煮得smart﹕青木瓜消化能手tvb now,tvbnow,bttvb) P1 G% V" ]# i% _) b
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營養師點評﹕熟木瓜糖分較高，富含胡蘿蔔素和維他命，當中維他命C含量比橙更高，可增強免疫力、抗氧化；而青木瓜的維他命和胡蘿蔔素含量雖較熟木瓜遜色，但幾乎不含糖分、硬身爽脆，更適宜入饌，其豐富的木瓜酵素可分解蛋白質，用來醃製、烹煮肉類，可令肉質鬆軟。據《本草綱目》記載，木瓜可「助穀氣」，即幫助消化，由於木瓜富含膳食纖維，的確有助腸道蠕動、通便；加上酵素令肉質綿軟，亦更易消化。6 `: {& Z. H9 L$ P7 A6 `; w
* r" p [9 k4 l: htvb now,tvbnow,bttvb木瓜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! I B7 m# V% s' a
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別稱：萬壽果、乳瓜tvb now,tvbnow,bttvb l4 W6 K+ {' n" e: O1 \/ t
* g9 l, T: x0 y* {3 T特點：未成熟時，稱為青木瓜，味淡、較硬身，適合入饌燜煮、煲湯，亦可做沙律，取其爽脆口感；成熟時，味甜、果肉綿軟，適合當做水果生食，煲糖水亦可。! z. r- j; \5 p* N) _. v
, j: x$ t$ @. Q) d5 D1 s5 hwww2.tvboxnow.com■萬壽果紅酒燜牛
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食譜簡介：葷素搭配適宜，青木瓜的酵素令牛更腍滑，加上牛含豐富膠質又低脂，營養較一般燜牛腩優勝
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材料（4人份）：www2.tvboxnow.com1 ]0 U3 Q$ ^' H+ i( p4 r* Q
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原條牛……1條公仔箱論壇! ~/ l* @' q( I! G- Y5 C5 X* Z
9 g2 y7 _ A* u) [www2.tvboxnow.com大番茄……2個
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/ S% p8 b: N8 o" p0 o8 `% ^$ C公仔箱論壇青木瓜（大）……1個
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4 G' d G# ^# W( nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋……1個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e5 N; G, b- W% c" a8 c% K
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蒜蓉……2湯匙
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# u* o4 i- q& S7 W3 k/ O7 b# j1 ?+ k公仔箱論壇食油……2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb( L* u- D- s, U9 D
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醬汁：公仔箱論壇7 ~/ @# p; p: f- h2 e
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茄膏……4湯匙公仔箱論壇) a$ J% T$ J! \) A/ H3 o
5 |9 |0 |5 J3 l7 ~: C p上湯……1杯8 Q! h( L7 ^& M: ^* n% ~
0 R9 X9 C5 ?; V* m7 Q. d8 U公仔箱論壇紅酒……3/4杯
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W$ \. f, m$ m$ [* Y& ^tvb now,tvbnow,bttvb冰糖……適量tvb now,tvbnow,bttvb+ H- ?& ^! i) M9 H1 d. \
3 u) p" m8 S' h, U! W" {# Z& o月桂葉……2片! \3 `" F$ ~3 B# k1 `: W( d, _
* N( D* m, r b/ ~% l; Z* lwww2.tvboxnow.com水……3/4杯
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# E1 Y* ], |! Z. k- B `) x1 Z3 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽及黑胡椒……適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ?# n5 J0 k" d% [# ?! R
: Z9 Q( l% {7 M汁……適量tvb now,tvbnow,bttvb+ x' y# }" C! }4 n
: t2 ^5 _' J# e: U1 d9 Z7 \$ w. g做法﹕
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" E- ]7 \& i! ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（1）牛原條汆水，至雜質浮面後撈起，瀝乾水分切件
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（2）洋切粗條，番茄、青木瓜去皮去籽切塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) D; a R5 i/ l/ ]0 E/ P
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（3）燒熱鍋下油，大火將牛煎至兩面金，加入洋、蒜蓉和茄膏爆香，再下番茄和木瓜炒勻www2.tvboxnow.com$ d1 f2 S9 A/ K D: c; e; B
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（4）加入上湯、紅酒、冰糖、月桂葉及水，煮滾
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" v9 P/ V6 P* S' X公仔箱論壇（5）蓋上蓋，轉文火燜30分鐘後，熄火焗20分鐘
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（6）重複5步驟兩至三次，至牛腍軟，其間攪動底部以免燒焦
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: l# J' j; k4 ?www2.tvboxnow.com（7）加適量鹽、黑胡椒及汁調味，即成www2.tvboxnow.com$ q& O6 i0 U( H2 f7 ]1 ?% z9 n
! {% J9 q& E/ v( Uwww2.tvboxnow.com營養比併（一人份）
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‧萬壽果紅酒燜牛——熱量151kcal、脂肪4.1g7 j) E1 R( L k
& d, G4 V7 A9 {0 S: J$ } |tvb now,tvbnow,bttvb‧一般燜牛腩——熱量258kcal、脂肪17.1g
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■汆水鎖汁更鮮嫩
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仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝輝哥貼士：牛汆水有助鎖住肉汁，令口感更為鮮嫩。
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪公仔箱論壇% g, X; |9 ^" a
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文：曾明 |
發表於 2014-1-7 08:48 PM
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