「有一款牛肉如脂肪、全身帶透白的，名叫牛白肉。」第一次從星級廚師徐蒝口中聽到時，不禁疑惑牛肉有白色的嗎？「這個白肉是由相熟的牛肉檔老闆介紹，要熟客才拿到，最好早兩日預留，很搶手的。」這天氣溫只有9℃，相約徐蒝前往她推介的荃灣楊屋道街市買火鍋料。
) E9 c5 {. C5 N( W* Z0 ttvb now,tvbnow,bttvb
4 Y5 t. A. I5 @' tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。來到三昌牛肉檔，在遠處已見到肉枱上掛滿各式牛肉，客人絡繹不絕，她向個子高、正在切肉的男人打招呼，原來是老闆Frankie，他停下來，拿出個盒子，笑說：「今日你好彩！近期天氣凍，牛肉去得快，先可以留到白肉給你。」盒內原來全是白肉，又叫牛胸肉，是接近胸骨的軟骨位，「識食白肉的人不多，每隻牛只有約一斤，最啱打邊爐，灼至卷曲，吃落好爽脆。」
. }; C, m( `; s% Q: WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ i( G( o% i% |( _8 X, m9 j「以前打邊爐，我只識食肥牛或牛柳邊，Frankie介紹下，原來用來做火鍋料的牛肉便有十幾款！」頸位、脊位搶手貨，雪花紋分佈夠平均，近年還流行以金錢（後臀肉頂部）、駱駝峯（頸對上微隆部位）、腩底（第五至第八支肋骨間的肉）等做配料，每部位的肉質、口感各有特性。能做得那麼仔細，全因它是全港取牛量數一數二的老字號，有四十幾年歷史，一般牛肉檔每日只取一隻半隻，三昌每天便要三四隻肥牛，並只入閹牛，因比沒閹的有足夠脂肪，知名的火鍋店如謙記、至尊豬骨煲等都是經他們取貨，難怪Frankie忙至頭昏腦脹，不太願意記者的採訪，亦坦言不再接受傳媒訪問。
4 W( o% R% {. CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
P5 I: S: C# {$ a% [: q$ d0 Z" u公仔箱論壇不瘦台山生蠔「楊屋道街市最多海鮮賣，檔口多，有比較，自然揀到靚貨，而且不少是本地海鮮，我最愛買活墨魚、本地蟹做火鍋料，最能吃出鮮味。現時三點蟹最靚，會有爆膏情況，斬開一半灼熟，最好味；熬湯則可用水蟹，蟹味濃。」可惜，訪問當天天氣太冷，很多艇家沒有出海，種類較往日少，亦未能找到新鮮墨魚的蹤影。
7 R! V2 N* Z( A: v. ?1 o2 otvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇2 R3 v+ Q. g* E* q& K
「有間蠔檔會留起一種少見的靚蠔給熟客，一斤盛惠$160，但質感和坊間的完全不同，灼熟後肉仍厚身，實肉兼不縮水。」這種是台山蠔，白身、藍邊、圓身鼓脹，當地無工業污染，氣候、水質等適合生蠔生長，本身產量不多，老闆梁生要向相熟艇家入貨，供應期不穩定。
4 b' i" z: B! E7 s" T: W1 e: Utvb now,tvbnow,bttvb
+ [( H" @# c, [7 r# I, E把這蠔灼十多分鐘，熟透的蠔體形變化不大，反而中間部份更飽滿，吃下去啖啖肉，很鮮味。問老闆梁生為何要收收埋埋？「$160一斤的蠔，會嚇壞人，來貨價高，本身賺得不多，還是留給識食之人吧！」( ~8 o; I; e+ Z* w
. V+ V$ ~1 d3 o4 ?# y. o* }
雪花牛頸脊公仔箱論壇' a0 ^) }& x2 ~* p3 R- s
頸位下橫膈膜後的部份，脂肪、雪花多而均勻，味道甘香軟腍。每磅$160/c5 M, \, [/ }1 M" g/ q/ R/ ]
6 o6 j% e; l6 u3 N A( D恒興行家嫂Macy推介
6 b8 }; x$ i7 e7 Y# z7 _* V& B樹記脆口響鈴
9 Z& m* c- v6 @' r/ l+ J* t; m6 }脆口到不得了，難怪每天都大排長龍。每盒$19/d
2 z& ?9 Q- B. U2 P6 _' m7 l0 ?
