煮得smart﹕青木瓜消化能手
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營養師點評﹕熟木瓜糖分較高，富含胡蘿蔔素和維他命，當中維他命C含量比橙更高，可增強免疫力、抗氧化；而青木瓜的維他命和胡蘿蔔素含量雖較熟木瓜遜色，但幾乎不含糖分、硬身爽脆，更適宜入饌，其豐富的木瓜酵素可分解蛋白質，用來醃製、烹煮肉類，可令肉質鬆軟。據《本草綱目》記載，木瓜可「助穀氣」，即幫助消化，由於木瓜富含膳食纖維，的確有助腸道蠕動、通便；加上酵素令肉質綿軟，亦更易消化。
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: Q2 } x. ^& h5 S) @公仔箱論壇木瓜www2.tvboxnow.com% I6 F! M/ d$ v4 Q
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別稱：萬壽果、乳瓜公仔箱論壇& @9 c$ B# _( N) C: J/ I) e
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特點：未成熟時，稱為青木瓜，味淡、較硬身，適合入饌燜煮、煲湯，亦可做沙律，取其爽脆口感；成熟時，味甜、果肉綿軟，適合當做水果生食，煲糖水亦可。
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# k" j3 k! \! U- V) mwww2.tvboxnow.com■萬壽果紅酒燜牛
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食譜簡介：葷素搭配適宜，青木瓜的酵素令牛更腍滑，加上牛含豐富膠質又低脂，營養較一般燜牛腩優勝www2.tvboxnow.com9 I4 ?* Y! E& A0 v
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材料（4人份）：www2.tvboxnow.com1 r0 Z% q9 _( U/ i7 P2 b' `1 R
4 d* ~! s: E9 }& r$ {( p! @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原條牛……1條
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5 [: N ]' P4 ?" A" v }4 `' @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大番茄……2個
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青木瓜（大）……1個* E5 U* K; u, ^5 K$ o. c" C0 ^
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洋……1個www2.tvboxnow.com/ o$ p$ l) `& r4 ]: {" ^: K
1 ]9 B1 J R: g; X9 }5 c C' X* h/ N5 h蒜蓉……2湯匙
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2 C: i) M! K" a3 r1 P8 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食油……2茶匙
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醬汁：
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5 M5 s% ^7 X' Z# k5 [www2.tvboxnow.com茄膏……4湯匙
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t& J6 p b3 ~6 B2 G7 D$ t上湯……1杯
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紅酒……3/4杯公仔箱論壇$ }: F/ n# J0 O( \' ]% n$ A. [
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冰糖……適量
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月桂葉……2片
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+ j. S& Z: h& s水……3/4杯公仔箱論壇2 U% v5 ^0 H F+ x5 B* K( @: a4 j
+ _5 A, G9 S5 ]( N1 }tvb now,tvbnow,bttvb鹽及黑胡椒……適量% m6 w- A7 y+ t' A- a5 O
# ] }9 e/ S! T" X1 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。汁……適量1 f- `5 ]; F8 f
8 Q# k1 Y! g6 i7 F9 i! E公仔箱論壇做法﹕
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（1）牛原條汆水，至雜質浮面後撈起，瀝乾水分切件
7 N: N5 g K" V6 @. i# e公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ]7 ?/ p% X) z- Q7 {: @& Q4 P
（2）洋切粗條，番茄、青木瓜去皮去籽切塊$ H6 q/ v8 I9 |: ~4 E4 `& N
0 }, c* X8 {( I$ g（3）燒熱鍋下油，大火將牛煎至兩面金，加入洋、蒜蓉和茄膏爆香，再下番茄和木瓜炒勻
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（4）加入上湯、紅酒、冰糖、月桂葉及水，煮滾tvb now,tvbnow,bttvb* U" g. |4 I! v+ Z
9 c3 R2 t% o- c J/ R& L; _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（5）蓋上蓋，轉文火燜30分鐘後，熄火焗20分鐘www2.tvboxnow.com' @2 B% Y6 e+ l0 Q# C8 t
. K2 Z4 e; O9 _" m! \7 j. s) A; Swww2.tvboxnow.com（6）重複5步驟兩至三次，至牛腍軟，其間攪動底部以免燒焦
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$ B3 Q: K, l+ v4 |- }公仔箱論壇（7）加適量鹽、黑胡椒及汁調味，即成
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營養比併（一人份）tvb now,tvbnow,bttvb$ W" f# t% l3 v2 ~
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‧萬壽果紅酒燜牛——熱量151kcal、脂肪4.1g
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‧一般燜牛腩——熱量258kcal、脂肪17.1g
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# {. X/ ^" Z n2 [公仔箱論壇■汆水鎖汁更鮮嫩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 x" k2 N! X" {7 n! ^. M* u
. h8 D4 L) y: R3 k, jwww2.tvboxnow.com仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝輝哥貼士：牛汆水有助鎖住肉汁，令口感更為鮮嫩。
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪tvb now,tvbnow,bttvb0 T9 v+ z) u. |5 g" K. T7 x
j. K+ v" O* d9 K, j文：曾明 |
發表於 2014-1-7 08:48 PM
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