煮得smart﹕青木瓜消化能手
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; W0 t N4 E6 }/ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' S% l' i8 U% X) m3 Q. {5 W. j營養師點評﹕熟木瓜糖分較高，富含胡蘿蔔素和維他命，當中維他命C含量比橙更高，可增強免疫力、抗氧化；而青木瓜的維他命和胡蘿蔔素含量雖較熟木瓜遜色，但幾乎不含糖分、硬身爽脆，更適宜入饌，其豐富的木瓜酵素可分解蛋白質，用來醃製、烹煮肉類，可令肉質鬆軟。據《本草綱目》記載，木瓜可「助穀氣」，即幫助消化，由於木瓜富含膳食纖維，的確有助腸道蠕動、通便；加上酵素令肉質綿軟，亦更易消化。
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木瓜
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別稱：萬壽果、乳瓜公仔箱論壇; ^$ U% q. m9 }9 |+ Q, u! d% a
; Q0 A0 ` r3 Y8 A& m5 j2 Qtvb now,tvbnow,bttvb特點：未成熟時，稱為青木瓜，味淡、較硬身，適合入饌燜煮、煲湯，亦可做沙律，取其爽脆口感；成熟時，味甜、果肉綿軟，適合當做水果生食，煲糖水亦可。' X" H8 M8 j m1 b& }5 ~% c
. E+ |9 m) R/ e) V* z$ p7 u4 W8 g2 _* ]www2.tvboxnow.com■萬壽果紅酒燜牛
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食譜簡介：葷素搭配適宜，青木瓜的酵素令牛更腍滑，加上牛含豐富膠質又低脂，營養較一般燜牛腩優勝/ X6 I8 f5 p2 L l7 ]7 V# @
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材料（4人份）：公仔箱論壇* {3 Y7 ^& |4 ]- r+ U0 |0 C- n
tvb now,tvbnow,bttvb6 P- z7 V3 H4 X; r/ m. k6 g/ M# O
原條牛……1條公仔箱論壇. j$ h/ ~( t' g$ A( `9 g- f4 J
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大番茄……2個
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. ~1 F7 W7 ]8 h0 n. Jwww2.tvboxnow.com青木瓜（大）……1個
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洋……1個www2.tvboxnow.com. N T* a6 J/ Y0 @1 y f
- ~' l" r6 j# }0 H2 X蒜蓉……2湯匙
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2 e# L- l1 H% A# {www2.tvboxnow.com食油……2茶匙
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1 P" i" M( h4 A# P3 m! O; g7 K9 k醬汁：公仔箱論壇/ e$ j" W g; K" W1 u; d
公仔箱論壇0 g- @$ N. `; x- M5 e
茄膏……4湯匙
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上湯……1杯www2.tvboxnow.com; p- M! l2 I, t1 I5 K
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紅酒……3/4杯tvb now,tvbnow,bttvb; e! r6 `" ?" e3 u' Y
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冰糖……適量tvb now,tvbnow,bttvb# ~+ s0 g. \9 R% O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: z& A0 F) q6 W$ D7 C' P3 B9 ~
月桂葉……2片5 h9 D7 W8 b) O X* C8 G
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水……3/4杯www2.tvboxnow.com3 l8 G' b: ?1 |& }3 G: m
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鹽及黑胡椒……適量
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汁……適量www2.tvboxnow.com% c5 U; v/ `0 W) V
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做法﹕tvb now,tvbnow,bttvb" y. s2 x6 ~$ W; S9 l
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（1）牛原條汆水，至雜質浮面後撈起，瀝乾水分切件公仔箱論壇% O7 y$ O" e& g9 Z t, ]& Z
+ N, ~7 W# n4 e" d（2）洋切粗條，番茄、青木瓜去皮去籽切塊公仔箱論壇2 R1 a! T3 f5 d3 L6 f, {% ^3 M3 c( `
9 z3 c/ {+ D( K6 S7 b* B( {（3）燒熱鍋下油，大火將牛煎至兩面金，加入洋、蒜蓉和茄膏爆香，再下番茄和木瓜炒勻
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! q% S. p$ e0 G0 h1 T7 L（4）加入上湯、紅酒、冰糖、月桂葉及水，煮滾& M3 S9 Q7 m+ Q+ d, H y
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（5）蓋上蓋，轉文火燜30分鐘後，熄火焗20分鐘
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7 x# S3 c' q5 i5 [2 i/ k（6）重複5步驟兩至三次，至牛腍軟，其間攪動底部以免燒焦
! L" n! u* w8 p' zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" {- A: e9 w6 _/ `! b（7）加適量鹽、黑胡椒及汁調味，即成
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" U n3 l O" I+ _; wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養比併（一人份）www2.tvboxnow.com" @- k4 b/ t7 i: G( N6 W
# X6 M8 l! c0 F0 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。‧萬壽果紅酒燜牛——熱量151kcal、脂肪4.1g4 X! ?- P9 s- m1 l9 [% j$ ?
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‧一般燜牛腩——熱量258kcal、脂肪17.1g4 y/ q+ [& a+ r# C$ s4 [' h k9 ^
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■汆水鎖汁更鮮嫩
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4 Z+ o2 A5 r0 ]! Jtvb now,tvbnow,bttvb仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝輝哥貼士：牛汆水有助鎖住肉汁，令口感更為鮮嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" J, a, I3 \5 \ \5 a
9 |8 v/ u) ]7 K& }6 J: ]2 g1 ptvb now,tvbnow,bttvb食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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文：曾明 |
發表於 2014-1-7 08:48 PM
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