' }; y1 e: x2 Y$ {tvb now,tvbnow,bttvb九龍醬園生曬豉油) e) X# r# k2 G% J% v5 a' T; R
堅持天然生曬，花上三個月曬成，鮮味十足。$90（625毫升）/g
3 j, S7 Q- c% I+ atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" F4 C- Q+ [6 ?. _" O4 Y8 `
義香古法麻油
. g4 L$ ~; g) X2 e$ |/ ftvb now,tvbnow,bttvb沿用古法木柴生火炒白芝麻，冷卻後用機器榨成麻油，有種近似烘烤的香氣。$24.9（155毫升）/fwww2.tvboxnow.com, r' ^/ g/ L( m; }
$ K! c/ l" l/ u
獨創葱粒魚蛋www2.tvboxnow.com8 [. h* ~; r: `5 I W
以門鱔、九棍及魚仔打成，比普通魚蛋彈牙，葱香回味。每磅$40/b
) w% f5 | ? A* t5 _! Swww2.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb+ ?7 Z5 k' l* E7 K$ o7 \% E
麥兆記鴨香生麵
/ G& b8 X! Z i1 O公仔箱論壇於六十年代已在中區創立其招牌，其生麵具鴨蛋香，條條彈牙爽透，鹼水味輕。每個$12/e
8 b% i6 J) |! m3 Q( c
, v0 N' X4 c& J, w# s4 e$ G5 D) ~; l3 {$ A: L
金勝海產
: O8 E g; y: L9 s荃灣楊屋道街市www2.tvboxnow.com, W( f" B. l3 Y9 L' Q
tvb now,tvbnow,bttvb2 B- W+ I; a0 i( D' t
王林記5 @) d4 j6 ]9 J
筲箕灣東大街10號" s2 f: u$ m. p+ ~0 U3 Y/ @
東寶大廈地下
. h2 [/ g4 j! I& o( V- XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" K. Z6 h+ _5 |, T" l# T; v" z公仔箱論壇三昌肉食公司公仔箱論壇. P' I7 S: a% _, a
荃灣楊屋道街市www2.tvboxnow.com( @( ?5 G) ^, z1 a
tvb now,tvbnow,bttvb7 l2 u/ ]/ V1 J6 R
樹記腐竹
0 Y! N' r2 x8 n8 r1 k: f2 L4 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。深水埗汝州街
2 C# y7 r4 j; V( R- z! wtvb now,tvbnow,bttvb
, x6 ?! o; ^9 S! e2 j7 ltvb now,tvbnow,bttvb麥兆記（祖傳）廣州雲吞麵
/ R8 D6 M8 ?1 _+ W. oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。各大百佳超市
: X: X- r1 A$ N" p* btvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com5 ~: m# I+ m: l5 z7 j; t2 @
九龍醬園公仔箱論壇* l; t! f9 s2 \3 J4 u: L
中環嘉咸街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Y0 |4 N" k( ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 \8 s3 }3 c p0 n5 _
火鍋到會連湯送上若自問是大懶蟲，嫌買料麻煩，今年新興的火鍋到會，或許是你另類之選。專賣餸菜包的FRESH TO GO，最近推出約140種選擇的火鍋湯底、火鍋料等，由曾在半島酒店、富瑤酒家的耀哥做大廚，其中宮廷松茸花膠嘉美雞鍋（$238），內有雲南野生松茸、嘉美雞、木耳、紅棗等，用金華火腿、豬肉等熬足六小時，很滋潤。
2 |2 o6 Z& l4 b8 Dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ |& L* a2 W! Y" a P
FRESH TO GOwww2.tvboxnow.com p/ l+ A; l$ Z0 w/ f' q+ p* P
台灣無添加手打丸自從驗出牛丸沒有牛肉時，令我對肉丸沒甚好感。不過，最近在台灣已有五十年歷史、祖傳三代的手打丸品牌打入香港，由街邊小檔經營至今，標榜不加防腐劑，亦不會溝入麵粉。其口味選擇甚多，有枸杞當歸貢丸（$52/包）、墨汁花枝貢丸（$45/包）、黑豚肉香菇貢丸（$43/包）等。
5 d' @& M0 n" z9 p0 {tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k1 X4 a5 V$ l
圓美的一天tvb now,tvbnow,bttvb; d" O# W0 \" h8 W9 I6 v ^6 W
荃灣橫龍街德士古道工業中心
) C9 `# `. g, Ntvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2013-12-21 06:07 AM
| 