本帖最後由 gracechanstuart 於 2013-12-25 01:49 PM 編輯
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F' A" S( f- B公仔箱論壇營養師點評﹕吞拿魚富含Omega3脂肪酸，有助降低血脂，維持心血管健康；亦含豐富硒質，是維持免疫力的必需物質，可減低前列腺癌患病風險。另外，吞拿魚亦屬優質蛋白質來源，惟注意腩位脂肪較高，而背脊肉則較低脂。
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■吞拿魚8 e' x F, G. y6 X) v/ V# {
+ N9 P* ]$ o! h別稱：金槍魚、鮪魚公仔箱論壇4 a- d# ^) Q. [
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特點：屬鯖科海洋生物，肉質鮮嫩肥美，可熟食，如燒吞拿魚扒，或製成罐頭做沙律、三文治；亦可生食。
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【烙吞拿魚配洋暖沙律】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ B" K7 E) ^3 M
7 e; S" h0 f0 c, u- s食譜簡介：選用吞拿魚背脊肉，快煎炮製成吞拿魚暖沙律，和Beef Tataki（牛肉刺身）食法相似，但飽和脂肪量較牛肉低，更有益心血管健康。公仔箱論壇9 {/ `& ]% P7 t, Q
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材料（3人分量）：
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/ B: [! Y* p' E. v7 [: n* p7 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋蔥……1個( w1 g" X6 W& }/ }
Z! E( R7 T5 e% u; ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吞拿魚件（背脊肉）……6安士
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+ ^* D5 P) S6 e) a1 c( p7 U+ o公仔箱論壇日本醬油……1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb3 Q0 R, \0 y0 L' x: b
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柚子醋……2/3杯! M# V' f0 w$ D% g, ]5 j
# a+ N: |7 `4 ?& _; j4 g' q0 ^$ d蔥……4條（切碎）
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@: f, M+ r3 ]蒜頭……2個（切蓉）公仔箱論壇7 x) k, Y/ f. V' F8 y) f- `! c' s
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味醂……2茶匙
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% T/ k6 W( d, v公仔箱論壇生薑……少許（去皮切蓉）
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油……2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 C+ _# d! ?6 z7 Z
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做法﹕www2.tvboxnow.com! F* p* | S ?6 ^* ^" t, d
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（1）醬油、1/3杯柚子醋、蔥碎、蒜蓉、味醂和薑蓉拌成醃汁，加入吞拿魚，置雪櫃醃2至8小時公仔箱論壇+ F6 J" C9 E9 \& }- A1 N
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（2）洋蔥切薄圈，以熱水焯3至4分鐘，撈起待涼後，放入雪櫃冷藏，備用% |3 G D8 d8 e/ M n( H
9 Q9 j! A( I% Q2 d; pwww2.tvboxnow.com（3）取出吞拿魚，室溫放置20至30分鐘，用廚房紙抹去多餘醃汁# ?. ^% T. {& C& R, A, j8 ^
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（4）高火加熱平底鍋、落油，在冒煙前放入吞拿魚，轉慢火，四個邊每邊各煎1分鐘2 I, Z3 k6 a" @
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（5）取出吞拿魚，待涼4至5分鐘後切成厚片
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（6）洋蔥置底，放上吞拿魚片，澆上剩餘1/3杯柚子醋，即成；可在表面撒蔥花作裝飾
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' O V/ V7 v. q1 t4 Y q n- qtvb now,tvbnow,bttvb營養比併（一人份）：
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‧烙吞拿魚配洋蔥暖沙律——熱量123kcal，飽和脂肪0.14g
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‧Beef Tataki——熱量 140kcal，飽和脂肪2.54g" l5 L2 Y7 d8 M# }! V. M
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大廚輝哥貼士：洋蔥汆水可去除嗆口辣味；而吞拿魚煎之前必須抹走多餘醃汁，否則易煎
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7 R7 Q0 h! b1 O) `- B6 _* u. X提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明
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文：曾明 |
發表於 2013-12-25 01:47 PM
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