本帖最後由 gracechanstuart 於 2013-12-25 01:49 PM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb) e( x. i% c2 K8 `- v) S, E
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營養師點評﹕吞拿魚富含Omega3脂肪酸，有助降低血脂，維持心血管健康；亦含豐富硒質，是維持免疫力的必需物質，可減低前列腺癌患病風險。另外，吞拿魚亦屬優質蛋白質來源，惟注意腩位脂肪較高，而背脊肉則較低脂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ t4 N! w) U4 o; C7 P
9 J! g8 z% \8 p* s8 V: CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■吞拿魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ K9 ?2 t; M2 R( l% O2 M
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別稱：金槍魚、鮪魚
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* a6 B1 W# o, G0 p+ ~- MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點：屬鯖科海洋生物，肉質鮮嫩肥美，可熟食，如燒吞拿魚扒，或製成罐頭做沙律、三文治；亦可生食。* E" S3 b7 X& p) S9 {$ ^
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【烙吞拿魚配洋暖沙律】) [4 L3 B2 X7 \& q- V6 g/ A
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食譜簡介：選用吞拿魚背脊肉，快煎炮製成吞拿魚暖沙律，和Beef Tataki（牛肉刺身）食法相似，但飽和脂肪量較牛肉低，更有益心血管健康。
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! c4 o/ R+ @6 b. ytvb now,tvbnow,bttvb材料（3人分量）：
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洋蔥……1個
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& K+ d* d% `/ A$ D" }6 L4 s公仔箱論壇吞拿魚件（背脊肉）……6安士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Y9 C8 T1 L' w* B
. H& l% s% {) Q1 Q2 A1 j日本醬油……1湯匙
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2 C- P# g1 F( [% p柚子醋……2/3杯$ p. U5 y; Z8 [5 H' J" U
8 ~( m* x! s, z4 _0 A) Dwww2.tvboxnow.com蔥……4條（切碎）1 F' r' h; N" o: z0 J( m
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蒜頭……2個（切蓉）
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味醂……2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb' J, y8 K" H2 i. t' D
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生薑……少許（去皮切蓉）
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油……2茶匙
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8 Q9 _; |" ~6 f& d" r. _! q公仔箱論壇做法﹕
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/ d. C4 b: r: k! L（1）醬油、1/3杯柚子醋、蔥碎、蒜蓉、味醂和薑蓉拌成醃汁，加入吞拿魚，置雪櫃醃2至8小時
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4 I7 Q; I" X, V" H u公仔箱論壇（2）洋蔥切薄圈，以熱水焯3至4分鐘，撈起待涼後，放入雪櫃冷藏，備用
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（3）取出吞拿魚，室溫放置20至30分鐘，用廚房紙抹去多餘醃汁tvb now,tvbnow,bttvb( R, ^9 H/ u+ c) r: w4 E5 t ^. f
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（4）高火加熱平底鍋、落油，在冒煙前放入吞拿魚，轉慢火，四個邊每邊各煎1分鐘
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% g& E+ [+ ?# }) B7 X; I( e& twww2.tvboxnow.com（5）取出吞拿魚，待涼4至5分鐘後切成厚片
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（6）洋蔥置底，放上吞拿魚片，澆上剩餘1/3杯柚子醋，即成；可在表面撒蔥花作裝飾
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營養比併（一人份）：; y C& L! q* K5 r# c
) i/ O% P0 ^4 }2 a: O2 ]9 s2 S) wwww2.tvboxnow.com‧烙吞拿魚配洋蔥暖沙律——熱量123kcal，飽和脂肪0.14gtvb now,tvbnow,bttvb8 x3 r8 e4 o: V6 ^9 D) E& R; b+ K7 M- c
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‧Beef Tataki——熱量 140kcal，飽和脂肪2.54g
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2 I( R( v- z1 H' jtvb now,tvbnow,bttvb大廚輝哥貼士：洋蔥汆水可去除嗆口辣味；而吞拿魚煎之前必須抹走多餘醃汁，否則易煎
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提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝tvb now,tvbnow,bttvb% c& r( q- M4 I
D- M& |* W7 A8 U食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明6 o# h7 L4 e) E) P$ I
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文：曾明 |
發表於 2013-12-25 01:47 PM
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