本帖最後由 gracechanstuart 於 2013-12-25 01:49 PM 編輯 公仔箱論壇' i+ q9 H9 ~. G( s! Q# Y
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2 k, N! b: E9 C5 N* ?6 c) H1 w4 N公仔箱論壇營養師點評﹕吞拿魚富含Omega3脂肪酸，有助降低血脂，維持心血管健康；亦含豐富硒質，是維持免疫力的必需物質，可減低前列腺癌患病風險。另外，吞拿魚亦屬優質蛋白質來源，惟注意腩位脂肪較高，而背脊肉則較低脂。
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■吞拿魚
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6 m5 }/ D0 x9 Uwww2.tvboxnow.com別稱：金槍魚、鮪魚tvb now,tvbnow,bttvb- X ^( ]8 g1 c$ e
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特點：屬鯖科海洋生物，肉質鮮嫩肥美，可熟食，如燒吞拿魚扒，或製成罐頭做沙律、三文治；亦可生食。( o( M, P* {8 J/ w, ]% w" ~
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【烙吞拿魚配洋暖沙律】www2.tvboxnow.com: B% a% [8 V. B/ a1 b
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食譜簡介：選用吞拿魚背脊肉，快煎炮製成吞拿魚暖沙律，和Beef Tataki（牛肉刺身）食法相似，但飽和脂肪量較牛肉低，更有益心血管健康。
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0 K+ s4 S, Y% L' ] H4 ^% xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料（3人分量）：
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洋蔥……1個
0 }8 R4 x& U5 s5 d% ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: I+ ~+ B& v" n1 V0 m, K. x$ u6 z
吞拿魚件（背脊肉）……6安士
/ J B4 l7 y9 O$ L0 {! ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 p/ y, w) n4 w2 [. s4 ?
日本醬油……1湯匙
9 \, J P9 h1 {; i" }6 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) n' ?3 A! f! y. @: U# mwww2.tvboxnow.com柚子醋……2/3杯tvb now,tvbnow,bttvb& Z& i7 \" A; V* j* T
, _6 ^& E+ i) s蔥……4條（切碎）
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+ `$ Z/ }! c/ t) \( |6 c* v蒜頭……2個（切蓉）公仔箱論壇$ }( ^, N1 d- I. @9 g
+ H! u$ ~6 u8 u2 M5 D" jtvb now,tvbnow,bttvb味醂……2茶匙
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生薑……少許（去皮切蓉）+ p% K$ n) v3 g& b; D
9 X- H& c% ]" f* G! W4 z4 d% p公仔箱論壇油……2茶匙
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' u5 g, T4 n2 X. L8 ttvb now,tvbnow,bttvb做法﹕8 W6 d& K7 K8 N. q9 |6 C7 v: T
% A) j& u2 V# p _; t) P3 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（1）醬油、1/3杯柚子醋、蔥碎、蒜蓉、味醂和薑蓉拌成醃汁，加入吞拿魚，置雪櫃醃2至8小時tvb now,tvbnow,bttvb3 E$ k2 ?2 W- S
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（2）洋蔥切薄圈，以熱水焯3至4分鐘，撈起待涼後，放入雪櫃冷藏，備用
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（3）取出吞拿魚，室溫放置20至30分鐘，用廚房紙抹去多餘醃汁. F7 m# P9 K. }, @$ y+ W, U
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（4）高火加熱平底鍋、落油，在冒煙前放入吞拿魚，轉慢火，四個邊每邊各煎1分鐘
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（5）取出吞拿魚，待涼4至5分鐘後切成厚片
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' J, }5 U% Z2 n5 ?tvb now,tvbnow,bttvb（6）洋蔥置底，放上吞拿魚片，澆上剩餘1/3杯柚子醋，即成；可在表面撒蔥花作裝飾
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營養比併（一人份）：www2.tvboxnow.com! Y/ P. R; u& a. }1 U) n4 }
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‧烙吞拿魚配洋蔥暖沙律——熱量123kcal，飽和脂肪0.14gtvb now,tvbnow,bttvb9 |5 |7 g* z8 S. \2 S
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‧Beef Tataki——熱量 140kcal，飽和脂肪2.54g
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大廚輝哥貼士：洋蔥汆水可去除嗆口辣味；而吞拿魚煎之前必須抹走多餘醃汁，否則易煎www2.tvboxnow.com, f2 [; f6 w& O* G/ p! y' O
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提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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f. z8 W5 }+ G! r5 U- Z' fwww2.tvboxnow.com食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明
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文：曾明 |
發表於 2013-12-25 01:47 PM
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