帝京軒推出的「堂弄」系列，師傅在客人面前即席烹調煲仔菜，熱辣辣奉上，比坊間出品更新鮮惹味。堂弄菜式之一的清酒鹽水花蛤王，由師傅即場爆香蝦和花蛤，灒入清酒，能帶出菜式鮮味，入口香甜鹹鮮。同樣是即場炮製的黃酒雞腰煮魚雲，師傅首先將魚湯熬好，加入花雕酒提鮮，再將雞腰、魚雲浸於湯內品嘗，嫩滑滋味。
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除「堂弄」系列外，其他煲仔菜亦加入新意。例如原隻鮑魚海味糯米雞，用上六隻十二頭鮑魚、海參粒、花膠粒等，連同糯米一同釀入雞內，經蒸焗後鮮嫩香滑，又可同時嘗到多款矜貴海味。砂鍋梅酒焗珍寶蠔亦是好選擇，珍寶蠔炸過後，以梅子肉和梅酒焗香，酸甜開胃，極適合冬天品嘗。文：Winkytvb now,tvbnow,bttvb j0 b* X4 C$ e4 O3 k6 o
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) U9 U+ [7 X) v; H7 p% ^公仔箱論壇加入清酒爆香蝦和花蛤，鮮味更突出。
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在原隻去骨雞內釀入鮑魚、海參粒等。
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堂弄黃酒雞腰煮魚雲$228tvb now,tvbnow,bttvb: w" H7 i. W5 b8 J) i0 O+ K4 w1 I
雞腰、魚雲吸收了魚湯味道，香濃暖胃。
. o$ M8 Q3 s% a ■堂弄系列菜式由師傅即席烹調。) M, V$ ]) `) q9 w G
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發表於 2014-1-8 12:58 PM
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