煮得smart﹕青木瓜消化能手6 `3 K% W$ {6 y [' B' J* `3 h
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- a) f& Q1 s7 q1 T( m4 Z營養師點評﹕熟木瓜糖分較高，富含胡蘿蔔素和維他命，當中維他命C含量比橙更高，可增強免疫力、抗氧化；而青木瓜的維他命和胡蘿蔔素含量雖較熟木瓜遜色，但幾乎不含糖分、硬身爽脆，更適宜入饌，其豐富的木瓜酵素可分解蛋白質，用來醃製、烹煮肉類，可令肉質鬆軟。據《本草綱目》記載，木瓜可「助穀氣」，即幫助消化，由於木瓜富含膳食纖維，的確有助腸道蠕動、通便；加上酵素令肉質綿軟，亦更易消化。www2.tvboxnow.com' C4 [! |9 r7 f! P* r6 ^
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木瓜www2.tvboxnow.com/ @' t& |) F9 H
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別稱：萬壽果、乳瓜
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特點：未成熟時，稱為青木瓜，味淡、較硬身，適合入饌燜煮、煲湯，亦可做沙律，取其爽脆口感；成熟時，味甜、果肉綿軟，適合當做水果生食，煲糖水亦可。公仔箱論壇1 {/ c9 z& b* i; d+ T
j1 S* F6 I+ V5 U+ X! O) g■萬壽果紅酒燜牛
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1 t/ m( u( D& Qwww2.tvboxnow.com食譜簡介：葷素搭配適宜，青木瓜的酵素令牛更腍滑，加上牛含豐富膠質又低脂，營養較一般燜牛腩優勝
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; d% M9 T2 E. F. M, Mtvb now,tvbnow,bttvb材料（4人份）：
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( x. W+ a3 w, q, J. D' X5 a# y0 Q' ~原條牛……1條tvb now,tvbnow,bttvb$ Z+ [2 _8 S9 p, _+ i5 ?
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大番茄……2個tvb now,tvbnow,bttvb: ^# c: }; K! x% r5 m, |. D4 F
/ \7 c! R* s/ A& g4 R4 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青木瓜（大）……1個tvb now,tvbnow,bttvb9 o" V; o5 a* g. Y
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洋……1個( m) Z) h, G' W
( q$ }! Q, v- M3 I2 k蒜蓉……2湯匙
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食油……2茶匙' w3 G" v) S, i$ A- p
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醬汁：
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# J1 R; n+ i6 F$ M8 C( h! j茄膏……4湯匙
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9 ?1 T0 k W* ~2 l上湯……1杯www2.tvboxnow.com4 F: O1 R: x6 H$ |
$ Q; L& o; N. H/ g A) jwww2.tvboxnow.com紅酒……3/4杯
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7 H! P" O: n$ E0 u9 T: |! r; UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰糖……適量! Q8 G+ E/ p7 H0 q E$ l( P
n5 e$ A5 T' R$ f: awww2.tvboxnow.com月桂葉……2片公仔箱論壇! \0 b" F& P* q% e' y* I
- x8 |; k* I$ A, h- `, z5 t+ b水……3/4杯www2.tvboxnow.com, k! Q# e7 A/ @1 t
( l* B- r" B( o |: F公仔箱論壇鹽及黑胡椒……適量
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: `6 I, X8 q T公仔箱論壇汁……適量www2.tvboxnow.com8 v- T# l1 o" d2 \9 o
www2.tvboxnow.com4 w. d6 y1 g8 r, u; t8 R4 P
做法﹕
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) r- P& s7 }/ W {6 b/ T公仔箱論壇（1）牛原條汆水，至雜質浮面後撈起，瀝乾水分切件
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! B0 @9 |9 d( g公仔箱論壇（2）洋切粗條，番茄、青木瓜去皮去籽切塊www2.tvboxnow.com' K8 i0 i2 M! Q# `: A
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（3）燒熱鍋下油，大火將牛煎至兩面金，加入洋、蒜蓉和茄膏爆香，再下番茄和木瓜炒勻
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（4）加入上湯、紅酒、冰糖、月桂葉及水，煮滾
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* ~& y" c2 v a$ h, [www2.tvboxnow.com（5）蓋上蓋，轉文火燜30分鐘後，熄火焗20分鐘
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（6）重複5步驟兩至三次，至牛腍軟，其間攪動底部以免燒焦公仔箱論壇 ^- ?3 X" x: W
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（7）加適量鹽、黑胡椒及汁調味，即成( y8 @2 ], {; y
. m# L5 v2 D' H* W( g) @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養比併（一人份）
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‧萬壽果紅酒燜牛——熱量151kcal、脂肪4.1g
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‧一般燜牛腩——熱量258kcal、脂肪17.1g
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# v0 J" o6 i) h5 D& B* d1 f* a1 |8 W■汆水鎖汁更鮮嫩
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: T7 T3 Z" F# ]) n3 E0 L9 R0 B! a公仔箱論壇仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝輝哥貼士：牛汆水有助鎖住肉汁，令口感更為鮮嫩。
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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' U' I5 R0 t3 Y* j# x5 bwww2.tvboxnow.com文：曾明 |
發表於 2014-1-7 08:48 PM
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