煮得smart﹕青木瓜消化能手tvb now,tvbnow,bttvb D! Z+ x: ]# n5 b) O
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- ^8 R" Q8 V9 p, f. l公仔箱論壇營養師點評﹕熟木瓜糖分較高，富含胡蘿蔔素和維他命，當中維他命C含量比橙更高，可增強免疫力、抗氧化；而青木瓜的維他命和胡蘿蔔素含量雖較熟木瓜遜色，但幾乎不含糖分、硬身爽脆，更適宜入饌，其豐富的木瓜酵素可分解蛋白質，用來醃製、烹煮肉類，可令肉質鬆軟。據《本草綱目》記載，木瓜可「助穀氣」，即幫助消化，由於木瓜富含膳食纖維，的確有助腸道蠕動、通便；加上酵素令肉質綿軟，亦更易消化。tvb now,tvbnow,bttvb* p, L. T: z, G( j
2 \+ p6 o1 z9 X" z: O, jtvb now,tvbnow,bttvb木瓜公仔箱論壇2 g# r% K5 @$ c* i6 s- G0 ^
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別稱：萬壽果、乳瓜: S5 n! _8 j. B4 W. K" V
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特點：未成熟時，稱為青木瓜，味淡、較硬身，適合入饌燜煮、煲湯，亦可做沙律，取其爽脆口感；成熟時，味甜、果肉綿軟，適合當做水果生食，煲糖水亦可。
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3 k% i V: i. j2 u$ N+ I1 J) v2 C公仔箱論壇■萬壽果紅酒燜牛www2.tvboxnow.com7 m' Q; @( k7 z/ j' [) ?1 N
_% p9 e- _# x! y0 j0 \食譜簡介：葷素搭配適宜，青木瓜的酵素令牛更腍滑，加上牛含豐富膠質又低脂，營養較一般燜牛腩優勝tvb now,tvbnow,bttvb0 E# w8 U, L, Z
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材料（4人份）：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' o- ]* c0 Z) [" U( S3 C* B* L/ R
2 l' j ~8 a* q& y" P# k公仔箱論壇原條牛……1條
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, f" y# S) t& i5 c7 i( @公仔箱論壇大番茄……2個
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青木瓜（大）……1個公仔箱論壇' R6 R2 b+ z5 W' b/ B( O
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洋……1個tvb now,tvbnow,bttvb3 |& o) K' N x8 J2 b: P$ p
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蒜蓉……2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb$ y" U: B% S7 R+ q/ J
+ J/ X. v# |( ]1 ]- U: S( kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食油……2茶匙
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1 g, w7 I' B! v+ F醬汁：
( m$ {8 S) J8 ? QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb n4 P3 s! P4 A( s
茄膏……4湯匙- Y( Y2 `& L4 }$ J5 w' T% j3 F2 q0 `
6 f( a) i! U* q: z/ y& c7 I% pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上湯……1杯
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, _# N$ H, v H' R. lwww2.tvboxnow.com紅酒……3/4杯
! ` Z6 t9 ~3 j6 d) _4 ctvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Q1 ]& c- Q, i- _' x0 f ], M
冰糖……適量
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. a) X- P5 A. _ m7 u4 O1 ?tvb now,tvbnow,bttvb月桂葉……2片
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" M4 Y7 `( I# {) ttvb now,tvbnow,bttvb水……3/4杯
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/ i6 I. |+ X% c/ d$ x! I鹽及黑胡椒……適量
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* i1 _" E3 T. z) K) d汁……適量
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做法﹕+ o8 ^" n' k0 f2 K
* q" A& x) `+ M" F* W' d4 k% ]（1）牛原條汆水，至雜質浮面後撈起，瀝乾水分切件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j2 ~7 P) k4 @7 e
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（2）洋切粗條，番茄、青木瓜去皮去籽切塊
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( P* s, S2 E' B( t2 @tvb now,tvbnow,bttvb（3）燒熱鍋下油，大火將牛煎至兩面金，加入洋、蒜蓉和茄膏爆香，再下番茄和木瓜炒勻$ B7 D; `( ?9 d# `& @4 K* E) e
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（4）加入上湯、紅酒、冰糖、月桂葉及水，煮滾
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9 @2 `" S2 W0 ^& v3 G- c, M' q4 @（5）蓋上蓋，轉文火燜30分鐘後，熄火焗20分鐘tvb now,tvbnow,bttvb' c( x1 _$ E& ]8 P
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（6）重複5步驟兩至三次，至牛腍軟，其間攪動底部以免燒焦9 z$ ]$ w2 _: l0 O) ~7 x( d
2 `3 @% E! _* ^1 I6 q& i/ D* OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（7）加適量鹽、黑胡椒及汁調味，即成
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) w8 @! i9 e B/ ~$ O h營養比併（一人份）
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‧萬壽果紅酒燜牛——熱量151kcal、脂肪4.1gtvb now,tvbnow,bttvb* _1 ]% C5 k; y/ B9 v- e4 G( {
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‧一般燜牛腩——熱量258kcal、脂肪17.1g公仔箱論壇0 ~# ]6 R( s& N
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■汆水鎖汁更鮮嫩公仔箱論壇" i6 `7 X v+ X' R
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仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝輝哥貼士：牛汆水有助鎖住肉汁，令口感更為鮮嫩。
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" ?) `% C% D& S) B: q2 M+ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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7 E0 Q7 B, ], k, Wtvb now,tvbnow,bttvb文：曾明 |
發表於 2014-1-7 08:48 PM
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