煮得smart﹕青木瓜消化能手tvb now,tvbnow,bttvb- F) C; X# i. `. }! f7 m( M* P6 s& m
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營養師點評﹕熟木瓜糖分較高，富含胡蘿蔔素和維他命，當中維他命C含量比橙更高，可增強免疫力、抗氧化；而青木瓜的維他命和胡蘿蔔素含量雖較熟木瓜遜色，但幾乎不含糖分、硬身爽脆，更適宜入饌，其豐富的木瓜酵素可分解蛋白質，用來醃製、烹煮肉類，可令肉質鬆軟。據《本草綱目》記載，木瓜可「助穀氣」，即幫助消化，由於木瓜富含膳食纖維，的確有助腸道蠕動、通便；加上酵素令肉質綿軟，亦更易消化。
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木瓜tvb now,tvbnow,bttvb; M4 k# R' X9 g0 S& S& E
! h+ Y& ^5 U0 B1 d8 k% [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。別稱：萬壽果、乳瓜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, e3 r" H2 D; i+ q$ p$ s5 R: ^
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特點：未成熟時，稱為青木瓜，味淡、較硬身，適合入饌燜煮、煲湯，亦可做沙律，取其爽脆口感；成熟時，味甜、果肉綿軟，適合當做水果生食，煲糖水亦可。
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" V% F) I+ w) O, v* I. V, o■萬壽果紅酒燜牛
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) o& e2 E0 n1 e; v C食譜簡介：葷素搭配適宜，青木瓜的酵素令牛更腍滑，加上牛含豐富膠質又低脂，營養較一般燜牛腩優勝www2.tvboxnow.com z, y) O& e9 i4 m' {
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- j5 p; T- t# S2 {" ?; @. e5 P# }材料（4人份）：
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原條牛……1條www2.tvboxnow.com& q K3 \! N9 _( X( j" h* f! t' Y
6 g& g v2 m' ~) \ ?7 ?7 O大番茄……2個
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青木瓜（大）……1個
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8 y6 w5 I9 l( ctvb now,tvbnow,bttvb洋……1個
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蒜蓉……2湯匙
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& ]4 c* L/ k: ~$ a' z/ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食油……2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb$ A% N J2 H* ^1 w
, e$ U1 q5 ~ x( O( ?# y: u* rwww2.tvboxnow.com醬汁：tvb now,tvbnow,bttvb, b+ ^- e/ h, S" J
2 ~1 { Q1 g7 ?; I5 d5 Ftvb now,tvbnow,bttvb茄膏……4湯匙www2.tvboxnow.com, ?, g* O+ s2 O) c# J
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上湯……1杯
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紅酒……3/4杯
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. a% S4 f" p# ]4 n+ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰糖……適量
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" `' H/ ^' M6 v7 E月桂葉……2片
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水……3/4杯公仔箱論壇7 E, K" B7 S& s/ d. X% A D- [+ F8 B0 h
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鹽及黑胡椒……適量
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汁……適量
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8 H8 K1 R H4 u* d: [, f: x; ^www2.tvboxnow.com做法﹕
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! L6 t' u( E0 W. O" c& u4 j（1）牛原條汆水，至雜質浮面後撈起，瀝乾水分切件
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1 U; Z# M4 O3 V0 w* Fwww2.tvboxnow.com（2）洋切粗條，番茄、青木瓜去皮去籽切塊
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（3）燒熱鍋下油，大火將牛煎至兩面金，加入洋、蒜蓉和茄膏爆香，再下番茄和木瓜炒勻公仔箱論壇 p7 c8 K, I. Q& Y
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（4）加入上湯、紅酒、冰糖、月桂葉及水，煮滾
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（5）蓋上蓋，轉文火燜30分鐘後，熄火焗20分鐘
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2 A6 n2 M! B+ D（6）重複5步驟兩至三次，至牛腍軟，其間攪動底部以免燒焦
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（7）加適量鹽、黑胡椒及汁調味，即成tvb now,tvbnow,bttvb* k+ A4 u3 a7 q/ r6 ~0 x
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營養比併（一人份）
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‧萬壽果紅酒燜牛——熱量151kcal、脂肪4.1gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, D2 N7 A/ o8 w: S$ t# P
4 ], O! } C/ p( b$ V$ Y& nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。‧一般燜牛腩——熱量258kcal、脂肪17.1gtvb now,tvbnow,bttvb0 V6 S' F2 G5 j; O1 u( Q
% ^' ^, N% [/ _www2.tvboxnow.com■汆水鎖汁更鮮嫩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 u# K4 N3 f- M: J5 v% M
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仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝輝哥貼士：牛汆水有助鎖住肉汁，令口感更為鮮嫩。8 I8 T9 `3 v# K$ V
2 y+ a t) N: K$ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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文：曾明 |
發表於 2014-1-7 08:48 PM
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