ]食譜簡介：用低脂蛋黃醬加小量牛油焗蠔，既能提升色香味，脂肪和熱量亦較坊間的焗蠔為低。www2.tvboxnow.com5 q* K$ O; I( x" c6 ` x( Y! z+ H
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材料：
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; f! k" H T+ V6 l/ C5 _' `; T3 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, p3 N5 K2 f* I5 o/ v2 [$ X8 A
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( h" F; m# M- y) }& m急凍生蠔……10隻
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, C4 i' O8 Y7 h- B. X蟹子或飛魚子……1湯匙! R: s4 S; w" u2 a0 V; R5 c T
6 i$ g, C- C' Q: H牛油……10克
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+ Q. d9 r! i' Z3 @- Bwww2.tvboxnow.com洋（切粒）……1/4個www2.tvboxnow.com" F6 i( d1 j$ m; ~, ~
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胡椒……少許www2.tvboxnow.com, H4 m6 S" S9 f- r- a
a: p6 R/ j. L/ T4 B4 z( u. etvb now,tvbnow,bttvb雞粉……1.5茶匙tvb now,tvbnow,bttvb9 o9 a' |. M$ \
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低脂蛋黃醬……125克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 w0 S2 I/ y+ i: V
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蛋黃……1個
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洗淨的貝殼/瓷碟……2個
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5 }- x3 O' S; d; @( W# Jtvb now,tvbnow,bttvb做法﹕
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（1）預熱焗爐至200℃，生蠔解凍、吸乾水分，切成一開三細件，加入蟹子或飛魚子，備用
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（2）牛油起鑊，炒香洋，倒入（1），加入胡椒及雞粉，盛起備用公仔箱論壇" H/ j+ x2 ~7 g9 g. Y! x
3 _/ ]/ a7 ?: {6 k) Q5 F" i5 q（3）蛋黃加蛋黃醬打勻3 }& G9 R" c) b
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（4）將（2）填入貝殼或瓷碟內，均勻塗上（3）至蓋過生蠔料
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& y `0 S) D# B* P/ \- D" v7 ^（5）入焗爐焗15分鐘，即成
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1 j3 _+ M. L+ r' ]* j, m0 c4 Swww2.tvboxnow.com營養比併（一人份）：4 b1 r1 `( v1 z% q6 u
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‧低脂「和味」焗蠔——熱量60.8kcal、脂肪2.83gtvb now,tvbnow,bttvb9 M, n9 D; d7 ^5 H) K; [
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‧一般日式焗蠔——熱量 188kcal、脂肪 17.9gwww2.tvboxnow.com) S8 h* `6 P( S; J7 s% A
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明tvb now,tvbnow,bttvb. |0 C7 J0 y: D5 e+ i K
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文：曾明
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發表於 2013-12-20 07:30 PM
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