煮得smart﹕青木瓜消化能手
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/ U* W# P# M( h" x9 V7 f( g公仔箱論壇營養師點評﹕熟木瓜糖分較高，富含胡蘿蔔素和維他命，當中維他命C含量比橙更高，可增強免疫力、抗氧化；而青木瓜的維他命和胡蘿蔔素含量雖較熟木瓜遜色，但幾乎不含糖分、硬身爽脆，更適宜入饌，其豐富的木瓜酵素可分解蛋白質，用來醃製、烹煮肉類，可令肉質鬆軟。據《本草綱目》記載，木瓜可「助穀氣」，即幫助消化，由於木瓜富含膳食纖維，的確有助腸道蠕動、通便；加上酵素令肉質綿軟，亦更易消化。
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木瓜www2.tvboxnow.com4 k' `' v" p5 N5 Y/ b
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別稱：萬壽果、乳瓜
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: C1 P: ^( b$ q% k9 j) p; Dtvb now,tvbnow,bttvb特點：未成熟時，稱為青木瓜，味淡、較硬身，適合入饌燜煮、煲湯，亦可做沙律，取其爽脆口感；成熟時，味甜、果肉綿軟，適合當做水果生食，煲糖水亦可。公仔箱論壇5 l$ I: f+ j y! L- n: c
+ y2 }. `: _$ G+ z1 r■萬壽果紅酒燜牛
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' F; ~9 j0 y* h6 j$ r9 r食譜簡介：葷素搭配適宜，青木瓜的酵素令牛更腍滑，加上牛含豐富膠質又低脂，營養較一般燜牛腩優勝
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材料（4人份）：www2.tvboxnow.com B5 v/ i, f# A! E, Z! T7 Z, I" j
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原條牛……1條tvb now,tvbnow,bttvb, }" _- I$ s) v, }/ k4 ?( @
6 \4 ~; x; o( {3 p6 Z0 x9 Mtvb now,tvbnow,bttvb大番茄……2個
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/ ^9 \- T% O( |% w7 W9 I青木瓜（大）……1個公仔箱論壇2 a c% a& a+ }5 Z: z' Q' n9 L
/ [# M9 D% k0 a% c! g" Bwww2.tvboxnow.com洋……1個
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/ t2 `# i* Z; C* T7 c! l/ Wwww2.tvboxnow.com蒜蓉……2湯匙
) N' h( `$ {; h+ Y- w8 z9 j+ pwww2.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 i- p+ t1 v. q- s0 l- P
食油……2茶匙2 [* n3 n( a+ [/ R8 z/ }
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醬汁：公仔箱論壇9 Z: d. d6 P" M, A8 g1 x
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茄膏……4湯匙
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3 f" j7 N1 b* [+ N6 Ttvb now,tvbnow,bttvb上湯……1杯) G7 R! Y9 ~& n1 T
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紅酒……3/4杯* t) r/ ?8 U } s0 i
: \$ A# r0 N2 v2 P& ttvb now,tvbnow,bttvb冰糖……適量
( A. Y& x+ _ T) Q3 L TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 `' A6 k* N% V h) t
月桂葉……2片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p& \6 P% x- g. _# N
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水……3/4杯
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% C; g) e: c$ t5 d3 s& |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽及黑胡椒……適量公仔箱論壇8 }; v" {" n/ E, D
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汁……適量& b8 W) o* R( T* C1 w: o
& [9 F/ Z+ W" U8 J& ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法﹕
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! I3 n3 h( q/ g* mtvb now,tvbnow,bttvb（1）牛原條汆水，至雜質浮面後撈起，瀝乾水分切件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 [$ M4 |2 O) i3 Q9 X+ }& x" B
n$ D3 S/ @' D% a9 ?www2.tvboxnow.com（2）洋切粗條，番茄、青木瓜去皮去籽切塊tvb now,tvbnow,bttvb/ R& _- l# z. u: V( |. ]5 @
* u c2 X; l0 }' ~7 \( RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（3）燒熱鍋下油，大火將牛煎至兩面金，加入洋、蒜蓉和茄膏爆香，再下番茄和木瓜炒勻
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% b1 p$ V8 |* i& U: {（4）加入上湯、紅酒、冰糖、月桂葉及水，煮滾% I3 d+ P+ y' T ]+ Q, k
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（5）蓋上蓋，轉文火燜30分鐘後，熄火焗20分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 g# I; z% s, g: P" [/ c
! H' ^7 A$ l& z1 F* K6 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（6）重複5步驟兩至三次，至牛腍軟，其間攪動底部以免燒焦
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（7）加適量鹽、黑胡椒及汁調味，即成
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營養比併（一人份）
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‧萬壽果紅酒燜牛——熱量151kcal、脂肪4.1g
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‧一般燜牛腩——熱量258kcal、脂肪17.1gwww2.tvboxnow.com% Z5 n) b3 _' a. x$ U( r* e
% o5 z$ p* V. j6 ^■汆水鎖汁更鮮嫩公仔箱論壇9 t9 D& ~$ k: @. l( U8 Y9 ^$ w2 E
. o6 L/ y) w A3 w& I7 u9 w& C& twww2.tvboxnow.com仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝輝哥貼士：牛汆水有助鎖住肉汁，令口感更為鮮嫩。
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& a7 V5 o' b: k2 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪www2.tvboxnow.com! w& ~7 Q2 ? b: _5 b
0 h j! t- J& Y# y: FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。文：曾明 |
發表於 2014-1-7 08:48 PM
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