煮得smart﹕青木瓜消化能手
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營養師點評﹕熟木瓜糖分較高，富含胡蘿蔔素和維他命，當中維他命C含量比橙更高，可增強免疫力、抗氧化；而青木瓜的維他命和胡蘿蔔素含量雖較熟木瓜遜色，但幾乎不含糖分、硬身爽脆，更適宜入饌，其豐富的木瓜酵素可分解蛋白質，用來醃製、烹煮肉類，可令肉質鬆軟。據《本草綱目》記載，木瓜可「助穀氣」，即幫助消化，由於木瓜富含膳食纖維，的確有助腸道蠕動、通便；加上酵素令肉質綿軟，亦更易消化。
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木瓜www2.tvboxnow.com' U- z2 K/ y# Y% G- ]& K1 }
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別稱：萬壽果、乳瓜
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: P1 [& y* `- R$ C, J5 w特點：未成熟時，稱為青木瓜，味淡、較硬身，適合入饌燜煮、煲湯，亦可做沙律，取其爽脆口感；成熟時，味甜、果肉綿軟，適合當做水果生食，煲糖水亦可。! ~8 ^ ]* x6 |0 l4 ]5 ^+ `8 G3 m+ s
) Y% T; ?& e; b1 C9 x4 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■萬壽果紅酒燜牛www2.tvboxnow.com$ r f% J' i4 j- |9 _
; o: r9 R9 k/ K! \' }" }3 q; ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食譜簡介：葷素搭配適宜，青木瓜的酵素令牛更腍滑，加上牛含豐富膠質又低脂，營養較一般燜牛腩優勝公仔箱論壇: f' J3 g+ x' N) `/ P* }# l
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" C9 B$ ^8 H+ K% Jtvb now,tvbnow,bttvb材料（4人份）：
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原條牛……1條
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8 l. _+ w/ w9 n, ^3 d" O" B1 P" qtvb now,tvbnow,bttvb大番茄……2個tvb now,tvbnow,bttvb/ q5 c0 J( e8 `2 o0 b$ L
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青木瓜（大）……1個公仔箱論壇; r; S" x0 j& |' A$ u
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洋……1個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; O* ]: ?# }- {! }8 d
: Y. P! P% x% n公仔箱論壇蒜蓉……2湯匙# _5 J* n( i+ Z2 M' Z# ^. k- B
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食油……2茶匙
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醬汁：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z% Y, L( z- B
" Y v$ w h( O3 K1 c! }www2.tvboxnow.com茄膏……4湯匙8 w2 S0 S; @. {) q
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上湯……1杯
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紅酒……3/4杯
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冰糖……適量
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# m6 ]1 A9 E5 ytvb now,tvbnow,bttvb月桂葉……2片
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2 @. U0 C7 g; Q1 D8 \9 |水……3/4杯
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鹽及黑胡椒……適量www2.tvboxnow.com. d% F5 _7 s& X# i
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汁……適量' I/ w2 g! X( q" s/ H9 }5 R
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做法﹕" W5 ^; F5 S' @6 J) I9 C! U
1 C3 x4 F: H, B公仔箱論壇（1）牛原條汆水，至雜質浮面後撈起，瀝乾水分切件
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( I* a) |$ _$ T! F; V- Z（2）洋切粗條，番茄、青木瓜去皮去籽切塊tvb now,tvbnow,bttvb3 t$ D( d/ ]5 s- z- ?
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（3）燒熱鍋下油，大火將牛煎至兩面金，加入洋、蒜蓉和茄膏爆香，再下番茄和木瓜炒勻www2.tvboxnow.com7 L; _& J+ `1 R7 m7 q ^, I$ K- X
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（4）加入上湯、紅酒、冰糖、月桂葉及水，煮滾
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（5）蓋上蓋，轉文火燜30分鐘後，熄火焗20分鐘3 i6 z8 F& r9 X/ v/ B
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（6）重複5步驟兩至三次，至牛腍軟，其間攪動底部以免燒焦www2.tvboxnow.com% H1 E% Z, u8 z9 x) A% \. Y
) l5 F S8 ~. `公仔箱論壇（7）加適量鹽、黑胡椒及汁調味，即成: o. `: D6 L0 |( a# O
( `+ T/ J5 |4 i/ l3 u. |5 x7 Y/ ?) y營養比併（一人份）
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: t- B7 c$ {% F3 ~. ^) _‧萬壽果紅酒燜牛——熱量151kcal、脂肪4.1gwww2.tvboxnow.com! @' O0 n+ U/ P$ y
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‧一般燜牛腩——熱量258kcal、脂肪17.1gwww2.tvboxnow.com# j1 L4 }" ~/ h% V
3 b) {8 ^# x4 D5 s; i■汆水鎖汁更鮮嫩
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仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝輝哥貼士：牛汆水有助鎖住肉汁，令口感更為鮮嫩。
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5 i3 Q, T5 G8 Z) B5 c0 M: {) k) M3 N1 s公仔箱論壇食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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3 e8 I; H. S& u) vwww2.tvboxnow.com文：曾明 |
發表於 2014-1-7 08:48 PM
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