煮得smart﹕青木瓜消化能手公仔箱論壇% ^( y! Q- }" v7 ?
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營養師點評﹕熟木瓜糖分較高，富含胡蘿蔔素和維他命，當中維他命C含量比橙更高，可增強免疫力、抗氧化；而青木瓜的維他命和胡蘿蔔素含量雖較熟木瓜遜色，但幾乎不含糖分、硬身爽脆，更適宜入饌，其豐富的木瓜酵素可分解蛋白質，用來醃製、烹煮肉類，可令肉質鬆軟。據《本草綱目》記載，木瓜可「助穀氣」，即幫助消化，由於木瓜富含膳食纖維，的確有助腸道蠕動、通便；加上酵素令肉質綿軟，亦更易消化。
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; b; ?$ I0 k/ p0 j7 owww2.tvboxnow.com木瓜" l* u4 L* [$ Q2 A; p- L
$ y+ Q) u4 R! Z$ o5 v別稱：萬壽果、乳瓜4 B- E3 c7 `# ~) W+ a' X
% R! r; G4 @) e5 w% ~( J& M& ]特點：未成熟時，稱為青木瓜，味淡、較硬身，適合入饌燜煮、煲湯，亦可做沙律，取其爽脆口感；成熟時，味甜、果肉綿軟，適合當做水果生食，煲糖水亦可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 @5 c8 ^5 z2 ?% J
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■萬壽果紅酒燜牛tvb now,tvbnow,bttvb# L- | t- x/ P, C: x$ h) N: [
! L2 k* _$ L* H, Bwww2.tvboxnow.com食譜簡介：葷素搭配適宜，青木瓜的酵素令牛更腍滑，加上牛含豐富膠質又低脂，營養較一般燜牛腩優勝
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. k( |: n7 V% o% R* j: |$ W原條牛……1條
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大番茄……2個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ T( K0 b3 D; F4 @( ^4 b9 @
0 }6 q0 j8 `1 B# ]( \0 x9 v( ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青木瓜（大）……1個www2.tvboxnow.com9 W' f7 A2 L" e' S6 n# G2 u! R1 j6 c" Z
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洋……1個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 H D' ]7 D, }. R( Z A* Z r; l
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蒜蓉……2湯匙
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6 } z% W2 U; @, T! B! m; H/ Ywww2.tvboxnow.com食油……2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" J1 J( A3 j+ _6 x" I
6 z+ J% _' q0 ~% e' k! z公仔箱論壇醬汁：
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茄膏……4湯匙
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上湯……1杯
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紅酒……3/4杯& }1 l4 P% O6 G8 }6 r; E
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冰糖……適量
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+ `7 X+ ?0 D, ~7 A4 N" \! Z% Z公仔箱論壇月桂葉……2片
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水……3/4杯
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; Y1 [3 X2 S" e2 ]) M0 ?鹽及黑胡椒……適量' B6 B3 V- w4 H& \
4 r* l$ O6 [8 O: X/ A. }汁……適量
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做法﹕www2.tvboxnow.com7 @" t0 u: N- {: R' v3 M2 y
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（1）牛原條汆水，至雜質浮面後撈起，瀝乾水分切件
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（2）洋切粗條，番茄、青木瓜去皮去籽切塊
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（3）燒熱鍋下油，大火將牛煎至兩面金，加入洋、蒜蓉和茄膏爆香，再下番茄和木瓜炒勻www2.tvboxnow.com& g3 F! J: ]' l6 X- O4 g( D
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（4）加入上湯、紅酒、冰糖、月桂葉及水，煮滾公仔箱論壇/ R( i& H5 Q% g
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（5）蓋上蓋，轉文火燜30分鐘後，熄火焗20分鐘
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（6）重複5步驟兩至三次，至牛腍軟，其間攪動底部以免燒焦公仔箱論壇6 B& D2 ]" d3 f( E
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（7）加適量鹽、黑胡椒及汁調味，即成www2.tvboxnow.com1 O! d1 z: \+ Y8 [
: A1 e7 m) Z# s3 r# ]8 o營養比併（一人份）
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‧萬壽果紅酒燜牛——熱量151kcal、脂肪4.1g
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‧一般燜牛腩——熱量258kcal、脂肪17.1g& C# ^ L6 ~- O4 a7 F2 g0 {
6 I* X' a. i! {. z0 o■汆水鎖汁更鮮嫩
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仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝輝哥貼士：牛汆水有助鎖住肉汁，令口感更為鮮嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: X" T# s) G, W* Q; _
/ ]. Y# _1 q+ e% [. STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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文：曾明 |
發表於 2014-1-7 08:48 PM
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